4回
2024/10 訪問
34周年メニュー
La Bécasse
34周年メニューを頂く。
★アミューズ
ヴィシソワーズ、せせりのムース、松茸、イタヤ貝と小松菜のサラダ
★ポール・ボキューズのスペシャリテ
オマール海老とキャビアのジュレ、カリフラワーのソース
★ジョエル・ロブションのスペシャリテ
河内鴨、フォアグラ、トランペット茸、大根、牛蒡のポトフのパイ包み
★アラン・シャペルのスペシャリテ
フォアグラのソテー、バルサミコ酢、大根のコンフィ、薩摩芋、バターナッツのソース
★アラ、黒鮑、松茸
★和歌山の仔鹿
★茶菓子とコーヒー
ワインはサンテミリオン。
私以外は2+2の同伴、ジュラのワインを開けている男性、ブルゴーニュの白を氷入りで開けているご夫婦という、キツい夜でした。
2025/01/05 更新
La Bécasse
安い方(スタンダード)なコースだが、フォアグラとトリュフは半ば強制追加で。
★ズワイ蟹、板屋貝の柿ソース
★虎河豚、カリフラワー、ケール、白バルサミコ酢
ぶつ切りと煮凝り、実に美しく美味。
★アンディーヴのソテーとトリュフ
先月は蒸しアンディーゥ゙と白トリュフだったが、柳の下に泥鰌は2匹いた。
★牛スジの煮込み、海老芋のフラン、黒トリュフ
★石垣鯛、仙鳳趾の牡蠣、足赤海老
★蝦夷鹿のファルシ、フォアグラ、黒トリュフ
★焼き林檎
★茶菓子
★コーヒー
ポメリーからカロン・セギュールのサード。