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活タコのしぎ焼き
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しぎ焼きの椎茸とタコ
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ハマチのあら煮
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松前焼き
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特選梅酒 うぐいすとまり 鶯とろ
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特選梅酒 うぐいすとまり 鶯とろ つぶつぶ
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鱈と餅のみぞれ揚げ浸し
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燗酒用容器
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燗酒用容器 お湯の中には徳利が
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獺祭 温め酒
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本日のおすすめ サーモンチーズ生春巻き
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宴会 坦々鍋
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宴会 握り寿司
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宴会 エビ 鶏マヨ
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宴会 刺身
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宴会サラダ
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宴会コースの案内
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宴会コース飲み物
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宴会前のテーブル席
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ハタハタの煮付け
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宴会 豚串
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2012.11.09 お通し
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店主と奥様
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2012.11.09本日のおすすめ
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日本酒が変更してました
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開店祝いの花を除けるともう一席
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やみつき手羽先揚げ
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刺身盛り合わせ１人前
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豚しそ串焼き
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豚串 タレ
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北あかりバター
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お通し
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カウンター 杉板張り
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飲み物メニュー
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10/20おすすめメニュー
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食 メニュー
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開店のご案内
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2012.10.17オープン
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横外観
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お店の詳細は 前回記事などをご覧ください
今回は 店主が週替わりで
提供する料理の紹介です。
１品目
「しぎ焼き」ちはナスのみそ田楽の別称で
茄子に枝を挿して渡り鳥の「鴫」の
頭の形につくったところからの由来してます
こちらの店主は椎茸に素揚げしたタコと焼きネギに
白髪ネギで 鴫を演出してます。
特製のタレで炊かれた椎茸と
活ダコが相性も抜群です
２品目
ハマチのあら煮
ウロコや血など汚れをきちんと処理して
下茹でを数回繰り返し
一日かけて作ったあら煮は
大根は別炊きで素人とは
味わいが違います
細切り生姜がアクセントとなり
これまた美味しい
３品目
広島牡蠣の松前焼きです
松前って道南の松前で
松前産昆布の上に牡蠣を乗せて焼いた１品
直接 昆布と牡蠣が旨みが味わえる
ダイナミックな料理です
全品 美味しくいただきました。
皆さんも是非
４回目
2013年は1月5日から営業開始です。
20時過ぎにお邪魔しました。
カウンターには地元のお客様が４名いらっしゃいました。
生ビールを注文して 店主と正月の出来事など話していると
玄関の引き戸がガラガラっと開き
赤いダウンジャケットと着たやや高齢のご婦人が入ってきました
なんと他店とよく合う 飲み友の カズさんです
「正月休みで孫達３人来て やっと今日帰ったから晩御飯食べ来たの」
私の隣に座って、たわい無い話でいつもどおり盛り上がり
カズさんは空腹のため 鱈と餅のみぞれ煮、鶏ささみおろし、銀たら焼き
手羽先、セセリ串焼きなどハイペースで注文
予想通り 食べきれず 私に約半分くらい料理が廻ってきます
正月太りなのでセーブしようしましたが 美味しいので箸が動きます。
美味しい料理には 美味しい日本酒 カウンターの上には
山口県旭酒造の「獺祭」それも温め酒用
燗酒で注文すると 間もなく四角いが運ばれてきます
蓋を開けるとお湯の中に徳利が入っており
蓋をして2～3分で適温に燗される仕組みとのこと
自分の好きな温度で飲めるし、ちびちび飲んでも冷めない
客にとっては最高の状態で燗酒が頂ける。
さて、お酒の味は温め用はコクが深く、冷酒とは全く違う酒でした。
さぁ～締めに美味しい梅酒でも飲もう～
店主おすすめの梅酒は
福岡県久留米市の山口酒造場が作った
特選梅酒 うぐいすとまり 鶯とろ
ロックでいただきます。
普通の梅酒とは甘さが抑えられ
つぶつぶ感、とろみ、酸味がありさっぱりした梅酒
美味しいフレンチのソースに出会ったような感動
店主！もう一杯！
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今年 2012.10.17に札幌市西区西野にオープンしたお店です
もう週末はほとんどお邪魔しているお店です
理由は本日のお勧めが私の心を鷲掴みだからです。
2～3日で店主があちこちを廻り仕入れた食材を
高いレベルで出してくれるのです
珍しい酒も出てきます
「今日は何があるかなぁ～」っと思わせてくれるお店です。
さて今回は、そんな私が行っている こちらのお店で
知人が忘年会をすると言うので
潜入してきました（TV的表現ですみません）
３人より ＠3.500円で 鍋（鶏つくね塩ちゃんこ、ぶたしゃぶ、坦々ごま鍋の３種）
サラダ、串焼き、揚げ物、本日のお勧め、旬の握り寿司が出てきます
では、レポ開始
サラダは大根とイタリアントマト、水菜、人参、じゃこ、鰹節の和風ドレッシング
本日のお勧めは マグロ、鯛、サーモンの鮮度の良い刺し盛り
坦々ごま鍋は大きな鍋にクリじゃが、しめじ、玉ネギ、オクラ、長ネギ
鶏肉、白菜、人参ほかが入って 具から出るダシを計算しかたような
汁で、久しぶりに美味しい鍋でした。
串物は セセリのタレ
揚げ物は 鶏とエビのマヨソース
握り寿司はマグロ、カレイ、サーモン
すべて手作りで飲み放題が付いて 3.500円
お勧めです。
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オープンから３週間
2012.11.09 再訪
実はもう ４回ほど訪問しております
本日のおすすめを楽しみに通ってます
前回は 道産松茸の土瓶蒸し 1260円など
他居酒屋味わえない 刺激的な食材、料理があります。
今回は ハタハタの煮付け
子持ちのハタハタを注文があってから作り
椎茸と白髪ねぎ、子ネギが載せられ登場です
味付けは濃くなく、魚の臭みも無い
夢蘭時代習った師匠直伝の作り方
素材を生かした手法にこだわっています。
来月から 宴会シーズンでちょっと変わった
鍋も３種 思案中 ちょっと伺いましたが
ぜひ12月 宴会でご賞味ください
今日も美味しい料理 ご馳走様でした。
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2012年10月17日 オープンのこちらのお店
和食で10年以上 修行を積んだ店主が
西区西野２条２丁目に築城さえました。
近くには創業数十年の老舗焼き鳥店
豊富なメニューの人気焼き鳥店
大手居酒屋チェーン店、などがひしめく激戦区です。
地元の飲み友の カズさん、エリさんと潜入しました。
先客は小上がりに４名様 カウンターにお二人様
まだ30歳代の店主と、奥様らしき店員さんがやさしくお出迎え
店主にお話を伺うと、昨年閉店しました
ススキノ老舗の郷土料理店として名高い「夢蘭（むうらん）」のご出身です。
夢蘭は昭和５年にしつらえられた赤松、杉、じゅらく壁からなる和空間のお店で
だからかは不明ですが、こちらもカウンターの壁面は杉の木が張られています。
ピカピカの店内はやはり気持ちの良いものです。
日本酒好きの カズさんと私の選んだ酒は
おそらく日本一と噂される米の磨きの高さの山口県の旭酒造 「獺祭」
エリさんは スーパードライ中生 他店よりちょっと安い 420円
お通しは ホタテの稚貝をダシ+醤油+酒で炊いた物 子ネギがアクセント
美味しく頂きました。
続いては 豚炭焼き（タレ）細いネギが肉と肉の間に入っている
これは タレの完成度が高い（注ぎ足しでもっと美味しくなる予感）
そして 北あかりバター 皮付きで十字に包丁が入り
素材の旨みを実感 塩辛も付ければもっとよかっかた
お次もおすすめから やみつき手羽先揚げ
鳥手羽先がさっくり揚げられ、タレがかけられ
白ゴマが香ばしさをプラス
本当に やみつきになりそうです
最後は豚しそ串焼きです。
ばら肉をシソをハサミ巻串刺し
ばら肉の脂身をしそがリセットしてパクパクいただけます。
果樹酒は店主の趣味とのことです
この界隈に刺激的なお店が誕生して他店も活性するでしょう！