海苔は有明さんが投稿した龍吟（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転龍吟日比谷、有楽町、銀座/日本料理、かに、ふぐ

1回

夜の点数：5.0
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2011/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP-
- | 酒・ドリンク5.0 ］

龍吟　クリスマスの献立　２０１１

「龍吟　８周年　聖夜の御献立」を頂きました。

ふぐの白子、蟹、赤むつ、すき焼き、などなど今回も高いクオリティーの日本料理に様々な工夫が加えられていて感銘を受けました。

龍吟冬のスペシャリテのあん肝は今まで食べたことのないピュアな旨味の塊でおいしかった〜。
クリスマスの演出もうれしいです。

献立は写真でご紹介。

また毎シーズン食べに行きたい！
ごちそうさまです。

それと最後に見送りに出て来て下さった山本シェフにお祝いを言うのを忘れていました。
３つ星獲得おめでとうございます！

*再訪*

友人のリクエストもあり、前回の訪問でとても美味しかった鮎の炭火焼きを食べるだけのために立ち寄ってみました。
21時15分にアラカルトで席を予約。

鶏出汁の進化形おでんでビールを楽しみながら、鮎の炭火焼の焼き上がりまで20分ほどの時間を待ちます。

そして登場、やっぱりおいしい龍吟鮎の炭火焼！
頭はカリッと身はホクホク。
ビールとマリアージュです。

こうして六本木の夜は更けていきました。

*以下過去のレビュー

夏のガストロノミーコース　7/8/11

高度に洗練された日本料理を作ることができるのは、彼にとっては既に基本。
そこでは飽き足らずもっと自由な発想で新しい日本食を創作し続ける「龍吟」山本氏の料理を堪能しました。

さすがに龍吟はすごいです！

・焼きトウモロコシの温かな茶碗蒸し仕立て
　生のままのゴールドラッシュを散らして

沖縄のあまーい生トウモロコシ　”ゴールドラッシュ”とキヌガサダケ入り
ほっこり甘い茶碗蒸し+生トウモロコシのぷしゅっとした食感が楽しめる。

・北海道産生ウニと干海老出汁のジュレ
白ズイキと焼き松茸のさわやかなお浸しを添えて

ウニと松茸、初めて経験するコンビ。
ウニとジュレのうまみに松茸の香りが印象的です。

・引き立て一番出汁への想い
朝〆鱧の葛叩き椀　賀茂茄子揚げをくるんで青柚子と茗荷を散らして

わりと濃いめの出汁で鱧をいただきました。

・お造り
鳴門産　真鰈　アオリイカ　藁で燻した鰹の土佐造り

身の締まった真鰈のへぎ造り　ねっとり甘いだけでなくコリコリ心地よいアオリイカ
藁で燻したスモーキーな本物の鰹の土佐作りは初めての経験。
柔らかで香りのある旨い日本酒と頂く。

・シェフ山本　夏のスペシャリテ
泳がし鮎の炭火焼　涼しげな演出と共に
すいかを使った龍吟名物紅だけ酢を添えて

龍吟の”鮎の炭火焼”三つのこだわり

1.　焼く直前まで泳いでいること
2.　16cm未満の鮎を使用
3.　紀州の備長炭で焼く

頭はカリッと身はホクホクしっとりやわらか。
鮎のさわやかな食感と香りに絶妙な塩梅。頭から丸かじり。
これ以上の鮎の炭火焼はないと思われるほどおいしい。
スタッフのお勧めドリンクはスーパードライ。ビールとすごく合います。

　
・ほっと一息
おでん！？
日本料理の進化と可能性に優しさを求めて

鶏出汁のおでんなんて初めてで、おいしくて感動。
ぜひおでん専門店もオープンしてくださいっ。
種は、うずらたまご、煮たこ、あわび、とうがん、がんも、牛すじ、だいこん、かにしんじょ。

・黒毛和牛フィレ肉のパン粉揚げ
温度玉子と共に
出汁に温度玉子を溶くと、カツ丼のような味になります。
やわらかーいフィレ肉の衣にタレと玉子が絡まっておいしい！
ボルドーの5級シャトーと共に頂きました。

・シェフ山本　夏のスペシャリテ
全国各地より送られてくる天然大鰻の炭火焼
本日の御飯　海老の赤出し

皮はカリッとクリスピー、適度な脂の乗りで旨い！
甘辛なたれも最高で豆御飯がすすむ。
おいしいお新香も嬉しい。

・龍吟スペシャリテ
-196℃の桃あめと+99℃の桃のアメ炊き

・龍吟名物　六本木プリン
Best pudding in my life.

・薄茶

料理は一皿を食べ終わったそばからテンポよく供され、ストレスフリーです。
ホールのスタッフはとても料理に詳しいし、フレンドーリー。
もっと料理について質問しておけばよかったなぁ。
それはまたの機会のお楽しみに。

会計が終わって店の扉を開けてもらったら外に山本氏が見送りに来て下さっていて、突然のことにびっくり！
美味しい料理への感謝をお伝えでき嬉しかったです。
そしてNHKの番組で山本氏を拝見したときからファンでしたので、握手をして頂き一緒に写真もとってもらいました。
みなぎる自信とオーラがとても魅力的なアーティストですが、お話しするととてもさわやかな人柄です。
それにめちゃくちゃ男前だとおもいました。

またおじゃまします！

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店内のあちらこちらに龍が居る

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ヴィンテージシャンパーニュ　グランクリュ

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焼きトウモロコシの茶碗蒸し仕立て　

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茶碗蒸しのシブい器

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生ウニと干海老出汁のジュレ

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鱧と賀茂茄子のお椀　ふっくらセクシーー

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鳴門産　真鰈

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アオリイカ

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アオリイカのエンガワ

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藁で燻した鰹の土佐造り

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泳がし鮎の炭火焼　涼しげな演出！

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皿に盛られた鮎

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美しい鮎　アップ　

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具沢山　鶏だしのおでん

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フィレ肉のパン粉揚げ

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もも

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お食事

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天然大鰻の炭火焼

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おしんこ

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本日のごはんは豆ごはん

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デザート

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2011　聖夜の献立　ここから

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焼き白子豆腐の熱々仕立て

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やわらかな煮アワビとなると若布、三福海苔の冷製

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お造り　鯛　アオリイカ　寒鰆

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赤むつの炭火焼　

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スペシャリテ　-196℃の苺あめと＋99℃の苺のアメ炊き

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くずしたところ

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2011/12/23 更新

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