napsさんのマイ★ベストレストラン 2017

小ラーメン（野菜・ニンニク￥750）ショウガ（￥50）

スープは…
二郎系の本家の当たりスープ以上の豚の風味。
前日に食べたお弟子さんのお店や先日食べた相模原のお弟子さんの店も美味いと思ったのだが、やはり本家が一枚、いや数段上。

麺もこれまた最高レベル。
加水がやや低めの、オーションの風味がたっぷりの最高の出来。
それが250g程度か。これも段違いに美味い。

豚は大きな塊が２ケ。
一方は若干パサついていたが、もう一ケはしっとりとしていていい出来。

野菜が昔のレベルに戻っていた。
値段が上がっていたのでCPで減点かな、と思っていたが、量が戻っていたのでプラスマイナスゼロ。

大塚店主の時は常連盛りでかなりの盛りになっていたが、それ以外の店員さんの時はかなり寂しい盛りだったのだが…
店員さんでこれなら文句はない（ただ増しでも増しでなくてもあまり変わらないように見えたが）。

最後に少々スープが薄まったように感じた。
卓上にカネシボトルがあると助かるのだが。

ショウガの風味が非常に強い。
自分は好み。
ニンニクはたっぷり入ってはいたがほぼ風味は感じられず。

総評：
非常に満足。
大塚店主は不在だったが、この味なら問題無し。
独立した二軒にも行ったが、師匠のラーメンの方がまだまだ遥かに上。

「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」99点☆4.9

補足：
店内待ち１０名に接続。
１１分で着席、その後９分で料理到着。
完食まで11分。

量がやや少ない頃の豚星だと７〜８分で食べきれる量で少々寂しかったが、これなら文句なし。

大塚君、３０歳おめでとう！
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
冷やし中華A（￥900）

具は豚2枚・もやし・海苔・うずらの卵2個・ミニトマト・フライドオニオン・刻み海苔 ・ウズラ２個。
タレは醤油ベース、酢は感じず。
盛りは低め、野菜増しは後からお代わり制。

豚は平均的で神豚ではなかったが十分。
フライドオニオンがタレを吸って揚げ玉的な味に。
これと麺が絡むとなかなかイケる。

麺はいつもの豚星のオーション麺。
300g程度。
冷やしてもこの麺は美味い。

総評：
J系の冷やしとして十分に満足。
J系の冷やしの代表格となると千里眼であることに異論のある方はいないだろう。
デフォのラーメンでは豚星の圧勝だが冷やしでは千里眼の方が上か。（個人的感想）

やはりあのサラダ的な冷えた野菜のてんこ盛りはすごい（千里眼）。
盛りが豚星は低い。
メガネくんがいなかったので、一見客の扱いで盛りが低かったのかもしれないが（ブロガーさんの冷やし中華の盛りはかなりすごかった）、少々寂しい盛り。

味では、麺は千里眼の浅草開化楼より豚星の麺の方が上だと思うが、野菜などの具は冷やしに関しては千里眼かな。
「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。」の88点☆4.0（千里眼は90点☆4.1）

正直のところ、豚星はやはりデフォが一番かな。

補足：
夏は激務で久々のラーメン行脚。
疲れを癒すための訪問。
もうラオタを名乗れるほど新規開拓の精神がなくなってきているが…

（以前書いていたサイトももう見なくなってしまった…。下書きではなくいきなり投稿を削除するという暴力的な措置は如何かと思うが、美味しいラーメン屋が見つかるのは事実だったが。今は行っている時間がない＝探す必要がない、という構図になっている。）
時間があればとりあえず二郎全店巡り２周目を早く完了したいと思う。

レポの時間がなくつけ麺は写真だけ。
やはりデフォの方が美味いかなあ。
デフォの安定した旨さは驚異的。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
ブラックデビル（生姜・限定￥900）

スープがかなり醤油ダレのキツいもの。
富山ブラックのような印象。
それでもさすが豚星、レベルの高いスープ。十分に美味。

麺はいつもの豚星の麺。
並み居る二郎直系と比較しても負けない麺。
インスパイア系だと直系二郎と違う印象の麺が多いが、豚星は堂々と直系と渡り合えるかそれ以上。

具がレギュラーとは少々違う。
木耳と白ネギが大量に。あとは提供時のコールで「生姜」。
生姜が大量に入ると、新潟・小千谷のヒグマのような印象に。

野菜の盛りは良くないが、コール時にヤサイマシが不可で、お代わりなら可能というシステムだったため。
レギュラーと比べて、野菜による味の薄まり方を考慮したためか。
確かにレギュラーメニューのスープと比べると最後に少々スープが薄まっていた。

総評：
評判のいいブラックデビル。
評判だけのことはあり十分に美味。
ただ個人的には、ラーメン二郎新小金井街道店に味に惚れて通ったメガネ君のデフォの味には負ける。

「 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
」の87点、☆3.9

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
小ラーメン（野菜￥700）

スープが相変わらず当たり。
安定して美味しいJ系が食べられるのは豚星ならでは。
店に店主のメガネ君はいなかったが、味にはブレなし。（店主のレシピが優れているのだろう。）

麺も美味い。
[a:13208223,渋谷の千葉で大人気のお店]が麺をかなり独自のものに変えているがどうなんだろう。
やはりオーション麺らしい麺こそこの系統には合うように感じる。

豚はハズレではないが大当たりでもなし。
可もなく不可もなく。

野菜は、それほどの盛りではないように思えたが完食まで10分。
メガネ君がいるときの時間と大差なし。
結構盛られている。

ニンニクは控えたが、この系統でニンニクを入れずに美味いと常に感じさせてくれるのは豚星のみ。
仕事の前だったのでニンニクを入れなかったが、全く不満なし。
これが他の二郎系直系でもこうはいかない。さすが豚星。

総評：
豚以外文句なし。
99点☆4.9は変わらず。

補足：
1時過ぎの訪店。
ほぼ満席だったが並ばずにすぐ座れて驚いた。
メガネ君とは随分会っていないのだが、健康に留意され今後も美味いラーメンを食わせてください。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Friday, June 3, 2016, Nakahara-Ward, Kawasaki
ミニラーメン（野菜￥650）

仕事の都合でかなり久しぶりの訪問。

相変わらず絶品。
返しが少々弱かったが、スープの旨味は相変わらず二郎直系を含めて最高レベル、というより頂点。
この美味さでしっかりと安定していることは素晴らしいの一言。

麺がまた美味。
ひばじの方がずっと上をいっていたが、今回はひばじを超えていた。
小麦の風味がしっかりと感じ取れる絶品麺。美味くて泣ける味。

豚もアタリで柔らかい絶品豚。

この日も大満足。
次回に間をおかずに行くことができれば限定麺に行きたいが…

しかし28歳でこれだけの味を出せたら、今後はどうなるのやら。
大塚君、末恐ろしい人物である。
今後も期待しております。
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Monday, November 9, 2015, Nakahara-Ward, Kawasaki
ミニラーメン（野菜・ニンニク￥650）

店内待ち１５名に接続。
１９分で着席。（１名進むのに１分少しなので早く感じた）
着席から５分でコール請求。「野菜・ニンニク」で。

スープは微乳化。
醤油ダレが甘めながら非乳化スープのような醤油ダレのキレも感じる。
直系二郎やインスパ店でよくあるスープのブレ、ハズレは、豚星ではない（三田本店でも大きなブレがしょっちゅうあるのに）。

麺は六角橋の初めの頃のような不出来なものではなく、二郎の麺そのもの。
二郎の麺ではひばりが丘二郎の麺が1番旨いと感じているが、連食しないとどちらが上か分からないくらいのレベル。
量は200g弱ほど。

野菜はミニのため野菜増しにしたが少なめ。
これは少々少ないかな。
野猿のようにプチでも野菜増しにしたらタップリな盛りを希望する。

豚は厚切りのものが２枚。
パサつきもなく当たりの豚。
満足満足。

総評：
さすがの出来。
野菜の量が少々寂しかったが、それ以外は完璧。
☆4.9は変わらず。乳化型スープで盛りがタップリで満点。

補足：
食べログなど食に関する評価サイトでありがちだが、点数が高いというだけで訪問はしないほうがいい。
よく各レビューアーのレポを読み、どういう料理か、どういう点が評価されているのか等を理解した上でのご訪問を。

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Monday, May 25, 2015, Nakahara-Ward, Kawasaki
小ラーメン（野菜・ニンニク￥700）

六角橋からの移転後初訪問。
４／３０、５／１８訪問予定がいずれも臨休でようやくの訪問。

正午前に訪問。店内待ち10名。
14分で着席。1名進むのに1分24秒、比較的早く感じた。
着席してから料理到着までは19分。…結構長いようでオペレーションを眺めていたら短く感じた。

コール請求には「野菜・ニンニク」で。
スープは…相変わらず安定して美味い。
二郎直系を含めたJ系のお店で最も味が安定していて、しかもそれが美味。

小金井二郎の実質店長だったメガネくんが安定して味を出せるようになったのが2010年？2011年？
それからスープの味で不満を感じたことがない（美味いが故に常連になってしまい、今も遠距離でも食べに行ってしまう。）。
若干の上下はあるが、二郎直系が頻繁にスープの味がブレるのにそれがないのは驚異。

豚の旨味が濃縮されていて、非常に美味い。
季節が初夏なので微乳化のスープ。
私個人は冬期の乳化型スープの方がさらに好みだが、十分以上にメチャクチャ美味い！

麺もオーションの風味を感じられ甘みがある。
食感もよく、これまた文句なし。
二郎直系の麺以上（絶好調時のひばじを100とすると95。他のお店[60〜85]には勝る。）。

豚がこの日は若干ハズレ。
十分に美味いが大当たりの神豚ではなかった。
六角橋の時はかなり安定していたが、これがまた安定して出せるようになれば更に凄い。

野菜の盛りはかつての小金井二郎と同じ。
文句なし。

総評：
移転してから評価が別れていたが、この味なら大満足。きっと開店したばかりでまだ色々と慣れていなかったか（再開からすぐではなく時間を空けてこれたのは逆に良かったかも）。
豚さえ安定すればもっと凄いことになる。豚の価格高騰で大変だろうが頑張って欲しい。

今回は豚の若干のハズレで99点☆4.9。
しかしメニューがいろいろあり、すぐに再訪予定。
相変わらずメガネくんの才能を感じる一杯だった。

若くして才能があるといろいろ言われるものだが、そんなのは全てスルーしてさらに精進されたし。
味で黙らせればいい。（嫉妬＝羨み。羨みはそのレベルに達せられないという諦め宣言。こんなのはスルーするに限る。）

大石家の大石さんがラーメン界を去り、次の巨匠はメガネ君、し◯田の柴田君と思っている（個人的見解）。
本当に心から期待。

補足：
東京から向かうには随分近くなった。
第三京浜を経由しなくていいのも助かる。
行く頻度が高まりそう。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

チャーシューワンタン塩そば（￥1,350）

スープは、塩ダレは少々弱め。
中華そばに比べると、まだまだ熟成不足。（タレをほぼ感じず）
もう少しキリッとした塩分を感じたかった（ほんの若干の苦味も希望）。

麺は、麺箱は「しば田」で自家製麺と思いきや、製麺機を購入したがまだ三河屋製麺を使用とのこと。
昔のに比べると小麦の風味が少々落ちた。
柴田氏のことだから意図的なものだろうが、個人的には昔の方が合うと思う。

チャーシューのレベルが恐ろしいくらいに上った。
完璧。
鶏も豚も臭みは全くなく、食材の旨味のみ。

この肉類の旨さは一燈で感じて以来のもの。
脱帽。
楽々系列は肉が弱かったが、完全に克服。

ワンタンも十分に美味。
これは高円寺のはやしまるに似ているか。
具が多くて好感（少ないのは名店でも残念な気持ちになるが）。

総評：
楽々以来、柴田氏の初の塩ラーメンだったが、まだ塩ダレで熟成不足を感じる。
中華そばが旨すぎる。
今後に期待する。

スープは80点、麺は85点、具は100点。
平均して88点⭐︎4.0

補足：
塩で今までで一番旨く感じたのは◯屋製麺店＠厚木（圧倒的に美味かった。閉店）。
閉店していない店なら…成田の福一かな。（○屋にかなり負けるが、それでも美味かった。かなり離れて本丸亭＠厚木。評判の良い進化＠町田は７〜８年ほど前に行ったが琴線には触れなかった。）
塩で◯屋以上の感動を柴田氏には感じさせてもらいたい。

ワンタンも、◯屋製麺店が飛び抜けていた。
具の肉に味付けがされていて、それがスープの旨味と絶妙に合い、台湾で食べた絶品小籠包に負けない、いやそれ以上の味だった。

それを超えるワンタンにいまだに会えていない。
柴田君頼む、全てを超えていってくれ（中華そばのスープとチャーシューはもう十分）。
２月の花月で提供のラーメンも……まぁ楽しみにしています（大雑把な指示だけ出して、あとは花月に任せてあるらしいが‥。花月がどう仕上げてくれるか。花月、頑張ってください。）
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
味玉チャーシュー煮干しそば（￥1,080）

スープが素晴らしい。
スッキリしているのにコクがある。
ハラワタはかなりとってあるようで苦味は弱め。

煮干しラーメンというと伊藤＠王子が一番有名なのではないかと個人的には思うが、透明度が高いスープなのに、コクがあって、見た目の濃度は伊藤の方が圧倒的に上なのに旨味の濃度は決して劣っていない。
連食しなくては甲乙つけがたい。

麺は中華そばと同じはずだが、中華そばほど麺の旨味を感じることはなかった。
煮干しそばはスープ中心。
中華そばでは何故麺の美味さが際立つのか。不思議。

チャーシューは初期の頃に比べると随分と向上。
美味。
味玉も黄身の濃度が濃厚で満足。

総評：
スープが透明であっさりしているようでコクがありしっかりと煮干しを濃厚に感じられる。
上品なのにしっかりとしたスープ。
麺の旨味が弱まるので中華そば（☆4.9）より0.1低く☆4.8だが非常に高レベル。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
味玉チャーシュー中華そば（￥1,080)

相変わらず安定のスープ。
個人的には油の多さが半分程度になってくれると嬉しいのだが…
若干甘めの醤油ダレ、鴨出汁スープ、非常に美味。

ラーメンとしては若干独特な風味だが、ハマるとクセになる味。
この独特さゆえに毛嫌いする人もいるかもとは思うが…
レベルの高いラーメンに仕上がっていると思う。

スープも旨いが麺も素晴らしすぎる。
麺単独が旨くてもこうはならない。
スープとの調和が生み出しているこの旨さ。お見事の一言。

小麦の風味が最高に引き出されている。
丼は小さいが麺量はたっぷりあり、この素晴らしい麺がたっぷりと味わえるのもいい。
これだけ麺を旨く感じられたのは、いずれも自家製麺のひばりヶ丘二郎の麺で数回、あとは大石家さんのお弟子さんの、麺の温度・湿度管理まで徹底していた不知火＠神奈川県座間市（閉店）、◯屋製麺店＠神奈川県厚木市（閉店）くらいか。

低温調理のチャーシューもレベルが上がって来ている。
音麺酒家楽々系統のラーメンはスープ、麺は素晴らしかったのだが、チャーシューがどうも合わなかった。
が、しば田のチャーシューはどんどん味が向上している。

総評：
食べていて最近三鷹・吉祥寺周辺で開店して評価の高い向日葵、さくら井、健やか、RAGEと似た系統のラーメンだが、やはり頭２つは上か。
麺がこれほど美味いのは…。スープは近いものがあるが、麺まで含めた総合点では他店は今の所まだまだ敵わない。

油の多さ以外は完璧。
油の多さはやまぐちとかの影響？
個人的にはこの点のみ閉口。

その点以外は満点。
「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」の99点☆4.9
日を空けずに行けるなら煮干しも行きたいのだが…。なかなか時間がなく。

補足：
しば田で欠点があるとしたら…
しば田の名前で売られていたカップ麺のレベルの低さ。
マルちゃん製麺の担当者、出てこい！これがしば田の味なわけがないだろう！！！と怒り心頭。

柴田君の人の良さが出てしまったのだろう…
柴田君がほぼ監修せず、マルちゃんの言いなりだったのではないか。
あの味じゃあ…。。。

カップ麺でもとみ田は非常に美味い。（食されたことがない方は是非お試しあれ。セブンで普通に売ってます）
カップ麺でもとみ田とタメがはれるまで頑張っていただきたい。

この日は訪問して待たずに座れた（こんなこと初めて）。
暑い間の平日は狙い目かも？
意外に平日は並んでないようだ。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Monday, May 23, 2016, Chofu, Tokyo 夜再訪
味玉チャーシュー中華そば（￥1,050）

鴨の風味がしっかり感んじられる甘めの鴨出汁スープ。
多めだった油の量が適量になった。
東京の有名店の油の多さに辟易としている身には非常に好感。

三河屋製麺の麺が絶品。
細麺ストレートで加水も低め。
全粒粉入りできっと原価も高い。

チャーシューが来るたびに美味くなる。
熱が入ったら硬くなっていた初期のチャーシューとは違い、最後まで十分柔らかかった。
若干筋っぽさが残っている点があったが、以前の全体に硬さがあったのとは雲泥の差。

味玉も黄身が濃厚になって、黄身に味がついた？
もう少し弱めで自然な甘さ（今が不自然という意味ではないが）がベター。
しかし十分に味玉も向上。

総評：
来るたびに味が向上しているのがすごい。
同じ方向性で味が向上。他の有名店は結構方向性が変わってしまうが、しば田はいい意味で頑固。
これだけの味でデフォが￥750というのは驚異的。

来月放映のおじゃMAPで放映されるとのこと。
またかなりの行列になると予想されるので、行くなら今のうちがベスト。

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Friday, October 16, 2015, Chofu, Tokyo
味玉チャーシュー中華そば（￥1,050）

スープはいつもより若干旨味が弱かったが、やはり豊潤。
柴田氏のラーメンは、渋谷〜楽々時代は油が少なかったが、しば田になってからは油が多い。
やまぐちとか蔦の影響かもしれないが、やや多すぎ。私はこの点には不満。冷めにくくはなるだろうが…。

麺が絶品。
全粒粉入りの三河屋製麺の麺が美味すぎる。
低加水の細麺でスープに合う。150gほど。丼は小さいが麺は多い。

チャーシューが変わったようだ。
以前は熱が入ると硬くなってしまっていたが、熱が入っても柔らかい。
これなら大満足。

味玉は以前と変わらず。
味玉でも更なる高みを目指して欲しい。

総評：
以前は☆4.4つけたが、チャーシューが改善されて加点（0.3)。
スープで旨味が若干弱かったので減点(0.1)。
今回は☆4.6。（夜の☆3.9は初訪の時の点数。いずれ夜訪問した時に変更予定。それまではこの点数で。）
________________________________
Monday, May 11,2015, Chofu, Tokyo 再訪
味玉チャーシューつけそば（￥1,100）

つけそばに初チャレンジ。

スープは中華そばと同じとのこと。スープは同じだが、カエシの量が違う？（もちろん増量）
味は濃厚になり「中華そばと同じ」という文言で感じる「薄いのでは？」という恐怖は当たらない。
十分に最後まで薄くならずに済んだ。

麺は中華そばの細麺とは違い、平打ちの中太麺。
加水はやや高め。
中華そばの方が麺は美味しく感じるが、これはこれで。

チャーシューが美味。
中華そばでは熱のために低温調理の肉の味わいが崩れてしまったのかな。
つけそばで熱が加わらない方が味がよく感じられた。

味玉は黄身が柔らかいタイプ。
濃厚な黄身で十分美味いが、是非打倒ソラノイロで！

総評：
つけそばを頼む人が非常に少ないが、なかなか。
チャーシューはつけそばで食べる方がいい、と思う。
個人的なお勧めメニューは、ラーメンなら味玉中華そば、つけそばならチャーシューつけそば。

いや〜、すごい。
満足満足。
ごちそうさま。
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Monday, April 27, 2015, Chofu, Tokyo 再訪
味玉チャーシュー煮干しそば（￥１，０５０）

先週金曜に続いてすぐ再訪。
スープが一口目に濃厚な煮干し感。
伊藤＠王子とさえ連食して比べないとどちらが上か、一口目に関しては言えないくらい。

食べ進むにつれ煮干し感が薄れ、全体が優しい煮干しのラーメンに徐々に変化する。
それでも煮干しの風味が適度な濃度。
最後まで風味が薄れることはない。

麺はやや細めの低加水麺。
中華そばより煮干しそばの方が合う。
煮干しスープの塩分と小麦の風味が良いコントラスト。140g前後か。

具はチャーシュー、メンマ、白ネギ、三つ葉、味玉。
チャーシューは真空低温調理のレアチャーシュー。
これが好みの方が多いのだろうが、私はしば田の今のチャーシューはあまり好みではない。

チャーシューで最近食べた中で美味と感じたのは胡心房かな。
でもこのスープには合うタイプではないし。
スープがいいとそれに合うチャーシューも難しい…

総評：
スープ、麺よし。
具がなあ…。
メンマなどは非常に平凡だし。

ここら辺がしば田の弱さ。スープと麺を味わう店。
煮干しそばは、中華そばで若干閉口した油の多さはなく、満足できるもの。
味的には個性的な中華そばが若干上。しかし油が多くてマイナスでその点は煮干しそばが上。

２杯の比較となると上記の理由で同点、９４点☆４．４（昼の点数が最近の点数、夜の点数が２０１３年１２月の点数）
ゴールデンウィークが過ぎたらまた行きたい味。

他店とのコラボをよくしているとのこと。
商売上仕方ないとは思うが、できれば孤高の道を歩んでもらいたい。
_________________________________________
Friday, April 24, 2015, Chofu, Tokyo 再訪
味玉チャーシュー中華そば（￥1,050）

１年５ヶ月ぶりの訪問。

スープが随分変わった。一口目から旨味をしっかり感じさせる（以前は、一口目は薄いと感じ、徐々に濃くなる。最終的に美味さをしっかり感じさせる）。
しかし残念なことに油が非常に濃厚（今回の写真と以前の写真を比べてもらえれば一目瞭然）。

この油の濃さには違和感。
柴田君のTwitterを見ると蔦ややまぐちのリツイートが散見される。
彼らの影響か。私には残念。

この２店は食べログの評価も高くファンは多いが私には不味いラーメン（油が多すぎ。高級な材料を昇華し切れてない）。
この２店の影響は受けて欲しくない。自分の道を歩んで欲しい。

影響受けても彼らが柴田君の人生を保証してくれるわけではない。
差別化していったほうが結局は生き残れる。柴田くんの個性を前面に押し出してほしい。
「しば田」が「やま○ち」とか「Japaneseなんちゃら」になってはいけない。コラボなんてくそくらえ。

柴田君の感性の方が私個人としては彼らより遥かに上。その感性によるラーメンを食べさせてくれ。
スープの風味は、鴨のガラに上質の鶏ガラ、丸鷄か。そこに醤油ダレも複雑な風味。上質な醤油にたまり醤油？
豚が入ってなくてもスープは十分な旨味。この点、さすが柴田くんと言わざるを得ない。

麺は以前と変わったか。
細く感じるが…
濃厚な風味の小麦、低加水。十分美味。

ただまだ神奈川淡麗系（麺や食堂、◯屋製麺店etc.)の麺には敵わない。
三河屋製麺の麺だから十分な旨味だが、究極の旨味を追求してもらいたい。
もう少し麺では改善点があるように感じる（麺の小麦の風味がまだ弱い）。

チャーシューは楽々以来の弱点。
見かけは真空調理のチャーシューで美味そうだが、一燈などに比べるとレベルは低い。
まだまだ。この程度ではまだまだダメ。（以前よりはいいが）

味玉も何か一味必要。触った瞬間柔らかい、黄身が半熟の味玉。
これも黄身の濃厚さが足りない。私の最高レベルは昔の麺や食堂＠厚木、現在ではソラノイロ＠麹町。これらには敵わず。

総評：
Wasted Time、あかこっこ、楽々と柴田君のラーメンを食してきたが、一番美味い一杯だった。
しかし油が多すぎ、チャーシューは見かけほど美味くない。

食べログで４点を超えているがまだまだやることはある。
是非、究極の一杯を目指して欲しい。
今回の一杯は「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」の９４点☆４．４

求道者の姿勢は素晴らしい。
是非このまま一層の精進を。
一層の精進を。楽しみ楽しみ。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Friday, December 27, 2013, Chofu, Tokyo
味玉中華そば（￥800）

スープは、普通の極限スープ。
一口目は普通に感じるが、スープを飲んだ後の後味が玄妙。
材料が非常にいいものなのだろう、普通の醤油ラーメンならスープを飲んで味わいが消えてしまう頃合いになっても旨味が中々消えない。
あっさりしているようで旨味が途切れる事がない。
やや甘めのスープだが、全く嫌みでない。
自然な、味蕾をふんわりと優しく包み込むような甘味。
油が多いような少ないような。
しかし全くしつこくない。
最後まで熱々なのもラーメンの基本に忠実。
鴨出汁とのこと。
鴨以外に豚骨も入っているか（軽くだが豚骨的な獣臭も感じられた）。
非常にバランスが取れている。
この繊細さは日本料理に通じる。
何でも某有名ラーメン評論家が日本一と評価した金沢のラーメン屋以上に日本料理を感じる。
それでいて金沢のお店のようにラーメンとして非常にがっかり（個人的感想）する事もない。
渋谷、高円寺、吉祥寺と彼のラーメンを食べてきたが、根底にあるものは共通だが更に洗練度が高まったように感じた。

麺は…
三河屋製麺の麺のような加水がやや高めの中細麺。
150g程度か。
堅めな茹で具合ではないのに中心に芯を感じ、良い食感。
自然と食べ進められる柔らかさというか硬さというか。
全てが「調和」という言葉で表現できる。

具はチャーシュー、ネギ、メンマ、カイワレ、味玉。
チャーシューはバラチャーシューだが、味が弱い。
タレの染み具合も弱いし、肉の旨味も弱い。
やや筋張っていて、チャーシュー自体は美味いものではない。
楽々もチャーシューが課題だったが、これはまだ解消されていない。
正直のところ、あまり好みではない。
思い切ってはつねのような焼豚にするか、煮豚なら○屋製麺店のようなタレの具合、肉の旨味が高度にバランスの取れたチャーシューにするか。
前者の方が合う気がするが…。
とにかくチャーシューが今後の課題か。
（バランスを考えて意図的に今のチャーシューなのかもしれないが。）

味玉は黄身はそれほど濃厚なものではないが、柔らかく、歯で噛み切ると黄身がとろ〜っとこぼれるタイプ（やや柔らかめ）。
これは合格。

たきこみご飯は…これも凡庸。
味は薄めで、う〜ん、これもチャーシュー同様工夫が必要。

総評：
見かけはごつくて怖いが、中身は優しく真面目な柴田氏らしい丁寧な仕事の一杯。
相変わらず丁寧な仕事。
客がどうしたら楽しんでくれるのかを追求している職人的な愚直な仕事が素晴らしい。
通えば通うほど旨味が増す一杯と思われるラーメン。
チャーシューが今後どう向上するか、が今後の課題か。
とりあえず今回は「食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。 」の87点、☆3.9

補足：
店内の注文はほぼ中華そば。
煮干しそばの注文は少なかった。
同行者のスープをもらったが、私には煮干しそばの方が好みかも。
結構がつんとパンチがある煮干し。
凪＠新宿ゴールデン街で数年前に頂いたほどの強烈さではないかもしれないのが、柴田氏の感性による煮干しを次回は食してみたい。

しかし私が採点する直前で3.90…
恐ろしい高得点。
柴田氏が慢心して変な方向に行くような人ではないとは分かっているが…
今後も基本に忠実に、お客さんが美味いと言ってくれる事を心に描いてラーメンを作って行って頂きたい。
近々再訪確実。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

チャーシューメン（￥1,000）

スープはやや甘めではあるがコクのある味。
先代より進化した野菜の甘みや他に乾物的なものを感じるスープ。
優しく落ち着ける味で大満足。

麺もいつものほっこりとした中細麺。
これも美味。
少々腹にたまらない印象。

チャーシューが四半世紀以上通って一回だけ味が変わっていたがそれ以外は全く高レベルで維持されている。
低温調理とか煮豚ではなく焼き豚なのがいい。
しっかりとした歯ごたえ、肉らしい味、旨味。こちらも大満足。

総評：
「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」の98点、☆4.8は変わらず。
こちらを超える醤油ラーメンは、私にとっては新潟県村上市の一平食堂か、同点で調布市のしば田。
前者はあまり点数が高くないが、大繁盛店。後者は…言わずもがなの超有名店。

補足：
夕方の訪問。
4時を過ぎると並ばずに食べられることが多い…というより私は３回中３回ともそうだった。
ただし早めの閉店の憂き目に会う恐れもあるのでご注意。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Saturday, March 2, Suginami-Ward, Tokyo
チャーシューメン（￥1,000）

前回チャーシューの味がはつねに通い始めて26年、初めて違う味。
それで美味くなっていれば文句もないが、味も食感も落ちていた…。
久しぶりの訪問。

チャーシューが無事に味が戻っていた。
ホッとした…
他も全て美味。

タンメンを皆が頼む中、自分だけ醤油。
しかし自分にとってはやはりはつねはチャーシューメンですね。
タンメンも美味しいが、それ以上に醤油の方が自分には美味しく感じられる。

先代の頃にはタンメンを注文する人の方が少なかったから、今のタンメンの人気は現在のご主人の努力の賜物。
でも、やっぱり自分は醤油の方が好み。

前回チャーシューの味変更で星を4.4に下げたが、今回は満足。
元に戻して☆4.8
満足です。
Thursday, November 10, 2016, Suginami-Ward, Tokyo
焼豚メン（￥1,000）

焼豚以外はいつもの味。
ふんわりした甘めの醤油ダレと鶏中心ながらしっかりとコクの感じられるスープ。
麺もスープに合って悪くない。はつねの神髄は醤油ラーメンにあり。

しかし焼豚がはつねに通い始めて26年、初めて平凡に感じた。
たまたまハズレとは考え難い。
肉の質を下げたかな…

この程度の焼豚では…
肉の旨みが弱く、ねっちゃりした舌触り、食感も悪い。
これでは…

今まで焼豚メンには98点☆4.8を付けていたが、この焼豚メンでは88点☆3.9。
肉を変えたのではなく、26年間で初めてハズレを引いたと信じたい。

しかし今回の焼豚の味には失望。
☆4.8を☆3.9までは下げないが、暫定的に4.8と3.9の中間（四捨五入）の☆4.4とさせていただく。
もう一回食べて肉の変更なら☆3.9に。

…いや、点数はこのままで、焼豚がダメなら焼豚メンは今後は注文せず、ラーメン大盛りかもやしそば中心に移行かな。
_______________________________
Wednesday, June 24, 2015, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
もやしそば（￥750）焼豚（￥350）

スープはほのかに甘みを感じる醤油スープ。
おそらく醤油ダレを昨年変えてから初めてのもやしそばだが、風味が少々弱い。
デフォのラーメンだと味が良くなったと感じたが、もやしそばだと前より味が弱くなったかも。

他はいつも通り。
前のレポをご参照あれ。
焼豚はいつもながら大満足。

私個人の点数では、デフォのラーメン９４点、焼豚メン９８点、もやしそば９４点、タンメン８０点、ワンタンメン９０点。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Tuesday, February 17, 2015, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
焼豚メン（大盛￥1,100）

値段が少々上がったが、このご時世仕方なし。（焼豚メンは￥900→￥1,000。大盛り￥100は据え置き）
それでもデフォで￥650なのだから十分に良心的。

優しい醤油ダレ、動物系の旨味がバランス良く感じられるスープ。
味が以前より旨味が強くなり非常に満足。
先代以来の味でも素晴らしかったが昨年から感じるこの味の改良はお見事。

麺が加水が高いものになったのが少々残念。
加水の低いほっこりした以前の麺の方がいいと思う。
タンメンと２種類の麺を用意するのはやはりキツイのかな。
なら仕方がないけど。

焼豚は今時の煮豚ではない。
肉の旨味が詰まっていて最高！
幸せな気分になる焼豚。

すぐ近くに高評価のRAGEが出来て確かに美味いがまだまだ西荻窪の横綱ははつねだな。
____________________________________________
Monday, December 8, 2014, Suginami, Tokyo
焼豚メン（大盛￥1,000）

前回来た時に感じたスープの変更（醤油ダレの変更）。
今回もスープが昨年までと違うように感じた。
コクが増して、以前のあっさりしていて月に一回食べたい味（＝ごくフツーの醤油ラーメンなようで材料がいいせいかまた食べたくなる）からまた明日にでも食べたい味（＝今までの味に加えて動物系のフックを感じるようになった）に。
もちろんタンメンも美味しいが醤油ラーメン系統の方が私には美味い。
タンメンに決して負けない極上の醤油ラーメンが味わえるはず。
評価を以前（☆４．５）より上げて９８点☆４．８とさせて頂く（私は一平食堂＠村上に☆４．９つけているが、私にとっては一平食堂のラーメンにはまだ敵わないので）。
本当に明日も食べに行きたい。。。
_______________________________________________
Wednesday, July 23, 2014, Suginami-Ward, Tokyo　再訪
もやしそば（￥700）焼豚（￥300）

この日は急に夕方に時間が空いたために４時過ぎの訪問。
先客２、すぐに着席できた。

この日のスープははつねに通って四半世紀、今までで一番の出来！
コクが増し、動物系の旨味が強まったように思う。
先代以来、安心できる落ち着いた醤油味だったのだが、はつねらしさを残しつつ現代的なコクのある醤油味になっていた。
この日だけ偶々だったのかどうか確かめるために近々確実に再訪予定。
前回、四半世紀の中で３回目のタンメンを食べて「美味いな〜」とは思ったが、やはりはつねの伝統は醤油味にある事を確認した一杯だった。
この日の一杯は99点、☆4.9（個人的に一番好みの醤油ラーメンである一平食堂＠新潟県村上市のラーメンには若干負けるかな、という点でマイナス１）。
点数を☆4.5から変更するかはあと２回食べてから判断。
_______________________________________________
Thursday, March 6, 2014, Suginami-Ward, Tokyo 再訪
タンメン（￥700）

こちらに通って四半世紀で３杯目のタンメン。

透明なスープ。
野菜を炒めた油で最初若干オイリーに感じるが、後半はさっぱりしてくる。
野菜の旨味も加わって美味なスープ。

麺は…醤油と違う？
醤油のときのほっこりしたものではなく柔らかめの加水が高めの中華麺。
130g程度で量も醤油より少なめに感じた。

野菜はそこそこの量。
キャベツ、もやし、人参。
キャベツが少々硬め。

総評：
さすが人気のタンメン。
もちろん美味い。
ただ、やっぱりはつねは私にとって醤油かな〜。
は○さん、醤油を裏切ってごめん。
タンメンは「好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。」の80点、☆3.5

注文は圧倒的にタンメンばかり（私が確認したのは12人中タンメン11、もやしそば１）。
先代の頃は客の注文は醤油ばかりだったが、これだけのタンメンの人気は今のご店主の努力の成果。
先代も喜ばれている事だろう。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
Thursday, March 7, 2013, Suginami-Ward, tokyo
もやしそば（￥700）

こちらのラーメンに中華鍋で炒めたもやし（若干のとろみ有り）が乗っかり、スープに自然な甘みが加わり非常に美味。
優しい味。
タンメンより私はこちらの方が好み。

麺はいつものほっこりした、あまり腹にたまらない麺。
このほっこりがいい。
150g程度。

先日、相模原のまるやというお店のイチマルメンというメニューがはつねのもやしそばのようで確認に来たのだが…
確かに似ている。
どちらも素晴らしい料理でした。
「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。」の94点。

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Tuesday, July 10, 2012, Suginami-Ward, Tokyo
ラーメン（￥600）大盛（￥100）

スープはいつものやわらかい醤油＋澄んだ動物系と乾物系（？）のスープ。
普通のラーメンスープのようでこれがハマる。
20年前に初めて食べたとき、普通だな…と思ったのに後で気になり結局毎年通っている。
最上の普通の醤油らーめん。

麺はほっこりした中細麺。
200g程度。
お腹に残らない麺なのですが、食感は好み。
小麦の風味も感じられて、スープとマッチしていて美味い。

具は焼豚３枚、きぬさや２ケ、なると、海苔。

焼豚は現代の主流の煮豚ではない硬派なもの。
食感も硬いが噛めば噛むほど味が出て、肉を食べている感覚が素晴らしい。

きぬさやの清涼感がスープに合う。

なるとが分厚く切ってあり甘みが良い箸休め。

大盛りにするとタレの分量が難しいのか１回だけハズレたことがあったがまれ。

総評：
普通のラーメンのようで醤油らーめんの最高峰。
最初は平凡に思えるがそのうちハマる。
丁寧な江戸のラーメンです。
来るたびに美味く感じる。
95点、☆4.5
ごちそうさまでした。

補足：
実は新店のサッポロ軒に行く予定が、通りかかったら空席が見えて入ってしまった。
11:03a.m.入店。
先客３
11:16a.m.料理到着。
退店時(11:24)には６名の行列。
相変わらずの人気です。
この日は最初の６人のうちタンメン１名醤油５名！
20年前の先代の頃は醤油ばかりでしたが、今のご主人になってからはタンメンの名店となりタンメンばかり。
久々に先代の頃を見ているような気持ちになりました。
懐かしい気分でした。
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2011/7/29(金）訪問

もやしそば（￥700）焼豚（￥300）を頂きました。

☆☆☆☆東京ラーメンの究極形。焼豚が非常に美味。
★回転が悪い（行列が１名進むのに何と６分…）

荻窪の丸福と並んで東京ラーメンの原点を感じられる味。
私は西荻窪に1990〜1994年に暮らしていたのですが、その時に通っていた西荻窪の床屋さんにおススメされたのがきっかけで通うようになったのがはつね。
先代のおじいさんの頃だった。
当時は注文はラーメンばかり。
それが代替わりして、今ではたんめん（塩味）の名店になっています。
それでも昔から通うものとしては、タンメンの美味さを認めつつも醤油に行ってしまいます。
12時から来る女性が先代の娘さんだとのことです。


11:12a.m.お店に到着。
店内満席、外並び５。

11:41a.m.着席。
１名進むのに……何と６分。
二郎の３倍以上かかる回転の悪さ。
……いつものことです。
はつねで並ぶのは勇気が要ります。
それでも美味いので並んでしまいます。
しかし１時間に１２〜１８名くらいしか捌けない。
行列していても商売的には大もうけではない。
作業が丁寧なので仕方ないのか。

はつねに並ぶといつもやるのがたんめんと醤油の比率チェック。
この日は…
たんめん１４：醤油２（私とあとお一人ワンタンメン）。
私が通い始めた頃とは隔世の感があります。

一人だけもやしそばというのは実は大顰蹙なのだが…
すみません。
はつねの焼豚は美味なので焼豚も追加。
たんめんでも焼豚をのせている方がお一方いた。
かなりオススメです。
タンメンも美味いのですが、私はどうしても醤油系を頼んでしまいます。

11:47a.m.料理到着。
レンゲでスープを……
甘めの醤油。
出汁もたっぷり。
乾物系の出汁。動物系の旨味も。
そこにもやしを炒めたラードの風味が加わる。
ふわりとした甘みが口の中で広がります。
これは美味いです〜♪
幸福感を感じます。
こちらのラーメンも美味いですが、野菜の旨味の加わったもやしそばが私には最強。

麺はほっこりした黄色い中細麺。
これがスープに合って美味い。
加水はやや低めかな。
食感も適度。
量も少なからず多からず。
140gくらい。
ただ腹持ちが悪いので、男性は大盛りがオススメ。

もやしは昔ほど根を取ってなかった。
以前は丁寧な仕事がしてあるな〜、と感心したが、少し手を抜く様になったかな。
味自体には大きな変化は無いが少し残念。
根が取ってあるともやしの茎の部分の食感だけになって、シャキシャキ感が増す。
根があると二郎みたいな食感。
はつねに来て二郎は思い出したくないかな（二郎は好きですが、はつねとは対極にありますから）。

焼豚は５枚半。
硬めの昔の焼豚だが、食感が良く、噛むごとに旨味が増す。
煮豚全盛の昨今ですが、私は焼豚の方が好きです。
特にはつねの焼豚は極上部類。
満足です。

総評：
昔ながらの東京ラーメンの究極の形がはつねのラーメン。
職人の作ったラーメン、タンメンもオススメですが、私は醤油の方がオススメです。
☆４つ半、100点法で93点。
ごちそうさまでした。

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100点☆5 /99点〜95点☆4.5 /94点〜88点☆4.0 /87点〜80点☆3.5 /79点〜70点☆3.0 /69点〜60点☆2.5）

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
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限定　竹岡誠一（親鳥・ネギ・煮干しベース）醤油味　小ライス付き　醤油味（￥850）

梅乃家が使う宮醤油使用のスープは、竹岡式というより富山ブラック。
若干の甘さの醤油に塩気の強さ、そこにコショウがタップリと。
小ライスがついていて塩気を中和できて非常に助かった。

麺は三河屋製麺のやや太めよりの中細麺。（太いような細いような。う〜ん、やや太めかな）
加水は低めで非常に美味。
スープがいいからこそ、この麺も生きる。

具は、真空調理の親鳥をざく切りにしたものがたっぷり。
ご飯にのせて食べるのが非常に美味。

総評：
富山ブラック的な塩っぱさが癖になる。
また限定で出たら食べたい味。
「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」90点☆4.1

塩（☆4.2)が一番美味と思うが、竹岡誠一もなかなか。
醤油は文蔵の方がスープが濃くて文蔵に軍配。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
こく塩（￥800）本日の特製（￥150）

スープが絶品。豚のスープが一番好みの私でも濃厚なコクと旨味を感じるスープ。
鶏で一番濃厚だったスープは極鶏。
スープ自体のドロドロ度は下だが、コクは決して負けていない。

麺は三河屋製麺の低加水麺。
やや太く感じられるが、硬めの食感がスープに合う。

チャーシューは低温調理のレアなもの。
どうも私はこの系統が苦手で…
鶏チャーシューは臭みがなく美味。

味玉は黄身も白身も柔らかいもの。
味は一般的。
味玉で美味いと感じたのは、麺や食堂、◯屋製麺店…かなぁ。

総評：
たまたま通りかかって、美味そうな雰囲気を感じ入店。
予想通り満足できた。
個人的にはチャーシューがなぁ…、だが、このチャーシューは一般的には美味いという部類に入るはず。

三鷹は最近はレベルが高い店が増殖中。
吉祥寺の店舗の価格が高いため、吉祥寺ではなく三鷹に増殖しているのかな。
再訪必至。

「食後に十分な幸福感を感じる。」92点☆4.2
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

特製ラーメン(醤油)（￥980）
特製煮干しラーメン(醤油)（￥980）
特製ラーメン(塩)（￥980）

スープを３種類いただいた。
どれも高レベルだが、醤油が頭一つ抜けている。
スープを口に含んで美味いと思った後に、さらにもう一回旨味を感じさせてくれる。

後の２つは高レベルだが、こういう淡麗系のレベルの高いお店でよくある味に感じた。
美味いことは美味いが、醤油ほどでは…
鶏中心の動物系に貝、節の魚介系がマッチしていい味のスープではある。

あとはタレ。
醤油はいいと思うのだが…
オリジナリティが欲しい。

麺は硬めのやや低加水の中細麺ストレート。
伊藤ほどではないが、その方向性。
もう少し柔らかくてもいいかと思うが、これはこれで十分に美味い。

チャーシューも鶏、豚共美味。
メンマもよし。

総評：
醤油92点☆4.2
塩82点☆3.6
煮干84点☆3.7
お店の評価は醤油で。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
特製ラーメン（￥980）

スープは前回来た時とベースは同じ。
店のHPから転載すると：
＞挽きたてのフレッシュな大山鶏、ガラとモミジ、丸鶏（２４時間以内の物を使用）を中心とした動＞物スープとホンビノス貝をメインに羅臼昆布と様々な節と煮干しで炊いたスープ
＞仕上げにトリュフオイルをかけて芳醇な香りを演出しています

トリュフオイルというと蔦？？？
私は蔦が相当苦手なので嫌な予感がしたが杞憂。
ラーメンとマッチしていて、風味を強めている。

スープが初期の頃とは別物。
食後の印象が旨味がいつまでも残る。
基本的な味は変わっているようには感じないのだが…不思議。

麺は三河屋製麺のかなり固めの麺。
加水は低め。
硬めが好みの私だが、この麺ならもう少し柔らかめでもいいかも。

鶏チャーシューが大きくてなかなかいい。
若干鶏っぽい臭みまでいかない癖を感じたが十分に美味。

豚のチャーシューは低温調理としてはクチャっとした食感が弱くて悪くない。
ただ味は弱かったかも。

長い穂先メンマは美味。
ロックンロールワンを思い出す。

総評：
とにかくスープの改善、進化の一言。
前回も美味いとは思ったが、しばらくはいいかな、という印象だった。
今回の味なら是非通いたい。

煮干しとつけ麺もメニューに追加されているので、こちらも是非試してみたい。

今回の料理は「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」の92点☆4.2
通えば通うほど美味く感じるタイプの逸品。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
特製ラーメン（￥980）

特製ラーメンは、「ラーメン＋豚チャーシュー１枚＋鳥チャーシュー２枚＋味玉」

スープは優しい、材料がいいことを感じられるスープ。
優しいのだが、でも優しすぎないように少し強くしてあるようなスープ。コクがある。
カエシもやや強めに感じられたが、決してしょっぱすぎることもない。

麺は硬めで小麦が詰まってる感じ。
加水はやや低めだが、博多ラーメンのような小麦の甘い風味はない。
少し小麦の風味がしてもいいかも。（蔦の麺を少し太くして硬めな仕上がりにした感じ。蔦でも感じたが、小麦の風味は出した方が私は好み。）

麺量は多めで150g（かそれ以上かな）。

チャーシューは豚は低温調理。若干だが臭みを感じた。
鳥のチャーシューは全く臭みや鳥独特の変な風味も無し。
鳥の方が美味しかった。

味玉は黄身が味が弱かった。
もっと黄身の味が濃厚な卵を使った方がこのラーメンには合うと思う。

総評：
いい材料を使っていてラオタがケチをつけにくい仕上がり。
優しい中にも芯を感じ、十分美味。
「好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。」の80点☆3.5

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

チャーシューあっさり大盛り（￥930）

スープが、豚と節のバランスがいいスープに戻っている。
東京の名店にも負けない味が戻った。

麺が美味。
普通盛りでも大盛りでも同一料金なのも嬉しい。（自家製麺）

チャーシューはばらチャーシュー美味、ローストチャーシューは…今ひとつかな。
メンマが美味。
次回は「太メンマ」（￥180）注文かな。

総評：
初めて来た時の強烈な印象ほどではないが、味が相当戻った。
わざわざ村上まで足を伸ばすべき味。
「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」98点⭐︎4.8
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

ラーメン（￥650）

スープが煮干し中心に。
ハラワタを結構残してあるのだろう、少々苦味が強い。
好みの問題だが、私には少々苦味が強かった。

以前のレポで
＞スープは豚のゲンコツと豚足をベースにして大量のうるめ節と大羽煮干しを加えたという無加調スープ。
＞しょうゆは５種をブレンドし、たっぷりの昆布と魚介で作っている、というタレも素晴らしい。

＞旨味の宝庫。
＞豚の旨味がクドくなく、節・煮干と上手くミックスされている。
＞豚の方が強いが、絶妙のバランス。

と書いたのだが、煮干しに偏り以前ほどバランスが良くない。
それでも非常〜に美味いので、初めて食べたとしたら文句はないのだろうが…
う〜ん、昔の方が美味いのではないかな。

昔のスープは関東でも十分に戦える味だったが、少々地元志向になったのかな。
いつ来るかわからん遠方の客対策ではなく、地元のお客さんの好みに合わせるのは当然とはいえ、ちょっと残念。

麺の加水は低い方が合うんじゃないかな。
特に麺が絶品のしば田＠東京・調布市で食べた直後だったので麺の劣化を強く感じた。
これは是非初期の頃の加水の低い麺に戻してほしい。

総評：
少々文句を書いてしまったが、初期の頃に比べると、という意味。
十分に味はいい。
ご店主の腕の良さを感じる一杯だった。

以前は99点☆4.9だったが今回の一杯は「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。」の89点☆4.0、この味が￥650というCPに加点で92点☆4.2
文句はつけたが、店主の腕を見込んでまだまだ東京から再訪予定。

補足：
崩れた玉子をサービスしていただいた。
ありがとうございます。
色々勝手を書きましたがまた伺います。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Monday, March16, 2015, Murakami, Niigata 再訪
チャーシューメン（￥900）麺大盛り（￥０）
塩（￥700）あじたま（￥100）


チャーシューメン（￥900）
スープは豚のゲンコツと豚足をベースにして大量のうるめ節と大羽煮干しを加えたという無加調スープ。
しょうゆは５種をブレンドし、たっぷりの昆布と魚介で作っている、というタレも素晴らしい。
旨味の宝庫。

豚の旨味がクドくなく、節・煮干と上手くミックスされている。
豚の方が強いが、絶妙のバランス。
油が若干気になるが、スープに浮かぶ油がやたら多いのに淡麗系と謳ってミシュランまで載ってしまったラーメン店ほどではない。
ギリ許容範囲。

麺は２種の小麦に赤卵を練りこんだ自家製麺。
前回は加水が低く感じたが今回は高め。
なぜ変更？

今回の麺は凡庸な部類。
スープの邪魔をしないのでラーメン全体としては問題なし。
意図的なものだろうが、個人的には疑問。

麺大盛りは嬉しい。
220〜240g程度か。

具はローストチャーシュー５枚、バラチャーシュー３枚、メンマ、白髪葱、刻みネギ、カイワレ。

前回、喜び塩ラーメン（塩ラーメン全部のせ）でチャーシューに不満があったが、今回は無し。
バラチャーシューはとろけて噛まなくてよかった。旨味もたっぷり。
このチャーシューは個人的に大好きだった○屋製麺店（閉店）のチャーシューのよう。

ローストチャーシューはバラには負けるが生ハム的な食感が面白い。
真空調理？
この分野だと一燈にまだ勝てないが、十分なレベル。（麺も一燈が上。しかしスープは小太喜屋の方が私は好み。）


塩（￥700）あじたま（￥100)
同行者の塩を取り分けてもらった。
塩がしょうゆに比べると旨味がボケる、焦点が見えない味。
塩の方が￥50高いが、味はしょうゆの方が上。

今の段階では値段でも味でもしょうゆの方が上。
私としてはしょうゆをお勧めする。

総評：
非常〜に美味い。
大満足。
前回の訪問でも感じたが、ラーメンのトップ店舗が集結するラオタ垂涎の街・松戸でも十分に集客できるであろう味。

私は同じ村上にある一平も大好きだが、甲乙つけがたし。
そのため一平と同点の９９点☆４．９。（前回は９７点☆４．７）
今回も大満足。

つい最近まで丸鷄の塩ラーメン、みたいな限定ラーメンがあったらしい（お店から５分ほどのところに職場がある人からの情報）。
行けば何か必ず限定ラーメンをやっている、なんてことがあると嬉しいのだが…

あと、お店の売りは「喜びらーめん」なのだろうが、チャーシューメンの方を私はオススメしたい。
他のお客さんの配膳されたラーメンを見たが、以前と変化はないように見受けられた。
このスープには鶏チャーシューより豚の方が合うのではないか。

補足：
村上の知人宅へ訪問途中の訪店。
１年４ヶ月ぶり２回目。
正午前の訪問。

入店時は半分弱の入りだったが、退店時には満席。
さすが地元の人気店。
地元に密着の、しかし全国レベルのラーメンを出すお店。
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Friday, November 1, 2013, Murakami, Niigata
喜び塩ラーメン（￥800）

スープは豚のゲンコツと豚足をベースにして大量のうるめ節と大羽煮干しを加えたという無加調スープ。
豚骨の雑味は全くなく、魚粉のざらつきは若干感じるが節が一番強く感じるWスープ。
煮干しは背後で旨味をサポート程度。弱め。
豚骨も強く全面には出ておらず、適度な濃度。
塩ダレは４種の塩をブレンドし、たっぷりの昆布と魚介で作っているとの事。
確かに塩ダレが強くなく適度な塩気に旨味たっぷり。
素晴らしすぎる。
このスープはWスープの元祖・青葉＠東京都中野区インスパイアかな。
味の系統が非常に似ている。
インスパイアといってもありがちな劣化版ではなく進化版。
最近の青葉で私が個人的に感じるのは、まだまだ美味いが、相対的に旨味が若干弱くなって、一昔以上前のWスープ（実際1996年のオープンだが）。
元祖として尊敬は出来るが2013年の現在ではやや旨味が弱く感じる。
その弱点を補ったスープ。
めちゃくちゃ美味いんですけど！？

麺は加水が低めでほっこりした食感の中太麺。
２種類の小麦粉をブレンドして、赤たまごをたっぷりと練り込んだという自家製麺。
玉子入りの麺にしては黄色が弱いが、この麺もいい。
160g。
大盛り（1.5玉）でも無料とは素晴らし過ぎる。

チャーシューは数種類が入った贅沢なものだが…
真空調理の生チャーシューはまだまだ。
肉の旨味もタレの適度な染み具合も感じない。
この系統のトップは一燈＠東京都葛飾区だと思うが、一燈のチャーシューには現時点では遥かに及ばない。
今後の精進に期待。

メンマは大きめで柔らかめ。
味もしっかり付いていて中々の味。
メンマでは渡なべ＠高田馬場、葉月＠東京都大田区には敵わないがかなりのもの。
これもいい。

総評：
個人的感想だが、あまりに美味過ぎて驚いた。
村上の名店で私のお気に入り・一平食堂の半分のレビュー数で一平食堂より順位が上だったが、これなら仕方ない。
個人的には一平食堂の方がまだ上に思うのだが（あそこのラーメンは私には100点。全体のバランスが素晴らしすぎる。）、それに限りなく近い。
チャーシューが進化したらこちらが超えるかも。
それにこの味で醤油のデフォが￥600、塩が￥650。
同行者の醤油も頂いたがどちらも美味い。
推薦してくれた常連の話では醤油の方が人気があるとの事だが…
きっと￥50安いからで、味的には甲乙など付けられない絶品。
全国レベルの味。
正直、ここまでとは。
都心や、いま一番ラーメンの競争が激しい千葉県松戸市でも十分に通用するだろう。
本当驚いた。
「 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」の97点。
美味い、安い、でほぼ文句無し。
減点はチャーシュー。
不味くはなくもちろん美味いのだが、狙っていることがまだ出来ていないかな、と感じた。
また再訪するので、是非満点を付けさせて欲しい。

補足：
新潟の西端・糸魚川のラーメンを食べた翌日は新潟の北端・村上でラーメン。
12:30p.m.過ぎに訪問。
３席空席あり。
後客８名。
綺麗な店舗。

私個人の勝手な店舗選びの基準で、高得点のお店でも全レビュー中3.0未満のレビューが9%以上あると大当たりか大ハズレかという若干ギャンブルになる、という基準がある。
私が好みの一平食堂は実はその類のお店（27レビュー中3.0未満は２だが、3.0に実質マイナス評価の方がいるので3と考えると妥当する。私には大当たりだが合わない人も多いようだ）だが、小太喜屋さんは今のところ14レビュー中3.0未満はゼロ。
そのうちレビューの内容を確認して自分に合うかを判断せず点数だけで訪問する人が増えて3.0未満の人も増えるだろうが、現時点でもゼロというのは凄い。

まだ一平食堂とかちくにとかあしらの方が客数は多い。
空いている今が訪問のチャンス。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

Monday, June 20, 2016, Ichihara, Chiba 初訪
ありらんチャーシュー（￥900）

八平、らーめん八平に続きこちらに訪問。

スープの見た目は他の二店と同じ。
しかし丼が大きい。

スープは他の二店のデフォより辛め。ニンニクの風味も一口目には感じられた（他の二店はその点は弱かった）
らーめん八平のデフォ（辛さ調整不可）は全く辛くなく不満が残った。
本家の八平の辛めよりは辛くないが、適度な辛さ（ただ辛さが苦手な方には辛いかも）。

背後のスープのコクも感じられ非常に美味。
レシピは同じなのだろうが、味がはっきりくっきりとしていて一番好み。

麺は多加水の麺。他の二店よりは細いかな。
麺自体はそれほど美味い麺ではない。
量は非常に多く、大盛りでないのに一般的なラーメン店の超大盛り並み（250gくらい？）。
女性は小盛（￥100引き）がいいと思う。

チャーシューはタレが効いた（若干しょっぱめ）の肉厚チャーシュー。
房総のチャーシューはどこもレベルが高い。

総評：
ありらん３店の中で一番気に入った。
味、量、雰囲気ともどれもいい。
「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。」の91点☆4.1

（ちなみに私の他の２店の点数は八平☆3.4、らーめん八平☆3.7。）
確実に再訪予定。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

Sunday, January 22, Shibuya-Ward, Tokyo　再訪
中洲ブラック　味玉入り（￥890）替玉（￥100）

スープは来来亭を濃厚にした、京風ラーメンの印象。
旨味もこちらの方が強い。
そこに背脂が浮かぶため尾道風な印象も。

スープは名前の通りにかなりブラック。
確かに富山ブラックな印象も。（濃厚な醤油という点は同じだが塩っ辛くはなく甘目で旨味が強い。）
富山で食べた喜八に確かに近い。

麺がやや太めな加水が若干低めの麺。
これが非常にスープとマッチして美味い。
麺量も十分で140g程度。

替え玉は博多ラーメンの麺だが全く合わない。

メンマは硬めだがこのラーメンとなら合う。
チャーシューは一般的、他も一風堂としては普通。

総評：
いやはや驚いた。
京風な醤油ラーメンは大の好みの味だが、今まで食べた京都の醤油ラーメンの中でも相当上位。
シロマルベースの豚骨も大のお気に入りだが、次回以降迷いそう。

シロマルベースの豚骨が以外に評価が低いが（臭みがないから？）、もっと高い評価が相当。
豚骨も醤油もレベルが高い。
「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」の91点☆4.1

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Saturday, September 17, 2016, Shibuya-Ward, Tokyo 再訪
シロマルベース（￥700）替玉（￥100）パクチー（￥200）トマト（￥100）

スープの味が気に入ったため先週に引き続きすぐの再訪。

スープは濃厚で非常に美味。
これは本当に美味。

麺も替玉が￥100だし文句なし。
￥190の替玉なんて出しているお店はやはりどこかおかしい。

トマトも美味。
塩ラーメンの名店Ciqueのトマトを思い出した。
少し小さめだが￥100ならこれも文句なし。

パクチーは、からか麺なら合いそう。
辛くない麺には悪くはないがやや相性が悪い。
（パクチーに強さに負け気味）

それにパクチーの量が非常に少ない。
これで￥200とは…。
こんな量では2度と頼むことはない。（￥100ならまだしも）

腹が立ったことが一点。替玉を頼んでも、店員がおしゃべりに夢中で全く気づかない。
一風堂でこんなことは初めて。
4回目に、こちらのほぼ怒鳴り声でようやく気付く有様。

他のお客さんが、私が大声出しているのに気づかない様子を見て呆れていた。
これには猛省をお願いしたい。
客の替玉注文が聞こえないほど大声での私語は厳禁。（君たち時給もらってるんだろ？なら仕事しようね。）

総評：
デフォのシロマルベースに替玉が一番美味いかな。
余計なトッピングは不要。
店員の私語、しかも一風堂でこんな目にあったのには驚いたが（店員はこのことにきっと気づいていないのが更に腹立たしいが）、まあ味では満足。

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Sunday, September 11, 2016, Shibuya-Ward, Tokyo
スタミナベース（￥980）替玉（￥100）

スープの濃度が一風堂の白丸の1.8倍（2倍まではいかないが相当の濃度に感じる）。
濃度が高くて軽く甘味がある。
豚頭と拳骨メインでしっかりと長時間炊き込んである。

田中商店やいっきのような臭みは全くない。
旨味ではこれらの名店に負けているが、数多の個人経営のラーメン屋に劣らぬ旨味。
一風堂のラーメン結構気に入っていたのだが、それらと全く別物、別格。美味すぎる。

麺は、一風堂の白丸のものかな？100gより若干多いような気がしたが…
十分にうまいが、もう少し安い下品な麺でもいい気が…
しかし￥100。素晴らしい。どこぞのチェーン店の￥190が本当に腹立たしい。

肉や生卵は効果なし。
一風堂の白丸にこれらの具材なら面白いかな、というイメージで注文したが、スープの濃度に肉と玉子の旨味をかき消された。
デフォの「シロマルベース」がベストなのではないか。

ネギが美味いのは一風堂と同じ。
このネギは豚骨スープに限りなく合う。

総評：
素晴らしい豚骨スープ。
当たりの田中商店、いっきには敵わないまでも、ラーメンセンターやばりこて＠高田馬場以上（個人的感想だが）。
吉祥寺にあれば毎週通う。……いや井の頭線で一本なのだからシロマルベース目当てで通うかも。

スープと麺は「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」の91点☆4.1だが、スタミナベースの肉と生卵が私には「？？？」だったので今回は89点☆4.0で。
河原さん、この味には参りました。ごちそうさまでした。

補足：
隣が人気の唐揚げ屋のようで若い女性が店頭に屯ろ。
そんなに美味いのか？
平日に来たらお土産で買ってみるのもアリかも。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

梅吉らーめん（￥800）

「必ず一度は食べて欲しい一品。３種のニンニク等により豚骨の旨味を高めました」というこちら。
スープは、最初は少々薄く感じる。
しかしこれが徐々に濃くなり、最後には十分に濃厚に感じる。不思議なスープ。

豚骨の風味は十分に感じられるが、普通に食べた時に最初にちょっとだけ薄く感じられるのがちょっとだけ気になる。
大石家のスープも、じっくり味わうと薄いのだが、普通に（＝じっくり味あわずに）ズルズルと麺をすすっていると、結構濃厚に感じられるという、師匠のスープも不思議なスープ。

師匠のDNAを引き継いでいるが、この初めに感じる薄さがもう少々弱まるとさらにいい。

麺が非常に良い。
大石さんの麺を温度と湿度管理して使っていた弟子の不知火（＠座間・閉店）のような絶品麺。
この麺は素晴らしい。

チーズがなんかダマになってしまって、麺と溶け合う感覚が弱かった…というよりも無かったのは残念。
雪印のチーズ（大石さん推奨）では無かったのかな？

焼豚も非常に美味。
麺と焼豚は師匠を超えた。

総評：
スープも十分、チーズが残念、麺とチャーシュー素晴らしい。
値段が￥800と少々お高めなのだが…
スープが丼にたっぷり張られているし、仕方ないか。

「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。 」88点☆4.0
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
濃厚とんこつ梅吉らーめん（￥680）

にんにく５倍とのこと。
確かにマー油が丼を全て覆い、大石さんの頃の５倍はある。
…とはいえ、そのあとニンニク臭くて仕事に影響が出る、とまでは行かない量。

これなら仕事がある日でも大丈夫かも。
マー油の下には真っ白な大石さんと同じスープ。
十分に大石さん時代の味は出ていると思う。

麺が少々表面がつるっとしている。
大石さんの頃はあまり感じなかったような…
でも十分に美味。量も多めで160g。

チャーシューは大石さんのチャーシューとは違う。
肉自体が違う豚なので当然と言えば当然か。
これはちょっと落ちるかもしれない。

チーズとの絡みも大石さんには落ちる気が…
比較対象が凄すぎるので仕方ないが。
大石さん推奨の雪印のチーズではなくなったのかも。（マー油のせいかも）

総評：
文句を書いたが、いやいや十分に美味。
それにまだ￥700以下。
ラーメンが高くなって￥700でも安い時代。

この味でこの値段はありがたい。
「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。」の89点☆4.0

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Tuesday, March 17,2015, Chuo-Ward,Sagamihara
らーめん（￥６８０）ゆで卵（￥100）

ラーメン界の異端の帝王・大石家さんの後継店、ようやく開店！

大石さんのラーメンと比べると彩りがない。
この茶色系統の色合いは地味すぎる。
食欲をそそるルックスではない。

表面を覆うマー油の下は綺麗な真っ白な豚頭１００％の綺麗なスープ。
マー油と白いスープのコントラストを強調したらもっと食欲をそそりそう。

スープは、これが中々美味い。
油が少なくあっさりしているのに豚骨の旨味がしっかりと出ている。
大石さんのスープの味はちゃんとする。

麺がちょっと違和感。
加水が若干高く感じ（柔らかめだったからかも）、表面がつるんとした感じなのもこんなだったかな、という印象。
小麦の風味が弱く感じた。

具はキクラゲ、チーズ、海苔、チャーシュー。
チーズは非常に合う。
チャーシューも大石さんの味にしっかりなっている。

相模原産の香福豚という豚のチャーシュー、豚骨らしい。
なかなかいい豚なのではないか。

総評：
見た目の彩りの無さは残念だが、スープはしっかり再現されている。
でももう少し豚骨の濃度を感じたいかな。

麺がちょっと違和感。
まだオープンしたてなので今後に期待。
「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。」の８５点☆３．７

マシンガントークがなくて寂しいけど、マシンガントークが苦手だった方にはじっくり料理が味わえていいかも。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。

ラーメン（￥600）担々麺（￥750）

久しぶりの訪問。
ここ二回の訪問ではスープで豚骨の風味がほぼなくなり、自分の好みから外れつつあったのだが…
今回は豚骨の風味とのバランスが改善され、味が復活！

このスープなら文句はない。
味は昔の美味しいころに戻ったが、見かけが白濁して豚骨の量がかなり増えたような…
味はそんなことはないのだが。

麺は相変わらず柔らかめ。
それでもスープと合っているので、硬めの麺が好きな人間でも文句はない。

チャーシューは相変わらず美味。

翌日担々麺もいただいたが…
こちらは凡庸かな…
近所にあれば、量が多くて腹持ちが良さそうなので通うかも、の味だが、遠距離からわざわざ行く味では担々麺はない。ラーメンなら遠距離でも価値はあるのでは。

総評：
スープの味が復活。
これだけで満足。
「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。」95点⭐︎4.5

担々麺は「普通なのだが、惹かれるところがある。」70点⭐︎3.0
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
ラーメン（￥582）

ラーメンのスープが、豚と鶏のバランスが取れていた味が豚の風味が随分と減少。
鶏メインのレシピに変更のようだ。
豚のほんのりとした風味を絶妙と感じたいた舌には若干残念。

麺は加水が高めの中華麺で少々柔らかめ。
麺としては一般的。
スープには合い、量も多いところがいい。これはバランスが取れている。

チャーシューが絶品。
柔らかく味も染みていて非常に美味。
しかしチャーシューメンにしても量がそんなに増えないので…チャーシュー超大盛り麺なんてあると注文したいのだが。

総評：
以前は99点☆4.9相当だったのだが、豚の風味が弱くなり個人的には大減点。
「好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。」の84点☆3.7、￥582というCPで☆4.0。
鶏のラーメンがお好きな方には相当美味いはず。

2年前に来た時に「あれ？」と思ったのだが、その時と同じ印象。
鶏メインのスープにレシピ変更か、豚が少々あまりいい豚出なくなったか、はたまた２回連続で下振れか。
今回も少々残念、しかし担々麺狙いできっとまた来ると思う。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
Thursday, October 29, 2015, Murakami, Niigata 夜 再訪
ラーメン（￥582）
半チャーハン（￥465）
餃子（?￥400?…失念）

２年ぶりの訪問。
夜は初訪問。
夜だけのメニューの餃子が気になって。


ラーメン（￥582）
ラーメンは￥22値上げ。
スープのカエシが強く若干しょっぱい。
この日のスープは塩分が強くバランスが悪く、一平で初めてのハズレ。

麺はいつもと同じ。
柔らかめの高加水の細麺。
スープには合うが…。この日のスープがハズレなので…。

チャーシューは美味。
薄いがタレの味が染みている。
肉の旨みも適度。


半チャーハン（￥465）
チャーハンが大当たり。
ふわっとした食感、味も適度な塩梅、油もしつこくなく絶妙の加減。
本格的な中華飯店に勝るとも劣らない。

餃子（?￥400?…失念）
餃子は…
味も大きさも平凡…
期待が大きすぎたか。冷凍餃子より少しはいい、程度。

総評：
ラーメン・餃子が残念だったがチャーハンに感動。
今回はラーメン88点、餃子60点、チャーハン98点。
夜の点数は総合して93点、☆4.3

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Friday, November 1, 2013, Murakami, Niigata　再訪
ラーメン（￥560）

小太喜屋さんの絶品ラーメンのあとに訪問。
味にブレ無し。
小太喜屋さんに97点、☆4.7を付けた後に100点、☆5.0のラーメン（チャーシュー麺のチャーシューに不満があったり、味噌が平凡だったり、喫煙可だったり…、で店全体としては5.0は憚られるので4.9。）。
う〜ん、これ以上の幸せ無し！！！

味的には小太喜屋さんの方を美味いと言う人の方が多いかなぁ。
ただ、小太喜屋さんは現時点で既にめちゃくちゃ美味いがまだ「発展途上」と感じる。
「完成」を感じる一平食堂の方が私には美味く感じる。

味の詳細は以前のレポで。
味の感想は寸分違わず同じ。
ブレのなさも素晴らしい。

最近は「普通」のレビューが多いので味が落ちたかと心配になり訪問。
が、相変わらず豚骨が絶妙なバランスで入っている醤油ラーメン。
ホッとした。
その分鶏ガラなどの鶏系が少々少ないか。
そうなると、鶏派の方には「普通」なのかも。
蓼食う虫も好き好き。

私には「完璧」な醤油ラーメン。
好みが違う方にはクレームは何卒ご容赦願いたい。
自分に正直に書くしかないので。
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Sunday, September 23, 2012, Murakami, Niigata
ラーメン（￥560）

スープは鶏、豚、乾物系、野菜などの出汁が非常にバランス良く組み立てられている絶品。
タレの醤油はやや甘め。
ちくにと比べれば全く塩気の強さは弱い（完食するとやや感じるが）
見た目は平凡ながら中身は凄い。
口当たりはまろやかだが、口に入った後に複雑な旨味が広がる。
バランスの良いスープだが豚が少しだけ突出しているかも。
豚に旨味を感じない人にはやや物足りない、などということがあるかもしれないが、相当数食べ歩いて来た中でも醤油らーめんとしてトップの一つ。
そこまでは感じないという方でも味の組み立て方に非凡なものを感じる逸品だろう。

麺は加水の高い縮れ細麺。
主役がスープで麺は脇役。
140〜150gと量も十分。
もっと良さそうな麺がありそうな気もするが…
でもバランス面からするとこの麺がいいのかも。

具はチャーシュー２枚、青菜、メンマ、なると、海苔。
チャーシューが美味いが、もっと食べたいということでチャーシューメンにしても大してチャーシューが増える訳ではないのでラーメンがベスト。
どの具も突出したものはないが十分な味。

総評：
東京から何回も来ているがラーメンがベストメニューに感じた。
見かけは平凡、中身は絶品。
チェーン店の味に毒されていない限りきっとお気に召すだろう。
合わなくても味の分かる方なら、こういう味の組み立てだと客が来るのだな、と納得してもらえる味だろう。
私にとって「完璧」な味。これで￥560。文句無し。100点！

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Monday, May 28, 2012, Murakami, Niigata
味噌ラーメン（￥660）

スープは、白味噌ベースの味噌。
味噌の風味は薄い。
中華鍋で野菜を炒めてスープを投入する札幌方式なので熱々なのは歓迎。
………こちらの醤油ラーメンは文句のつけようがない。
正直のところ、都内でもこれに勝る醤油ラーメンは中々無いのではないか。
しかし味噌は、非難されるのを覚悟に正直な言葉を並べるならば、そこら辺にある街の中華そば屋のレベル。
これではなぁ…非常に落胆しました。

麺は醤油ラーメンと同じ麺かな？
加水は高めだが、表面がややかたい、透明がかった黄色の麺。
スープが濃厚な味噌ではなく薄い味噌だからこの麺なのだろうか。
量が結構多く、160〜170g程度。
連食には若干キツい。

具は結構たっぷりの野菜。
みやし、キャベツ、ニラ、人参、肉団子、コーン。
穴空きのレンゲがないのでコーンを食べるのがキツい。
かなりの数を諦めて丼に沈めてきました。

総評：
醤油は最高だが味噌は凡庸。
味噌らーめんの味は☆2.5、65点、CPは3.5、味噌の総合評価は2.5、「普通」の69点です。

補足：
ちくにのあと12:50p.m.ころ到着。
店内ほぼ満席だったが何とか座れた。
16分で料理到着。

他の方の食べているものをチラ見したが…
「ラーメン定食」(￥780)なるものが美味しそうだった。
五目ラーメンがやや小さめの丼（通常のものの2/3くらいの大きさかな）にライス、小皿が二品ついて￥780。
中々お得なメニューに見えた。
次回来たら未食の担々麺か、このラーメン定食狙いで決まりだな。
味噌を頼んだのは失敗だった。
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Monday, January 16, 2012

☆☆☆☆☆スープ激ウマ！！！安い！
★★★タバコの煙が…。喫煙家のマナーは村上は低いのか？お店の方、禁煙にしてもいいのでは（美味しいラーメンが台無しです。せめてランチ時。是非ご一考を）。

11:00a.m.前に駐車場に到着。
先着の車なし。
食べログ情報では11:30a.m.開店との事なので周辺散策。
戻ると数台の車有り。
搭乗者なし。
もしかして…と店内を覗くとすでに営業開始。
お店の人に聞くと11:00a.m.開店。（店舗情報更新しておきました）

この日は春紀、○屋製麺店にいつも同行する三条の友（有給休暇）と。

11:11a.m.入店。
先客５後客……多数。
11:20a.m.には満席、11:45a.m.ころの退店時には外待ち６……
この辺鄙な（すみません）場所でこの集客力。
年齢層は40代以上が多く、中心は50代。

私は五目ラーメン（￥660）友はラーメン（￥560）を注文。
おしぼりは温かく、これは嬉しい。

11:29a.m.料理到着。
ラーメンに比べて丼が非常に大きい（大盛りと勘違いしたのかと思ったほど。麺量は変わらないようなので、上の五目の分か）。
スープは甘めの醤油、昆布・煮干しなどの乾物系、野菜の甘み、鶏ガラ（丸鶏？）、豚骨、か。
前回はやや豚骨成分を強めに感じたが、今回は餡が乗っているせいか、低めに感じた。
醤油の塩っぱさが更に消えて、野菜から出た自然な甘みが旨味を増している。
ラーメンに餡を乗っけた系統のものに不慣れなのだが、十分に美味い。

餡は白菜中心。
非常にヘルシー。
うずらが１個だけ入っているが、この黄身の甘みがいい箸休め。

麺は加水が高めの縮れのはいった細麺。
140g程度。
スープの邪魔をしない麺。
ということは若干麺は弱いかも。
低加水のストレートなんて良さそう（イメージとしては厚木の麺や食堂）。
でも悪くないです。

本当は味噌ラーメンも頼む予定でしたが…
これだけ混雑していては気が引けて、そのまま撤退。
味噌ラーメンは次回のお楽しみ。

残念なのがタバコ。
これだけ混雑しているのに平気でタバコを吸うご仁が。
他人が食べているときにタバコの煙を出さないのは喫煙家のマナー。
自分のニコチン中毒のために、他人のごちそうの味を変える権利は絶対に無い。
村上の喫煙家のマナーの低さにはがっかり。（民度低し）
お店、全面禁煙にしてもいいのでは？（せめてランチ時でも）
ご一考をお願いします。

味は５つ☆！
100点法で97点！！
ごちそうさまでした。

ちなみに味にうるさい友の評価は…
○屋にはかなわないけど、非常に美味い、とのことでした（スープは美味いが少し塩気が強く、麺が弱い、という評でした。）。
う〜ん、私は一平も大好きな味なのですが。
難しいものですね…
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2011/8/31(水)昼訪問
チャーシュー麺（￥730）を頂きました。

☆☆☆☆☆喜多方ラーメンから雑味をとって旨味を足した完璧なスープ。麺も名脇役を演じている。
★チャーシューは味はいいのだが…。大きさと量で不満。￥170プラスであの程度の量では非常に不満。

旧神林村の名店に初訪。
地元の方はここに来たら他には行けないとおっしゃってるとか？
そういう地元の言葉には重みがある。
これは行くしか無いでしょう。

10:49a.m.お店に到着。
まだ開店してないので付近を散策。
無人駅の岩船町駅とか養豚場とか昔の風情の残る倉庫とか。
眼福です。
ただたまにすれ違う地元の方から怪しい目で見られましたが。

11:07a.m.入店。
既に先客５、後客７。

11:14a.m.料理到着。
醤油スープが透明がかっているのに軽く濁りが。
これは豚骨の濁り。
味は…
豚骨が一番強く、あとは甘めの醤油、昆布、煮干し、野菜の甘み、といったところが均等に感じます。
豚骨が強いと言っても「やや強い」くらいで、非常にバランスが取れています。
喜多方ラーメンの雑味をとって、透き通る味にした印象です。（雑味がある喜多方ラーメンも美味いですが）
これは……一口飲んでじんわりと身体に染みて……非常に美味い！

麺は柔らかめの細麺。
加水は高め。
麺自体の旨味は強くありません。
スープが主役で、その邪魔をしない脇役です。
しかしいい脇役です。
役者で言えば松山英太郎というところでしょうか。
主役を引き立てる、目立たないがいい仕事をする名脇役です。
量は150g程度。
この量なら、一般的な量（140g）以上あるし、十分です。
女性・子供ならお腹いっぱいでしょう。

具は海苔、ネギ、ほうれん草、チャーシュー６〜７枚。
海苔は印象に残らず。
ほうれん草は食感よし。味も残っている。（横浜家系のほうれん草のように味が抜けて食感までクタクタ、なんてことはない）
チャーシューは薄めの、大きさも小さいものが６〜７枚。
溶けて形が崩れてしまっていて正確な枚数は自信無し。
味は適度なタレの染み具合で適度。
非常に美味いが、小さく薄い。
デフォより￥170高くてこの程度では不満。

総評：
いやはや驚いた。
無人駅で分かるようにこの近辺には人口は少ない。
なのに店内はきれいで、ここだけ人が集まって来る。
しかしそれもこの味なら納得。
スープがひたすら美味い。
喜多方ラーメンの雑味をとった、澄み渡った味（色は豚骨のために若干の濁りはあるが）。
麺も名脇役を演じきっている。
チャーシューの味はいいが、量・大きさで大いに不満。
デフォのラーメンなら100点法で満点だったが……
このチャーシューのために95点。（ほぼ完璧。しかしチャーシューの量の減点が大きい）
ラーメンにしておけば良かった…
遠いが再訪必至。
春紀といい、こちらといい、新潟ラーメン侮りがたし。
ごちそうさまでした。
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100点法の私的基準：
100点 完璧。味・店の雰囲気・接客・値段全てにおいて文句の付けどころがない。
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好き。十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　結構好き。満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好き。それなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。他の方は普通と言うかもしれないが、個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。
60〜64点 普通。近くに来たら寄る事もあるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
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