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見てください、この美しい手仕事の数々！
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この出汁醤油一つとっても手をかけて作った非常に美味な逸品でした。
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こういうところもキッチリ仕事しています。素晴らしく美味しかった。
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残ったものはお土産に。翌朝美味しく頂きました。
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贅沢な…
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食後のお茶まで素晴らしい
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和栗のモンブラン
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3ヶ月前のこの食事のレビューを書くにあたって写真を見返しながら、改めて息を飲んでいる私だ。この日は江ノ島のビブグルマン、和食某YのMさんから紹介され、前日に予約して山からやって来たのだった。UPが長らく滞ってしまい、ご主人すみません(^^;;
私は料理人の方と話が弾むと長いんですが、この日はちょっと特別にすごくて、ご主人とすっかり意気投合して18:30に入店してから01:15まで長居してしまい、ご好意でbaseの葉山まで送迎までしてもらっちゃいました。(あ、コレは通常サービスでは有りませんよ)
目眩く6時間45分でした。
鎌倉駅前のノースに寄ってから早足で大町の店に向かうと暑い！山より暖かいとはいえ、初冬の気温になれた体には暑く、薄手のフリースジャケット脱いで半袖Tシャツで向かう私…和食屋に行く格好じゃなくて本当にすみません…。
汗ばんでしまった私はあんまり暑過ぎて珍しく最初にビール(エビス)を注文。本当は日本酒から行くつもりだったんですが。
で、ドリンクメニューを見ると日本酒が肩身狭そうで、なんとワインが多いんですね。
こちらのご主人はワインにもお詳しい。
国産ワインにご興味があり、「私も好きなんですよ」
で、私が長野で一番興味を持っているワイナリーを言おうとしたら、ご主人の方から「小布施…」と言われて、顔を見合わせてしまいましたw
そこからは長野と山梨のワイン談義が続くのであった。最近料理人の方々に県産ワインの講釈を垂れる事が多くなった私…少しは伝道師として役に立ってるよねw
そんな彼が作り出す和食は単なるセオリーに忠実なだけの和食ではなく、色々なカテゴリの料理のエッセンスが垣間見られる高度な技。そして一つ一つが伺えば伺うほど手間暇掛けられた調理が施されており、驚きを禁じ得なかった。弟子が沢山居るわけでもなく、お一人でここまで手の込んだ物を出せるんだと言う事に驚く。勿論見た目だけでちっとも美味くもない既製品など一切使っていない。
ドリンクに合わせて調理方法を柔軟に変更するなど、そんな余裕と配慮にも脱帽です。
旨いものが好きな人なら一度は耳にしたことがあろう西の超有名和食店などで修行されたご主人、九州出身ならではの味覚センスも垣間見られ、湘南生まれながら九州の味付けが好きな私にとってガッテン！なディティールもチラホラ。最たるものは刺身醤油。これがまた手の込んだ逸品だった。
また、魚介は概ね九州方面の上質な物を仕入れており、私のような産地を気にする人間にとっては安心して任せられるのも非常に有り難く、嬉しい。人によってはこれもアドバンテージになると思う。
あの葉山の某Kの大女将もアニバーサリーでいらっしゃるとなど、さすが！なお付き合いもあるご様子。
昼間は鎌倉マダムでごった返す人気のようだが、夜にこそ酒を呑みながらここの懐石を頂きたいものだ。
そして、日本酒や焼酎だけでなく、ご主人厳選のワインも積極的に合わせてトライして見てほしい。
ここの和食はワインにも合います。「結局は和食には日本酒だ」と思っていた私が目からウロコでしたので、是非皆様にもトライしてほしい。
本当にご馳走様でした。
必ず、また参ります。