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砂糖入れてかき混ぜた後です...
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数年前、勝沼の名門ワイナリー「勝沼醸造」で試飲した際、常務の有賀さんから「八ヶ岳だったら、麓の茅野（ちの）にいい店がある、『から木』という和食の店でウチのワインも置いてもらっているから、ぜひ訪ねるように」と教えていただいた。実はいまだにその「から木」さんを訪問できずにいる私だが、その「から木」さんと浅からぬ関係にもあるというこちらのイタリアン、私の家からそう遠くない高原の別荘地内にオープンしたとの情報があり、急遽訪ねてみた。立地は森に囲まれた三井の森別荘地の商店街の一角。以前はcafé然としたカジュアルイタリアンだったところを改装した様子で、エクステリア・インテリア共に結構洒落た雰囲気だ。聞くとすでにオープンして一年経っている様子。
ランチのラストオーダーぎりぎりの時間に店内入ると、いかにも別荘族のマダムと思わしきグループがドルチェを食べている。場所柄、客層はそれなりに舌の肥えた人々が多そうだ。
スタッフはシェフであるご主人とホールは奥様ひとり。お二人ともまだお若い。
店内見渡して「これはイケるな」と直感した私は、ランチで一番充実したコース、スタジオーネ５５００円をオーダー。ホール担当のマダムに「ラストオーダーの時間だけど、重いコースを注文しても大丈夫？」と一応訪ねたが、快諾くださった。
正直いって細かいこと書くのがめんどくさいです。つまり、どうにも旨いってことです。タイトルがすべてです。細かくは写真をご覧いただきたいのだが、アミューズからエスプレッソまで抜かりなく旨かった。全体を通して言えるのは、イタリアンの王道らしいキリッっとした塩使いが好感。間違いなくワインを誘う塩加減。ドリンクメニューも見ていただきたいが、それ相応のラインナップだし、ワインを楽しむ向きにもピッタリである。
山に住んでいると車で移動しなけりゃならないので、アルコールが飲めない。
悔やまれる･･･。
飲み物は「カラマンシービネガーソーダ７００円」（フィリピンのスーパーフルーツ）
カラマンシーってなんずら？って思いマダムに尋ねると、酸味がとても強いフルーツで爽やか。酸っぱいのが嫌いでなければお勧めということでオーダーしたが、うん、これはかなり酸味強いですね。柑橘です。おいしいです。お料理に合わせる甘味のあるソフトドリンクとしては、酸味が強くさっぱりとしていて、口中にまとわりつかないので悪くないと思った。
アミューズ
バルサミコが潜んだ一口シューと、豚の煮凝りを使った一口ハム
どちらも後の料理に期待が膨らむ出来。
バターナッツかぼちゃのスープ
濃厚でうまみの強いカボチャに落とされたオイルと塩の塩梅が絶妙
薪の香りを纏わせた鮮魚のカルパッチョ仕立て
イサキの低温調理、皮目は炙り。秀逸。最近割と見かける焼きナスのペースト、ナスのマリネ、グレフルのソース、キュウリの中心に潜んだマヨネーズ風のソース、そのすべてがいい。お魚は山陰のお魚。安心ですね。
そう、こちらは薪火の調理もできるのが特徴。
薪も八ヶ岳西麓周辺のもので安心です。
マリーザおばあちゃんのトリッパの煮込み
シェフのスペシャリテだそうです。実にいい。内臓だからと毛嫌いする方は損してます。とくにこちらのトリッパはそうした不安は皆無と思ってぜひ頂いてほしい。
やっぱりイタリアンってマンマの味、大切にするんですね。
マタレッロで延ばすタリアテッレ 信州牛のラグー
信州牛ですよ。このお値段で贅沢です。
タリアテッレも手作り感があってよい。
薪焼き 信州ポーク(+1000円で牛に変更可能)
マダムに相談して牛にするか迷ったが、ポークの旨味も捨てがたいということで、デフォでオーダーしたが大正解だった。添えられた野菜もおいしい。そして薬味として添えられたチリパウダーが妙に旨い（後述）
ティラミス エッセンツァ風
フワッフワの上部と、コーヒーがしっとりシミシミの下部。添えられた夏イチゴもよい
コーヒーまたは紅茶（この日はエスプレッソをオーダー）
クレマは緩かったが、味わいは、どストライクの！ クマリン系の香りがしっかりする（チェリー様の）風味の強い一杯！シメがよいとこれまた印象よいですね。
食後は客が引けたので、店内を撮影していると、
薪ストーブ（旧型のバーモントキャスティングス・アンコール！）の脇に、食材陳列の一角が。
よく見ると
「八幡屋磯五郎×エッセンツァ オリジナル七味 ９２０円」
ってのが気になる。まさか。もしかして。
「お肉のお皿に添えてあったパウダーがそれなんです」
とマダム。やはり。
即決で購入いたしました。
あのパウダー、妙に旨かったんですよ。
しかも信州人なら知らない人はいないであろう八幡屋磯五郎とコラボ商品だしてるってところがニクイです。
そのあと厨房の臼井シェフ、マダムと３人であれこれ情報交換。
私の以前住んでいた海辺の街のことで盛り上がったり、考え方がそっくりなところがあったりすっかり意気投合してしまい、長話が過ぎた。
今後とも長くお世話になるいいお店ができて本当に良かった。
食通の人にも躊躇なくご紹介できるお店が近所にできてうれしい。
そう、テラス席なら愛犬同伴可能なことも付け加えておきたい（愛犬同伴の利用も多いようです）。
ごちそうさまでした。