マカデミアさんの日記一覧 [食べログ]

西新宿のインド料理店ムットさんの料理教室に行ってきました。

お店に入ると、スパイスやカットされた野菜が並んでいた。
ムットさんがデモ形式で野菜カレー、ポリヤル、ココナッツチャトニ、にんじんピクルス、ワダなどをどんどん作ってゆく。説明がすご〜く早くてうっかりすると何の料理の工程なんだか聞き逃してしまいそう。カセットコンロ２台とミキサーを使ってるから、１品ずつ完成させて。。。ではないのです。
...

英国航空（ブリティッシュエアウェイズ）を利用したときに、事前に機内食をベジタリアンでリクエストしました。

航空会社によって特別機内食の種類は異なるみたいだけど、
英国航空の場合ベジタリアン食は次の３種類みたい。
AVML （アジアンベジタリアン／Hndu Meal）
VGML （ヴィーガンベジタリアン）
VLML（ラクトオボベジタリアン）

アジアンベジタリアンの機内食はこんなで...

徳島アンテナショップにて
１００円すだち詰め放題で獲得した１１個のすだち。

すだちの汁に、醤油・本味醂・昆布を加えてポン酢を作りました。
すだちはちっちゃいので、合計で１５０ccほど。
２回戦、３回戦すればよかったかな。。。（笑）

冷蔵庫で保存して、昆布は２−３日で引き上げ
１か月〜１年くらい熟成させると美味しくなります。

アタクッキーで味をしめ、
ベサン粉クッキーも作ってみたよ。

ネットにレシピが載ってたひよこ豆粉クッキーの作り方を参考にして
甘みは少し控えめに。
薄力粉・砂糖→地粉・甜菜糖にチェンジ。

材料はシンプル。
ベサン粉／地粉／甜菜糖／オリーブオイルの４つだけ！
丸いかわいいカタチ。
これはインドというより、もう少し西の方なのかな？

ホロホロっとした口溶け♬

スパイス中...

蔵前のインド食材店アンビカショップに買い物に行ったとき、
アタで作るココナッツクッキーレシピ（卵・乳製品不使用）が貼ってあったの。

その場で書き写して帰り、
砂糖を甜菜糖に代えて作ってみたけど
アタだとやっぱり硬いビスコッティ風。

もう少し柔らかい、だけど歯ごたえサクサクのクッキーにしたいな。
いつもの薄力全粒粉じゃなくて、せっかくだから「アタ」で作りたいの。
他の材料を加え...

チャパティ生地をオーブンで焼くロティもどき。
オーブンに入れる前に、シナモンパウダーとメープルシュガーを振ってみました。

豆乳カスタードクリームを添えて。
うーん、メープルシュガーが溶けて飴状になったせいなのかな、
生地もいつもより少し薄めだったからか、
焼く時間も少し長かったかも。。。
焼き上がりが「おせんべい」みたいにかたくなっちゃった。
シナモンも焼くと風味が飛んでしまって...

アタでチャパティの生地を作って、オーブンで焼くことが多い。
だって、フライパン（の。。。せいかどうかわかんないけど）だと、うまく焼けないのだもの。

高温のオーブンで焼くと、ロティみたいになることに気がついたの。
生地は、厚めにした方が美味しい！

塩をひとつまみだけ入れて林檎を煮て、
葛粉でとろみをつけた、塩煮りんごを作る。
砂糖なんて要らないの。
りんごの甘さだけで、充分甘い...

大根やじゃがいものアチャアールも作ったことないクセに、
フキのアチャールを作ってみたくなりました。

なんだか、フキのほろ苦さとスパイスを合わせてみたくなって。。。
すり胡麻は加えなかったけど、
なんとなく良い感じ。
春の味♬

ノビルも掘って、さっとゆでて、
ピーナッツペースト、味噌、酢で和えて。
葉の部分は硬いけど、でも美味しい。

ときどき、チャパティを焼いてみる。
でもまだ、うまく作れない。

西葛西TMVS FOODSさんで
オーナーのオススメを買ってきた全粒のアタ。
この粉、小麦だけのはずなのに甘くておいしい。
今まで買ってきた「アタ」は何だったの？って思ってしまう。。。

どうした具合か、
プーッときれいに膨らむことが、何枚かに１枚あるんだけど、
火加減がよかったのか
生地の厚さがよかったのか
はたまた生地の柔らか...

少し前のことになるけど、お友だち数名を招いて
ホームパーティーをしました。

以前は、月に１度くらいは料理を仕込んでお友だちを招いていたけど、
久しぶり。

料理はマクロビやヴィーガン。
２日前から下準備。
材料費として会費はいただくけれど、みんなにオナカすかせて来てもらって、
たくさん食べてもらうの。

ワインや発砲ミネラルウォーター、果物など
飲みたいものや食べたいものも、持って来てもらって、...

うちにあった赤レンズ豆(アメリカ産）で、スープを作ることにしました。

どうせなら、スパイシーにしてみようかな。
コリアンダーパウダーを少し入れて煮てみる。
赤レンズ豆だから数分で柔らかくなるしカンタン。
味付けは、塩のかわりに自家製麦味噌にしました。
ついでに、クミンシードでシーズニング。

うーん、美味しいわ♬
そうだ、ごはん（３分つき米）にかけて食べよう！
もう少しオイリーにしたかったので、...

今年は、いつもよりも季節の流れが２週間くらいかしら、早い。
桜の開花も２週間くらい早かった。
秋の虫もいつもはお盆を過ぎたころから鳴きはじめるのに、
今年は８月７日ころ？から鳴きはじめた。
まだ暑い日もあるとはいえ、先週くらいから陽射しもすでに秋の雰囲気。

いつも９月１週めころまで生で食べるキュウリも、
ことしは８月初旬からわたしにはもう要らない感じだった。
さっき届いたトウモロコシも、すでに季...

今回作ったワダは、クミンシード／コリアンダーパウダーの２種類。
ピーナッツチャトニ（かためです f^^;）を添えて。

ほんとは、ホールのスパイスが良いのかしら？と思ったけど、
コリアンダーはパウダーしかなかったので。

でも、両方とも好きな香りで、これは定番の１つになりそうです。

生地は、ちょっとかためだったかな。
まだ発酵時間がどう影響するのかなんて、わたしにはわからないけど、
生地のゆる...

料理は何でもそうなんだけど、
わたしの場合、塩の量はレシピ通りに作ると、
１食で普段の何日分もの量をとることになってしまうので、減らさざるを得ない。
「しょっぱい」という味の問題だけでなく、体調に影響してしまう関係で。。。
外食が月に４〜５回が限度、続けて外食しない（できない）のも同じ理由です。
週１位のペースだったら、まぁなんとか。。。セーフ。

マクロビごはん（砂糖使わず、味噌や醤油も含めて...

ケララの風Ⅱ で、テイクアウトして初めて食べた UPMA が美味しかったので、
作ってみたくなりました。

スジ粉（インド料理用のセモリナ粉）とスパイス、野菜などで作ります。
スパイス類と野菜を炒めて、水と煎っておいたスジ粉を加えてかき混ぜ、
カシューナッツ、レモン汁、あれば香菜のみじん切りを添えます。

丸〜く成形するもよし、しないのもアリのようなので、
成形はしないでお皿に盛りました。

写真...

ジュリアス・スージーさんにのせられて、（スージーさん、ごめんなさい f^^;）
バスマティライスを干したお米（ライスフレーク）で作るカンダ・ポヘを作ってみました。

具は、玉ねぎ・落花生・グリーンチリ・いんげん。
お皿に盛ってから、ココナッツを振りかけました。

途中、何度も味見をしたんだけど、
なんか１味も２味も足らない、どうにもしまらない味になりました。f^^;

もっとダイタンに、スパイスを...

念願の豆からVADA。作ってみました。

ウーラッドダルを水に漬け、水を切り気味にフードプロセッサにかける。
このとき、水は後から足すのはいくらでもできるのだからと、フープロが回る程度に水分を少なくしておいて正解でした。だって、昔、白玉を作ろうと思って、水入れ過ぎでシャバシャバになってしまって、白玉粉を入れても入れても、入れても入れても、どーにもならなかった事があるんだもの。。。

生地にみじん切...

西葛西レカのお向かいのインド食材のお店、TMVS FOODSさん。
いろいろ買いたい品があるので、
西葛西にごはん食べに行った帰りにお買い物に寄ろうと思っていました。

きょう、スパイスマジックカルカッタ南口店に晩ごはん食べに行くことにして、
でもなぜか、電話でお店開いてるかどうか、確認した方がいいような気がする。。。
無休のはずなんだけどなぁ。

１回めのコールは、なぜか出ない。
気をとり直して...

インスタントワダミックスを使ってワダを作ってみたけど、
うまくできるかどうかわからないけれど、
次は豆から作ってみたいなぁ。。。

インドの女性たちがワダを作る動画を見つけて、いろいろ観てみました。

https://www.youtube.com/watch?v=fnpp8v9NbmY

https://www.youtube.com/watch?v=wFCTDqvRgLg

手順とか、生地の...

曲探しをしてて、You Tube のサイト右上をふと見ると。。。
「インドのベジコロッケの作り方」というのがあって、クリックしてみた。
（だけど、ナンでこんなのが？）

『インドの台所』なんじゃ、これ？？？
http://www.youtube.com/user/IndonoDaidokoro?v=mpcPQuAaj3Y

インドのおねえさんが、いろいろなインド料理を作る動画がたくさん。
ちょっ...

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