てるてる!(^^)!さんが投稿した小松弥助（石川/金沢）の口コミ詳細 [食べログ]

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小松弥助北鉄金沢、金沢、七ツ屋/寿司

1回

昼の点数：4.9
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.9
  
  |CP 4.9
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2017/07 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.9
- | CP4.9
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

温かさと寛容…素直に美味しい！！

『東のすきやばし次郎、西の小松弥助』
『国宝級の寿司職人』と称される森田一夫さんの
再開した小松弥助さんへ伺いました。

金沢駅東口より徒歩3分程。旧日航ホテルの裏、
和倉温泉加賀屋グループ金沢茶屋別館の1階にあります。

金沢茶屋。趣きある外観です。館内へ入るとグーンと
ライトがおとされテーブルも輪島塗りで漆の香り漂う
とても雰囲気が良いロビーです。

11時半～、13時～、14時半～のお昼3回転の営業。
今回は13時～のカウンターのお席でしたが、多少、
時間のずれは生じるので案内されるまでをロビーで
待機しましたが冷たい麦茶まで供されて
加賀屋さんのサービスがうかがえます。

13時半近くになっていたでしょうか。席に着座し
森田さんに挨拶をしてからビアで乾杯、その後は
冷酒をいただきました。

目の前で大きな赤イカ3枚重ねの卓越した包丁さばき。
これが自然なパフォーマンスになり盛られた赤イカは
芸術的で美しかったです。

いただきましたおまかせコースの流れは…。

☆輪島の蒸し黒鮑

☆細切り赤イカ（胡麻）、赤イカ短冊切り、
　雲丹　赤イカは生姜醤油で雲丹は山葵で

☆鮪漬け、中とろにこのわたかけ

☆九州の鮪、ばい貝、鯛

☆胡麻と塩で赤イカ握り

☆炙りとろ握り

☆甘エビ握り

☆このわたと鮪の握り

☆白山：雲丹、トロ、とろろ芋、海苔
　底にシャリが1.5貫分ほど

☆茨城の蛤煮握り

☆ちぎり水茄子

☆うなきゅう

☆アラのお出汁のお椀

☆蒸し鮑の握り

☆アラの握り

☆昆布〆鯛と酢橘の握り

☆ネギトロ

大雑把に見えますがタネには細かな包丁入れが
してありお口に入れた瞬間に独特のふんわり感を
残しどれも本当に美味しいです！

西のお寿司屋さんほどではありませんがシャリは
東のお寿司屋さんより絶妙な甘さでソフト。妙に
落ち着き捨てシャリなく1回のギュッと握る技に
均等に空気が入る。

リズムカルで無駄がない動き。カウンター後席の
お客さんの声までに耳を傾けながら目配り、気配り、
ユーモアな会話にお弟子さんへの指示は小声で…。

人間的温かさ、包容力が伝わってくる。それが空感に
だけでなく1貫ずつの握りからもふわっと感じられる。

タネがズラーッと多く並ぶわけでもなく種類も控え目
創作が入るわけでもなく…私…初心に戻り心底、
素直に美味しいと感動しました。

金沢茶屋の外観

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引戸をひいて待ち合いに

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待ち合いで麦茶が供されて

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小松弥助

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キュッと握るのみ

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ビアで乾杯

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セッティング

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輪島の蒸し鮑

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赤イカは生姜醤油で雲丹は山葵で

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冷酒

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鮪漬けにこのわたをかけて

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九州の鮪、鯛、貝

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胡麻、塩、赤イカ握り

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炙りトロ

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甘エビ

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このわた鮪漬け

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白山(雲丹、トロ、海苔、とろろ芋、底にシャリ)

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茨城の煮蛤

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水ナスをちぎって

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水ナス

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うなきゅう

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アラのお出汁

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ザクザクと豪快

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蒸し鮑

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アラ

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鯛の昆布〆に酢橘をかけて

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ネギトロ

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2017/08/08 更新

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