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ずっと行ってみたかったエスキスさん´◡`
今回は、平日限定ランチ(11,000円)を頂きました。
ドリンクは、「世界のワイン巡り」(10,000円)というワインペアリングのコースです。
◯儚さ
シマエビ、フランボワーズ、弓削瓢柑
弓削瓢柑は、和歌山や瀬戸内のエリアにある、グレープフルーツのような香りの爽やかな柑橘類だそうです。
エビのまろやかな風味をサッパリと〆てくれます。
お箸で食べる趣向。
◯3つのテロワール
糠漬けをコンフィにして、糠臭さを抜いたお野菜とのこと。旨味だけが残って、とても美味しい。
イカとチーズのとりあわせは最近流行ってるのでしょうかね。
◯内省
こちらは酒粕のソースで頂きます。
けっこうしっかりと酒粕の味がするので、好き嫌いは分かれそう。
スッポンに豚足で、コラーゲンたっぷりの美容メニューでした！
◯雪と海
黒ソイがとっても美味しい！
そして、しっかり苦い蕗のとうが早春への憧憬を感じさせてくれ、まさに「ハシリ」の味覚ですね♪
カラスミと紫蘇の実と柑橘の果汁？をあえた副菜がとっても美味しかった。
◯靄
京都で、極めて自然な環境で飼育している真鴨だそうです。
脂も全く臭わず、本当に美味しい。
やっぱり冬のジビエは鴨ですね〜。
◯遺産
日向夏、木の芽(山椒)
これは最高のお口直しでした！
柑橘と山椒の香りがピッタリとマリアージュして、ものすごく美味しい♪
山椒の使い方が絶妙でした！
◯愉しみ
苦味のしっかりとしたアマゾンカカオ。
アイスに乗っているチョコレートは甘さに違いをつけていて、とても凝ってます。
ソースは生乳の練乳。甘くない、ミルクの風味を楽しむサッパリとしているソースです。
◯オマケ
小菓子は黒糖のタルト、そして最後に手土産に可愛らしいパッケージに入った栗のケーキを頂きました！
シャンパンに始まり、ワインペアリングで出てくるワインも、樽香のするリースリング、20年ものの枯れたブルゴーニュ、樽香リッチなグルナッシュ、バルバレスコなどなど、素晴らしいチョイスかつとっても豪華な気持ちにさせて頂きました´◡`
またぜひ再訪させて頂きます！