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北陸富山が誇る国産ノンアルスパークリング「セレブレ」白 byトンボ飲料。ロゼもアルヨ。
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アミューズ:特別な栽培方法で育てたトマトと富山湾の勘八(だったか…)の炙り、大根ピクルス、清水牧場モッツァレラのムース。
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バゲット。普通。バターは唯一あんまり美味しくなかったw
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オードブル:ズワイガニのクレープ包み、人参のムース、干し人参、カニのエキスたっぷりのソース。贅沢過ぎる。これ、ポワソンじゃ無いですよ。オードブルですよwww
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ポワソン: 自家製塩雲丹を抱いた富山湾のヒラメ。何という豪華な組み合わせでしょう！
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ヴィアンド:飛騨のブランド豚のソテー、氷見産牡蠣のソース。ガルニは里芋の香茸ソース、飛騨ねぎのソテー、飛騨のブランド蕪。もうコレは…贅沢過ぎです
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デセール:イチゴパフェ。割メレンゲのトップス。
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ミニャルディーズ:マカロン、クッキー
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アミューズ別角度から撮影
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オードブル別角度から撮影
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見よ！このズワイガニのギッシリを！
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ポワソンの富山湾のヒラメ、自家製塩雲丹の詰め物の断面！
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ヴィアンド別角度で撮影
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店内の雰囲気はビストロ。却って肩の力が抜けて良いわ〜
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暗い夜道にポッと灯りが迎えてくれる
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神岡の静かな夜
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今は飛騨市に合併された旧・神岡(かみおか)の街。私の住む山麓からだと安房を越えて富山へ抜ける際に必ず通る山間の街だ。誤解を恐れずにいえば、私には少々印象が良くない地名だった。日本人の誰もが社会科で習う、あの忌まわしい鉱毒公害事件の発端となった鉱山の街だからだ。しかしそれも過去の話。現在は神岡鉄道も廃止され、廃線跡はファミリーに人気のガッタンゴーと言うアミューズメントがあり、小柴先生がノーベル賞を受賞したあのニュートリノ観測施設「カミオカンデ」の地であり、人口は減ったが緑美しい山々に囲まれた穏やかで静かな街である。昔問題となった川も美しく、その名も「神通川(じんづうがわ)」、良く考えてみれば随分神々しい名前の川だ。そんな風景の中唯一、現在も操業中の鉱山の一角は「環境安全最優先」の巨大な赤い文字が踊り、今でも威容を見せつけている。
そんな山間の街にヒッソリと存在するこちら。食べログの点数も高くなく、遠く離れた場所の私がその実力を知る由もない。たまたま一ヶ月前、私の住む岳麓にある食通にも人気の和食処・某「Hよし」のオーナー夫妻から紹介され、偶然存在を知ったのだった。
この日は高山で美味いラーメンを食い、著名パン100名店でパンを仕入れてから峠を越え。google先生の先導のもとトリッキーな迂回路で前を走る低速車に苛まれつつ神岡入りした頃はすっかり日も暮れ、暗くひと気のない市街地を走って辿り着くと、そこが一際素晴らしい美食を提供するとは思えないファサードのお店が暗い通りにポッと灯りを灯して私を待ってくれていた。ドアを開け、オーナーシェフに声を掛けて駐車場の場所を訊くと、陸電の事務所前の少し離れた場所を案内される。
ディナーは事実上予約制のようだ。
冬の平日の夜、この日の客は予約した私一人だった。
贅沢すぎる…。
はじめ、ニコリともしないが穏やかな口調のシェフに少々緊張したが、私の知っているある人物に余りに似ていて、心の中でニヤニヤしていた。世の中こんなに似ている人っていんの？って。顔は勿論、声も所作も全てがクリソツ。
ロマネコンティをはじめとしたワインの空き瓶がディスプレイされたビストロ然とした店内、ワインを飲みたい衝動にかられつつ、今日はハンドル握ってるからノンアルのワインが飲みたいんですけどと言うと、スパークリングならあるよ、って言うので、「もしかして…富山のアレすか！？」と訊ねると、アレだった。私の好きなノンアルスパークリング、セレブレ。しかも800円です！他のレストランの約半額じゃないすか。素晴らしい！
私は下手な輸入ノンアルよりセレブレの方がよっぽど美味いと思うんだな。事実レヴォでも置いてるし(まあ、地元の商品だからってのもあるんだろうが)
店はシェフが一人で切り盛り。
今夜は5500円税別のディナーを予約してあったが、まあコレは都市部じゃ考えられない濃密な献立だった。
お料理は写真を是非ご覧下さい。
◼️アミューズ
特別な栽培方法で育てたトマトと富山湾の勘八(だったか…)の炙り、大根ピクルス、清水牧場モッツァレラのムース。どれもチカラのある、安心安全で一級一流の食材だ。ムースは生クリームとモッツァレラをミックスしたものなので、味わいは「ブラータ」でしたよ。美味かった。
◼️バゲット
普通。バターは唯一あんまり美味しくなかったw
◼️オードブル
ズワイガニのクレープ包み、人参のムース、干し人参、カニのエキスたっぷりのソース。贅沢過ぎる。これ、ポワソンじゃ無いですよ。オードブルですよw 蟹は言うまでもなく日本海産。クレープに中には身がギッシリ。蟹の旨味が凝縮された濃厚なソース。人参のムースに載せられた乾燥人参の食感、自然な甘さも良い。
◼️ポワソン
自家製塩雲丹を抱いた富山湾のヒラメ。何という豪華な組み合わせでしょう！ナイフを入れると中からオレンジの塩雲丹さんがこんにちは。口の中で海の香りが膨らむ。
◼️ヴィアンド
飛騨のブランド豚のソテー、氷見産牡蠣のソース。ガルニは里芋の香茸ソース、飛騨ねぎのソテー、飛騨のブランド蕪。もうコレは…贅沢過ぎです
豚ソテーはいい具合なスモーキーさを感じると共に、もう火入れがバツグンでした。里芋の香茸ソースも旨い。
◼️デセール
イチゴパフェ。割メレンゲのトップス。
イチゴのソルベ、生のカットイチゴ、カットスポンジ、チョコクッキー、そして美味しい生クリームがたっぷりと。
◼️ミニャルディーズ:マカロン、クッキー
◼️抽出タイプのコーヒー
ビストロって言っているが、箱はビストロでも、料理はどう見てもビストロの域ではない。上質な、それも素材が一級の地の利を活かした贅沢な料理の数々。調理も素晴らしく、それがこのお値段で。しかもこの山間の地で頂けるとは、もう私的には「神岡の奇跡」である。
デセール出て落ち着いたらおしゃべりタイム。色々ココでは書けない貴重な情報やおすすめのお店、国産ワイン醸造家の情報、農産物生産者や農業の在り方など伺った。ここのシェフ、ホント只者じゃないですね。一流の生産者、食通なら誰もが知っている素晴らしい料理人の方々やワイン醸造家、色々な繋がりを持っていらっしゃっていて、でもそんな事を鼻にかけるわけでもなく、自身の出身地であるこの街でこの店を30年営業しているというから驚く。常に探究心を持ち続けているからこそなのだと思う。
美食をめぐる情報と人のお付き合いも、ホント点と線でドンドン繋がっていくんだな、って思わせるエピソードを沢山伺い、充実した時間を過ごした。そういえばこの日は安房越える前に、新島々の酒屋の凄腕女将とも長話して、そんな人との繋がりを感じたんだったな。
帰りがけにカウンターの端っこに置かれていた、仲良しのお店のショップカード達をチラリと見たら、
某「N佐」
のカードがあって。
「え！シェフ、お知り合いなんですか！？」って訊くと、15年来のお友達だそうで。もうびっくらこんです。と言うのも、この日寝坊しなければ、下呂のその名店で昼飯を食う予定だったからだ。
最後までびっくりさせられる私。
玄関のドアを開けると暗い夜道にハラリハラリと雪が舞っている。「また来ますね！」と声を掛けた私に「安房越えはくれぐれも気をつけて帰ってね」と見送ってくれた。
案の定上宝から平湯は本降りの雪になり、凍てつく安房を越えて無事帰宅したのは24:00を回っていた。遠いけれど、何度も足を運びたくなるお店となった。
ご馳走様でした。
お会計6810円