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父が傘寿を迎えたので、小十さんのカウンターが予約できた日に上京してもらい私と二人で訪問。
旨い酒と料理でささやかにお祝いをしました。
・7/4/11 25000円コースのお料理
さすがミシュラン3つ☆を取った料理人の出す料理は食材選びから料理法まですごいです。
伝統的な日本料理を心より楽しみました。
「徳島産 天然車エビと夏野菜」
海老はレアに茹でてあり赤くなっているがほとんど刺身で、外のプリッという食感と中の甘いねっとりを同時に楽しめます。
茄子以外はやさしい味付け。
父が海老を一口食べて「味が薄いな！」と板前さんを目の前にして言ったときは「こらこら」とたしなめましたが、面白かった＾＾
ダディ、口の中でよく素材のもつ味を楽しんでね。
（父は上品な出汁や薄味のよさがあまり分かっていないんです、許してやって下さい）
私は、シャンパーニュでとても美味しく頂きました。
「冷やししゃぶしゃぶ」
さっと茹でてあるそうです。
ピンク色で程よいサシが入っている牛肉に薬味とポン酢がかかっています。
とっても柔らかく甘い肉のコクにポン酢と薬味が旨味と香りを添える。
かなり辛い八海山で頂きました。
「徳島産 鱧とそうめん」
さわやかな白身でふっくら柔らか。あっさりなだけでなく味に含みがある。
最小限の淡い味付け。鱧そのものを食べているような充実感。
んー、おいしい。
遠くを見る様な目で汁を飲み干す。
「境港の鮪 千葉勝山の鯛 鳴門のアオリイカ」
甘くねっとりしたアオリイカ、鮪もおいしい、鯛はすっごく大きなサクから切り分けてくれました。
どんだけでかい鯛だったんだろう。
切断面はツルんとしていて、身はもっちり柔らかい。
イカと鯛は塩とすだちで食べたり醤油で試したりしました。
鯛の皮も添えられていて、皮の裏に脂肪があっておいしい。
「山盛りの鮎の塩焼き」
川底の藻を食べ大きくなりかけた鮎の香りと内臓の苦みがおいしー！
品の良い味を野性的に頭からガブッとしっぽまで食すギャップが楽しい。
頭はちょい焦げていて、カリッというよりは固く苦く少々痛い。腹はふっくら。
父は入れ歯なので頭とかヒレとか尻尾をはずしてあげて、食べてもらいました。
「アワビ・賀茂茄子・万願寺唐辛子の揚げ出し」
アワビの弾力のある柔らかい食感を揚げ出しと頂く。
しっかりした味付けで父も気に入った様子。
柔らかい口当たりでコクと香りのある波瀬ととても合います。
「土鍋ご飯」
固めに炊いてある。
「琵琶湖の天然鰻」
でかい！
甘辛い味付け。身から香りがするなぁ。
琵琶湖産でも香るものとそうでないのがあるようだ。
広い琵琶湖で、修羅場をくぐって大きく育った大鰻が食べてきたものは、それぞれ違うのだろう。
それは個体差。
ちょっと皮が硬かったか。カリッときてグニョっと長く口に残る。
でも、もうご飯が止まらずという感じです。
黒龍のしずくと頂く、うまい。
「デザート」
ようかんや抹茶のスイーツなど
接客は、スタッフが逐一気を配ってくれます。
かゆいと思う前に掻いてくれる感じで、最高です。
それと、とくに30歳の若い板前さんが、子供の様な父を上手に接客してくれ、お見事でした。
ありがとう。
今回、奥田氏は忙しそうに厨房と板場を行ったり来たりされてました。
最後に少しだけ挨拶ができてよかったですが、噂のホスピタリティーを経験してみたかったですね。
食の細った父が珍しく沢山食べてくれましたし、気分もご満悦でした。
ありがとうございました。
*2010年9月訪問時の画像を追加*