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ランチで華あざさんに訪問しました。
清潔感のある白木のカウンターに座り、ランチコースをいただきます。
最初に運ばれてきたのは、グリンピースの茶碗蒸し。
上にはペースト状のグリンピースと豆がのっており、口に含むと爽やかな香りと優しい甘みが広がる、印象的な一品でした。
続いて鯛の握り。
柚子皮をすりおろして散らしてあり、爽やかな香りと酸味が脂ののった鯛の旨味を引き立てています。
リモネの効かせ方も絶妙で、完成度の高い握りです。
鯖の握りは、青辛子が添えられ、鯖の旨味に爽やかなピリ辛が加わり、とても美味しい一貫。
その後も、マグロやサワラなどが次々と供され、金山寺味噌やトリュフオイルなどで味付けされた、醤油を使わないスタイルの握りが続きます。
どの組み合わせも見事で、ネタと調味のマッチングが秀逸です。
シャリは独自にブレンドされた黒酢仕立て。
ネタの個性を邪魔せず、むしろ引き立てる存在感のある美味しいシャリでした。
どの一品も完成度が高く、楽しく、そして美味しくいただけるお寿司です。
次回はぜひ、ゆっくりお酒をいただきながら味わいたい一軒です。