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下りの天然うなぎ 蒲焼き
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同じく白焼き
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一月に「下りの天然鰻」を頂いた。丸ごと一匹を半分は白焼き、半分は蒲焼きで。夏の物より脂がのっている。かといって養殖ものほどトロトロというわけではない。あくまで脂ののった天然ものといった風格でとても美味。
今回は一人で行った。横で初訪問のお客さんが、おなじみ大将流の歓迎を受けているのを眺めながら楽しく落ち着いて旨い鰻と酒を頂いた。
以下過去のレビュー
「天然と養殖、うなぎの食べ比べ」
今夜も大将は全力投球。楽しませようと客いじり（笑）、炭火で数十本の串一通りを焼きながら、十数人分の鰻を捌く。気合いの息吹。捌く手際のよいこと、速い。予約無しの訪問者は一蹴。本物のうまいもん出してんだ！と彼流のアピールは強烈。常に本気だ。かなり刺激は強いが、前もっての心積もりがあれば面白い。
とろけるような旨いヤッコ、肝わさ、串一通りで酒を飲む。レバ焼きがたまらない。そして、ここに置いてある日本酒はどれを飲んでも旨い。粗製濫造されたブランド酒とは、ほど遠い。
しかし、炭火焼の天然うなぎは、とにかくうまかった。白焼きで天然と養殖を食べ比べるとその違いは明らか。湖や川の底を野生の環境で生き抜き大きく育った天然鰻は筋肉の締まりが顕著。適度な脂と、固いのではなく、マッチョな食感。旨味をもっと味わえよ、とばかりになかなか飲み込ませてくれない。一方、脂ののった養殖は、柔らかくトロける。
天然と養殖、両方の蒲焼きを旨い飯で食し〆とした。おかみさんの漬け物も旨い。削り節と利尻昆布で丁寧に出汁をとられた肝吸いは絶品であった。
東京で鰻に人生を賭けた大将の鰻料理は、まさに野生味溢れる本物であった。鰻で例えるならば、彼こそ天然鰻。養殖鰻のような弛みは、鰻職人としての姿勢にも料理にも全く見当たらない。常に生き残りを賭けた凄みと締まりを感じる男である。
営業中は、予約の電話がとりにくい様子。予約をなさりたい方は、1週間ほど余裕を持って開店前におかけになることをお勧めする。