1回
2019/01 訪問
富山の地で確かな料理とビオワインに酔う #ミシュランビブグルマン
甘エビとアオリイカのタルタル 1200円 言うまでもなく富山湾の海の幸である。
魚津産 熊ハム 800円 やっぱ冬の熊の脂身は旨い！ でも意外。魚津にもクマさん居るのね。山奥だろうが。
Ａ５和牛(産地は山形だっけな)のロースト 4000円 写真で見るより実際はボリューミー
パプリカなどの野菜も美味しい
ここで国産登場
羊のタルタル 1600円 削ったパルミジャーノの下に鶏卵が潜んでいる
生卵の黄身を崩して
あ。野村ユニソンだw 私ンチの麓。オーナー曰く、以前在籍していたカリスマが居なくなっちゃったらしい。
白子のムニエル 1500円 隣の常連さんが食べていて美味そうだったので私も。
岐阜は郡上八幡で作られているジンで、これは特に入手困難なボトル 素晴らしく香りよくグッときます 1200円
これ全部が郡上八幡のジンで、番号違えばフレーバーも違います。
ウィスキー 1800円
ウィスキー 1800円 これ思い出せませんが、ここで出されたからには何か特別なウィスキーのハズw
湿った北陸らしい雪の夜です
2019/01/30 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
富山にビオワインを飲ます良い店がある。そんな推薦を複数のスジから得ていた私は何としても行かねばならないと。しかも推薦した人達っていうのが、ナチュールの世界で著名な方だったり、名前の知られたお店の方だったり、親しくしてくださっているビオワイン通のマイレビュアーさんが高評価を出しているなど、結構な後押しだったのである。因みにミシュランのビブグルマン獲得店だった事は、山に帰ってきてから知り、納得すると同時に驚いているところだ。
安宿を確保し、その代わりにココでの飲食はケチらず行こう、そう心に決めた私だったが、財布が緩みすぎて、この日のお会計は22500円となった(爆)
安宿から店に行くにも路線バスが解りにくい。富山地鉄はヤル気無いのか、路線バスのホムペは路線図は有っても系統がわからない上、必要な情報も得られず難儀。
深夜料金のタクシーに乗る位なら１時間くらい平気で歩く私だが、出来ればバスで帰りたい。帰りのバスの事を気にしなくてはならないとオーナーに言ったら「なら送って行きますよ〜」ってまさかのお言葉。この時、本当に送っていただくことになるとは思わず、食事を開始した。
間口の狭い店は入ると奥に結構長く広い。入ってすぐにテーブル席、奥にカウンター。スタッフはオーナー、大学生と思わしきバイト君、厨房は若いお姉さん。先客は私と同じくらいの歳の地元の常連さん１名が既に食事中盤の様子。
何やらスゴイ店と聞いてきたので、気さくなオーナーの応対に良い意味で拍子抜けすると同時にホッとする。常連さんもメロウな感じの良い人だしバイト君も息子みたいなもんだし気分は直ぐに何時ものペースに。
料理は全て大変美味しくいただきました。特に印象的な部分だけ記しますのでその他料理と自然派ワインについては写真をご覧ください。
肉料理は時間かかるので、オーダーは出来れば早目が良いですよ、と案内があり、マイレビュアーさんが絶賛のジビエ類を食べに来たんだけど何か有ります？と訊ねると、残念ながらこの日は無し！なんと明日、網に掛かった良い鴨が入るなんて言ってるじゃないすかw私は明日は山に帰るんだ(ToT) 代わりに、Ａ５ランクの和牛を炭火でじっくり焼いたものが提供できるという事でオーダー。肉質とボリュームを考えたら他じゃ考えられないような値段での提供らしいので、敢えて値段は聞かずにw
これがですね、予想以上に良い感じのポーションで！Ａ５だとかなりの脂身ですが、贅沢にもじっくり遠火で脂を落としているので本当に良い具合に仕上がっている。付け合わせの野菜も甘く焼けている。
そう、ジビエのメインにはありつけなかったが、魚津の熊肉で作ったと言うクマハムを頂きました。冬の熊の脂は旨い。ちょっと魚津の熊って県外者の私にはイメージ出来なかったが、まあすぐ裏は立山連峰だしな…それに北陸の熊ならいらん心配せず頂ける。
元々はオーナーがオーナーシェフとして腕を振るっていたようだが、今は専らソムリエとして接客。厨房は先の若い女性に任せていると言う。ホールのバイトから入ったが料理も興味があるからと始め、腕を見込まれ今に至ると言うセンスの持ち主だ。オーナーも相当研究熱心で食べ歩いている様子、先日私が感激したあの飛騨神岡の奇跡、ビストロシェボアはご存知どころか一時毎週通ったと言う…そんな訳で毎度恒例のオススメ飲食店を伺う私。その中でもここで触れたいのは、直ぐ近所の居酒屋さんでナチュールも出す店「いぶし銀」。そこのワインは勿論ここのオーナーがプロデュースしていると言う。居合わせた常連さんもオススメらしく、時節柄「いい香箱が云々」て言ってましたっけ。
国産ナチュールの興味深いワイナリーの話なども伺い、流れで想定外の面白いものを食後酒に。郡上八幡で作られているジン。ここでジンを頂くことになるとは思っていなかったが、コレがまた私の人生で飲んだジンでは一番繊細で美味しく感じた魅惑の一杯でした。いろいろflavorに種類があり、頂いたのは一番ベーシックなものだが一番手に入らないものと言っていた気がする。
珍しい食後酒も頂いたし、そろそろ帰るとしますか。
オーナー、マジで車出してもらいますよ〜お願いしやす
店前に高級トールミニバンが横付け(^^)安宿までリムジンに乗ったような良い気分であっという間。本当にありがとうございました。※くれぐれも、これは通常サービスでは有りませんのでお間違いなきようお願いします
評点が渋めになっているように見えるかもしれないが、これは遍く高級レストランも含めてのバランスで考えた末の事で、ビオ、ナチュールを主体に飲ませるワインバーのジャンルとしての評価なら、私が体験して知る限りの中で、こちらは最高レベルだと思う。
富山はアルコールを飲みながら頂きたいお店がまだまだ沢山。故に直ぐには戻ってこれないが、必ず再訪いたします。ご馳走様でした。
追伸: オーナー、店にビニール傘、忘れてきた(爆)