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冷麺（中）：７００円
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冷麺（大）の激辛：８００円
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冷麺大と中の大きさの比較
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温麺（中）：７００円
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温麺中にキムチ乗せた図
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冷麺の麺。この艶とハリ！
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温麺の麺。基本同じだけど水で締めていない分コシは違います
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冷麺のチャーシュ
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温麺のチャーシュはあたり前だけど脂が溶けます
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鰹と昆布の利いた冷麺の出汁
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出汁を味わうには温麺の方が良いのですが・・・
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おにぎりは日替わりで変わります
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店内メニュー
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このレトロ感
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電話までもレトロ・・・
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R197沿い
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冷麺で有名な別府市に行くと、『六盛』『天心軒』『胡月』が三大巨匠でしょうか。
しかし大分市なれば、この『芳華』を1位とするのは、みなさんも同じでは？？
最近『やまと』も美味しくなったと感じますが、麺ではまだ負けています。
『芳華』の麺は、注文を受けてから大女将が製麺機で麺を作り始めます。
それを茹で上げ、冷麺では洗って冷やして丼に注ぐまでが大女将の仕事。
スープ、トッピング、配膳は娘である女将さんの仕事です。
このスタイルで、２人で昔からずーーーとやり続けています。
店は狭く、作りも古くなってしまいましたが、
今日も開店の12時を心待ちに、常連さん達が並んでおります。
スープは昆布とカツオの利いた、透明で澄み切ったスープ。
キムチを考えて塩分は控えめですね。
これに「豚チャーシュ」と「ネギ」「刻み海苔」。
冷麺は最初から、温麺は別皿で「白菜キムチ」が添えられます。
辛さは「キムチなし」→「キムチ少なめ」→「普通」→「チョイ辛」→「激辛」→「ゲキゲキ辛」→「超激辛」と選択可能。
「激辛」までが料金は一緒。
「ゲキゲキ辛」「超激辛」だけ100円増です。
「激辛」でもかなりきますよ。
しかし、奥深いスープの味を堪能したければ、最初は是非「普通」でお楽しみください。
ちなみに小4のうちの息子は、辛さ「普通」のサイズ「中」なら完食できます。
写真では比較という事で、サイズ大と中（小はありません）を並べてみました。
辛さ普通と激辛の違いも。
温麺と冷麺も比較できるようにしてみました。
大は中より100円アップですが、麺の量は中の１．５倍以上あります。
100円なら・・・と簡単にたのむと、けっこう食べきれない人もいるので気をつけて。
辛さは前述のとおり。
最後に【冷麺】と【温麺】の比較。
単純に『芳華の麺』を楽しみたいのならやはり【冷麺】。
水でぬめりを取り、氷水で引き締められた麺のコシと喉ごしは秀逸です。
写真を見てもらいたいのですが、この色と艶が好きです。
麺自体にも味があり、その風味も大好きです。
【温麺】の方が、水で締めていない分、コシもやや弱くなります。
寒い時期ならさておき、夏場はやっぱり【冷麺】ですね。
チャーシュはどちらも豚ですが、
温麺は脂が溶けます。冷麺は脂が締まったまま（あたり前ですが・・・）。
別府と違って、牛肉のチャーシュではないので、ここは賛否が分かれるかも？
まあ、芳華はずっと前からこのスタイルなので。
あと、温麺の方は水で締めない分、手間がかからないからか、
チャーシュが多めについてきます。（余談ですが・・・）
10年くらい前から、世代交代するかな？と心配していましたが、
大女将は今日も元気。
今日も大分一美味しい麺を作って、
猛暑を乗り切るための元気を、芳華ファンに与えてくれております。
大女将が引退しないうちに、是非味わってみてくださいね。