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昼の点数：3.0
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 3.0
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冬の狩猟期間だけ味わえる鴨鍋。日本の伝統文化を味わう。
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2017/02/04 更新
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琵琶湖湖畔の城下町、長浜。
黒壁スクエアや大河ドラマ「江」で有名になった街です。
ここには、日本海からの街道、北国街道が通っており、昔から栄えた場所です。
いまでも、伝統的な料理である鮒ずしや鯖そうめんなどが味わえます。
琵琶湖の鴨（天然）を味わえる狩猟の季節に行ってきました。
鴨は網で採っているとのことでした。
網で採った鴨は、散弾銃で撃ち殺された鴨に比べストレスがなく、
銃弾（銃で撃った鴨は散弾の鉛を嚙むこともあるので、強く嚙まない。）
もなく、格段においしいとのことです。
鴨鍋は、まず、首の骨を叩いて作ったたたき（肉団子）を鍋に入れます。
鴨鍋の出汁に、肉団子の鴨の出汁がでてきます。
そこに、むね肉を入れ、火が通りすぎないうちに溶き卵をつけいただきます。
なくなりましたら、出汁を追加し、たたき（肉団子）を入れだしを取り、
さらに、野菜を入れ、砂肝やモモ肉など入れ、その上にむね肉を置き交互に楽しみます。
たたきは、出し用ですが歯ごたえもあり野性味感じる味です。
鴨肉は、ネギにあわせて食べると一層いいですね。
肉質は固めですが、噛むと鶏肉にはない旨みがあります。
最後は、雑炊で〆てください。
琵琶湖の鴨、一食の価値があります。