napsさんのマイ★ベストレストラン 2016

小ラーメン（野菜・ニンニク￥750）ショウガ（￥50）

スープは…
二郎系の本家の当たりスープ以上の豚の風味。
前日に食べたお弟子さんのお店や先日食べた相模原のお弟子さんの店も美味いと思ったのだが、やはり本家が一枚、いや数段上。

麺もこれまた最高レベル。
加水がやや低めの、オーションの風味がたっぷりの最高の出来。
それが250g程度か。これも段違いに美味い。

豚は大きな塊が２ケ。
一方は若干パサついていたが、もう一ケはしっとりとしていていい出来。

野菜が昔のレベルに戻っていた。
値段が上がっていたのでCPで減点かな、と思っていたが、量が戻っていたのでプラスマイナスゼロ。

大塚店主の時は常連盛りでかなりの盛りになっていたが、それ以外の店員さんの時はかなり寂しい盛りだったのだが…
店員さんでこれなら文句はない（ただ増しでも増しでなくてもあまり変わらないように見えたが）。

最後に少々スープが薄まったように感じた。
卓上にカネシボトルがあると助かるのだが。

ショウガの風味が非常に強い。
自分は好み。
ニンニクはたっぷり入ってはいたがほぼ風味は感じられず。

総評：
非常に満足。
大塚店主は不在だったが、この味なら問題無し。
独立した二軒にも行ったが、師匠のラーメンの方がまだまだ遥かに上。

「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」99点☆4.9

補足：
店内待ち１０名に接続。
１１分で着席、その後９分で料理到着。
完食まで11分。

量がやや少ない頃の豚星だと７〜８分で食べきれる量で少々寂しかったが、これなら文句なし。

大塚君、３０歳おめでとう！
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
冷やし中華A（￥900）

具は豚2枚・もやし・海苔・うずらの卵2個・ミニトマト・フライドオニオン・刻み海苔 ・ウズラ２個。
タレは醤油ベース、酢は感じず。
盛りは低め、野菜増しは後からお代わり制。

豚は平均的で神豚ではなかったが十分。
フライドオニオンがタレを吸って揚げ玉的な味に。
これと麺が絡むとなかなかイケる。

麺はいつもの豚星のオーション麺。
300g程度。
冷やしてもこの麺は美味い。

総評：
J系の冷やしとして十分に満足。
J系の冷やしの代表格となると千里眼であることに異論のある方はいないだろう。
デフォのラーメンでは豚星の圧勝だが冷やしでは千里眼の方が上か。（個人的感想）

やはりあのサラダ的な冷えた野菜のてんこ盛りはすごい（千里眼）。
盛りが豚星は低い。
メガネくんがいなかったので、一見客の扱いで盛りが低かったのかもしれないが（ブロガーさんの冷やし中華の盛りはかなりすごかった）、少々寂しい盛り。

味では、麺は千里眼の浅草開化楼より豚星の麺の方が上だと思うが、野菜などの具は冷やしに関しては千里眼かな。
「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。」の88点☆4.0（千里眼は90点☆4.1）

正直のところ、豚星はやはりデフォが一番かな。

補足：
夏は激務で久々のラーメン行脚。
疲れを癒すための訪問。
もうラオタを名乗れるほど新規開拓の精神がなくなってきているが…

（以前書いていたサイトももう見なくなってしまった…。下書きではなくいきなり投稿を削除するという暴力的な措置は如何かと思うが、美味しいラーメン屋が見つかるのは事実だったが。今は行っている時間がない＝探す必要がない、という構図になっている。）
時間があればとりあえず二郎全店巡り２周目を早く完了したいと思う。

レポの時間がなくつけ麺は写真だけ。
やはりデフォの方が美味いかなあ。
デフォの安定した旨さは驚異的。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
ブラックデビル（生姜・限定￥900）

スープがかなり醤油ダレのキツいもの。
富山ブラックのような印象。
それでもさすが豚星、レベルの高いスープ。十分に美味。

麺はいつもの豚星の麺。
並み居る二郎直系と比較しても負けない麺。
インスパイア系だと直系二郎と違う印象の麺が多いが、豚星は堂々と直系と渡り合えるかそれ以上。

具がレギュラーとは少々違う。
木耳と白ネギが大量に。あとは提供時のコールで「生姜」。
生姜が大量に入ると、新潟・小千谷のヒグマのような印象に。

野菜の盛りは良くないが、コール時にヤサイマシが不可で、お代わりなら可能というシステムだったため。
レギュラーと比べて、野菜による味の薄まり方を考慮したためか。
確かにレギュラーメニューのスープと比べると最後に少々スープが薄まっていた。

総評：
評判のいいブラックデビル。
評判だけのことはあり十分に美味。
ただ個人的には、ラーメン二郎新小金井街道店に味に惚れて通ったメガネ君のデフォの味には負ける。

「 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
」の87点、☆3.9

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
小ラーメン（野菜￥700）

スープが相変わらず当たり。
安定して美味しいJ系が食べられるのは豚星ならでは。
店に店主のメガネ君はいなかったが、味にはブレなし。（店主のレシピが優れているのだろう。）

麺も美味い。
[a:13208223,渋谷の千葉で大人気のお店]が麺をかなり独自のものに変えているがどうなんだろう。
やはりオーション麺らしい麺こそこの系統には合うように感じる。

豚はハズレではないが大当たりでもなし。
可もなく不可もなく。

野菜は、それほどの盛りではないように思えたが完食まで10分。
メガネ君がいるときの時間と大差なし。
結構盛られている。

ニンニクは控えたが、この系統でニンニクを入れずに美味いと常に感じさせてくれるのは豚星のみ。
仕事の前だったのでニンニクを入れなかったが、全く不満なし。
これが他の二郎系直系でもこうはいかない。さすが豚星。

総評：
豚以外文句なし。
99点☆4.9は変わらず。

補足：
1時過ぎの訪店。
ほぼ満席だったが並ばずにすぐ座れて驚いた。
メガネ君とは随分会っていないのだが、健康に留意され今後も美味いラーメンを食わせてください。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Friday, June 3, 2016, Nakahara-Ward, Kawasaki
ミニラーメン（野菜￥650）

仕事の都合でかなり久しぶりの訪問。

相変わらず絶品。
返しが少々弱かったが、スープの旨味は相変わらず二郎直系を含めて最高レベル、というより頂点。
この美味さでしっかりと安定していることは素晴らしいの一言。

麺がまた美味。
ひばじの方がずっと上をいっていたが、今回はひばじを超えていた。
小麦の風味がしっかりと感じ取れる絶品麺。美味くて泣ける味。

豚もアタリで柔らかい絶品豚。

この日も大満足。
次回に間をおかずに行くことができれば限定麺に行きたいが…

しかし28歳でこれだけの味を出せたら、今後はどうなるのやら。
大塚君、末恐ろしい人物である。
今後も期待しております。
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Monday, November 9, 2015, Nakahara-Ward, Kawasaki
ミニラーメン（野菜・ニンニク￥650）

店内待ち１５名に接続。
１９分で着席。（１名進むのに１分少しなので早く感じた）
着席から５分でコール請求。「野菜・ニンニク」で。

スープは微乳化。
醤油ダレが甘めながら非乳化スープのような醤油ダレのキレも感じる。
直系二郎やインスパ店でよくあるスープのブレ、ハズレは、豚星ではない（三田本店でも大きなブレがしょっちゅうあるのに）。

麺は六角橋の初めの頃のような不出来なものではなく、二郎の麺そのもの。
二郎の麺ではひばりが丘二郎の麺が1番旨いと感じているが、連食しないとどちらが上か分からないくらいのレベル。
量は200g弱ほど。

野菜はミニのため野菜増しにしたが少なめ。
これは少々少ないかな。
野猿のようにプチでも野菜増しにしたらタップリな盛りを希望する。

豚は厚切りのものが２枚。
パサつきもなく当たりの豚。
満足満足。

総評：
さすがの出来。
野菜の量が少々寂しかったが、それ以外は完璧。
☆4.9は変わらず。乳化型スープで盛りがタップリで満点。

補足：
食べログなど食に関する評価サイトでありがちだが、点数が高いというだけで訪問はしないほうがいい。
よく各レビューアーのレポを読み、どういう料理か、どういう点が評価されているのか等を理解した上でのご訪問を。

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Monday, May 25, 2015, Nakahara-Ward, Kawasaki
小ラーメン（野菜・ニンニク￥700）

六角橋からの移転後初訪問。
４／３０、５／１８訪問予定がいずれも臨休でようやくの訪問。

正午前に訪問。店内待ち10名。
14分で着席。1名進むのに1分24秒、比較的早く感じた。
着席してから料理到着までは19分。…結構長いようでオペレーションを眺めていたら短く感じた。

コール請求には「野菜・ニンニク」で。
スープは…相変わらず安定して美味い。
二郎直系を含めたJ系のお店で最も味が安定していて、しかもそれが美味。

小金井二郎の実質店長だったメガネくんが安定して味を出せるようになったのが2010年？2011年？
それからスープの味で不満を感じたことがない（美味いが故に常連になってしまい、今も遠距離でも食べに行ってしまう。）。
若干の上下はあるが、二郎直系が頻繁にスープの味がブレるのにそれがないのは驚異。

豚の旨味が濃縮されていて、非常に美味い。
季節が初夏なので微乳化のスープ。
私個人は冬期の乳化型スープの方がさらに好みだが、十分以上にメチャクチャ美味い！

麺もオーションの風味を感じられ甘みがある。
食感もよく、これまた文句なし。
二郎直系の麺以上（絶好調時のひばじを100とすると95。他のお店[60〜85]には勝る。）。

豚がこの日は若干ハズレ。
十分に美味いが大当たりの神豚ではなかった。
六角橋の時はかなり安定していたが、これがまた安定して出せるようになれば更に凄い。

野菜の盛りはかつての小金井二郎と同じ。
文句なし。

総評：
移転してから評価が別れていたが、この味なら大満足。きっと開店したばかりでまだ色々と慣れていなかったか（再開からすぐではなく時間を空けてこれたのは逆に良かったかも）。
豚さえ安定すればもっと凄いことになる。豚の価格高騰で大変だろうが頑張って欲しい。

今回は豚の若干のハズレで99点☆4.9。
しかしメニューがいろいろあり、すぐに再訪予定。
相変わらずメガネくんの才能を感じる一杯だった。

若くして才能があるといろいろ言われるものだが、そんなのは全てスルーしてさらに精進されたし。
味で黙らせればいい。（嫉妬＝羨み。羨みはそのレベルに達せられないという諦め宣言。こんなのはスルーするに限る。）

大石家の大石さんがラーメン界を去り、次の巨匠はメガネ君、し◯田の柴田君と思っている（個人的見解）。
本当に心から期待。

補足：
東京から向かうには随分近くなった。
第三京浜を経由しなくていいのも助かる。
行く頻度が高まりそう。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

チャーシューワンタン塩そば（￥1,350）

スープは、塩ダレは少々弱め。
中華そばに比べると、まだまだ熟成不足。（タレをほぼ感じず）
もう少しキリッとした塩分を感じたかった（ほんの若干の苦味も希望）。

麺は、麺箱は「しば田」で自家製麺と思いきや、製麺機を購入したがまだ三河屋製麺を使用とのこと。
昔のに比べると小麦の風味が少々落ちた。
柴田氏のことだから意図的なものだろうが、個人的には昔の方が合うと思う。

チャーシューのレベルが恐ろしいくらいに上った。
完璧。
鶏も豚も臭みは全くなく、食材の旨味のみ。

この肉類の旨さは一燈で感じて以来のもの。
脱帽。
楽々系列は肉が弱かったが、完全に克服。

ワンタンも十分に美味。
これは高円寺のはやしまるに似ているか。
具が多くて好感（少ないのは名店でも残念な気持ちになるが）。

総評：
楽々以来、柴田氏の初の塩ラーメンだったが、まだ塩ダレで熟成不足を感じる。
中華そばが旨すぎる。
今後に期待する。

スープは80点、麺は85点、具は100点。
平均して88点⭐︎4.0

補足：
塩で今までで一番旨く感じたのは◯屋製麺店＠厚木（圧倒的に美味かった。閉店）。
閉店していない店なら…成田の福一かな。（○屋にかなり負けるが、それでも美味かった。かなり離れて本丸亭＠厚木。評判の良い進化＠町田は７〜８年ほど前に行ったが琴線には触れなかった。）
塩で◯屋以上の感動を柴田氏には感じさせてもらいたい。

ワンタンも、◯屋製麺店が飛び抜けていた。
具の肉に味付けがされていて、それがスープの旨味と絶妙に合い、台湾で食べた絶品小籠包に負けない、いやそれ以上の味だった。

それを超えるワンタンにいまだに会えていない。
柴田君頼む、全てを超えていってくれ（中華そばのスープとチャーシューはもう十分）。
２月の花月で提供のラーメンも……まぁ楽しみにしています（大雑把な指示だけ出して、あとは花月に任せてあるらしいが‥。花月がどう仕上げてくれるか。花月、頑張ってください。）
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
味玉チャーシュー煮干しそば（￥1,080）

スープが素晴らしい。
スッキリしているのにコクがある。
ハラワタはかなりとってあるようで苦味は弱め。

煮干しラーメンというと伊藤＠王子が一番有名なのではないかと個人的には思うが、透明度が高いスープなのに、コクがあって、見た目の濃度は伊藤の方が圧倒的に上なのに旨味の濃度は決して劣っていない。
連食しなくては甲乙つけがたい。

麺は中華そばと同じはずだが、中華そばほど麺の旨味を感じることはなかった。
煮干しそばはスープ中心。
中華そばでは何故麺の美味さが際立つのか。不思議。

チャーシューは初期の頃に比べると随分と向上。
美味。
味玉も黄身の濃度が濃厚で満足。

総評：
スープが透明であっさりしているようでコクがありしっかりと煮干しを濃厚に感じられる。
上品なのにしっかりとしたスープ。
麺の旨味が弱まるので中華そば（☆4.9）より0.1低く☆4.8だが非常に高レベル。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
味玉チャーシュー中華そば（￥1,080)

相変わらず安定のスープ。
個人的には油の多さが半分程度になってくれると嬉しいのだが…
若干甘めの醤油ダレ、鴨出汁スープ、非常に美味。

ラーメンとしては若干独特な風味だが、ハマるとクセになる味。
この独特さゆえに毛嫌いする人もいるかもとは思うが…
レベルの高いラーメンに仕上がっていると思う。

スープも旨いが麺も素晴らしすぎる。
麺単独が旨くてもこうはならない。
スープとの調和が生み出しているこの旨さ。お見事の一言。

小麦の風味が最高に引き出されている。
丼は小さいが麺量はたっぷりあり、この素晴らしい麺がたっぷりと味わえるのもいい。
これだけ麺を旨く感じられたのは、いずれも自家製麺のひばりヶ丘二郎の麺で数回、あとは大石家さんのお弟子さんの、麺の温度・湿度管理まで徹底していた不知火＠神奈川県座間市（閉店）、◯屋製麺店＠神奈川県厚木市（閉店）くらいか。

低温調理のチャーシューもレベルが上がって来ている。
音麺酒家楽々系統のラーメンはスープ、麺は素晴らしかったのだが、チャーシューがどうも合わなかった。
が、しば田のチャーシューはどんどん味が向上している。

総評：
食べていて最近三鷹・吉祥寺周辺で開店して評価の高い向日葵、さくら井、健やか、RAGEと似た系統のラーメンだが、やはり頭２つは上か。
麺がこれほど美味いのは…。スープは近いものがあるが、麺まで含めた総合点では他店は今の所まだまだ敵わない。

油の多さ以外は完璧。
油の多さはやまぐちとかの影響？
個人的にはこの点のみ閉口。

その点以外は満点。
「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」の99点☆4.9
日を空けずに行けるなら煮干しも行きたいのだが…。なかなか時間がなく。

補足：
しば田で欠点があるとしたら…
しば田の名前で売られていたカップ麺のレベルの低さ。
マルちゃん製麺の担当者、出てこい！これがしば田の味なわけがないだろう！！！と怒り心頭。

柴田君の人の良さが出てしまったのだろう…
柴田君がほぼ監修せず、マルちゃんの言いなりだったのではないか。
あの味じゃあ…。。。

カップ麺でもとみ田は非常に美味い。（食されたことがない方は是非お試しあれ。セブンで普通に売ってます）
カップ麺でもとみ田とタメがはれるまで頑張っていただきたい。

この日は訪問して待たずに座れた（こんなこと初めて）。
暑い間の平日は狙い目かも？
意外に平日は並んでないようだ。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Monday, May 23, 2016, Chofu, Tokyo 夜再訪
味玉チャーシュー中華そば（￥1,050）

鴨の風味がしっかり感んじられる甘めの鴨出汁スープ。
多めだった油の量が適量になった。
東京の有名店の油の多さに辟易としている身には非常に好感。

三河屋製麺の麺が絶品。
細麺ストレートで加水も低め。
全粒粉入りできっと原価も高い。

チャーシューが来るたびに美味くなる。
熱が入ったら硬くなっていた初期のチャーシューとは違い、最後まで十分柔らかかった。
若干筋っぽさが残っている点があったが、以前の全体に硬さがあったのとは雲泥の差。

味玉も黄身が濃厚になって、黄身に味がついた？
もう少し弱めで自然な甘さ（今が不自然という意味ではないが）がベター。
しかし十分に味玉も向上。

総評：
来るたびに味が向上しているのがすごい。
同じ方向性で味が向上。他の有名店は結構方向性が変わってしまうが、しば田はいい意味で頑固。
これだけの味でデフォが￥750というのは驚異的。

来月放映のおじゃMAPで放映されるとのこと。
またかなりの行列になると予想されるので、行くなら今のうちがベスト。

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Friday, October 16, 2015, Chofu, Tokyo
味玉チャーシュー中華そば（￥1,050）

スープはいつもより若干旨味が弱かったが、やはり豊潤。
柴田氏のラーメンは、渋谷〜楽々時代は油が少なかったが、しば田になってからは油が多い。
やまぐちとか蔦の影響かもしれないが、やや多すぎ。私はこの点には不満。冷めにくくはなるだろうが…。

麺が絶品。
全粒粉入りの三河屋製麺の麺が美味すぎる。
低加水の細麺でスープに合う。150gほど。丼は小さいが麺は多い。

チャーシューが変わったようだ。
以前は熱が入ると硬くなってしまっていたが、熱が入っても柔らかい。
これなら大満足。

味玉は以前と変わらず。
味玉でも更なる高みを目指して欲しい。

総評：
以前は☆4.4つけたが、チャーシューが改善されて加点（0.3)。
スープで旨味が若干弱かったので減点(0.1)。
今回は☆4.6。（夜の☆3.9は初訪の時の点数。いずれ夜訪問した時に変更予定。それまではこの点数で。）
________________________________
Monday, May 11,2015, Chofu, Tokyo 再訪
味玉チャーシューつけそば（￥1,100）

つけそばに初チャレンジ。

スープは中華そばと同じとのこと。スープは同じだが、カエシの量が違う？（もちろん増量）
味は濃厚になり「中華そばと同じ」という文言で感じる「薄いのでは？」という恐怖は当たらない。
十分に最後まで薄くならずに済んだ。

麺は中華そばの細麺とは違い、平打ちの中太麺。
加水はやや高め。
中華そばの方が麺は美味しく感じるが、これはこれで。

チャーシューが美味。
中華そばでは熱のために低温調理の肉の味わいが崩れてしまったのかな。
つけそばで熱が加わらない方が味がよく感じられた。

味玉は黄身が柔らかいタイプ。
濃厚な黄身で十分美味いが、是非打倒ソラノイロで！

総評：
つけそばを頼む人が非常に少ないが、なかなか。
チャーシューはつけそばで食べる方がいい、と思う。
個人的なお勧めメニューは、ラーメンなら味玉中華そば、つけそばならチャーシューつけそば。

いや〜、すごい。
満足満足。
ごちそうさま。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Monday, April 27, 2015, Chofu, Tokyo 再訪
味玉チャーシュー煮干しそば（￥１，０５０）

先週金曜に続いてすぐ再訪。
スープが一口目に濃厚な煮干し感。
伊藤＠王子とさえ連食して比べないとどちらが上か、一口目に関しては言えないくらい。

食べ進むにつれ煮干し感が薄れ、全体が優しい煮干しのラーメンに徐々に変化する。
それでも煮干しの風味が適度な濃度。
最後まで風味が薄れることはない。

麺はやや細めの低加水麺。
中華そばより煮干しそばの方が合う。
煮干しスープの塩分と小麦の風味が良いコントラスト。140g前後か。

具はチャーシュー、メンマ、白ネギ、三つ葉、味玉。
チャーシューは真空低温調理のレアチャーシュー。
これが好みの方が多いのだろうが、私はしば田の今のチャーシューはあまり好みではない。

チャーシューで最近食べた中で美味と感じたのは胡心房かな。
でもこのスープには合うタイプではないし。
スープがいいとそれに合うチャーシューも難しい…

総評：
スープ、麺よし。
具がなあ…。
メンマなどは非常に平凡だし。

ここら辺がしば田の弱さ。スープと麺を味わう店。
煮干しそばは、中華そばで若干閉口した油の多さはなく、満足できるもの。
味的には個性的な中華そばが若干上。しかし油が多くてマイナスでその点は煮干しそばが上。

２杯の比較となると上記の理由で同点、９４点☆４．４（昼の点数が最近の点数、夜の点数が２０１３年１２月の点数）
ゴールデンウィークが過ぎたらまた行きたい味。

他店とのコラボをよくしているとのこと。
商売上仕方ないとは思うが、できれば孤高の道を歩んでもらいたい。
_________________________________________
Friday, April 24, 2015, Chofu, Tokyo 再訪
味玉チャーシュー中華そば（￥1,050）

１年５ヶ月ぶりの訪問。

スープが随分変わった。一口目から旨味をしっかり感じさせる（以前は、一口目は薄いと感じ、徐々に濃くなる。最終的に美味さをしっかり感じさせる）。
しかし残念なことに油が非常に濃厚（今回の写真と以前の写真を比べてもらえれば一目瞭然）。

この油の濃さには違和感。
柴田君のTwitterを見ると蔦ややまぐちのリツイートが散見される。
彼らの影響か。私には残念。

この２店は食べログの評価も高くファンは多いが私には不味いラーメン（油が多すぎ。高級な材料を昇華し切れてない）。
この２店の影響は受けて欲しくない。自分の道を歩んで欲しい。

影響受けても彼らが柴田君の人生を保証してくれるわけではない。
差別化していったほうが結局は生き残れる。柴田くんの個性を前面に押し出してほしい。
「しば田」が「やま○ち」とか「Japaneseなんちゃら」になってはいけない。コラボなんてくそくらえ。

柴田君の感性の方が私個人としては彼らより遥かに上。その感性によるラーメンを食べさせてくれ。
スープの風味は、鴨のガラに上質の鶏ガラ、丸鷄か。そこに醤油ダレも複雑な風味。上質な醤油にたまり醤油？
豚が入ってなくてもスープは十分な旨味。この点、さすが柴田くんと言わざるを得ない。

麺は以前と変わったか。
細く感じるが…
濃厚な風味の小麦、低加水。十分美味。

ただまだ神奈川淡麗系（麺や食堂、◯屋製麺店etc.)の麺には敵わない。
三河屋製麺の麺だから十分な旨味だが、究極の旨味を追求してもらいたい。
もう少し麺では改善点があるように感じる（麺の小麦の風味がまだ弱い）。

チャーシューは楽々以来の弱点。
見かけは真空調理のチャーシューで美味そうだが、一燈などに比べるとレベルは低い。
まだまだ。この程度ではまだまだダメ。（以前よりはいいが）

味玉も何か一味必要。触った瞬間柔らかい、黄身が半熟の味玉。
これも黄身の濃厚さが足りない。私の最高レベルは昔の麺や食堂＠厚木、現在ではソラノイロ＠麹町。これらには敵わず。

総評：
Wasted Time、あかこっこ、楽々と柴田君のラーメンを食してきたが、一番美味い一杯だった。
しかし油が多すぎ、チャーシューは見かけほど美味くない。

食べログで４点を超えているがまだまだやることはある。
是非、究極の一杯を目指して欲しい。
今回の一杯は「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」の９４点☆４．４

求道者の姿勢は素晴らしい。
是非このまま一層の精進を。
一層の精進を。楽しみ楽しみ。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Friday, December 27, 2013, Chofu, Tokyo
味玉中華そば（￥800）

スープは、普通の極限スープ。
一口目は普通に感じるが、スープを飲んだ後の後味が玄妙。
材料が非常にいいものなのだろう、普通の醤油ラーメンならスープを飲んで味わいが消えてしまう頃合いになっても旨味が中々消えない。
あっさりしているようで旨味が途切れる事がない。
やや甘めのスープだが、全く嫌みでない。
自然な、味蕾をふんわりと優しく包み込むような甘味。
油が多いような少ないような。
しかし全くしつこくない。
最後まで熱々なのもラーメンの基本に忠実。
鴨出汁とのこと。
鴨以外に豚骨も入っているか（軽くだが豚骨的な獣臭も感じられた）。
非常にバランスが取れている。
この繊細さは日本料理に通じる。
何でも某有名ラーメン評論家が日本一と評価した金沢のラーメン屋以上に日本料理を感じる。
それでいて金沢のお店のようにラーメンとして非常にがっかり（個人的感想）する事もない。
渋谷、高円寺、吉祥寺と彼のラーメンを食べてきたが、根底にあるものは共通だが更に洗練度が高まったように感じた。

麺は…
三河屋製麺の麺のような加水がやや高めの中細麺。
150g程度か。
堅めな茹で具合ではないのに中心に芯を感じ、良い食感。
自然と食べ進められる柔らかさというか硬さというか。
全てが「調和」という言葉で表現できる。

具はチャーシュー、ネギ、メンマ、カイワレ、味玉。
チャーシューはバラチャーシューだが、味が弱い。
タレの染み具合も弱いし、肉の旨味も弱い。
やや筋張っていて、チャーシュー自体は美味いものではない。
楽々もチャーシューが課題だったが、これはまだ解消されていない。
正直のところ、あまり好みではない。
思い切ってはつねのような焼豚にするか、煮豚なら○屋製麺店のようなタレの具合、肉の旨味が高度にバランスの取れたチャーシューにするか。
前者の方が合う気がするが…。
とにかくチャーシューが今後の課題か。
（バランスを考えて意図的に今のチャーシューなのかもしれないが。）

味玉は黄身はそれほど濃厚なものではないが、柔らかく、歯で噛み切ると黄身がとろ〜っとこぼれるタイプ（やや柔らかめ）。
これは合格。

たきこみご飯は…これも凡庸。
味は薄めで、う〜ん、これもチャーシュー同様工夫が必要。

総評：
見かけはごつくて怖いが、中身は優しく真面目な柴田氏らしい丁寧な仕事の一杯。
相変わらず丁寧な仕事。
客がどうしたら楽しんでくれるのかを追求している職人的な愚直な仕事が素晴らしい。
通えば通うほど旨味が増す一杯と思われるラーメン。
チャーシューが今後どう向上するか、が今後の課題か。
とりあえず今回は「食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。 」の87点、☆3.9

補足：
店内の注文はほぼ中華そば。
煮干しそばの注文は少なかった。
同行者のスープをもらったが、私には煮干しそばの方が好みかも。
結構がつんとパンチがある煮干し。
凪＠新宿ゴールデン街で数年前に頂いたほどの強烈さではないかもしれないのが、柴田氏の感性による煮干しを次回は食してみたい。

しかし私が採点する直前で3.90…
恐ろしい高得点。
柴田氏が慢心して変な方向に行くような人ではないとは分かっているが…
今後も基本に忠実に、お客さんが美味いと言ってくれる事を心に描いてラーメンを作って行って頂きたい。
近々再訪確実。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

Wednesday, November 9, 2016, Tachikawa, Tokyo
油そば（￥660）中盛（￥50）ハバネロ油（￥30）

久々の訪問。
90年代に宝華＠東小金井の社長に次ぐナンバー２だった方が独立したお店。
東小金井の宝華はある理由で行きたくないので他の宝華にばかり行っているが、立川には10回程度は訪問している。

タレは鶏の芳醇な、全く臭みのない、純粋な旨味のみを抽出した３種の油からなるタレ。
これが若干甘めの醤油ダレと絡まり、ひたすら旨い。
これが絶妙に麺と絡む。

麺は中太麺…というには細いが、一般的な中華麺よりは太めの麺。量は220〜240g程度。
加水は高め、硬すぎず柔らかめなのだが、この麺がタレと絶妙に合う。
麺単独だとさして旨い麺ではないようだが、タレと絡むと最高に美味くなる。

３分の１ほど麺を食べて、ラー油と酢をそれぞれ料理に一回りかける。
これでまた味が変わり、かけない時と負けない味になる。
別種の非常に旨い味が2回楽しめる。

他店の油そば以上の変わり具合。
しかもラー油・酢をかけてもかけなくてもどちらも旨い。

具は写真の通り、チャーシュー、メンマ、カイワレ、なると、ねぎ。
それぞれが単品では主張してこないが、麺・タレと絡むと全体としてまとまっていて料理全体の味をあげる。
これらも満足。

ハバネロ油はやや辛・中辛・激辛の三種類。
中辛を選択。
……さして辛くない。辛党の方は激辛一択。

様子を見ながらチビチビ入れようと別皿で注文した。
一気に全部入れてもさして辛くない。
ハバネロ油ではなく、卓上のラー油で十分かも。（個人的には激辛の粉の唐辛子の方がいいような気が）

総評：
97年に食べて以来大のお気に入りの宝華の油そば。
21世紀ののニューウェイブ油そばよりクラシックなこちらの方が個人的には好み。
今回も満足。

今回も「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。」の97点☆4.7（味で☆4.5、CPで加点）
個人的にツボの味で、いつも宝華には高得点。


補足：
宝華の本店に行かなくなった理由は、本店ではおしぼりを客に提供するのだが、社長夫人以下フロアの店員さんが全員、客の使用済みおしぼりでテーブルを拭く。
そのあと持ってきたテーブル専用の布巾で拭くが、私は、客の使用済みおしぼりを一回でも使ってほしくない。
彼らはきっとうまく活用しているつもりなのだろうが……。

とにかく私はそれを見てから行かなくなってしまった。
私の周りでも同様の人はいる。
それでもまあまあ混んでいるから、経済的に困っていないだろうからこのままきっと治らないのだろう。

立川店は客におしぼりの提供はないので、店員が客の使用済みおしぼりでテーブルを拭くことはない。
安心してテーブルに手を置いたり肘をついたりすることができる。
当たり前のことだが、助かる。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

September, 2016, Musashino, Tokyo
油ラーメン（￥520）大盛（￥100）

最近気に入っている珍来亭の油ラーメン。
個人的にはデフォのラーメンより美味いと思う。
味が油そばの老舗・宝華の宝そばに似ているのだ。

スープは黒いデフォのスープの上に鶏由来の油の層が張っている。
だから油ラーメンなのかな。
この油が芳醇な鶏の旨味が凝縮されていて猛烈な旨味を発している。

下の濃厚な黒のスープのあまじょっぱさと油が醸し出す旨味。
「油」ラーメンという名前だが普通のラーメンと比べてそこまで油が多いわけでもなく、名前でずいぶん損をしている。
私にはデフォのラーメン以上の美味さに感じられた。

麺はデフォと同じ、やや加水が低めの麺。
軽くほっこりとした食感がいい。
量も多く240g程度。これも満足。

具のチャーシューは焼豚。
これもはつねの焼豚のようで美味。
メンマも食感味ともスープに合う。

総評：
この味で普通盛りは￥520！
今までデフォでは☆3.7だったが、油ラーメンには味で「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」の92点、CPで加点で95点、☆4.5
宝華の宝そばの味が好きなため完全に個人的な点数。

宝華＠東小金井は、フロアの店員さんが全員、客の使用済みおしぼりでテーブルを拭くので（そのあと持ってきたテーブル専用の布巾で拭くが、客の使用済みおしぼりを一回でも使ってほしくない。きっとうまく活用している気なんだろうが、相当損しているとわかってほしいなぁ。私以外にも同様の人間は結構いる。）、それを見てから行かなくなってしまった。
吉祥寺で近い味が楽しめるのはありがたい。

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Saturday, March 21, 2015, Musashino, Tokyo
セットメニュー（ラーメンと半カレーライス￥700）

６年ぶり２回目の訪問（食べログでは初レポ）
セットメニュー（￥700）はラーメンと半チャーハンor半カレーライスor餃子４個のうち一つを選択する組み合わせ。
今回は半カレーライスを選択。

昭和２６年から守り続けているというスープは若干自然な甘みのある優しいスープ。塩分少なめ。
動物系は無しかあっても非常に弱め。
乾物系の出汁を多く感じるスープ。

麺が絶品。縮れの強い中太麺。
コシがやや強めで、もちもちした食感で小麦の風味を感じる。

具は青菜、チャーシュー、メンマ、海苔、ネギ。
チャーシューは小さめながら肉とタレの風味がしっかりと感じられる。
他は一般的。


カレーは…
スパイス感が全くないカレー。
これは非常にフツーかな。

総評：
麺が旨い！
スープもなかなか。
これで￥520とは恐れ入る。

安くて旨い、伝統のある麺とスープ。
前回は珍来メンという餡掛けのラーメンにしてスープと麺の印象が弱かったが、デフォにしておくべきだった。
通いたくなる味。すぐの再訪必至。

味で７９点、CPで９０点、平均して四捨五入して「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。」８５点☆３．７

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。

チャーシューメン（￥1,000）

スープはやや甘めではあるがコクのある味。
先代より進化した野菜の甘みや他に乾物的なものを感じるスープ。
優しく落ち着ける味で大満足。

麺もいつものほっこりとした中細麺。
これも美味。
少々腹にたまらない印象。

チャーシューが四半世紀以上通って一回だけ味が変わっていたがそれ以外は全く高レベルで維持されている。
低温調理とか煮豚ではなく焼き豚なのがいい。
しっかりとした歯ごたえ、肉らしい味、旨味。こちらも大満足。

総評：
「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」の98点、☆4.8は変わらず。
こちらを超える醤油ラーメンは、私にとっては新潟県村上市の一平食堂か、同点で調布市のしば田。
前者はあまり点数が高くないが、大繁盛店。後者は…言わずもがなの超有名店。

補足：
夕方の訪問。
4時を過ぎると並ばずに食べられることが多い…というより私は３回中３回ともそうだった。
ただし早めの閉店の憂き目に会う恐れもあるのでご注意。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Saturday, March 2, Suginami-Ward, Tokyo
チャーシューメン（￥1,000）

前回チャーシューの味がはつねに通い始めて26年、初めて違う味。
それで美味くなっていれば文句もないが、味も食感も落ちていた…。
久しぶりの訪問。

チャーシューが無事に味が戻っていた。
ホッとした…
他も全て美味。

タンメンを皆が頼む中、自分だけ醤油。
しかし自分にとってはやはりはつねはチャーシューメンですね。
タンメンも美味しいが、それ以上に醤油の方が自分には美味しく感じられる。

先代の頃にはタンメンを注文する人の方が少なかったから、今のタンメンの人気は現在のご主人の努力の賜物。
でも、やっぱり自分は醤油の方が好み。

前回チャーシューの味変更で星を4.4に下げたが、今回は満足。
元に戻して☆4.8
満足です。
Thursday, November 10, 2016, Suginami-Ward, Tokyo
焼豚メン（￥1,000）

焼豚以外はいつもの味。
ふんわりした甘めの醤油ダレと鶏中心ながらしっかりとコクの感じられるスープ。
麺もスープに合って悪くない。はつねの神髄は醤油ラーメンにあり。

しかし焼豚がはつねに通い始めて26年、初めて平凡に感じた。
たまたまハズレとは考え難い。
肉の質を下げたかな…

この程度の焼豚では…
肉の旨みが弱く、ねっちゃりした舌触り、食感も悪い。
これでは…

今まで焼豚メンには98点☆4.8を付けていたが、この焼豚メンでは88点☆3.9。
肉を変えたのではなく、26年間で初めてハズレを引いたと信じたい。

しかし今回の焼豚の味には失望。
☆4.8を☆3.9までは下げないが、暫定的に4.8と3.9の中間（四捨五入）の☆4.4とさせていただく。
もう一回食べて肉の変更なら☆3.9に。

…いや、点数はこのままで、焼豚がダメなら焼豚メンは今後は注文せず、ラーメン大盛りかもやしそば中心に移行かな。
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Wednesday, June 24, 2015, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
もやしそば（￥750）焼豚（￥350）

スープはほのかに甘みを感じる醤油スープ。
おそらく醤油ダレを昨年変えてから初めてのもやしそばだが、風味が少々弱い。
デフォのラーメンだと味が良くなったと感じたが、もやしそばだと前より味が弱くなったかも。

他はいつも通り。
前のレポをご参照あれ。
焼豚はいつもながら大満足。

私個人の点数では、デフォのラーメン９４点、焼豚メン９８点、もやしそば９４点、タンメン８０点、ワンタンメン９０点。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Tuesday, February 17, 2015, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
焼豚メン（大盛￥1,100）

値段が少々上がったが、このご時世仕方なし。（焼豚メンは￥900→￥1,000。大盛り￥100は据え置き）
それでもデフォで￥650なのだから十分に良心的。

優しい醤油ダレ、動物系の旨味がバランス良く感じられるスープ。
味が以前より旨味が強くなり非常に満足。
先代以来の味でも素晴らしかったが昨年から感じるこの味の改良はお見事。

麺が加水が高いものになったのが少々残念。
加水の低いほっこりした以前の麺の方がいいと思う。
タンメンと２種類の麺を用意するのはやはりキツイのかな。
なら仕方がないけど。

焼豚は今時の煮豚ではない。
肉の旨味が詰まっていて最高！
幸せな気分になる焼豚。

すぐ近くに高評価のRAGEが出来て確かに美味いがまだまだ西荻窪の横綱ははつねだな。
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Monday, December 8, 2014, Suginami, Tokyo
焼豚メン（大盛￥1,000）

前回来た時に感じたスープの変更（醤油ダレの変更）。
今回もスープが昨年までと違うように感じた。
コクが増して、以前のあっさりしていて月に一回食べたい味（＝ごくフツーの醤油ラーメンなようで材料がいいせいかまた食べたくなる）からまた明日にでも食べたい味（＝今までの味に加えて動物系のフックを感じるようになった）に。
もちろんタンメンも美味しいが醤油ラーメン系統の方が私には美味い。
タンメンに決して負けない極上の醤油ラーメンが味わえるはず。
評価を以前（☆４．５）より上げて９８点☆４．８とさせて頂く（私は一平食堂＠村上に☆４．９つけているが、私にとっては一平食堂のラーメンにはまだ敵わないので）。
本当に明日も食べに行きたい。。。
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Wednesday, July 23, 2014, Suginami-Ward, Tokyo　再訪
もやしそば（￥700）焼豚（￥300）

この日は急に夕方に時間が空いたために４時過ぎの訪問。
先客２、すぐに着席できた。

この日のスープははつねに通って四半世紀、今までで一番の出来！
コクが増し、動物系の旨味が強まったように思う。
先代以来、安心できる落ち着いた醤油味だったのだが、はつねらしさを残しつつ現代的なコクのある醤油味になっていた。
この日だけ偶々だったのかどうか確かめるために近々確実に再訪予定。
前回、四半世紀の中で３回目のタンメンを食べて「美味いな〜」とは思ったが、やはりはつねの伝統は醤油味にある事を確認した一杯だった。
この日の一杯は99点、☆4.9（個人的に一番好みの醤油ラーメンである一平食堂＠新潟県村上市のラーメンには若干負けるかな、という点でマイナス１）。
点数を☆4.5から変更するかはあと２回食べてから判断。
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Thursday, March 6, 2014, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
タンメン（￥700）

こちらに通って四半世紀で３杯目のタンメン。

透明なスープ。
野菜を炒めた油で最初若干オイリーに感じるが、後半はさっぱりしてくる。
野菜の旨味も加わって美味なスープ。

麺は…醤油と違う？
醤油のときのほっこりしたものではなく柔らかめの加水が高めの中華麺。
130g程度で量も醤油より少なめに感じた。

野菜はそこそこの量。
キャベツ、もやし、人参。
キャベツが少々硬め。

総評：
さすが人気のタンメン。
もちろん美味い。
ただ、やっぱりはつねは私にとって醤油かな〜。
は○さん、醤油を裏切ってごめん。
タンメンは「好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。」の80点、☆3.5

注文は圧倒的にタンメンばかり（私が確認したのは12人中タンメン11、もやしそば１）。
先代の頃は客の注文は醤油ばかりだったが、これだけのタンメンの人気は今のご店主の努力の成果。
先代も喜ばれている事だろう。
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Thursday, March 7, 2013, Suginami-Ward, tokyo
もやしそば（￥700）

こちらのラーメンに中華鍋で炒めたもやし（若干のとろみ有り）が乗っかり、スープに自然な甘みが加わり非常に美味。
優しい味。
タンメンより私はこちらの方が好み。

麺はいつものほっこりした、あまり腹にたまらない麺。
このほっこりがいい。
150g程度。

先日、相模原のまるやというお店のイチマルメンというメニューがはつねのもやしそばのようで確認に来たのだが…
確かに似ている。
どちらも素晴らしい料理でした。
「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。」の94点。

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Tuesday, July 10, 2012, Suginami-Ward, Tokyo
ラーメン（￥600）大盛（￥100）

スープはいつものやわらかい醤油＋澄んだ動物系と乾物系（？）のスープ。
普通のラーメンスープのようでこれがハマる。
20年前に初めて食べたとき、普通だな…と思ったのに後で気になり結局毎年通っている。
最上の普通の醤油らーめん。

麺はほっこりした中細麺。
200g程度。
お腹に残らない麺なのですが、食感は好み。
小麦の風味も感じられて、スープとマッチしていて美味い。

具は焼豚３枚、きぬさや２ケ、なると、海苔。

焼豚は現代の主流の煮豚ではない硬派なもの。
食感も硬いが噛めば噛むほど味が出て、肉を食べている感覚が素晴らしい。

きぬさやの清涼感がスープに合う。

なるとが分厚く切ってあり甘みが良い箸休め。

大盛りにするとタレの分量が難しいのか１回だけハズレたことがあったがまれ。

総評：
普通のラーメンのようで醤油らーめんの最高峰。
最初は平凡に思えるがそのうちハマる。
丁寧な江戸のラーメンです。
来るたびに美味く感じる。
95点、☆4.5
ごちそうさまでした。

補足：
実は新店のサッポロ軒に行く予定が、通りかかったら空席が見えて入ってしまった。
11:03a.m.入店。
先客３
11:16a.m.料理到着。
退店時(11:24)には６名の行列。
相変わらずの人気です。
この日は最初の６人のうちタンメン１名醤油５名！
20年前の先代の頃は醤油ばかりでしたが、今のご主人になってからはタンメンの名店となりタンメンばかり。
久々に先代の頃を見ているような気持ちになりました。
懐かしい気分でした。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

2011/7/29(金）訪問

もやしそば（￥700）焼豚（￥300）を頂きました。

☆☆☆☆東京ラーメンの究極形。焼豚が非常に美味。
★回転が悪い（行列が１名進むのに何と６分…）

荻窪の丸福と並んで東京ラーメンの原点を感じられる味。
私は西荻窪に1990〜1994年に暮らしていたのですが、その時に通っていた西荻窪の床屋さんにおススメされたのがきっかけで通うようになったのがはつね。
先代のおじいさんの頃だった。
当時は注文はラーメンばかり。
それが代替わりして、今ではたんめん（塩味）の名店になっています。
それでも昔から通うものとしては、タンメンの美味さを認めつつも醤油に行ってしまいます。
12時から来る女性が先代の娘さんだとのことです。


11:12a.m.お店に到着。
店内満席、外並び５。

11:41a.m.着席。
１名進むのに……何と６分。
二郎の３倍以上かかる回転の悪さ。
……いつものことです。
はつねで並ぶのは勇気が要ります。
それでも美味いので並んでしまいます。
しかし１時間に１２〜１８名くらいしか捌けない。
行列していても商売的には大もうけではない。
作業が丁寧なので仕方ないのか。

はつねに並ぶといつもやるのがたんめんと醤油の比率チェック。
この日は…
たんめん１４：醤油２（私とあとお一人ワンタンメン）。
私が通い始めた頃とは隔世の感があります。

一人だけもやしそばというのは実は大顰蹙なのだが…
すみません。
はつねの焼豚は美味なので焼豚も追加。
たんめんでも焼豚をのせている方がお一方いた。
かなりオススメです。
タンメンも美味いのですが、私はどうしても醤油系を頼んでしまいます。

11:47a.m.料理到着。
レンゲでスープを……
甘めの醤油。
出汁もたっぷり。
乾物系の出汁。動物系の旨味も。
そこにもやしを炒めたラードの風味が加わる。
ふわりとした甘みが口の中で広がります。
これは美味いです〜♪
幸福感を感じます。
こちらのラーメンも美味いですが、野菜の旨味の加わったもやしそばが私には最強。

麺はほっこりした黄色い中細麺。
これがスープに合って美味い。
加水はやや低めかな。
食感も適度。
量も少なからず多からず。
140gくらい。
ただ腹持ちが悪いので、男性は大盛りがオススメ。

もやしは昔ほど根を取ってなかった。
以前は丁寧な仕事がしてあるな〜、と感心したが、少し手を抜く様になったかな。
味自体には大きな変化は無いが少し残念。
根が取ってあるともやしの茎の部分の食感だけになって、シャキシャキ感が増す。
根があると二郎みたいな食感。
はつねに来て二郎は思い出したくないかな（二郎は好きですが、はつねとは対極にありますから）。

焼豚は５枚半。
硬めの昔の焼豚だが、食感が良く、噛むごとに旨味が増す。
煮豚全盛の昨今ですが、私は焼豚の方が好きです。
特にはつねの焼豚は極上部類。
満足です。

総評：
昔ながらの東京ラーメンの究極の形がはつねのラーメン。
職人の作ったラーメン、タンメンもオススメですが、私は醤油の方がオススメです。
☆４つ半、100点法で93点。
ごちそうさまでした。

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100点☆5 /99点〜95点☆4.5 /94点〜88点☆4.0 /87点〜80点☆3.5 /79点〜70点☆3.0 /69点〜60点☆2.5）

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
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チャーシューめん（￥1,150）味付玉子（￥130）赤オニ（￥200）替玉（￥150。替え玉券使用で無料）

値段がずいぶん上がりました……

スープは一口目が…
自然な甘み、濃厚な豚骨。（他の名店は美味いがこの豚骨の甘味は田中商店特有）
当たりの田中商店。

麺はいつものトリオ製麺、これも文句なし。
替玉も早い。
（いつもハリガネで注文）

チャーシューは…
2000年代とかの塩っけの強さは消えたが、燻製が弱く、今回のチャーシューは若干がっかり。
味玉はいつもはずれない。

赤オニが…￥200？？？
ずいぶん値段が上がった。
やはり辛味が強くなっている。（美味いけど昔のレシピの方が好み。）

茶碗にスープをレンゲで7杯入れて、赤オニをまず半分入れて溶かし、つけ麺風にして頂く。
半分麺をいただいたら、残りの半分を溶かして頂く。
辛くなっているので、今度は8杯か9杯にして試す予定。

総評：
2010年頃から続いたハズレはもう引かずに済むようになっている。
忙しくて昔のように週５は無理だが、なるべく早めにまた来たいな、と思わせる味。

お客さんも正直で、2010年代前半のハズレばかりの頃は客が閑散としていたが、この日は１０時過ぎの訪問で並びが30名弱（店外並びが少ない、やった！と思ったら、店内に20名ほど座って待ってたw）。
しかし17分で着席。
相変わらず回転は速い。

補足：
2007年11月22日の初訪から171杯目。
当たりでした！
お土産（一人前￥800）も美味でした。

_____________________________________________________________________________
100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
らーめん（￥720）味付玉子（￥120）赤オニ（￥120）替玉（替玉券使用で無料）

レンゲで一口目を啜ると…軽いふんわりとした甘み！
美味い！
当たりの時の田中商店の味。

この甘みが他店では味わえない。
これが幸せな気持ちにしてくれる。

ただこの後にスープが軽く、薄くなる。
この点は少々残念だが、それでも最初の一口の余韻でまだまだ口の中では旨味が続く。
うーん、美味い！

赤オニは完全にレシピが変更になったようだ。
以前より確実に辛味が増している。
辛みに耐性はある方なので構わないのだが、それでも以前の方が味がいいように思う。

いや、それでも十分に美味いし、他店では味わえないアドバンテージ。

総評：
2010年頃からしばらくはハズれまくったスープがここ数年はいつ行っても十分な旨さ。
以前は85％復活と書いたが90％復活。
食後に丼底にピンクの骨髄粉が残るようになれば100％だと思う。（2007〜2008年には当たり前に残っていた）

補足：
食後の丼底に残る骨粉は健太＠高円寺よりは少ない。
濃度では健太に負けるのだが、一口目のインパクト（健太には一口目の甘みがない）、赤オニの存在を考えると、健太は☆4.4、田中商店は☆4.5。

ハズレばかりの頃は行ってすぐに食べられたが、今は深夜に行っても並ぶ。
客は味に敏感。

168杯目、169杯目、170杯目、いずれも当たりでした！

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
チャーシュー麺（￥970）味付玉子(￥120)赤オニ（￥120）替玉（￥130替玉無料券使用で￥０）
「田中商店のお土産らーめん」（740円）

スープが相当復活！
私が通い始めた2007年頃には敵わないが、2009年頃から感じた味の低下、味の不安定さは消えた。

全盛期（私にとっては2007年。週５で通った）と比べると85%程度だが、ハズレばかり引いた2009年、2010年頃と比べると相当味は戻ったと思う。

豚頭の甘みが出て、拳骨のコク等非常に美味い。
全盛期の濃度より若干薄く感じるが旨さは相当。
一般的な豚骨が薄っぺらく感じる。

麺はずっと変わらず素晴らしい。
私はいつもハリガネ。
コロナ対策で、以前は店員が替玉を入れてくれたが一風堂のように皿で提供して自分で入れる方式に変更。

チャーシューは以前の塩気が強くて私には不味かったものが、今は塩気が適度。
燻製も感じられ非常に美味い。

味玉も黄身が塩気が強かったが、これも塩分が適度に。
非常にいい。

赤オニは、なぜ辛くした？？？
辛さに耐性ができた私でも若干辛い。（166回頼んでいるので間違い無いと思う）
これは以前のレシピの方がいい。レシピ変更は失敗では。


お持ち帰りを買ってみた。
レトルトに入っているのに臭い♪
田中商店の味が家庭で味わえるとは！

以前、カップラーメンで食べた時は非常にガッカリしたのだが、これはテンションが上がった。
行ったら次回も購入確定！

総評：
スープが安定して旨くなった。
これが素晴らしい。

「 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」95点、⭐︎4.5

補足：
昨年10月以来１６７回目の訪問。
吉祥寺、高田馬場などのラーメン店では入り口にアルコールが置いてある程度でほぼ目に見えるコロナ対策はないのに、田中商店は素晴らしい。

2名ごとに間仕切りがあり、一名客はその2名の間仕切り内に1名だけ案内。2名客のみその2名の間仕切りの中に案内。
箸は袋入り、替玉時も最新の注意。

しっかり考えてあって、嬉しくて涙が出そうだった。
やはり田中社長は頭がいい。
今回のパンデミックは頭を使わなくてはならない。

大丈夫じゃないの？と甘く見たら感染する。
しっかりとした対策は本当に感謝。

_____________________________________________________________________________
100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
らーめん（￥720）味付玉子（￥120）赤オニ（￥120）替玉（替玉券使用で無料）

スープがかなり復活。
一口目に強めの塩分を感じたが、すぐに消えた。（田中商店でこのようなことは初）
その後は、昔ほどではないが十分に濃厚な豚骨の旨み。

田中商店の当たりのスープは非常に美味。
安定していないのが残念なのだが、ハズレばかり引いていた頃は客足が寂しいものだった（１６席あるカウンターに半分も埋まっていなかった）。

しかしほぼ満席状態、私が帰る10時半過ぎには行列も。
客は味に敏感。
昔の美味さが、安定して戻ってきているのかもしれない。

味玉は昔は随分しょっぱかったが、田中そば店と同じく塩分が適度になった。
これは歓迎。

赤オニが無駄に辛くなったという印象は変わらず。
これは確実にレシピ変更。
昔の方が美味いなあ。

その他は文句なし。

総評：
1年４ヶ月ぶり165回目の訪問。
味が復活しつつある？
客足も戻り、安定してきた？

ならまた通いたいが、やはり怖いかも。（ハズレの時にとぼとぼ帰る脱力感ほど虚しいものはない）
今回の味は「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」95点☆4.5

12月に周年祭があるならその時に伺えれば。

補足：
味は戻りつつあるが、店員さんのサービスは大いに低下。
厨房もバタバタしてるし、接客担当は注文は取りに来ないし。
昔の博多出身の女性が仕切っていた頃の厳しさがない。

この客のさばき方では、昔の大行列はさばけない。この点は是非頑張って下さい。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理


ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
らーめん（￥720）赤オニ（￥120）味付玉子（￥120）替玉（￥130）

1年半ぶり164回目の訪問。
久々の訪問。
丁半博打の田中商店、今回は如何に？

スープは…
濃厚で骨粉を口の中で感じるのに…
10年ほど前の味ではない。がっかり。

麺はいつもハズレなし。
これは満足。

赤オニのレシピが辛くなった。
これは…味が落ちたと判断する。
（初回以外は全ての訪問で注文しているので163食赤オニは食べている）

昔はスープがハズレでも赤オニで随分救われたのだが、これでは救いようがない。
泣きたくなった。

味玉は相変わらず黄身がしょっぱい。
でも昔と変わっていないことで何か嬉しくなった。
…‥が、そんなに進んで食べたいものではない。

総評：
味にブレがあるのはいつものこととはいえ、赤オニまで味が落ちるとは…
田中社長、出店攻勢は素晴らしいと思うが、肝心の原点の店の味が落ちては…

10年前は辛さに耐性がなく、今は結構鍛えそれなりに辛さに耐性がある。
その舌でも辛く感じるのは相当辛くしたのだと思う。
昔の味に戻してほしい。
時が経って味が落ちるのは情けない。

この味では今まで☆4.3だったが、3.9に。
一応豚骨ラーメンとしては美味い方のラーメンだが、昔の週５回吉祥寺から通った味には全く及ばない。

補足：
会計時に「替え玉券はあるか」と聞かれて忘れたと答えたら、値引きは無し（これは当然）で、しかし替玉券は貰えず。

忘れたという言葉を信じるなら「値引きをして替玉券を渡さない」or「値引きをせずに、替玉券を渡す」がいいのでは。（忘れたと思ったら実際には無くしてた、なんてこともあるわけだし）
こちらの返答無関係に、一応替玉券は渡して欲しかった。

レジのおばさんはお釣りを渡したらすぐに退散。
もうどうしようもなかった。
田中商店で今までで一番残念な接客だった……(ToT)

田中商店は今後来るとしたら…
12月の周年祭くらいかな。
もう当たりは期待できそうにないし、外れた時の保険の赤オニが劣化したのが痛い。痛すぎる。
自分は今後はいっきに行くことになると思う。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Tuesday, November 22, 2016, Adachi-Ward, Tokyo
らーめん(￥720)赤オニ(￥120)替玉(￥130)

１年７ヶ月ぶり163回目の訪問。

スープが薄く、当たりの時の田中商店のラーメンに200cc程度のお湯を足した程度の味。
相変わらずスープは安定しませんな…(ToT)
それでもそこら辺の豚骨ラーメンよりは美味いのだが。

あとはいつもの味。
これらはさすが田中商店。

しかし赤オニが若干小さくなったように感じた。
値段が変わっていないので企業努力、ということかな。（相当頼んでいなければ分からない微差）

前回は随分辛く感じたが今回は昔通り。
思うに、前回は混ぜるのが不十分だったためにムラができてしまい、私の赤オニにたまたま唐辛子成分が多かった。
こういうことは是非ないようにして欲しい。

今回の一杯は「好きな味。食後に満足感が適度に得られる。」の80点☆3.5、赤オニで加点して90点☆4.1。

補足：
この日に訪問したのは、田中商店に初めて訪問したのが2007年11月22日。
それを記念して。
当時は、本当に濃厚なスープでレンゲで一口すすっただけで美味さに完全にノックアウト。

2007年は、その後週５日のペースで年末まで通った。
あの時は毎回大当たりで、この世にこんな美味いラーメンがあったのか、という思いだった。
今の当たるか外れるか、占いみたいなラーメン屋ではなかった。

是非なんとか当時の美味いラーメンを安定して出していただきたい。
赤オニを客に分からない程度に小さくするというのも企業努力の一つだが、安定して美味いラーメンを出せるようにするのが一番の企業努力。
そうしたらまた昔のように深夜でも行列になるのでは。

今の味では週末しか行列はできないだろう。
今安定して美味いのはいっき、もりや。
当たりの田中商店はこれらの店をはるかに上回るが、そこそこ程度の出来ではこれら二店が上。
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Monday, April 25, 2016,Adachi-Ward,Tokyo
らーめん(￥720)赤オニ(￥120)替玉(￥130)

１年5ヶ月ぶり162回目の訪問。

久々の大当たり。ここ２年で食べた豚骨ラーメンの中で一番の美味さ。
当たりの時の田中商店には、個人的にはいっ◯、も◯や、博多ラー◯ンセンターetc.豚骨ラーメンの名店も敵わない（なぜか食べログでは高得点のばりこてなぞブッチギリ。）。

豚骨の旨味にいい豚肉を食べたときに感じる脂身の自然な甘さが加わる。
博多に似ているとか、長浜がどうだとか全く無関係。
美味い豚骨ラーメンはやはり田中商店。

難点はブレが大きいこと。
とはいえ、私が通っていたのは１年半前まで。
最近はどうなのか。

もし味が安定しているなら昔のようにまた毎週通いたい味。
私にとっての神の味で、久しぶりに堪能できた。

赤オニがレシピが変わった。
辛味が増している。
茶碗にレンゲでスープを７杯移してそこに赤オニを入れていたが、今回は８杯で適度。

まぁ美味いは美味いので文句はないが、変更にどういう意味があるのか分からなかった。
赤オニが、よくわからないなどというレビューを見たことがあるが、それこそ意味がわからない。
豚骨ラーメンにつけ麺の味変が￥120でできるなど最高ではないか。（どういう風に意味がわからないか詳述してもらいたいものだ）

今回の一杯なら満点の☆5.0なのだが、安定度に不安があるので☆4.3に変更なし。
田中商店に行き、美味いがさっぱりしているな、と感じたらハズレ。
他店の豚骨とは違い、甘みがあるな、と感じたら当たり。

皆様が当たりの一杯に当たりますように。
_____________________________________
Tuesday,November 25,2014,Adachi-Ward,Tokyo
らーめん(￥720)赤オニ(￥120)替玉(￥130)

１年半ぶり１６１回目の訪問。
値段が上がっている。
らーめん￥６８０→￥７２０
替玉￥１２０→￥１３０
赤オニ￥１００→￥１２０etc.
豚、小麦価格の上昇等を鑑みれば致し方なし。

スープは…
２００７年〜２００８年のブレがほぼ無かった頃に比べると薄い。
（２００７年〜２００８年は必ず毎週通った。濃厚で豚骨ポタージュ的な、濃厚な乳製品的な味だった。）
しかし２０１０年頃のハズレばかりだった時期からは随分と立ち直った。
一◯堂などの博多ラーメンのチェーン店に比べれば味はやはり上。
しかし片道３７キロかけて行きたい味かと聞かれれば、答えは"No"
この味でも１年に一回は行くと思うが…
昔は深夜でも行列だったのにこの日は半分の入り。
やはり味が落ちると客は正直。
田中剛社長はこの体たらくをどう思っているのか。
「あっさりしていて美味い」なんて田中商店のレポを見るたびに悲しくなる。
全く褒めていない。
「濃厚で美味い」が田中商店のスープのあるべき姿。

麺はトリオ製麺の低加水細麺。
これは文句無し。
昔からこれは全く変わらない。

チャーシューが変わった。
昔の燻製で塩分が強いチャーシューではなく厚切りのハムのようなチャーシュー。
う〜ん、大したことはない…
チャーシューを変えるよりスープを何とかしてもらいたい。

他は変わらず。
各国語で「ありがとう」の文字が入った海苔、万能ネギ、キクラゲ。
「ありがとう」と言う暇があったらスープの味を昔に戻してくれ。

赤オニが随分辛くなった。
昔はスープをレンゲで７杯お茶碗に移し、そこに赤オニを投入するとちょうど良かった。
辛さに耐性ができている今なのに７杯では辛く感じ、１０杯に変更。
赤オニのレシピを変更とは…。
万人受する昔のレシピの方がいいのではないか。
注文する人も減っているのでは？

総評：
旨いが遠くから通う価値は無くなった。
いまなら「もりや」「いっき」の方が味は上。
残念。
なんと現在4.10の点が付いているが実際は3.60程度ではないか。（昔は確かに4.10かそれ以上あったと思うが。）

店員さんの接客はいつも見事。
しかしこれも満員で行列ができているときの客捌きが素晴らしかったのだが、この味では平日には見られないか。

赤オニもレシピ変更。
変にいじらず、単に今の場所に移転した頃の味に戻せばいいだけの話。
田中社長、この味では博多以上の豚骨と言われた田中商店の名が泣くぞ。
下書きに戻されないために抑えて書いているが、相当怒っているし泣いていると思ってくれ。
昔の田中商店の味は元気一杯＠博多まで行かないと味わえないのかもしれないなぁ…。（多分全盛期の田中商店のスープに味が近いはず、と睨んでいるのだが。）

今回の味はスープ７５点、麺９９点、チャーシュー６０点、他の具８０点、赤オニ９９点（昔は１００点）
平均すると８２．６点、☆３.６「好きな味。食後に満足感が適度に得られる。」
今の田中商店はこんなところか。
ただ今まで１６１回通った田中商店の平均的な印象をお店の点数とさせていただく。
そうすると「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」の９３点、☆４．３

この味では以前つけていた５．０はもう無理。
味が落ち、結果客が明らかに減っていることに対してどう思っているのか。
田中剛社長には新規店舗を増やすのではなく、すべての原点である田中商店の味の改善を強く望む。

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Monday, June 17, 2013, Adachi-Ward, Tokyo
らーめん（￥680ハリガネ）赤オニ（￥100）替玉（￥120→替玉無料券使用で￥0）

2007年11月以来160回前後訪問している田中商店だが何と半年ほど間が空いた（前回訪問ではレビュー無し）。
12midnight到着、待ちはないが、広い店内（カウンター16席テーブル20席くらいだったかな）がほぼ８割の入り。
ここら辺はさすが。
注文して１分で到着。早っ！

スープは……
濃厚なれど、一口すすって美味くて泣いた2007年〜2008年の美味さではない。（どれくらい美味かったかというと、2007年は５週ほどほどだが週４〜５日吉祥寺から通い詰め、2008年前半は毎週週２〜３日通ったほどと言えば分かってもらえるだろうか）
濃厚なのに旨味が若干弱い。
色も昔はミルク＋ほんのりピンクだったが、この日はやや黄色っぽい色。
固形物を食してすすったスープがなぜか昔の片鱗を感じさせる美味さだったが、３〜４口で消えた。
う〜ん、やはりスープは昔に比べると劣化（でも昔の味の片鱗を感じられて幸福感。やはり田中商店の豚骨は特別な旨さ。）。
でも一時期（2009年後半以降かな）の濃度もなかった頃に比べるとかなり復活したのは嬉しい。
これなら、この日のスープでももりや以外の他店の豚骨よりは遥かに上（個人的感想です）。
でもやっぱりブレが大きい店だなぁ…。（こんな感じです→http://ramendb.supleks.jp/s/36/review?u=18215）

スープ以外はブレがない。
硬めの麺は小麦の風味が感じられ、キクラゲは以前よりは柔らかくなっていたが十分、各国語で「ありがとう」の海苔も昔のまま。
赤オニはめずらしくやや外れ気味だったが、それでもやはり美味い。（田中商店では赤オニは必須。この日は注文している人が少なかったので驚いた。）

総評：
やはり美味いが昔の激ウマのころを知るものとしては寂しいかな…。
金太郎時代は知らないのだが、私が美味かったと思っている時代よりも更に美味かったのだとか。
その時代を知る方が羨ましい。
今はブレがほとんどないもりやの方が豚骨ラーメンとしての出来は上ではないか（個人的感想です）。
田中商店の大ファンとしては、ピンクの骨髄が丼の底に沈んでいた時代の味の復活を祈るばかり。
今回は味としては88点。
それでも食べログの☆は変更せず（個人的殿堂入りのお店なので。これだけの回数通う気にさせられたのだから殿堂入りという事でクレームはご勘弁を。）。
しかし田中商店が4.00でもりやが3.57？
個人的に勝手にいじっていいなら、田中商店3.60、もりや3.80てなのが2013年6月現在の個人的印象。
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Monday, April 9, 2012,東京都足立区
らーめん（￥680）赤オニ（￥100）替玉（￥120→替玉無料券使用で￥0）

８ヶ月ぶり160回目くらいの訪問。
2007年15回
2008年110回
2009年26回
2010年8回
2011年1回
2007年と2008年はおよその数値です。（2007年11/22に初めて食べて、2007年は週４〜５回、2008年は前半は週２〜３回、後半は週１〜２回通ってました。この頃は必ず毎週通ってました[2008年は２週のみ行かなかった]。それから推測してのおおよその数値です。当時のレビュー→　http://ramendb.supleks.jp/s/36/review?u=18215 ）
2008年は正月はブレたがそれ以外は問題なし。
2009年頃からブレが出始めて（なので訪問回数減少）、2010年はもうちょっと……。
なので2011年は１回のみの訪問。
さて、この日は如何か？？？

10:46p.m.入店。
昔のような行列はもうない。
それでもこの時間で広い店内が７割埋まっているのは凄い。
すぐにカウンターに着席して「らーめん、はりがね、赤オニ」を注文。
３分で到着。

スープは……
大当たりの時に感じる一口目からの甘み、旨味はなかったが、二口目・三口目とレンゲで味を確認すると昔の大当たりに近い風味が♪
この日は当たりのスープ♫
さらっとあっさりした口当たりなのに、濃厚な豚骨の旨味が凝縮されている。
あっさりなのか濃厚なのか、不思議なスープ。
華やかな甘み、旨味が食べ進めるたびに口の中で広がります。
こいつは美味い！
全盛期の頃の味を思い出します。

麺はトリオ製麺の低加水ストレート細麺。
いつもハリガネで頼んでます。
フクフク＠松戸に比べるとハリガネ感が若干欠けるのですが、それでも美味い。

具はキクラゲ、万能ねぎ、薫製チャーシュー、各国語で「ありがとう」の書かれた海苔。
薫製チャーシューは塩気が強めであまり好みではない（なのでチャーシューメンは１回しか頼んだ事がない）。
「ありがとう」は田中社長の心が伝わってくる。（レジで￥500で売っていた本を一昨年の周年記念の時に購入。非常に面白かった。購入をお勧めします。文章が非常に上手いし話の内容自体も面白い。成功者の男の人生。まさかあの有名なブリッジの建設にも関わっていたとは！）

替玉をハリガネでして、スープをレンゲで７杯茶碗に移して、そこに半分赤オニを投入。
麺をその茶碗の中につけ麺のように入れて食べる赤オニ開始！
………美味い！！！！！！
ラーメン評論家の石神氏は「激辛」とか言っていたがそんなことはない。
ピリ辛程度。（レンゲで７杯なら適度な辛さだと思う。激辛、という方はスープの量が少なかったのでは？）
辛味より旨味の方が強い。
これが非常〜〜〜に美味いのだ。
おそらく８〜９割の方は気にいって頂けるのでは。
初めて来たときだけ注文しなかったが２回目以降は必ず注文している。
これはハズレはまずない（５回ほどあったが、パーセントにすれば３％程度。まずハズレはない。ハズレの特徴はひたすら辛く、旨味がないこと。）。

もう一杯替玉をしたくなったが夜遅い時間なので我慢。
田中商店でハズレを引くと落ち込んで吉祥寺までの３７キロを帰ることになるのだがこの日はルンルン気分で戻ることができた。
一口目の美味さがなかったのは残念だが、全体として文句無し。
ブレが出てしまうのはこの系統のラーメンの宿命だが……
☆5.0か4.5か迷うところだが、この日は文句なしだったので5.0
次回来てダメだったら☆は変更します。
100点法ならもちろん100点！
ごちそうさまでした。
こりゃまた通うかな？
とりあえずお台場のダイバーシティの２号店には行ってきます。
開店したばかりなら気合いが違うでしょう。
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2011/8/1(月)深夜訪問

2:30a.m.頃の訪問。
この日はハズレ……
赤オニは美味かった。
この日は☆3.0
100点法で75点。
泣いて帰りましたよ、はい。
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100点 完璧。味・店の雰囲気・接客・値段全てにおいて文句の付けどころがない。
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　結構好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好き。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。他の方は普通と言うかもしれないが、個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。少し離れてても行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに来たら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
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Sunday, September 18, 2016, Minami-Uonuma,Niigata
中華そば（￥500）

９月８日に訪問した柴崎亭＠調布がなかなか気に入り、新潟に来る用事があったので柴崎亭で修行をしたというこちらに初訪問。

正午頃の訪問、店内待ち３名。１名の私はすぐにカウンターに案内された。
食券を渡して14分で料理到着。
ちょっと時間がかかる印象。

スープが非常に熱い！
ラーメンはこうでなくては。
特に冬に良さそう。

柴崎亭ではこの熱さは感じなかった。
表面のラードのおかげかな。いい働き。
スープもコクが柴崎亭より濃厚。

スープのベースは鶏ガラメインかな。
カエシは醤油が若干強めだが、軽く甘味もあり鶏ガラスープとマッチして非常に美味。
濃度は柴崎亭よりあり、個人的には柴崎亭より好み（柴崎亭も当然うまいけど）。

麺がしっかりと小麦の詰まった極上麺。
加水はやや低めで、スープの濃度を受け止める。
麺量も多めで160g前後か。非常に好みの麺だった。

チャーシューは柴崎亭と同じくやや弱め。
低温調理のチャーシューだが、タレの味は弱く肉自体の旨みで勝負。
個人的に肉の旨みだけのチャーシューは苦手な部類。

揚げ玉ねぎがいいアクセント。
スープのコクの一因になっている。

総評：
柴崎亭のレベルの高さが分かっているので期待が高かったが、それを超える旨さ。
正直のところ……柴崎亭より好み。
この味で￥500というのは恐ろしい値段設定。

味で87点☆3.9、CPで満点、合計で93点☆4.3
他のメニューも是非挑戦したい。
再訪必至。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

Monday, June 27, 2016, Minto-Ward, Tokyo 再訪
ラーメン（野菜・ニンニク）￥600

ほぼ５年ぶりの訪問。

11時過ぎの訪問。
外並び６。12分で着席。
着席して12分でコール請求。「野菜・ニンニク」で。

スープは非乳化。
味が当たり！
肉の旨みを強く感じる二郎の旨み。

最後には薄くなってしまったが、さすが本家の当たりの味。
非常〜〜に満足。

麺も当たり。
オーション小麦の風味がしっかりと感じられ旨し！
量は多く、320g〜350g程度。

野菜は増したが結構寂しい。7分で完食。
ひばりヶ丘の大より少し少ない程度の量。
以前来た時はもっと量があったような…

豚が大当たり！
しかもでかくて大満足。
他の直系二郎でもここまででかいのは最近ではないのでは？

総評：
麺と野菜の量が昔より減ったのは寂しいが、それでも￥600というのは素晴らしい。
豚は昔よりでかくなったのでは？
前回訪問時には☆3.5（80点）だったが、今回は味で88点、CPで加点で91点☆4.1に点数アップで。

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2011/8/5(金)訪問
ラーメン（野菜増し・ニンニク少し）￥600を頂きました。

☆☆☆元祖の味。スープが今回は大当たり。肉出汁、ガラ、野菜の甘みが渾然一体となった非常に濃厚なスープ♪麺も野猿並みの出来の良さで満足。
★豚がシーチキン的な豚で外れ気味。野菜の盛りが一昨年来た時より寂しかった。


20年ほど前、田町に来ることが多く何度となく二郎の姿は目にしていたが当時は全く興味がなくずっと素通り。
東京西部のラーメン二郎で美味さに目覚め、二郎全店巡りを始めて、一昨年の10月にようやくの初訪問。
今回で二回目。
ラーメン二郎全店巡り２巡目に挑戦です。
他のラーメンサイトで全店巡りの様子はアップしましたが、食べログでも挑戦したいと思います。
私のホームの２店舗：野猿、小金井と来て、そのあとは本家の三田です。
二郎の本家、始祖であり、そしてラーメンの聖地といえるでしょう。
二郎巡り２順目、これで３店目です。

店舗近くのコインパーキングが満車で、徒歩10分程のところのコインパーキングにようやく停めて11:04a.m.店前に到着。
外並び11名程（写真②）。
３分ほどして、前に並んでいた女性に旦那さんらしい男性が合流。
なので先客12。
二人揃ってから並びましょうよ。
「全員揃ってから並べ」という掲示なるお店では注意するが、三田本店は無いし、真後ろの人も注意しないのでスルー。
しかしこういうのはラーメンが不味くなります。
しないでいただきたい。
後日（８月２６日の二郎の日）、ラーメン二郎府中店では遅刻したご友人に合わせて最後尾に回った大学生の二人組がいた。
あれは美しかった。
その日のラーメンはいつにも増して美味かった。

行列している人間のための大型扇風機が助かる（写真③）。

11:26a.m.着席。
１名進むのにちょうど2分。
二郎の標準か、ちょっと遅いがストレスには感じなかった。
店内は慶応大学のペナントだらけ。

11:37a.m.コール請求。
「野菜増しニンニク少し」で（写真①）。
レンゲはない。
なので誰もやってないが私一人重い丼を持ちあげてスープを…
お、濃厚！
豚の肉出汁、ガラ、野菜の甘みが渾然一体となった旨味。
一昨年来た時はかなり薄かった。
その時はニンニクが混ざってようやく食べれるレベルだったが……今回は大当たりのスープ。
当たり外れがあるのは本来は駄目ラーメン店なのだが、二郎は逆に当たり外れを楽しむことができる。
これも楽しみの一つ。

麺も当たり。
一昨年はふにゃっとしていて元祖なのに出来損ないの柔麺でがっかりしたのだが、この日は非常に美味。
二郎全店を巡って、一番麺が美味かったのはラーメン二郎 野猿街道店２だったが、それに近い出来。
硬めでプリッとしていて、小麦の甘みもふんわり感じる。
量は350g程度か。
盛りは素晴らしい。
前回は400g程度あったように感じたが、今回はそれより少なめ。
それでも弟子のお店以上の盛り。
さすが元祖。
素晴らしいです。

野菜はもやし９割、キャベツ１割くらいでしょうか。
若干クタリ気味でしたが美味しく頂けました。
盛りが若干寂しいかな。
一昨年はかなりの盛りだったが…（もやし７割キャベツ３割だった）

豚は、ほどほど。
シーチキン的な食感の、若干パサッとした豚。
一昨年は非常に当たりのしっとり豚だったのでこれは少々残念。


総評：
豚が外れ気味・野菜の盛りが寂しかったが、スープが大当たり。
元祖の味、十分堪能できました。

100点法だとスープの出来がよく「他人にオススメ出来る」レベルにはあると思うので80点。
しかし食べログは三田二郎の評価が高いですね。
私は味自体で考えると中位かな、と思います。
ちなみに主観の私の順位（主観なので皆さんと違っていてもご容赦を、上ブレ下ブレもあるでしょうし。）：
①新小金井街道②小岩③野猿④高田馬場⑤大宮⑥めじろ台⑦京成大久保⑧相模大野⑨西台⑩ひばりが丘⑪横浜関内⑫栃木街道⑬府中⑭三田⑮神保町⑯桜台⑰立川⑱中山駅前⑲湘南藤沢⑳茨城守谷（以下割愛）
色々な方の二郎の順位を拝見したいな、と思います。
しかし慶応大学の方々は羨ましい。
私の大学はオフィス街の四ッ谷にあってこんな学生にとって神と言えるような素晴らしいラーメン屋はなかった。
学生時代を思い出せるラーメン店があるのは羨ましい。
ラオタ的観点からすると大学の選択を誤ったかもしれない。（一応慶応もA判定だったんだよなぁ…。あ〜、間違えた…）

Friday, September 2, 2016, Nagaoka, Niigata
しおそば（￥730）平日ランチ限定B（餃子３コ＋ミニライス￥280）

スープは鶏がら中心と思われる、コクがある塩スープ。
鶏がそれほど得意ではない人間でも十分に美味いと感じる透明なのに旨味の濃厚な絶品スープ。
塩ダレもスープと合い、旨味に貢献。

麺がほっこりした麺でスープに合う。
量も多めで好感。
150g〜160g程度か。

鶏チャーシューも美味。
臭みが全くなく、柔らかく美味。
いい仕事。

穂先メンマも柔らかくていい味。
ロックンロールワンを思い出す。
ネギ、青菜もいい箸休め。


餃子が非常〜に美味。
大きさも大きく（王将の餃子の一回り…いやふた回り近く大きい）て満足。
ミニライスも小さな茶碗だが軽〜く盛るのではなくしっかりとライスを詰め込んである。

総評：
美味くて驚いた。
スープよし、麺よし、具よし。
それに餃子も大きいし、美味いし、素晴らしい。

しおそばで「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。」の89点☆4.0、餃子で加点で「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」の91点☆4.1（餃子だけの点数は93点☆4.3）。
味には大満足。

補足：
店内エアコン全開にもかかわらず暑くて暑くて…
夏の暑い日中にはあまり訪問はオススメできない。

しかし厨房にはエアコンのダクトもなく、客席以上の暑さなのは明白。
是非熱中症にはお気を付けになって下さい。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理