2回
2018/12 訪問
参りました！富山の素晴らしい食材を使った極上のフレンチ
2018/12/25 更新
2017/12 訪問
参りました！噂に違わぬ北陸ナンバーワンのお店
食道楽ツアー、ラストを飾るのは北陸一のお店L’evoさんへ。
リバーリトリート雅樂倶さんに宿泊して、チェックアウト後にランチをいただきました。
食事所要時間は11:30開始で約2時間でした。
入口通路からしてなんか異空間！
通路を抜けると広々としたダイニング空間が現れます。
レストランで青っぽい色を基調にしてるのは珍しいですね。
まず、飲み物を。
メニューを見てとりあえず目に入ったノンアルコールの立山のラ・フランスジュースをいただきます。
甘くて香りが素晴らしいです。
そしてアミューズの〜Prologue〜から。
なんか沢山運んで来られました。
・ビシソワーズの中に雲丹と白海老入ったやつ
・山椒パウダーをまとった深海魚ゲンゲのフリット
・赤ビーツメレンゲで雛鳥を使ったレバームース？を挟んだマカロン的なやつ
・山羊のチーズだったか(うろ覚え)のグジェール
・鯖のリエットを挟んだ黒ゴマ味最中
手でいただきます。
どれも素晴らしく美味しく、また楽しいです。
期待が高まります。
〜氷見カツオ〜
薪で軽く炙っていて、緑のソースと透明の野菜ソースでいただきます。
鰹のタタキ的な感じですが、凄く上品にまとめられていてフランス料理に見事に落とし込まれていました。
同時に米粉のパンもサーブされました。
日本人だからでしょうか、料理と米粉のパン(鰹と米の組み合わせ)とまぁ合うこと！
米粉のパン単体も香り豊かで本当美味しかったです。
持ち帰りたいことこの上なし！
更にこのパンに無塩バター付けると旨さ倍増でした。
バターも美味しかったぁ。
〜岩瀬 アオリイカ〜
これ私的にかなり衝撃でした。
なんか器からして何入ってるんだろう感が。
もうワクワクです。
炙ったアオリイカと近くの農家で作ってもらっているという五色人参が貝のエキスのソースで和えられており、炙った金ゴマがかかっています。
イカは香り良く食感良く、何より甘いです。
五色人参も本当甘くて美味しいです。
それが貝のソースで見事にまとまって、金ゴマの風味でもう…。
メイン行く前に完全にヤラレました。
〜Virgin egg〜
鶏の初産み卵を使用した一品。
鶏ベースに山羊のチーズを溶かしたスープの上に、半熟卵とワイン泡と細かく刻んだ野菜ソースが置いてあります。
初産み卵って、どんだけ貴重なんでしょう？
何となく黄身の味がクリアな感じがしました。
気のせいかも知れませんが笑
ここでSAYS FARMで作っているというL’evo特注の白ワインをグラスで。
香り豊かで美味しい！
〜魚津 黒エイ〜
エイのソテーにチョロギ、菊芋チップス、タマネギの粉末が添えられています。
エイは軟骨も食べられます。
クセがあるのかと思ったら、上品で本当美味しかったです。
〜城端 むぎやポーク〜
あっ、この皿見たことある！
新潟のUOZENさんのところのと一緒だ。
UOZENさんのところでも同じく豚のメインでした。
お肉にナイフを入れると肉汁詰まってる感が感じられます。
火入れの技術が素晴らしいんですね。
にんにく風味のソースも美味しく、添えられてる赤カブ、ネギも甘くて美味しかったです。
〜呉羽梨〜
デザートです。
梨を凍らせてスライスしたものの下に、バニラアイスが。
お口サッパリで〆に良かったです。
全体通して本当に素晴らしく美味しかったです。
今度はディナーで伺いたいと思います。
2018/12/23 更新
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今月5軒目は富山のレヴォさん！
このためにリバーリトリート雅樂倶さん(レヴォさんが入っているホテル)に今年も宿泊です。
昨年は夜に鮨人さんに伺う宿泊プランで、次の日にレヴォさんでお昼(デジュネ)をいただきました。
今年はその逆で、お昼を鮨人さんでいただいてきて、夜(ディネ)がレヴォさんという具合です。
結構前から予約を入れていたんですが、一カ月前くらいにお電話をいただき、クリスマスシーズンなのでシェフからのご提案でノエルメニューをいかがですか？とのご連絡をいただき、是非！とお願いしました。
時間になり、お店に伺うとお客さんほぼ全員が浴衣(宿泊客は浴衣で来店可)…。
フレンチなのに、なんだか宴会雰囲気笑
リラックスして楽しんでもらおうって趣向なんでしょうが、なんか馴染めない…。
今回ノエルメニュー専用の箸があるとのことで、使い終わったら持って帰っていただいても構いませんとのこと。
栗の木の綺麗な箸です。
箱はsioさんでいただいた箸が入っていた箱と同じですねぇ。
まず、飲み物のメニューを見せていただきます。
最初はシャンパーニュのパニエをグラスでお願いしました。
以下、出てきたメニューです。
アミューズの〜prologue〜から。
クリスマス仕様の飾り付けです！
左下から時計順で。
・赤ビーツメレンゲで雛鳥を使ったレバームースを挟んだマカロン的なやつ(昨年もいただいた)
一瞬で口の中で溶けてなくなっちゃいました…美味っ。
・鱈をミルクで煮てじゃがいもと合わせたブランダード
食感が最高、優しい味わい。
・山椒パウダーをまとった深海魚ゲンゲのフリット
香ばしい〜。
・鯖のリエットを挟んだ黒ゴマ味最中
ゴマ香る香ばしいパリパリ最中にリエット合う〜。
・ネギを再構築したクリスマスツリー
ネギのめちゃくちゃ香ばしい感じが╭( ･ㅂ･)و ̑̑ｸﾞｯ!
・トリュフをかけた山羊のチーズのグジェール
これ美味しい、香りがたまらない。
・カワハギに肝と山ワサビを合わせたソース
濃厚なんだけど、さっぱりして美味っ！
もう全部美味しい。
一個食べては無くなっていく悲しさや。
〜prologue〜の続きで。
・和牛のブレザオラ(生ハム)、その上にはカリカリに焼いたブリオッシュ、マッシュポテトに黒胡椒ソース
これまた美味しい。
マッシュポテトがまた美味い。
ここでパンとバターが供されます。
・無塩バターと富山米の米粉パン
〜氷見 デブカツオ〜
一番下にかぶらのピューレ、その上に氷見カツオ、赤かぶのスライス、自家製キャビアが乗っています。
酸味とカツオの旨さが相まって、素晴らしい組み合わせ。
ここいらでワインにしようかと思ったのですが、前来た時飲んだSAYSFARMのワインがないん…。
日本酒の季節の地酒で満寿泉の一号しぼりをロックでお願いしました。
味濃い〜、けど、料理に合います。
〜四方 アオリイカ 車海老〜
アオリイカのゲソ、アオリイカのスミ入りのラビオリの具材に車海老、貝のソースとサラダ(プチベール、芽キャベツ、クレイトニア)を添えて。
貝のソースがまとめ役です。
ラビオリ美味いなぁ。
・全粒粉のパン
〜大山町 月ノ輪熊〜
月ノ輪熊のお肉に雲丹、月ノ輪熊の出汁で作ったスープの煮こごりジュレを乗せ、クレソン、アサツキを添えて。
これめちゃくちゃ美味しかった。
熊、全くクセがない。
参りました！
〜L'évo鶏(Christmas ver.)〜
生後55日ほどの若鶏の脚を使った逸品。普段は薪の熾火で火入れを行うL'évo鶏を揚げたとのこと。
フ、フライドチキン…Σ(||ﾟДﾟ)ﾋｨｨｨｨ
外側がパリっとしていて、一口噛むとめちゃくちゃジューシー。
口の中で水風船破裂したかのような爆発力！
う、美味すぎる…参りました！
〜岩瀬 稚鱈〜
稚鱈に冬野菜のソース、トリュフを乗せて。
ホクホクする食感あるなぁと思ったらにんにくだった。
ほんのり香って美味しい。
〜土 日本鹿〜
すぐそばの土(ど)という土地で獲れた日本鹿のロースト。
鹿から取った出汁で作ったソースとゴボウのピューレに椎茸、櫓ネギを添えて。
ソースは薫香が付いていて野趣溢れる美味さです。
ゴボウのピューレも力強くて美味しいです。
何より繊細な鹿肉と抜群の火入れ。
参りました！
・バゲット
〜婦中 よつぼし苺〜
よつぼし苺のジェラートを苺のゼリーで包んだデザート。
食感とか苺みたいだけど、苺以上に濃厚で美味い苺！
〜福光 あんぽ柿〜
あんぽ柿を濾したものの上には栗のスライス、マスカルポーネチーズのソースにバタバタ茶の粉末、焦がしたお茶の粉末、柑橘系の粉末がかかってます。
全部すくって食べて美味っ！
組み合わせの妙とはこのこと。
食後の飲み物としてカプチーノを選び、一緒に白トリュフとやらが。
土に見立てた麦芽とナッツの中に白いトリュフチョコがっ⁉︎
溶けやすく繊細なので、一差しでいってくださいとのこと。
うまぁ〜。
食事時間三時間弱となかなか長かった。
この一年色々美味しいところを巡りましたが、やっぱり一番はL'évoが美味しいなぁって思いました。
美味しいは人それぞれと思いますが、本当自分の口に合うと言うのか、抜群に美味しいです。
ディネも最高でした！
唯一不満と言うか残念だなぁって思うのは、サーブする方の食事の説明。
もう少し統一してちゃんと説明して欲しいなぁ。
人によって理解度に差があるようで、隣のテーブルで説明してる方が詳しかったりなんてことが…。
メニューに地名を付けるくらいのこだわりの地物を使ってらっしゃる訳で、そこはより詳しく知りたいなぁって思うわけです。
とは言え、また是非来年も来たいなぁ〜と思う次第。