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アプローチ
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セッティング
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錫の徳利
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玉蜀黍のすり流し
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本日の食材
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本日の食材
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海老のお頭
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三河湾の海老1本目
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三河湾の海老2本目
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14日間熟成された烏賊
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花オクラ
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宮城の子持ちシャコ
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八甲田山の紫アスパラ
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江戸前のキス
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細いんげん
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3週間熟成した三重の縞鯵
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桑名産蛤
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三河湾煮蛸
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伊勢湾の鱧
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新玉ねぎ小玉
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伊勢の鮑
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伊勢の鮑に肝ソースをかけて
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長野県の稚鮎
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長野県産稚鮎
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茗荷
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宮城県産海苔、唐津の雲丹
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金時草、渡り蟹、トマト、酢のジュレ
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穴子
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ピュアホワイト（玉蜀黍）
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紅まさり（さつま芋）
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天茶
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天丼
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香の物、山葵
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お祝いの蘭
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天風らにい留
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新栄より泉2丁目の新ビルの2階へ移転された
にい留さんへディナーへ伺いました。
和のアプローチを抜け戸を引くと10席の檜の
L字型カウンターが広がるゆったりとした空間。
以前の店舗よりうーんと明るくなりました。
障子窓から射す光が妙に落ち着く…。
皆、揃ったところで各自好きなドリンクで乾杯♪
新留さんのおまかせコース25000円です。
貸切りだからなのでしょう。写真撮影許可を
いただきました。
初めに本日の食材のお披露目。
きれいに食材が並びテンション上がります。
いただきました流れは一品料理を含む以下のもので
香の物を入れると全24品でした。
①玉蜀黍のすり流し
ジュンサイ、山形県産真珠玉蜀黍がトッピング。
味来コーンを使ったすり流しはイイ塩梅！
お味の相性も決まる最初の一口目
美味しくてテンションアップ↑
②三河湾天然海老のお頭
カリカリ香ばしい
③三河湾天然海老2本
衣はカラッと揚がり海老はミディアムレア
④14日間熟成したアオリイカ
お口に残ることなくやわらくてフワフワ
⑤花オクラ
口当たりよく程良いネバネバ感
⑥宮城県産子持ちシャコ
これも忘れられない1品 身は厚く卵の
プチプチ食感がアクセントで濃厚
⑦八甲田山紫アスパラ
こんな立派な紫アスパラは見たことがない
歯をあてた時のポリッとはじける食感に
溢れ出る甘み…幸せ^^
⑧江戸前キス
ぶ、ぶ…分厚い(@_@。
⑨細インゲン
ヒョロッとしているのですが見た目と
相違する力強い青味ある美味しいインゲン
⑩3週間熟成の三重県産天然鯵
1本釣り鯵を3W氷で寝かしたピンもの
⑪桑名産蛤
火入れが最高～ミディアムレア
これを揚げると一気に油が汚れるので
一気に油かえ 一斗缶油でドッドッっと
⑫三河産蛸煮
刻みオクラがのって
⑬伊勢湾の鱧
これも分厚い(@_@。750gの鱧
⑭新玉ねぎの小玉
小玉はやわらかく繊細
⑮グラスに入った三重県産蒸し鮑
先ずはそのままで…磯の香りがフワ～。
次に新留さんが肝ソースを一人ずつにかけて
くださり…2つのお味を楽しめる
⑯長野県産活き稚鮎
桶に入った鮎が回って 間もなく衣は薄めの
鮎が姿を変えて…苦味の後に甘味が広がる珍味
⑰茗荷
ギュッと手で潰して…家でもまねてみよう^^
⑱宮城県の海苔、唐津の赤雲丹
お煎餅のように手で持ちいただき海苔、雲丹の
Wの磯の香り。美味し過ぎる～！
⑲伊勢の穴子
目の前でサクッとお箸でカット♪
衣は厚めにされ腹部はお塩、尾は天つゆで
⑳金時草、雌渡り蟹、和出汁のジュレ、
フルーツトマト、酢のジュレ
渡り蟹ならではの絹の様な繊細な食感と
甘い身、酸味が相まり美味しい
㉑愛知県のピュアホワイト
生でも食せる白い玉蜀黍 極上の甘さ
㉒千葉県産紅まさり
さつま芋の王者…紅まさり 何度も何度も
揚げています 7回ほどだったかな。
シットリとして凄～く甘い オデザみたい
㉓香の物
茄子、瓜、白菜だったかな？
㉔天茶または天丼（赤出汁付き）
今回は天茶を選びました 海老がゴッソリ
煎茶の苦味がきいているのでサッパリ派は
これがお奨め
三河湾は海老、渡り蟹が豊富に獲れるし、
木曽三川の恵み豊かな伊勢湾、リアル式海岸の続く
鳥羽・志摩、雄大な黒潮おどる熊野灘の魚介類を
中心としたピンもの。
能登のお塩、天つゆ、大根おろしが備えてありますが
素材が良いので何も付けずか殆どをお塩でいただきました。
ネタに合せて衣の厚さ火入れが絶妙。太白胡麻油を
ベースにしたブレンド油使いで軽くスイスイいただけます。
案内にはランチも営業と記されていますが
当分はランチ営業はされないとのこと。
これだけ手が込んでいたらお昼、夜と2回体力的に
難しいでしょう。ただただ…素晴らしかったです。