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3/15/2015
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汁なしマーボー麺（￥780）3/1/2015
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ショーロンポー（￥700）3/1/2015
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Sunday, March 15, 2015, Nagaoka, Niigata 再訪
マーボードーフ（￥1,280)
ご飯（小）￥130
ミニラーメン（￥370）
焼き餃子（￥420）
喜京屋さんで食事をするため新潟市泊の予定を変更して長岡泊。
マーボードーフは汁なしマーボー麺と同じく非常に美味。
挽肉、豆板醤、鶏ガラスープ等の風味が複雑に絡み合う。
花椒の痺れも軽くある。
まさに辛旨。
辛いものが苦手でも行けちゃうのではないか。ライスがうまい。
そのうち時間をなんとか作って絶対に赤坂四川飯店に行く気持ちが強まった。
ミニラーメンは…
いい材料を使っているのがわかるのに何と言うのか、味がボケている。
材料がいい凡庸なラーメン。これは平凡な味。
餃子はいい味。
おがわ＠長岡の餃子からニンニクを抜いた感じ。
これはイケる。
総評：
長岡にはもう立ち寄る用事はないと思っていたが…
新潟で寿司（寿司安か丸伊を予定。どちらも既食でお気に入りの店だがレポはおそらく今後もすることはない）を食べる予定を変更してまで食べたかった味。
今回も満足。
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Sunday, March 1, 2015, Nagaoka, Niigata
汁なしマーボー麺（￥780）ショーロンポー（￥700）
新潟の情報誌KomachiのWeb版によると：
＞創業明治28年の四川料理店。
＞調理場に立つのは、陳建一の兄弟弟子である4代目と東京「四川飯店」で腕を磨いた5代目。
＞四川省の素材を使い、四川料理の王道を貫いている。
フジテレビ「料理の鉄人」では随分と楽しませていただいた陳建一氏の四川飯店の流れを汲む名店に初訪。
麻婆は複雑な辛さ、山椒の痺れは少しだけ。
挽肉、豆板醤、鶏ガラスープの風味。
四川の材料ということだから日本の山椒ではなく中国山椒（花椒）か。
適度な、気持ちの良い痺れだが、個人的にはもっと入っていると嬉しいのだが。
麺は加水の高い縮れの入った中細麺。
１７０g前後で中々量もいい。
冷水で締めた麺だったが、麻婆豆腐と絡むとぬるくは感じないのが不思議。
辛い麻婆豆腐だからか。
小ライスを入れて食べても美味。
小ライスは一般的なお店の普通盛りくらい。
中華麺とライスの両方で楽しめて満足。
小籠包は皮が厚め、中のスープも量・味共十分。
台湾で２回訪問した鼎泰豐の最高の小籠包にはかなわないが、士林夜市で食べた中々の小籠包のレベルはある。
もう少し皮が薄いといいのになぁ、と感じた。
総評：
こんなに美味いのかと驚いた。
長岡でこのレベルが味わえるとは…。
料理の鉄人を視聴していた１９９０年代からずっと行きたかった四川飯店に今まで以上に是非行ってみたくなった。
「大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。」９３点、☆４．３
補足：
長岡には９年間仕事できていたのだが、全くこのお店には入らなかった…
長岡では随分有名なお店とのことで…。
非常に後悔。損した気分。
長岡にはもうあまり来ることもないのだが、訪問時にはきっとまた来ると思う。
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100点☆5 /99点☆4.9 /98点☆4.8 /97点☆4.7 /96点☆4.6 /95点☆4.5 /94点☆4.4 /93点☆4.3 /92点☆4.2 /91〜90点☆4.1 /89点〜88点☆4.0 /87点☆3.9 /86点☆3.8/85点〜84点☆3.7 /83点〜82点☆3.6 /81点〜80点☆3.5 /79〜78点☆3.4 /77〜76点☆3.3 /75〜74点☆3.2 /73〜72点☆3.1 /71〜70点☆3.0 /69〜68点☆2.9 /67〜66点☆2.8 /65〜64点☆2.7 /63〜62点☆2.6 /61〜60点☆2.5
100点 完璧。味・値段に関して文句の付けどころがない。 （ラーメン以外だと雰囲気・接客も考慮するかも）
95点〜99点 ほぼ完璧。食後に十二分な幸福感が得られる。非常に強く他の人にもオススメしたい。
90点〜94点 大好きな味。食後に十分な幸福感を感じる。（非常に強く、ほどではないが）率先して他の人にもオススメしたい。
85点〜89点 かなり好きな味。食後に十分な満足感が得られる。積極的に再訪したい。自信をもって他の人にオススメできる。
80〜84点 好きな味。食後に満足感が適度に得られる。十分に美味なものと言える。他の人にオススメできる。
75点〜79点 好きな味。食後にそれなりに満足できる。他の人にはオススメ出来るか自信は無いが、個人的には満足。合格。
70点〜74点 普通なのだが、惹かれるところがある。（他の方は普通と言うかもしれないが）個人的には満足感を感じられる。合格。
65点〜69点 普通。気が向けばタマにはいいかも。離れててももしかしたら行くこともあるかも。
60〜64点 普通。わざわざ出向くことはしないが、近くに行ったら寄る事があるかも。
50点〜59点 トータルで考えて気持ちが不満に傾く。
40点〜49点 トータルで考えてかなり不満。
30点〜39点 完全に自分の口には合わない。二度と同じものは注文しない。
1点〜29点 何かしらの理由で上記以下に値する。
0点 無理