napsさんが投稿した翁（山梨/長坂）の口コミ詳細

ざるそば（￥900）x3

東京の蕎麦とは、非常に差があるように思う。
東京の蕎麦は蕎麦の風味よりも喉越しを重視。
翁の蕎麦は蕎麦の風味を重視。

夏なので、少々風味が弱いかな？
しかし、それでも十分な風味。
じゆうさんで食べた時は、あれほどの名店でも夏は……だったが、翁は十分に美味。

東京の蕎麦はどうも蕎麦の風味が弱くて、喉越し重視。
それはそれでいいのかもしれないが、私は不満。
蕎麦なんだから蕎麦の風味は必須では。

ただ、蕎麦つゆはじゆうさんが上。
翁のつけだれは、少々塩気が強く甘みが弱く、蕎麦をすすった後の風味が少々よろしくない。
蕎麦の旨さの邪魔をしないが、そばつゆで蕎麦をさらに引き立てる意図はない。

蕎麦も美味いし、つけだれも美味い、なんてことがあれば最高。
とはいえ、途中で薬味を入れる気にならず（＝十分な風味）、決して悪くはないのだが。

蕎麦湯もこれまた美味い。
蕎麦湯の最初も最後もほぼ同じ濃度。
最初が薄くて最後が濃厚なんて店が多い（というかほとんどだ）が、なぜこのような可能なのか、不思議。

天ぷらが無いので、これが不満な方もいるだろうが、注文してから料理が到着するまで早いし、蕎麦の旨さのみで勝負している。
私は全く不満無し。

総評：
夏でも満足の蕎麦。
東京の喉越し重視の蕎麦ではなく、新潟の、新潟とはいえへぎ蕎麦では無い名店で物心ついてからずっと食べて来た舌には、こちらの方が圧倒的にうまく感じる。

東京の名店より、新潟のへぎ蕎麦の名店の小嶋屋の方が美味く感じる。
その小嶋屋より、翁は美味い。
子供の頃に、親に連れられて通った名店の味。

今回も十分に満足。
「ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。」97点、☆4.7
夏だと少々風味が弱い？その為前回の☆4.9より減点。

補足：
高橋翁が蕎麦を打っていた、1992年に通い始めてもう20回目くらい？
1999年ごろに恐ろしい行列ですごすご帰るしかなかった頃と比べれば、休日でも並ばずに入れる今は非常に幸福。

代替わりした2001年には味が落ちたように感じたが、今は十分に高橋翁の味に近いのではないか。
私は十分に満足。
東京の喉越し重視の蕎麦に慣れた方には、この蕎麦はご不満になるかもしれない。

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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理

Friday, December 16,2016, Hokuto, Yamanashi 再訪
ざるそば（￥880）x２

１年ぶりの訪問。
1992年の初訪問以来相当の回数訪問。
代替わりした直後は味が落ちたが今は十分に復活。

蕎麦は相変わらず美味い。
東京の蕎麦のようなツルツル感は強くはないが、しっかりと蕎麦の風味が強くて非常に良い。
これこそが蕎麦。

そばつゆも十分にいい。
控えめな醤油とカエシ、蕎麦の風味が主役という意図を感じるそばつゆ。
これはこれで十分。

前日東京で☆4.01のそば店じゆうさんを訪問。
蕎麦は翁の方が圧倒的に好みなのだが、そばつゆがじゆうさんの方が上だった。
翁も薬味を入れれば十分に対抗できるのだが（蕎麦は翁が上だし）、そばつゆ単体で薬味を入れずにじゆうさん以上のものがあれば、と思う。

蕎麦湯は濃すぎず、蕎麦より弱いが十分に蕎麦の風味がして美味い（こういう蕎麦の風味が強すぎもせず弱すぎもしない蕎麦湯が一番いい。蕎麦より蕎麦湯の方が蕎麦の風味が強いのはダメ。そういう蕎麦湯は美味いけど、蕎麦の味が抜けてしまっているわけでダメ。）。

総評：
今回も十分に満足。
高橋翁が蕎麦を打っていた頃の混雑具合ではないのが非常に助かる。
やはり蕎麦の風味がしっかりと味わえる蕎麦こそが本物の蕎麦だと思う。

喉越し派の方には向かない蕎麦かも。
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Sunday, November 15, 2015, Hokuto, Yamanashi 再訪
秋限定　辛味大根おろし蕎麦（￥1,200）
田舎そば（￥880）
ざるそば（￥880）

２年４ヶ月ぶりの訪問。

秋限定の辛味大根おろし蕎麦を注文。もちろん辛味大根のおろしは美味。
しかし蕎麦が美味なので、一切の薬味が不要。
そのためほとんど蕎麦湯の時におろしは使用。

翁のそばは不思議。
ざるそばは東京の蕎麦のようなつるっとした喉越し中心の食感は少し弱い。
東京のじ○うさんを１００とすれば８０くらい。

東京の蕎麦は喉越しはいいが、蕎麦の風味が弱く、自分から蕎麦の中に蕎麦の風味を探しに行ってやっと感じられる。
翁のざるそばは、口に入れた瞬間から継続的にじんわりと口全体に蕎麦の風味が優しく広がる。
味を追いかける必要はなく、蕎麦の方から蕎麦を感じさせてくれる。

タレも適度。濃そうな色だが、甘めの醤油でしょっぱすぎず、カエシがまろやか。
節的な風味はまろやかで、でしゃばらず、しかし弱すぎない。
蕎麦を最高に引き立てる。

薬味はネギ、わさび、大根おろしとついてくるが、一切不要。
辛味大根おろし蕎麦はタレとおろしを丼に入れて食せのようなことを言われたが、少しだけタレを入れただけで完食。

田舎とざるそばで甲乙つけがたかったが、ややざるそばの方が上。

総評：
東京の蕎麦に絶望的な感情を持っている私にとって翁の蕎麦はいつも満足させてくれる、天国の蕎麦。
高橋翁がこの店から広島に移り客足が一気に引いたが、２５年前から通う私としては味はそれほど劣っていないと感じる。

前回は暫定的に☆4.0にしていたが、☆4.9に。
満点ではないのは、高橋翁の蕎麦をもう一回食べてから判断したいので。

補足：
日曜の１１時頃訪問。
大行列覚悟だったがすぐ座れて拍子抜け。
1999年頃かな、日曜に来たら５０名以上（１００名ほどいたのではないか）の行列で諦めて帰った頃とは隔世の感。

代替わりした頃は味がやや落ちたかも、と感じたことはあったが、今の味は十分に素晴らしいのでは。
物心ついた頃から蕎麦の本場・長野の信州大卒の父親に美味い蕎麦屋で美味い蕎麦をずっと食べさせられて育ったので、自分なりに蕎麦には哲学を持っている。

ラーメンとは違い美味いと感じる蕎麦屋が少ないため私はレポが少ないが、翁は突き抜けて美味い、と感じる（食べていて幸福感を感じられた）。
（東京の高評価の蕎麦を美味いとおっしゃっている方には口に合わないかもしれない。蓼食う虫も好きずきか。）

日曜でもこの程度の混み具合なら近々また来ようと思う。
個人的感想だが、現時点で東京の蕎麦より翁の方がはるかに上。
オススメはざる２枚。薬味は使わずに！

横浜ナンバーの車のカップルの女性の香水が少々香り…
できれば繊細な味のお店に来るのには香水はお控えいただきたい。
他人の蕎麦の味を変えるのは…。
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Wednesday, July 17, 2013, Hokuto, Yamanashi
八ヶ岳セット（ざるそば、焼きみそ、豆腐、デザート￥1,500）田舎そば（￥840）

珍しくラーメン以外のレポ。

ざるそばは、緑がかった細麺。
夏の蕎麦だが風味はきちんと感じる。
のどごしもよく、歯ごたえも良好。
思いっきり蕎麦をすするのが何とも快感。
誰でもそうだろうが、最初はツユに浸けずに食べてみたが、東京の名店では感じる事のなかった蕎麦の風味。
東京で食す蕎麦は食べログで高評価のお店でもどうも蕎麦の風味が弱いが、さすが翁では夏でもそんなことはない。
量も140〜150g程度か。
東京のようなお上品な量ではなく、十分満足。
子供の頃からの蕎麦食いの私でも十分に満足出来る。

タレは濃厚な色だが蕎麦の風味を全く壊さないもの。
ツユだけの印象はあまりなく、蕎麦の印象が強く残る、蕎麦の旨さを引き立てるツユ。

田舎そばは一層蕎麦の風味が強い。
太い分、しっかりと噛まなければならないが一層蕎麦の風味、旨味が出て来て文句無し。
正直、もう若干細いといいなぁなんて思うのだが、試行錯誤の結果の太さなのでしょうから文句は言いません。

豆腐は濃厚。
薬味無しで頂ける。

焼きみそも風味がよく、生姜のような風味もいい。
何の味噌なのかは私には分からなかった（私の愛用の味噌は「美味しんぼ」16巻でも登場した星六＠長岡だが、そのどれとも違った。そうなるともうわからず。）。

デザートは抹茶アイス。
抹茶の風味が強くて非常に美味。
私は抹茶アイスはそれほど美味いとは思わないのだが、この抹茶アイスは非常に美味。
抹茶の風味が弱い世の中の抹茶アイスは要反省也。

総評：
東京の風味の弱い蕎麦でがっかりし続けている私に蕎麦の旨さを思い出させてくれるお店。
今回も満足です。
「かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。」ということで94点。
ごちそうさまでした。

補足：
10年ぶりくらいの訪問。
1992年に初めて訪問して以来７〜８回目（「Car Ex」[現在休刊]という雑誌に出ていたオススメドライブルートに載っていて、夏の休暇で立ち寄ったのがきっかけ。期待せずに行ったら角弥[後述]に近い味でハマってしまった。）。
1992年は大して混んではいなかったがその後は恐ろしいほどの行列で諦めて帰ったことも（１時間以上待ち）。
今はお弟子さんの代になりかなり空いている。
私には非常に都合がいいが、若干寂しい気分にもなる。

昔、長岡市台町に「角弥」という蕎麦屋があり、子供の頃[まさに物心がつく前]から蕎麦っくいの父親に連れられて相当の回数蕎麦を食べた。
今ではもう閉店してしまったが（父の話では店主の舌が狂ってしまい味が落ちて潰れたのだとか）、皇室献上の小嶋屋より我が家での評価は角弥が上だった。
その角弥の味を彷彿とさせるのが翁。
もう角弥の味を味わう事が出来ないし、東京で食べログで高評価の店（たとえばじ○うさんとか）に行ってもどうも私には蕎麦の風味が弱い。（じゆ○さんは、蕎麦以外は美味かった。蕎麦湯も濃厚で蕎麦の風味が強いのになぜか肝心の蕎麦は蕎麦の風味が弱い…。なぜ蕎麦湯の方がうまいのだ？食べログでは高評価だが私が採点すると☆3.0。レポをする気になれず。懲りずに東京でいい蕎麦屋を探しますが…。レポ出来る日は来るのか？？）
東京の蕎麦っ食いの方とかなり私は嗜好が違うようです。
結局は個人の好みの差ということになろうが、翁の蕎麦は蕎麦が蕎麦らしくて本当に美味い（当たり前な事が嬉しい蕎麦。上品な東京の蕎麦を高評価されてる方にはあわない恐れが…。東京の蕎麦は表面がつるっとしてのどごしはいいが肝心の蕎麦の風味が弱い、というのが東京の蕎麦全般への私の個人的印象。それを不味いとは言わないが…。同様に感じられている方には合うと思う。）。
昔と比べて客が少ないのが不思議。
師匠の高橋氏の蕎麦と遜色ないと思うのだが…。
新蕎麦が出たらすぐまた是非来たい。
自然の中のシチュエーションが素晴らしいし、すぐ近所の清春芸術村や、長坂インターから翁までの途中にある峠のギャラリー歩"ら里あたりでぶらぶらとまったりする時間も心地いい。

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100点☆5 /99点〜95点☆4.5 /94点〜88点☆4.0 /87点〜80点☆3.5 /79点〜70点☆3.0 /69点〜60点☆2.5）

100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点　好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理
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