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活イカ、秋刀魚刺し
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イカの隠し包丁
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かすべ煮凝り、下には茄子
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銀宝 焼き
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海藻クリスタル
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店主制作 ふぐ提灯
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店主のお宝包丁
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牛タンミディアムレア
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握り
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ハモ獅子唐天ぷら
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手で持たないと崩れる握り
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2013.06お通し
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時鮭刺身
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純米吟醸 美山錦100％ 氷温貯蔵生原酒
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玉乃光 オンパレード
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前菜
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取分けされた 裏メニュー 牛レバニラ
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取分けされた 大きな海老のマヨネーズ炒め
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ちょっと食べちゃいましたが 秋刀魚刺身
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料理長からサービス 黒カレイの骨せんべい
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〆の椀 玉乃光の酒粕入り
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店舗入口
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ビルの外観
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今回も飲み友のSさんと飲み友新規参加のEさんと
3人でカウンター席を予約して久しぶりの訪問です
まずはピッカピカのビールグラスで生ビールで乾杯！
店主 自慢の生ビールでビールマイスターの資格を持つ
スタッフがクリーミーな泡が持続するよう注いだビールです
「美味しい！」
店主から 今日は「銀宝」（ギンポ）ありますよ！
何ですか？ 銀宝って！
見た目は 狼魚みたいですけど
白身で脂が乗って美味しい魚で
東北では高級魚ですよ！
蒲焼で出てきました
味は銀だらより繊細な口当たりで
深い旨味が口の中に広がります
これは 旨し！
付き合わせの葉付きの新生姜と味噌が口の中をリセットしてくらます
ここで生ビールから 日本酒 「玉の光 山廃特選辛口」に切り替え
（爽快なキレ味の極上辛口です）
刺身が食べたいですね～
刺身を注文すると生簀からイカが消えました
活イカと秋刀魚ですが山わさびと生姜と茗荷が付いてきます
ツマのように見えるのが「海藻クリスタル」と言って
海藻の繊維質から作った低カロリーでパリパリした食感の麺です
イカの切り方も一般的な細切りでは無く
切れ目と直角に入れた隠し包丁で
やや太い切り身ですがイカの旨味が楽しめます
そしてもう一品
かすべの煮凝りと茄子です
普通煮凝りと言ったら 醤油味が先に来ますが
これはダシの風味とカスベ味は口に広がります
こちらの店主は京都の料亭でダシの取り方を修行され
昆布の旨みを最大限引き出すには 67度お湯で90分煮ることと
教えていただきました
しかし 67度をキープするって大変ですね！
凄い手間暇をかけて調理している事が伺える
ホームページのお店のコンセプトは
料理の修行により培った職人の『技』と『感性』
旬の食材を華麗に演出いたします
納得です
ご馳走様でした
2013
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こちらのお店は、昨年９月以来 ご無沙汰しております。
ブラッスリーの意味や店主の経歴などは前回のレビューを
ご覧ください。 ↓です
今回も飲み友のS様とご一緒いたしました。
さらに道北 士別市出身のYさんもご一緒です。
カウンターに横並びに座り まずはビールで乾杯
S様は若いYさんと私に「何か 食べよう！」と
Yさんに 厚岸産生牡蠣をお勧めして
私は天ぷらから ハモと獅子唐の天ぷらを
S様は時鮭の刺身を注文
きれいに盛られたお通しをつまみながら
ワイワイいきなり盛り上がってあっという間に
ビールが無くなり
北海道ではこのお店でした飲めない
「 玉乃光 純米吟醸 氷温貯蔵生原酒 」 へ全員チェンジです
美山錦のみを使って、醸した吟醸酒を氷温貯蔵したお酒で
生原酒ならではのコクのある味わいでとっても飲みやすいお酒です
（よく考えたら 前回もこれを飲んでました）
Yさんの注文した生牡蠣は
クリーミーな味わいの厚岸産です
写真取ろうと思いましたが 美味しかったようで
Yさんペロって食べちゃいました
次はS様の時鮭刺身ですが
エサを求めて成長しながら回遊する時鮭（ときしらず）は、
たっぷりと魚体に栄養分を蓄えており、
幻の高級魚『鮭児（けいじ）』の次に脂のりが良い鮭で
高級なお刺身です
さすがS様 食通ですね!
次は私の ハモと獅子唐の天ぷら
6月～9月が旬のハモですが
京都の料亭で腕を振るっていた店主ですな
ハモがふわって揚げられ 獅子唐とも相性が宜しい
これも暖かいうちに完食
続いては 牛タン塩焼きが出てきました
よく見ると ステーキで言う ミディアムﾚｱ
刺身で食べれるタンだそうです
これも３人でシェアして美味しくいただきました。
最後は 店主に握りを注文
十貫ですが 握る姿が見えましたが
実に手際が良いし、早い
「 崩れ安いので 手で食べてください」と
おしぼりが交換され いざ実食
ネタと寿司飯が同時に口の中で消える
店主「空気を入れて、ギリギリの柔らかさに握ってます」
さらに「手のひらの温度も重要で最小限の時間で握るようにしてます」
寿司屋さん顔負けの技術 参りました。
今回も全て美味しくいただきました ご馳走様でした。
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金曜日 携帯電話を車に置き忘れ
夜に いつも酒場でご一緒している Ｓ様から電話があり
着信に気づいたが 翌日で 慌てて電話すると
やはり お誘い電話でした。 すみません
それで今日（月曜日）はＳ様がお休みで ゴルフしてお酒を飲みに行く日です
残業しないよう馬力アップで仕事こなし
待ち合わせのお店にダッシュです。
琴似のメイン通りのビル地下１階でチョット隠れ家的なお店で
カウンター奥にＳ様と取引先の営業マン Ｍさんがご一緒でした。
17時30分から呑んでいるようで
玉乃光 氷温貯蔵生原酒 でもう いい感じなってました
スタートが遅れた、私は生ビール駆けつけ２杯
料理はオーダー済で大皿にあった レバニラ炒め、えびマヨを取分けいただきました。
牛レバニラは刺身で食べられるくらいの牛レバをを一度揚げてから調理しているタイプ
えびも大きく鮮度の良さ、マヨネーズソースの味は本物の味です。
アレ？ ココって中華屋さん？
カウンターの上フードには「ブラッスリー 創作日本料理 吟醸 と書いてある
（※ブラッスリー とはフランス語で大衆居酒屋の意味）
どうやら裏メニューのようです。
そして氷の入った皿には 旬の秋刀魚刺しが盛り付けられ
私も日本酒に切り替え 秋刀魚刺しをいただくました。
こりゃまた、脂の乗った極上品 やや辛口の日本酒も美味しい
店主の嵐田さんにお話を伺いました。
店主は東京日本橋の料亭～京都の料亭～
京都の玉乃光酒造～福岡の活魚料亭など
全国を渡る歩き、日本料理の修業を積まれ、
知識と経験はハンパない方で、出汁の取り方の違いなど教えていただきました。
また、日本酒は勤務して繋がりから 京都伏見の玉乃光酒造さんから仕入れられ
北海道ではこちらのお店でしか飲めないお酒もあるとのこと。
（今回いただいた 純米吟醸 美山錦100％ 氷温貯蔵生原酒 もそうです）
私の会社の宴会も予算に応じていただけるようなので
早速 マネージャー会の幹事に名刺コピー渡しました。
日本酒にうるさい上司を唸らせたいと思います
次回は宴会でお邪魔します。
裏メニューご馳走様でした。