大きなやまちゃんさんのマイ★ベストレストラン 2017

名古屋には野嵯和がある。

和食の大好きな私にとって
名古屋に野嵯和さんがあることが嬉しい
マイベストレストランなのです。

この日は料理人の方を中心に集まって頂き
お店を貸し切らせていただいております。

東京・有名鮨店の大将
名古屋・有名鮨店の大将
名古屋・人気洋食店のオーナーシェフ
高浜・人気上昇中の鮨店の若手料理人
そして食べ友である東京のドクター

皆さん仲良くしていただいている方ばかり
野嵯和の味を経験して欲しくてお誘いした。

定刻6時には全員が集合
ウェイティングルームからカウンターへ。
さてこの日の宴が始まります。

一つ一つの料理の内容を書き記す事は控えます
どれだけ言葉を並べてもね、表現できない。
それが野嵯和の味。

フレンチのテイストあり
中華の雰囲気もあり
まさしく型にはまらぬイノベーティブの先駆者

この味は食べなきゃわからん

やはり…
名古屋には野嵯和(和食)がある。

定期訪問継続しておりますｗ

この日は我社の大切なクライアントご夫妻
そして京都の料理人、大将が３名様
合計7名での貸し切りでございます。

ご夫妻は奥様が野嵯和をご存じでして
行ってみたい…というご要望にお応えした。

料理人の御三方。
いずれも若手ではありますが…
既に食べログでも高い評価を得ている各氏。
仲良くして頂いてりますm(__)m

さて、この日の料理
①車海老・白魚・筍・そら豆・辛子味噌
②もち米と唐墨の春巻き
③鮑の肝和え蕎麦
④のどぐろの焼き物ライスペーパー添え
⑤平貝・蓮根チップ・酢飯・このこ
⑥剣先イカ・ボタン海老・生雲丹　
⑦椀／金目鯛・蛤・鮑
⑧河豚・白子／白子ソース＆辛子味噌
⑨グジ（甘鯛）
⑩牛生ハム・Wアスパラ・トマト
⑫炙り白子雑炊
⑬デザート苺

相変わらず引き出しの多い事www
春満開の多彩な食材を野嵯和料理に昇華
そのどれもが素材の味が引き立ち旨い。

出来る限りシーズンごとに伺ってますが
どの時期に伺ってもハズレがない。

いつもながら大将は微妙なギャグを発砲
女将さんはにこやかにそれをサポート
夫唱婦随、良いご夫婦です。

次の会食のお話もまとまりましてね
楽しみがまた一つ、嬉しいことです。

住所・電話番号・外観写真・内観写真
そのどれも非公開という隠れ家和食店
お店には屋号看板すらございません

情報公開しないので掲載は無理かも
赤い本に載っても全く不思議でない
名店であると思うのですが…

全国に有名な店数多くありますが

名古屋には「野嵯和」があります。


予約の難易度 ★★★★★ これはねぇ…
車利用利便性 ★★★★☆ 近くにコインP
店内の清潔感 ★★★★★ 美しい空間です
スタッフ対応 ★★★★★ 居心地最高です
定期訪問継続中の野嵯和さんです。

この日もお仲間を誘っての貸切会
参加頂いた皆様ありがとうございました。

今回お誘いしたお仲間は野嵯和初体験

以前のお店に行ったことのある方はいましたが
新しいお店に来るのは初めてとのこと。
喜んでいただけたようでよかったです。

セイコ蟹から始まる今宵の料理
どれもこれもがすべておいしい。
テッサではその身の厚いことに驚き
松坂牛のシャトーブリアンに舌を巻いた。

毎回のレビューで申し上げておりますが…
店主の引き出しの多さにはただただ驚くばかり
本当に凄いですね。

次回は年明け3月
私どもの会社のクライアント様ご夫妻と
京都の割烹ご主人3名様と伺います。

どなたをお連れしても満足いただける
私にとってマイベストレストラン。

今後も定期訪問をかかせないようにしないとね

おいしくて楽しくて心地よい
名古屋の野嵯和でございます。


予約の難易度 ★★★★★ これはねぇ…
車利用利便性 ★★★★☆ 近くにコインP
店内の清潔感 ★★★★★ 美しい空間です
スタッフ対応 ★★★★★ 居心地最高です


この夜も貸切にて宴を。

東京や京都、そして地元名古屋から。
お仲間を集っての宴会でございます。
野嵯和は未訪問という方を中心にお誘いした。

すでに広く知られていることではありますが…
野嵯和さんはその住所も電話番号も非公開
お店に看板もなく、登録客しか知らない秘密のお店。
室内写真も外観写真も一切公開NGです。

野嵯和さん毎回訪れて思うことは居心地の良さ

もう長い事通っているからかもしれないですが
とにかく大将と女将さんの雰囲気が好き。

大将の決して大笑いできないギャグが突然飛び出す
面白い？うけた？という目で私たちを見つめる大将
もちろん！大きくは受けておりませんｗｗｗ
小さく、小さく、笑いが起こる程度ですｗｗｗ

そんな大将…料理には本当に真剣。
これでもかと引き出しから新しい技をだしてくる
その引き出しの多い事。素晴らしいのです。

今日お連れした京都の星付き割烹の主人夫妻
勉強になります…と、割烹主人のお言葉。

参加者様も皆さん楽しんで頂けたでしょうか？
次の食事会の約束なんかも飛び出ましてね
次は皆で京都の星付き割烹へ伺う事に!(^^)!

こうやって広がって行くお仲間の輪。
いいもんですよ、共通の楽しみがある事は。

季節ごと、つまり３ヶ月に一度は最低でも。
一年に４回は伺いたい野嵯和さん

だんだん予約取れなくなります。
嬉しいような・悲しいような…

次の機会を楽しみにしております…

今日も大変美味でございましたm(__)m


予約の取りやすさ　☆☆☆☆☆　予約困難店です
車利用の利便性　　★★★★☆　お店の近くに複数のコインP
店内の清潔感　　　★★★★★　いつも美しい店内です
スタッフの対応　　★★★★★　大将も女将さんもイイのよ！
定期的に伺えている野嵯和さん
この日も貸切にての食事会です。

東京からは、親しくして頂いている名店の主人お二方
銀座Sの大将、西麻布Aの大将がご参加です。

他に名古屋の名ソムリエであるH氏、
食べログのお友達であるGBさま、Fさま。
そして私共夫婦、総勢7名での貸切会でございます。

何たって有名どころの料理人を呼んじゃったものですから
野嵯和さんには緊張を強いる会となったかもしれません
大将、女将さん、ごめんなさいm(__)m

でもね、美味しい料理の力と言うのは凄いですね

参加して頂いた方皆さんイイ感じに飲んじゃって
いつもの5倍、イヤ10倍ほど饒舌でしてねｗｗｗ
笑いの絶えない素晴らしい食事会となりました。

途中、GBさんが飲み過ぎて居眠りをし出すという…
隣の席にいたﾜﾀｸｼ、笑いを堪えるのが大変です。

お店には少々迷惑な会（？）だったかもしれませんが
とにかく美味しくて、楽しくて、最高でした。

まさしく極上の時間。

次は来月。東京・京都からの参加者も。
京都からの参加者はいま人気上昇中の和食店の大将。

きっと楽しい会になると思う。

野嵯和の大将、女将さん。
来月もよろしくお願い致しますm(__)m


予約の取りやすさ　☆☆☆☆☆　予約超困難店ですね
車利用の利便性　　★★★★☆　お店の近くに複数のコインPあります
店内の清潔感　　　★★★★★　まだ新店の香りが漂う美しい店内
スタッフの対応　　★★★★★　大将も女将さんも素敵です
皆様、あけましておめでとうございます。
本年も拙いレビューを書き連ねますが宜しくお願い致します
m(__)m

さて平成30年、新年最初のレビューは野嵯和さん
ﾜﾀｸｼの応援するお店、馴染みのお店でございます。

2017年、3度目の野嵯和さん。
今回は予てより野嵯和さんに来たいと要望を頂いていた
お仲間を招いての貸切会でございます。総勢7名。

さて、再オープンより定期的に伺えております野嵯和さん
伺うたびに大将の引き出しの多さに驚かされます。

これが野嵯和さんの凄いところ。

どの一品も間違いなく極上の味。
良い素材を使い、大将の技量で更なる高みへと昇華させる
一口一口に沁みるような旨さがあるのです。

本日のお料理
①干し鮑と今市蕪 葛仕立て
②フカヒレと菊菜の和え物、山榎茸 海老
　ハンマヘッドシャークを時間をかけて 戻し炒めている
③手長海老 と裏ごしした雲丹
④のどぐろの握り
⑤四種盛り
　山口の赤貝 下仁田葱 カラシ味噌和え
　三重の牡蛎 オイスターソースで中華味の玉ねぎのせ
　鰯 山椒で炊いて
　剱崎イカ、このわた(ナマコの腸)と卵黄で
⑥碗物　甘鯛とたら白子
⑦寅河豚のたたき
⑧白子のバターソースとポン酢のジュレ
⑨寅河豚の白子
⑩鰤の水餃子
⑪寝かしてから8日目の平目4.3キロ　お造り
⑫穴子の白焼き、雲丹のせ セロリの芽
⑬山形牛のシャトーブリアン、丹波しめじ、白まいたけ、ミブナ
⑭せこ蟹チャーハン
⑮蟹雑炊
⑯イチゴ　ラ・フランス　みかん　ベニマドンナ

参加頂いたお仲間皆さんも美味しそうに、楽しそうに。
良い時間を共有できたのかな…と、ﾜﾀｸｼも嬉しく思います。

相変わらず大将のはにかむ様なオヤジギャグも度々炸裂
これがまた…いいんだよねぇ～www

今回お連れした皆さんも高評価、高い点数をつけて頂いた
そのおかげか一気に食べログ評価が4.5オーバー。
愛知県4位にまで登って参りました。

応援しているお店ですので嬉しいですね。

でも、あまり評価が高くなるとまた予約が取れなくなる…
嬉しいような、悲しいような…複雑ではあります。

次は春。東京からお仲間をお招きしての貸切会
強者が参加する会ですので…

今から既に楽しみでございます。


予約の取りやすさ　☆☆☆☆☆　予約超困難店ですね
車利用の利便性　　★★★★☆　お店の近くに複数のコインPあります
店内の清潔感　　　★★★★★　まだ新店の香りが漂う美しい店内
スタッフの対応　　★★★★★　大将もおかみさんも素敵です


先回はﾜﾀｸｼ共の主催、今回は親友meer32様の主催。
ありがたくお誘いを受けて2度目の訪問。

気の合う仲間、大将や女将さんとの時間はとても楽しい。

本日のメニュー
①なすと蒸し鮑、枝豆のずんだ風ソースと鮑の肝ソース
②雲丹とイクラ丼
③４種盛り
・ミル貝とパプリカと冬瓜
・マンガリッツ豚の生ハムと新イカ
・穴子の白焼きのチーズがけ
・車エビと万願寺唐辛子
④伊勢海老、もち米とユリ根詰め
　　　伊勢海老のそぼろと銀杏を添えて
⑤甘鯛と岩手産の松茸のお吸い物
⑥紙塩した琵琶鱒
⑦伊勢海老のお造り生落花生がけ
⑧オコゼの唐揚げ
⑨ノドグロと九条葱胡麻油の香り
⑩松阪牛のステーキなた豆を添えて
⑪平貝 蓮根 茗荷 梨 胡瓜のミルフィーユ風
⑫鱧ご飯　白味噌仕立て 生姜と柚の香り
⑬いちじく ｼｬｲﾝﾏｽｶｯﾄ 巨峰 ﾐﾝﾄｾﾞﾘｰ
　　ホワイトサポテのクリーム

どのお品もお味は間違いなく最高です。
本当に食材の全てを分かっていらっしゃいますね。

穴子にチーズの組み合わせもサラッと和食になってる。
驚きと楽しさと美味しさ。
何れも強く出る事なく絶妙なバランスなのです。

さらに特筆すべきは華やかで繊細、美しい盛り付け。
見ているだけでもワクワクしますね。

大将のセンスには毎度感服致します。

お誘い頂いた友人に心より感謝。
親しく席を共にさせて頂いた諸先輩に感謝。
美しく美味なる料理を提供下さる大将と女将さんに感謝

また次回お伺いします時も宜しくお願いします。

ご馳走さまでした♪


予約の取りやすさ　☆☆☆☆☆　予約超困難店ですね
車利用の利便性　　★★★☆☆　お店の近くにコインPがあります
店内の清潔感　　　★★★★★　まだ新店の香りが漂う美しい店内
スタッフの対応　　★★★★★　大将もおかみさんも素敵です


どれだけ心待ちにしていたことだろうか…

ﾜﾀｸｼの大好きな和の名店「野嵯和」がいよいよ再開した。

新しいお店は住所非公開、電話番号非公開。
予約するには顧客登録された方の紹介が無ければ受付不可。
顧客の新規登録もしないという。今登録済の方しか伺えない。

料理は25,000円（税別）からの「おまかせ」のみ。
季節・食材によってはその金額も増加する場合がある。

SNSや食べログ等への店舗外観写真掲載も厳禁。
店内の内装写真も撮影・掲載不可、厳禁でございます。
言うなれば完全会員制のお店として再び降臨したのです。

わずか7席の空間。

充電期間を経てパワーアップした野嵯和。
期待するなという方が無理な事ですよね。

お店からのお手紙が届き、最短/最速日程で予約を入れたﾜﾀｸｼ
仲良しのmeer32様ご夫婦を一番にお誘いし、
マイレビのグルメ豚さん、KUREAちゃん、
初めてお目にかかるミトミえもんさん、総勢７名で野嵯和の会。
お誘いした皆さん、グルメな方ばかりです。

御料理については写真をご覧ください。
一言コメントに料理の内容を書き記します（出来る限りｗ）

旨いのか？野暮なことはお聞きでない。当たり前に美味です。

銀座しのはらの篠原氏も言っておられたことがある
「野澤さんは本当に料理がお上手です」…と。

同感です。本当に野嵯和の料理は旨いのでございます。

想像をはるかに超えてゆく独創性。目を見張るばかりです。
以前のお店でもそうでしたが伺うたびに驚きのある料理。
それが野嵯和でございます。

ただ今回は基本に立ち返ったと、大将の弁。
ひねりの効いた料理は今後のお楽しみでもあります。

再びこの味に出合えたことが幸せ。

以前のお店には何十回通ったことでしょうか…
また野嵯和に通えるのです。これは嬉しいこと。

大将、女将さん、新店舗での再開おめでとうございます。
心よりお祝い申し上げます。


野嵯和…再び。

本当に待っておりました、嬉しいなぁ。


名古屋に野嵯和あり…です。

毎年、この時期には緒方さん
お目当てはもちろん「間人蟹（たいざかに）」
ここ数年の我が家の恒例行事でございます。

今年はお仲間を集って貸切会を開催しました
笑い声の絶えない良い食事会となりましたよ。
参加者さまに厚く御礼申し上げます。

さて、今更ですが間人蟹…
間人漁港は、小型の底引き網船が４隻だけの
小さな漁港。小型の船なので天候が荒れた日
には漁が出来ません。特に12月から2月の冬
の厳しい折には、海が荒れ漁が出来る日が限
られてしまいます。そのため、間人漁港に蟹
が水揚げされるのは極限られており、間人蟹
が“幻の蟹”と呼ばれる所以なのです。

間人港の底引き網船は常に近場の漁場で網を
引き日帰り漁を行っています。そのため、
蟹の鮮度と肉質を落とすことなく水揚げでき
るのです。蟹の漁場に最も近い間人港だから
こそ、日本一の活きの良い蟹を手に入れる事
が出来るのです。
またせり市が行われる前に、水揚げされた蟹
を地元漁師が、蟹の大きさ、身の入り方、
指のそろい方などを厳正にチェックし、
約50段階に細かく選別されます。
万が一、セリの途中に少しでも質の悪い蟹が
見つかれば再度選別がおこなわれ新たにセリ
が行われます。
このように、徹底された監視があるからこそ、
全国から最高級ブランドと認知されているの
でしょう。

と、ホームページの記事に書かれております。
幻の蟹、毎年ありがたく頂いておりますｗ

今年の蟹も立派なものでございました。
その身は蛋白でね、甘みが上品なのです。

蟹を食べだすと皆さん寡黙になりますよwww
だまって間人蟹の身を穿るのです…が、
約１名だけは蟹食べながらでもゲラゲラ…
この方、ウケます。ﾜﾀｸｼ大好きな方です。

毎年の行事なのではありますが…
何分お値段が高くてね (T_T)

この日、夫婦で約100,000円の出費…
これが１食の食事代ですから普通じゃない。
まさに京都の清水寺から飛び降りる心境。

毎年この料金を聞くその瞬間…
ﾜﾀｸｼの蚤の心臓が止まりそうになります。
イヤ、止まる時もございますwww

でも…来年も来たい。多分来るだろう。
予約が取れたならば来るに違いない。

夫婦で100,000円。
これを12ヶ月で割ると月額8,333円。
これを30日で割ると…１日278円です。

ﾜﾀｸｼ来年の蟹に向け毎日278円の貯金
そうです、278円男になるのです。

これが我が家の「緒方蟹貯金」
小さな事からコツコツ頑張るのですwww


予約の難易度　　★★★★★ 来年からネット予約に
車利用の利便性　★★★☆☆ 近くにコインP…少ない
店内の清潔感　　★★★★★ 美しく、佇まい最高です
スタッフの対応　★★★★☆ 親切で丁寧な対応です
祇園祭が終わると秋が近づいてくる京都
名残の鱧を頂きに緒方さんへ伺います。

ﾜﾀｸｼども夫婦と仲良くして頂いている友人
大手企業の役員ご夫妻。4人で訪問です。

全員が緒方ファンでございましてね
夏の名残に頂く鱧を楽しみにしていました
これを食べねば夏が終わらないｗｗｗ

この日のお料理です
➀天草の赤雲丹と塩ごはん
　雲丹が甘い。ご飯の塩気と良いバランス
②いしかげ貝と鱧
　鱧の骨切は妙技。いしかげ貝も旨い
③鱧刺身
　コリコリとした食感。The鱧だね
④スッポンの卵とじ
　出汁が良いのですよ、旨い。
⑤グジと鷹峰唐辛子
　焼きの素晴らしいグジ、胡瓜酢で頂きます
　肉厚な鷹峰唐辛子は万願寺とも少し違うね
⑥鰻の天ぷら・茄子の天ぷら
　鰻の薫りが良かった、身もふっくら
　茄子も味わい深いです。
⑦鮑の芯薄造り・肝ソース
　間人の鮑、歯応えも香りも最高でした
　ここ最近頂いた鮑の中、NO1と断言できる。
⑧無花果の白和え
　上品な味。雅でございました。
⑨鱧と岩もずく
　鱧は山椒の香油を落とした酢醤油で頂く
⑩間人の鮑雑炊
　鮑がごろごろ入っておりますね
⑪お食事
　・いくら飯蒸し（ワタクシ）
　・鰊蕎麦（妻殿）
　・鯖寿司（今回はパス）
※３品全部を頂くことも可能です
⑫お茶菓子 わらび餅

カウンターから大将の所作を拝見します
いつ見ても楽しい、美しい、高い技量。
無芸なわたしには羨ましい限り。

友人夫妻も緒方さんを気に入っていますね。
「次はとり貝食べに来よう」
来春も緒方に来ることを約束です。

日本酒一合、ノンアル一本
夫婦で68,000円。

高額だよね。うん、間違いない。
でもね…価値はある。

価値があると思うから…11月にもまた。

次は間人蟹の時に。 もっと高額だけど(T_T)

現在「緒方・蟹貯金」
…頑張って継続中です(^^)


予約の難易度　　★★★★☆ 時期によっては激戦
車利用の利便性　★★★☆☆ 近くコインP…少ないね
店内の清潔感　　★★★★★ 美しく、佇まい最高です
スタッフの対応　★★★★☆ 親切で丁寧な対応です
緒方さんで頂く間人蟹、忘れられない味。

今年もその間人蟹を頂きに伺えた大好きな緒方さん
友人夫妻と４人で訪問いたしました。

小路を歩きゆくとほんのりとした灯り
緒方と書かれた行燈が目に入ります。
店内に入ると…「おやっ」
写真集が目に飛び込んでまいりましたｗ

あらら、写真集出しちゃったのですね
そこにはりっぱな海老芋のワンカットがドーン
見るからに美味しそうでございます。

奥の間へ歩みを進めます。引き戸を開けて…
カウンターに陣取り今宵の宴を楽しみましょう
一年待った間人蟹。期待してしまいます。

今年も初値は驚愕の価格

やはり間人蟹は別格の希少性、驚き価格も納得
そんな驚き価格を頂くわけですからね
この日のお料理も驚き価格。

夫婦二組で約18万円弱・・・まじかぁ～(''_'')
お酒はほんの少しだけでこの価格
やはり間人蟹恐るべしでございますｗｗｗ

緒方さんに来ると帰り道は財布が軽くなります
緒方さんに伺った日以降は毎日粗食になります。

それでも、そうまでしても、食べたいのよｗｗｗ

初めて訪問した友人が言っておりました

「ここは、この味は、別格だね」

彼の一言はすべてを物語っております。

「来年も一緒に来ようよ」
友人は緒方さんを気に入ったようですねｗｗｗ

もちろん来年も。再来年も。

たとえ一人５万円になったとしても、それが６万円でも
緒方参りだけは欠かせたくない。

今年も良い時に席を頂けたことに感謝。

大将、女将さん、ありがとうございましたm(__)m

ぜひ、また来年もね。

蟹の時以外にもねｗｗｗ


車利用の利便性　　★★★☆☆　近くにコインPありますが少々歩きます。
店内の清潔感　　　★★★★★　美しく整然としております。素晴らしい。　
スタッフの対応　　★★★★★　女将さんが素敵なのです。ﾜﾀｸｼ大ファンです。　
予約の取りやすさ　☆☆☆☆☆　こればかりはね…間人蟹の時期は特にね…
間人蟹。言わずと知れた幻の蟹。

その幻の蟹を食べる事が出来るのが京都四条の緒方さん。
平成28年11月初入荷、初物の間人蟹を頂いて参りました。
幸運この上ない、誠にもってありがたいご縁でございます。

京都の街がいよいよ紅葉のシーズンに入り街が賑やかです
比叡の辺りはもう見頃とか…ちらほらと色づいている木々
春・桜の京都とはまた違う景色に風情を感じます。

数か月前からこの日が楽しみでございました。女将さん曰く…
「３年間続けてこの時期に来て頂いても縁のない方も…」との事
それ程に運任せ。海が荒れれば残念ながら口にすることは出来ない。
解禁直後の恐ろしく高値相場の時ゆえに、恐ろしい価格の時。

昨日は何と…400,000円という狂乱高値！
さすがは間人蟹。初物の恐ろしさでございます。
今日は財布の中が空っぽになる覚悟…？で、参りました。

さて、見事な間人蟹の登場。足をじたばたと動かしているのです
その大きさと姿の美しさ。足なんて透けているが如く美しい。
手際よく大将がこの蟹をさばいて行きます。

7名のゲストへ等分に分けられた蟹。炭火でゆっくりと焼かれるのです
網の上にそっと置かれた蟹。時間の経過とともに何とも言えない香りが…
焼蟹の独特の香り。これだけでも１合飲めちゃいそうですねｗｗｗ

さて、焼蟹をいただきましょう。
腹の身、足の身、爪の身。どれも極上の旨さ。これは堪りません。
上品で、でもしっかりとした味。甘みがあり、香りがあり…

極め付きは焼いた甲羅に間人蟹の蟹味噌。
大将がいたずらっぽい笑顔で「反則技を使いましたｗ」とニヤニヤ
確かに極上の味。気が遠くなりそうなほど美味でございました。

ﾜﾀｸｼは幸運です。緒方さんの今年初物の間人蟹。
こんなにも素晴らしい味に出合う事が出来たのは幸運以外の何物でもない。
本当に素敵な一夜でございました。

大将・女将さんの人柄にも触れ、最良の夜。
ありがたいことに次回のお席もお願いして参りました。

大将、女将さん。ではまた。　感謝m(__)m

記憶に残る旨い夜


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


なぜ緒方に魅せられるのか…

関西の雄、京都の緒方さん。

言わずと知れた京都和食界の名店。
柊家旅館、室町和久傳、京都和久傳…と
店主緒方さんの経歴は誰もが一目置くものです。

京町屋の趣を生かした店の構え
店内に入るとかすかに香を焚く香り。
艶やかなカウンターの奥には坪庭
このあたりの見せ方、雰囲気が京の粋。

緒方さん、いったい何が素晴らしい？

一つには店主緒方さんの魅力でしょうか。
これだけの名店と言われながら物腰が柔らかい
客との会話も丁寧であり、大変人懐こい笑顔。
魅力があるのですね。懐が深いのでしょう。

二つにはやはりその技量。
皆さんも書かれておられますが素材の凄さ。
その素材の力を余すことなく引き出す技量
引き算の美学とでも言うべきでしょうかね
食べればわかるその繊細さに驚きすら覚えます。

三つに設えの素晴らしさ。
店も器も華美でなく、そのすべてに侘びを感じる
賑やかでない、その趣に心が落ち着く。
無能・無粋なﾜﾀｸｼですら感じるものがございます。

今回伺ったのは祇園祭の頃。
京都の街が一年で一番賑わう初夏の時。

暖かい鱧ずしから始まったこの日
鱧・グジ・鮎・すっぽん・雲丹・鮑…
〆の鰻丼まで素晴らしい食材と味付けの妙
どれを頂いてもThe京都！　最高でございました。

簡単に来れる店では無いけれど。

お財布が一気に軽くなる店だけど

次の季節にまた。　解禁の時にまた。

既に名店と呼ぶにふさわしい。

あれよあれよという間にランキングが上昇
今や予約困難なお店となっております。

２度目の銀座しのはら。
今回も銀座に来る目的はしのはらさんに来ること
別に銀ブラする事も無くｗｗｗ
もちろんブティックなどに用もなくｗｗｗ

この日もカウンター、大将の正面席。
手技が一番見える場所。ﾜﾀｸｼの一番好きな席。

お店は現在２回転。それでも予約が困難とは…
恐れ入りますね。大したもんだ。

店内は程よい照明具合、落ち着きます。
大将の人懐こい笑顔がカウンターの向こうに。
ホッとする空間、大好きな空間です。

料理が美味しいのは言うまでもなく
どれをとっても良い塩梅、良い味付け。
素材力と手技があいまって最高レベルへと昇華
何一つ口に合わないものが無い。

次回はいつ来れるやら。予約困難なこのお店。

春先には個人的に大将と。
是非、その時に予約をおねだりしちゃいましょう

定期的に通いたい。いや通おう。
何としてもｗｗｗ

それと…
星取れて良かったね、おめでとう。


予約の取りやすさ　★☆☆☆☆　なかなかのハードルでございます
車利用の利便性　　★★☆☆☆　近くにコインPありますけどね
店内の清潔感　　　★★★★★　美しいですね、惚れ惚れします。
スタッフの対応　　★★★★★　満点つけて良いのでは


ようやくレビュー1000件目のキリ番投稿。
どこにしようか…

滋賀の名店しのはら。
幸運にも過去数回伺わせて頂きました。
プライベートで大将の篠原武将氏と
お食事をご一緒したことも…
そのしのはらが昨年10月に満を持して
東京銀座へ出店した。

本当であればもっと早い時期にお祝いに
伺いたかったのですが
レビュー1000件目に篠原氏のお店を
登場させたかった。
ようやく本年１月銀座へ伺わせて頂きました。

タクシーで銀座に降り立つやまちゃん。
ﾜﾀｸｼに銀座は敷居が高い
お店の入居しているビルの前、
少々緊張致します(^^;)

お店に入ると真新しい店内。
L字カウンターが眩しい。
その中には親しみある笑顔で篠原武将氏、
お久しぶりです。
遅まきながら、開店のお祝いを申し上げました。

お店は大将の篠原さん、澤田さん、広門さん
３名体制。
この日はなぜか大将が澤田と名入れのある
調理服を着ています。
聴けば大将の調理服、
クリーニングで行方不明になったとかｗｗｗ

さて、一息つけば
念願の銀座しのはら劇場の開幕です。

先付
自家製胡麻豆腐、雲丹、白魚、いわたけ、
蝦夷鮑、伊勢エビ
土佐酢の煮凝りかけです。

椀　
金箔が添えられた九十九里の蛤真薯。
蛤の味が口一杯に広がる秀逸な味、
泣きそうになるほど旨い。

造り　
明石のハリイカ　大間の黒鮪（トロ）
玄界灘の鰆（キャビア乗せ）
添えられている薬味も上手いセッティング。
妻殿曰く最近頂いたお造りの中でNo1との事。

柚子釜
目にも鮮やかなイエロー。羅臼の雲子
雲子が口の中で弾けると濃厚な旨み。

大皿に盛られた八寸　これですよ、これ！
気分が高まります。
琵琶湖のもろこ・能登のなまこ・河豚の白子和え・
明石の焼穴子・但馬のたこ・富田林のくわい
・琵琶湖の鴨（青首）・玉子真薯・子持ち昆布
・フキとこのわた・海老の揚げ物

スペシャリテ
フォアグラ最中。
滋賀時代からのしのはら名物ですね。
これが濃厚な味で美味しいのですよ。
お酒も進む味です。

春巻き
これ、中身何だったかな？
ふかひれの春巻きだったような…
忘れちゃいました。

すっぽんのつけ焼き
身がしっかりとあるすっぽん。
味付けも良く美味ですねぇ
火入れの加減も良く、柔らかく。
臭みもなく。抜群です。
お酒がどんどん進む味でございます。

熊鍋
熊鍋は初体験。
臭みなども一切なく大変美味しいです。
とろみのあるスープの味付けが良い。

鯛飯・湯葉餡かけごはん・熊鍋スープの雑炊
さっぱりとした上品な味わいの鯛飯。
これ何杯でも行けます
湯葉餡かけご飯。
餡の風味が塩梅よく美味でございます
熊鍋スープの雑炊。熊エキスたっぷり。
力が湧いてきそうな気が…
どれもこれも何杯でも頂けそうなほどの
美味しいものです。

和菓子・お抹茶。

わざわざ新幹線に乗って食べにくる価値がある
食べログアワードでゴールド受賞する
その力量は正しく本物
滋賀にいた時よりも
一層パワーアップしたようにも感じました。

篠原氏の人柄にも魅せられ、
料理の凄さ、旨さにも魅せられ…
ファンにならない人がいるのかと思う程。
あっという間の2時間30分。
篠原劇場でございます。

次回の訪問の約束もして。
名残惜しく店を後にしました。

関西の名店が日本の頂点を目指して船出した。

「まだまだです」…と謙遜する篠原武将氏。

そんな篠原氏をファンの一人として
今後も応援したいと思う。

本当に美味しかった。

＂Wabi,Sabi and Shibui＂
海外の方にこの日本の文化がわかるだろうか。

八坂神社の奥にある。
京都の中だけではなく、全国からお客様が来る
NHKのTVショウにて取り上げられてからさらに。

今まで何度も伺うチャンスはあったのですが…
ようやくの訪問となりました。

未在。

日本和食界を代表するお店なのかもしれません。
定刻にゲストが集まり、一斉に料理がスタート。
まるで劇場の開演時間を待つように…

皆が揃いますと甘酒が振舞われました。
そして茶懐石の作法に則り、ご飯と汁
その後にお酒を盃で頂き、いよいよ開始となります。

料理の写真は撮影禁止。
美しい盛り付けや、趣きのある器など
本当であればぜひとも写真に残したい。残念です。

皆さんのレビューにも書かれてありますが
ボリュームが凄い。特にお造りの凄さは驚きでした
一つ一つの料理が繊細な味付けです、流石ですね。

この日は個室に篠笛奏者・佐藤和哉さんが来店
佐賀県唐津出身の方です。
唐津の祭囃子を一曲、皆の前でご披露下さいました。

未在という雰囲気ある店のなかで奏でられる篠笛
何とも言えず風情のあるひと時。
幸せなタイミングに出合えたことに感謝です。

今、電話で予約を取ろうと思っても１年以上の待ち。
幸いﾜﾀｸｼは来春にも…
年に１回、良い時期に訪れたいものですね

別件の用もあり、石原氏の携帯へお電話。
プライベートなお話と共に予約をお願い致しました。

次回は名古屋の美味しいお土産を持参しますかね

その時まで。

マイレビ様がこの店の事を高く評価してられる。
京都でも指折りのレビュアーさまがである。

その方が早く行かないと予約取れなくなる…
と、警鐘を鳴らしておられた。これは行くしかない。

通りに面したお店の玄関、決して華美な装飾もない
引き戸を開ければ奥へ続く石畳。
照明の暗さとあいまって雅な世界観を演出しております。

店内は入り口から奥へ伸びる一直線の白木カウンター
凛とした空間にこの後始まる宴に期待が高まります。

茶道裏千家講師、華道嵯峨御流華範、
書道準五段、京都検定取得
店主の山岸氏は茶道・華道・書道の道に精通した方
京都一の傳料理長、たん熊北店を経て富小路やま岸を開店

もしや作法に大変煩いのかもと心配しておりました…
しかしながら店主・奥様、お二人ともとてもお優しい方
堅苦しい作法など求められることも無く無粋なﾜﾀｸｼでもOK
カウンターの中で夫唱婦随、その呼吸もぴったりです。

お料理の内容（16000円コース）
・酒粕で作った粕汁
・雲子醤油焼き、たたき牛蒡（山椒の風味）
・本もろこ（生姜酢）、クワイチップス
・鮒ずし、松前漬け、赤ナマコ
・唐墨餅・河豚白子の天ぷら 修学院の蕪
・ふぐ、白子、ポン酢のジュレ
・マナガツオの西京焼き　菜の華・大根・梅
・海老芋、九条葱　白味噌仕立て
・マグロ・このわたの巻物
・松浦の海胆一列巻き
・クエ、蕪蒸しの椀
・土鍋御飯 ご飯のお伴3種
　明太子(白ワイン)　おじゃこ(柚子胡椒)　なめ茸（柚子入れ）
・小豆、種茂最中
・お薄

どれもこれも技ありの味、旨いです。

途中で寿司（巻物）が出ます。〆にもご飯が出る
お竃で炊いた、炊きあがりのご飯の美味しい事！
恥ずかしながら何杯もお代わりをしちゃいました
お腹のしっかりと膨れるお食事です。

最初から最後までご亭主は真剣そのもので板場に立ち
奥様はそのサポートを間髪なく行っておられました。

声をかけて下さる店主の面持ちはとても柔和
料理に向かっているときの表情とは一変します。
可愛い奥様の受け答えもとても柔らかで和みます

これは良いお店です。間違いない。
予約が取りにくくなっているのも当然でしょうね

妻殿も気に入った様子、少々酔っぱらっております。
それだけ味も良く、居心地も良いという事。

このお店は年２回定期訪問したい店。

良いお店に出合えました(^^)/

私の京都番付に登録でございます。

(※料理写真は許可を頂いてストロボ発光、シャッター無音
　の設定で撮影しております)

全国にその名を轟かせている焼肉の有名店
よろにく。どうもこれは「よろしいお肉」…という意味らしい。

マイレビ様が何人も行っておられるお店
予約困難店との噂。たしかに予約が取りにくいようです。
そんな敷居の高いお店に行って参りました。

通りから一本中に入っている場所、地下にお店はあります。
仄暗い店内、アダルト感がたっぷりですねぇ

このお店は焼担当が付いてくれます。
ﾜﾀｸｼが粗相をしない様にベストな【焼き】を提供してくれる

予約満杯のこのお店、2時間で席を立たねばならない。

焼担当のオネイさんにペースを急かせられた感がある( ;∀;)
そこだけは不満と言えば不満なところ。
ﾜﾀｸｼそんなに早いペースでは食べる事が出来ないのですよ。
オペをした身体には結構な苦痛でございました。

さて、肝心の味。
さすがによろしいお肉。どれも厳選素材ですね
何を食べても美味しいのです。
これがトップランクの味なんだな…納得できる物でした。

シャトーブリアンが圧巻。
ザブトンのすき焼きめちゃ旨い
シルクロースは滑らかな味
サーロインに参りましたｗｗｗ

レベルの高さ、これは間違いないですね。
本気で旨いです。凄いと思います。

よろにく・赤坂みすじ・生粋…焼肉三兄弟。
よろにくとミスジはこれで経験済、あと未訪は生粋さん
ぜひ三兄弟、すべてを頂いてみたいものです。

あと…
よろにくオーナーさんの調理で頂けるという特別なコース
誰か、どなたか、ﾜﾀｸｼ達夫婦を誘ってくださいm(__)m

ぜひ～ｗｗｗ　お願いします～

よろにく。凄かったです(^^)/


車利用の利便性　　★☆☆☆☆
店内の清潔感　　　★★★★☆
スタッフの対応　　★★★★☆
予約の取りやすさ　★☆☆☆☆

２年近く前に予約した竹屋町 三多さん。
やっと予約日が巡ってきました。

友人meer32様をお誘いして二人で伺う事に。
中々予約も難しい人気店、期待は高まります。

お店は6席 １回転のみ。
ここでは ゆっくりと心地よい時間が流れます。

ウニのたっぷり入った白味噌仕立ての椀、
上品でホッとするお味。
美味しいです…思わず言葉に出てしまいます。

鮑の肝ソースかけ
柔らかいだけでは無いのです。
旨味を十分に引き出してありますね
肝 独特の癖もありません。

何より一番驚いたのが琵琶湖のもろこ
炙ったもろこを酸味の利いたタレで頂きます。
もろこを焼く。ただそれだけです。

なのに…ただただ美味しい。
その言葉しか出ません。

これが…素材力というものなのでしょうか。

お料理は何れも…
一流食材を最高の状態で提供して頂けます。
丁寧に、そして真面目にお料理と向き合って
いらっしゃるようにお見受け致しました。

お料理と真摯に向き合っている大将。
丁寧かつ穏やかな笑顔で迎えてくれる女将。

そんなお二人の存在があっての三多さんなのだと
つくづく感じました。

創作性が強かったり華美なお料理は供されません。
純粋な和食を…
一流で確かなものだけを
楽しみ、感じたい方にはとてもお勧めです。

ご馳走さまでした♪

三年待つ価値。あると思いますね(^^)

久しぶりにグランドダイアへ。

聞けば新栄にあるビストロダイヤは
コロナのため現在営業していないとの事

オーナーシェフの大ちゃんも
妻殿と仲良くしてくれているあみちゃんも
なじみのソムリエ、菱田氏も
全員今はグランドダイアにいます。

とんでもないお値打ちコースを発見しました
ナイフとフォークが苦手な私でも
この内容のグランドダイアなら行きたい
妻殿に尋ねたら…即「行く」と回答。

本当に久しぶりに大ちゃんに会いましたよ
おいおい、ちょっと大きくなってないか?
聞けば少々大きくなりすぎたと本人の弁
今体を絞っているとの事でしたよ。

人当たりの良い大ちゃんの笑顔
美人でキュートなあみちゃん
立ち居振る舞いの美しい菱田氏
みんな元気そうでよかったよ。

料理についてはいちいち説明不要
ここの料理がまずいわけない
どれもこれも楽しく美味しく素晴らしい
これだけの料理を出して
10,000円に届かないお値段だからね
凄いとしか言いようがありません。

コロナ禍で相当苦しい状況なんだよね
今飲食店のオーナーさん達は辛いだろう
こういう時こそ応援しないと
心からそう思う。

大ちゃんと約束しました

近々食べることの大好きなお友達皆さんと
大ちゃんの料理を食べに来る事を。

コロナ第3波の今は難しいですが
なるはやで応援しに来るからね

大ちゃん待ってておくれ。

コロナ第3波が落ち着き次第、開催予定。
「大ちゃんスペシャルの会」

参加者を集めなきゃ(^^)
2017.10.5 thu GRAND OPEN

お店から葉書を頂き、早速オープン初日の夜に伺いました。
まずは新たな船出に心よりお祝い申し上げます。

グローバルゲートなる複合施設の３Fに威風堂々の佇まい
初日はスタッフの緊張が伝わるような空気感ですね
これからこの場所で新たな歴史が刻まれます
水口オーナーシェフの益々の成功を祈念致します。

シャンパンを持ち込ませて頂き、水口氏やスタッフと乾杯。
この先何度となくココに伺う事になるのでしょうなぁ。
嬉しい瞬間でもございます。

フロアは4人用・6人用の個室、L字カウンターの個室
円形テーブルの12人席、通常のフロア。様々な座席構成です
ビジネスにも使い勝手が良さそう、接待にも利用可能な感じです。
ﾜﾀｸｼ達夫婦、今日は個室を用意していただいたようです。

ビストロダイアは気さくで気兼ねがなかったですね
グランドダイアはやはり少々雰囲気が変わりました。

狙っている世界観が一段も二段も上を見ているような…
瀟洒なレストランでございました。

使われている食器等もほぼほぼオーダーしたそうで
メインを頂く際にはナイフをチョイス。
1本7万円とかするものもあるとか…(*_*)

ビストロダイアではキャンバスの上に描かれた２D絵画の料理
今回のグランドダイアは立体的な３Dのオブジェのような料理。
大きな変化が感じられました。

そして「味」です。
久しぶりに大ちゃんの渾身の料理を食べた気がするのです。
絶対に美味しいと言い切れる。これ、間違いないと思いました。
妻殿と二人、笑顔が途切れません。旨い、旨い。旨い！

実に見事な料理の数々。今日伺ってよかった～
どの一品も技と工夫がこれでもかと注がれています。
素晴らしいものでございました。

モダンフレンチとでも言いましょうか
和のテイストもところどころに散りばめられた技法です。

大ちゃん、たくさんいろんなものを吸収したんだね。
凄いよ。驚いた。まさにエンターテイメントな食事。

早速次回の予約もお願いしました。貸切席も頼んじゃった。

名古屋にまた一つ、誇れるお店が誕生です。

グランドダイア。ここは何か新しいものを与えてくれる

そんなレストランでございました。


車利用の利便性　　★★★★★　地下駐車場がございます　　
店内の清潔感　　　★★★★★　まさに美しくモダン。素晴らしい
スタッフの対応　　★★★★★　いつものスタッフ。みんな笑顔
予約の取りやすさ　★★★★☆　早めに予約してください。

名古屋の予約困難な店
イタリアンの人気店イル・アオヤマさん
仲良し食べ友さんにお誘いいただきました
心より感謝です。

◆頂いたお料理
①鱧の焼き霜コンソメジュレかけ
②毛ガニとキャビア冷製のカペッリーニ
③岐阜県わら川の鮎フリット骨煎餅乗せ
④フォッカチャ
⑤のどぐろ炭火焼・花びら茸と松茸のせ
⑥長良川天然うなぎのアラビアータ
⑦対馬の穴子リゾット祖父江の銀杏
⑧牛フィレ炭火焼・霞ヶ浦のレンコン
⑨ナガノパープルのグラニテ
⑩コーヒーor紅茶
◆最適利用目的
家族や友人との会食、デートに最高
◆料理の満足度
はい、とてもおいしいイタリアンです
◆店内の清潔感
もちろんストレスなど一切りません
◆接客対応の質
常連さんは居心地良いお店なのでしょう
◆駐車の利便性
お店の近くにコインパたくさんです
◆価格面の魅力
納得出来る価格だから皆さん行く訳です
◆再訪問の有無
新規受付はありませんから再訪問不可
◆おすすめ度合（満点☆五つ）
☆☆☆☆

かなり久しぶりに訪問しました。

料理のとてもおいしいお店です
訪問されるゲスト皆さんが高い評価
その評価ひとつひとつに納得できます。
とても美味しいディナーを堪能しました

予約も新規の受付はしておられませんので、
もうお伺いすることも出来ないでしょう(笑)

とてもおいしい料理でした。
以前に友人に勧められ・・・

一度伺いたいと思っておりましたｲﾙ ｱｵﾔﾏさん。
今回、念願叶いお邪魔出来きました。

20時からのスタート。
どなたかの仕事の都合で遅い時間の予約にしたのかな？
と思ってましたら 18時と20時からのスタートのようです。

少し早めに到着。
無理を承知で店内で待たせて頂こうと扉を開けると
20時開始ですがお席でお待ち下さいと快く招いて下さいました。

若くてイケメンなシェフとお綺麗な奥様
お二人で切り盛りの為１日に8～12名までしか予約を取らないそう。

２部入れ替え制では無いので２時間で退席なんて事はありません。
18時ご予約の方もゆっくりと食事を楽しまれていらっしゃいました。


北海道 白とうもろこしのスープ
淡路の赤ウニ コンソメジュレ
淡い味なのですがとうもろこしの旨味がｷﾞｭｯと濃縮されてます。
雲丹の甘味と良く合います。

北海道の秋秋刀魚 黒いちじく
あっさりとした秋刀魚。一口で頂きます。

三河赤座エビ、キャビア 花ズッキーニ
キャビアが赤座エビの甘味を引き立てます。

新潟ののどくろと 根セロリ

養老のスッポン 秋田の黒あわび
山形の天然舞茸
季節の茸の食感が良いですね。
鮑も柔らかく磯の香りとスッポンの旨味が鼻から抜けます。

長崎の穴子 新銀杏、穴子のリゾット
これがイタリアンというから驚きです。

パスタ・知多牛のテールタリアテッレ
このパスタは美味い。
一見、こってりしているようですが全くそんな事は無く
とても バランスがとれた一品でした。


30日ウエットエイジングした知多牛フィレの炭火焼き
間違いなく美味しいです。
焼き方も絶妙。塊で焼くので２名様ずつでオーダーをお願いします
との事でしたが、全員がこちらをオーダー。
少し大きめの塊で焼く事が出来たのも正解だったようです。


デザート・桃のスープ バニラアイス添え
旬の美味しい桃を濃縮したのスープ。

居心地の良い空間で美味しく新しいイタリアンを頂きました。
シェフのセンスには脱帽です。
これからももっと変化するでしょうし…
どんな変化するのかも楽しみですあります。

素敵な恋人や友人と素敵な時間を過ごすのに最適なお店です。

ご馳走様でした♪


予約の取りやすさ　★★☆☆☆　予約は必須、直前では席確保は難しい
車利用の利便性　　★★★★☆　お店の周りに多数のコインP
店内の清潔感　　　★★★★☆　お洒落で清潔感溢れる店内です
スタッフの対応　　★★★★☆　細やかな気配りが良いですね