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「海苔は有明」のレストランガイド
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海苔は有明 (50代前半・男性・東京都) 認証済
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1回
昼の点数：5.0
2012/02 訪問
やっぱり三ツ星 とても美味
予約の電話もつながらないほど人気の三ツ星レストラン。ちょっと違ったルートを通じて予約を取り、ランチで訪問。開店10分ほど前に到着してしまい、扉には鍵がかかっていたが、スタッフの方が気づいてすぐに招き入れてくれた。メニューは白紙で、おまかせ。説明書きには料理は「素材」「火入れ」「味付け」の三つが大事だとある。その日仕入れられるよい素材で料理してくれる。この日は、鱈の白子を使った前菜、山羊のミルクのババロア、などが最初に出て来た。どちらも臭みはなし、ピュアでクリア。グランクリュのシャンパンとサンセールでさっぱりと頂いた。魚のメインは金目鯛をオーブンで焼いたもの。身はしっとり、皮はパリッとしている。ソースはクリーム系に薬草を加えたものだったと思う。三ツ星らしいとても美味な一皿。これにはピュリニーモンラッシェを合わせてくれた。肉のメインは、鳩。レアだがしかり火が通っている。これにはエミルタージュ。サーブしてくれるスタッフは、ワインの知識が豊富そうで、物腰柔らかく、且つ、品格が備わっていて、とても感じがよい。料理も接客もさすがの三ツ星と言える。三ツ星らしくないのは料金。昼のおまかせは８０００円弱と満足度に対して良心的な価格設定と思う。ワインを含めて一人１５０００円ほどの会計であった。最後に岸田氏が見送りに出てくれた。一緒に写真を撮ってもらったのが、よい記念となった。もちろん美味しい料理も記憶に残る。
2012/02/11 更新
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予約の電話もつながらないほど人気の三ツ星レストラン。ちょっと違ったルートを通じて予約を取り、ランチで訪問。
開店10分ほど前に到着してしまい、扉には鍵がかかっていたが、スタッフの方が気づいてすぐに招き入れてくれた。
メニューは白紙で、おまかせ。説明書きには料理は「素材」「火入れ」「味付け」の三つが大事だとある。その日仕入れられるよい素材で料理してくれる。
この日は、鱈の白子を使った前菜、山羊のミルクのババロア、などが最初に出て来た。どちらも臭みはなし、ピュアでクリア。グランクリュのシャンパンとサンセールでさっぱりと頂いた。魚のメインは金目鯛をオーブンで焼いたもの。身はしっとり、皮はパリッとしている。ソースはクリーム系に薬草を加えたものだったと思う。三ツ星らしいとても美味な一皿。これにはピュリニーモンラッシェを合わせてくれた。肉のメインは、鳩。レアだがしかり火が通っている。これにはエミルタージュ。
サーブしてくれるスタッフは、ワインの知識が豊富そうで、物腰柔らかく、且つ、品格が備わっていて、とても感じがよい。料理も接客もさすがの三ツ星と言える。
三ツ星らしくないのは料金。昼のおまかせは８０００円弱と満足度に対して良心的な価格設定と思う。ワインを含めて一人１５０００円ほどの会計であった。
最後に岸田氏が見送りに出てくれた。一緒に写真を撮ってもらったのが、よい記念となった。もちろん美味しい料理も記憶に残る。