1回
2013/09 訪問
少し入りやすい、京都名店 菊乃井。
くるみ豆腐
八寸
八寸
おつくり
マグロ
お椀
鮎の塩焼き
柿とマスカットの白和え
鱧しゃぶ
炊き込みご飯
すりながしとおつけもの
さつまいもアイスとシフォンケーキ
無花果のコンポート
お抹茶と落雁
2017/01/04 更新
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かの菊乃井、村田さんの話をお聞きする機会があり、
早速次の日に予約して訪店。
思い立った日が吉日。
急遽とったのもあって、夕方１７時からのスタートということで、
１６時には京都につき、少しぶらぶら。
お店は木屋町の中心。
見た目は少しモダンな感じ。
お店に入ると事前に予約でお話頂いた通り
２階の個室に通されます。
広々としていいお部屋。
ただ眺めがない・・・。
机は掘りごたつになっており、ゆっくりと足を伸ばしてくつろげます。
早速料理を頂きます。
写真の順番に
・くるみ豆腐、２種の葡萄にわさび餡がけ
・八寸、薄切りにしたスダチと一緒に頂くサバ寿司が絶品。新たなスダチの使い方を知りました。松の葉に見せたそうめんも面白い。
・お造り、ポン酢のブロックで
・マグロお造り卵黄ソースの醤油だれで。濃厚な味に和がらしがよく調和しています。
・松茸のお吸い物
・鮎の塩焼き
・柿とマスカットの白和え。見た目にも味にも◎。白和えにすることで、フルーツの甘みが引き立つ。
・鱧しゃぶ。だしは完ぺき。
・キノコ炊き込みご飯＋すりながしとお漬物
・デザート
・お茶受け
村田さんの言う「まず美味」の意味がよくわかる構成。
どの料理もまず見た目に楽しませ、そして驚きがあり、
一口目に違和感があり、その後に美味しさが追いかけてくる。
派手に一発目の「印象」「パンチ」を出さない。
そこを追求しない。
おいしさを追求し、「また食べたくなる味」を出す。
大変勉強になりました☆
ただ、ゆっくり食べさせる雰囲気ではなく、
次々と料理を持ってくる印象がありました。
仲居さんも、「どんどん食え食え」みたいな(笑)。
料理の力を思い出させてくれました。
ごちそうさまでした。