mad_methodさんが投稿したてんぷら　成生（静岡/新静岡）の口コミ詳細

4ヶ月ぶりに移転前最後のてんぷら成生さんへ。
(来年3月にお店を移転されます)

8月から11月まで毎週大阪に通っていたのですが、パブロフの犬よろしく新幹線で静岡を通り過ぎる度に成生さん行きてぇなぁ〜、早く12月来ないかなぁって思っていたんですが、いざ伺うとあっという間でしたねぇ笑

この日の成生さんは、ほんと凄かった！
いえ、この日「も」なんですが、ほんと度肝抜かれちゃいました。

以下、出てきたもの順に。

1.クエのお出汁(初)♡
丸っとクエを感じるお出汁からスタート。
飲んだ瞬間から、もう口の中一杯クエです。
香りと旨味が怒涛のように押し寄せてきます。

2.御前崎の鰹(初)♡♡
食べられたら良いなぁって思っていたら。
念願の御前崎の鰹、まだ死後硬直も始まっていないバチバチの鮮度。
目の前で捌いているのを凝視してしまうほど、美しい色の鰹です。
赤身の部位はお刺身、背と腹は油引き。
まるで体験したことのない味わいで、衝撃的な美味しさでしたっ！
油引きすることで、風味が最大限に引き出された上に旨味が凝縮された感じがします。
嫌な匂いは一切ありません。

3.クエ♡♡♡
34kg物！
クエは何度か成生さんでいただいておりますが、まさかクエ自身の脂で火を入れるとはっ!!!(ΦΘΦ;)!!!
30kgも超えるとその身に蓄えている脂も凄いそうで、その脂を溶かしてバーミキュラのフライパンで火入れ。
これはもう超絶な風味と美味しさでした…。

てんぷら始まる前から美味さに腰砕けです笑

4.白メバル
てんぷらスタートは前回同様メバルから。
最近太刀魚の良いサイズ感のものが、揚がらないみたいです…寂しい。
てんつゆとたっぷりの大根おろしにダイレクトイン！
かぶりつくのが最高に美味しいっ！

5.ハゼ(初)♡
成生さんでいただく、初めてのハゼ、うまぁ〜。
尾っぽまで美味しいです！
後ほど中骨と胆嚢まで揚げていただきました。

6.ブロッコリー♡
香りが最高っ！
適度な厚みにスライスするのがポイントなのかなぁ？
成生さんでいただくブロッコリー、美味しいんだよなぁ〜。

7.レンコン♡
ねっとり甘い大好きなレンコン、最高っ！

8.キス
皮目の風味が豊かで素敵です。

9.大浦牛蒡
まだ出たて、でももう木みたい。
大地の力強い味がしますっ！

10.アオリイカ
餅のような食感で甘さが立っています。

11.白甘鯛
鱗と身のテクスチャの違いが楽しい、くぅ〜たまらん！
何度いただいても美味しい。

12.ハゼの中骨(初)
香ばしい〜、うまぁ〜。

13.ハゼの胆嚢(初)
新鮮じゃないといただけないそうです。
めちゃくちゃ苦いっ！
苦いんですが、苦味の奥に甘さがあり、とても美味しい。

14.箸休めのサラダ♡
後半入る前にはサラダで口直し。
薫香たまらん鰆、ケールや黒キャベツ、白菜などが入って、それぞれ火を入れていたり。
毎回サラダで楽しませていただけます！

15.アカムツ♡♡
濃厚な旨味のノドグロ！

16.ネギ(初)♡
香ばしく芯がとろっと甘いネギには鰹節を掛けて。

17.アカイカの子
イカ一杯を丸っと楽しめます。

18.メゴチ
皮目の風味豊かで、身がふわっと美味しいメゴチ。
ヌルヌルする魚はどうしてこうもてんぷらにすると美味しいのでしょう？

19.さつまいも
この日のものはかなり大きめにカットされました。
一時間以上も油に浸かっていたさつまいも！
シルキーな甘さです。

20.レンコダイ(初)♡
最後もたっぷりの大根おろしでっ！
身のきめ細かさが素晴らしい。
今日の魚のてんぷらは全てふわっとしていたのですが、コースが進むにつれて、より身のきめ細かさが際立っていっているようでした。

21.〆1-天丼
成生さんの天丼は、よくある天丼と違ってタレがくどくなくてご飯とのバランスが丁度良いんですよねぇ〜。
最高に美味しいっ！

22.〆2-天ばら
塩味ベースの天ばら。
途中でお出汁を入れていただいて二度楽しめます。

23.香駿と葛餅
今回の黒蜜は杉錦さんの味醂を煮詰めて作られたそうです。
コク深くとても美味しかったです！

いやぁ〜最高でした！
毎回感動するけど、この日は特に素晴らしかった。
まさしく神回！
今回は柳家さんツアーでお世話になっているお二人と白シャツ三男を連れて伺いましたが、皆大絶賛でした！
わざわざ静岡に天ぷらを食べに行くだなんて馬鹿じゃないのかと思っていましたと言っていた三男が今では成生さんの虜です。
寿司好きなのに、寿司よりてんぷらの成生さんが日本一のレストランなんじゃ？って言っていました。
毎回最高の体験、ありがとうございます！

叶うならば、何度でも伺わせていただきたいお店です！

夏を感じに成生さんへ。
この日を待ちわびておりました。
それくらい私にとっては、もはや特別なお店の一つです。
志村さんもスタッフの皆さんもお変わりなく、嬉しく思います。

三度目の夏の成生さん。
同じ食材であったとしても本当一期一会ですねぇ、毎回感動があります。

今回は、少し流れに変化がありました。

以下、出てきたもの順に。

a.瓶ビール
1.トウモロコシのすり流し
ほんのちょっとのお水でのばしたというトウモロコシ。
朝採れのトウモロコシには、こんなにも甘さがあるんだと毎回感心します。
粘度があってちょっと残るのが毎回もったいない気に。

2.お刺身
今回は油引きなしで、お刺身でした。
あれ？油引きしないの？みたいな笑
ハタの塩〆。
味が本当濃厚で、旨いっ！の一言。
わさびも最高です。

3.メバル
てんぷらのスタートが太刀魚から変わって白メバル。
たっぷりの大根おろしでかぶりつきます。
ふわふわで口の中で溶けちゃいます。
極上のひととき。
太刀魚じゃないんだっ！とちょっと衝撃。
なんでかは聞かなかったですが…。
すぎたさんで小肌が出なかったような気分笑

4.オクラ
種がまん丸球体、主張が凄いっ！

5.ヤングコーン
ヒゲまでが旨いっ！

b.Sylvain Pattile Bourgogne Aligoté 2018
6.ヒメコダイ
皮目の香りがたまりません。
尻尾まで香ばしくて美味しいです。

7.丸茄子♡♡
トロトロで甘いんだけど、皮はしっかりしていて。
どうなっているの、水分量？！

8.甘鯛
鱗と身のテクスチャの対比が最高！

9.車海老×2尾
火入れに違いを付けて。
始めはぷりんとして、次のはねっとり。

10.蛤♡
ムキムキの蛤、激ウマっ！

c.Philippe Colin Premier Cru Chassagne-Montrachet Les Chaumées 2015
このワイン美味しかったなぁ。
後味の余韻が良かった。
11.箸休めのサラダ
成生さんのサラダは本当美味しいです。
アオリイカの油引きしたものが入ってます。

12.アカムツ♡♡♡
言葉にならない。
脂が甘くて、トロトロ。

13.メイクイーン
夏の時期に出るメイクイーン。
粉吹き芋みたい、皮はパリパリなのに。

14.タマネギ
1日日干ししたものだそうで、甘みが凝縮。
新タマネギより食感もあって良かった。

15.穴子
大根おろしも良いし、塩も良い。
最高やな。

16.鰻♡
天然の海鰻。
海側にいると香りは川魚のようではない。
身が締まっていて、とても美味しいっ！

17.穴子の骨煎餅、海老足、海老ミソ
最後に出てきた、おつまみ。
香ばしくて最高っ！

18.〆1-天丼
成生さんの天丼、タレの感じが凄く好き。
メリハリ効いているというか。

19.〆2-鱧の天茶♡
お腹には余裕があったので、夏にしかいただけない鱧の天茶もいただきました。
今年もいただける幸せ。
鱧の身と骨から出る出汁で、あ〜最高っ！

20.香駿と葛餅

はぁ〜、あっという間に終わってしまった。
満足満足。

しかし、環境の変化が著しいようです。
水温上昇とか長雨の影響とかで、水産物も農産物も大変とのこと。
限りある食材に改めて感謝しながらいただきたいものです。

次回は晩秋というか冬かな…次の訪問も楽しみに。

春を感じに静岡の板前天ぷら成生さんへ。
食にうるさい高校の時の同級生を連れて小旅行です。

以下、出てきたもの順に。

1.白メバルのお吸い物？(初)♡
初めてのスターター。
白メバルを油引きした後、吸い地に投入したのかな？
身がぷりっとしつつ、皮目が良い香り。
出汁が絶妙な味付けで旨ぁ〜。
めちゃくちゃ美味しいっ！
これは本当良いですねぇ。

2.クエのお刺身と油引きしたもの(軽く炭火)♡
クエ36kgとのこと。
わさび発祥の地、有東木(うとおぎ)のわさびをたっぷり乗せていただきます。
お刺身ももちろん美味しいのですが。
いつもの油引きかと思っていただいたものが素晴らしかった!!!(ΦΘΦ;)!!!
ほんの少し火が入り、身はぶりんぶりん。
炭の香りが付いて、香ばしくもうたまらない感じ。
これは美味しかった。

一品目、二品目とこの二品だけで進化してるのが感じられますねぇ。

3.太刀魚
スペシャリテはいつ食べても最高っ！
たっぷりの大根おろしでいただく太刀魚。
これがもう気持ち良いんだっ！

4.空豆(初)♡♡
歯を入れた瞬間、青い香りが爆発！
今までいただいた空豆で一番を付けても良い美味しさ。
甘さがめちゃくちゃ立って大変美味でした。

5.大浦牛蒡
力強いっ！

6.姫小鯛(初)♡
写真撮るの忘れてた…。
身はふわっと、皮目が香りが立って。
とても美味しい。
尾までが美味しかった。

7.アカイカの子供
丸っと美味しい！

8.鯵
エッロ〜い！

9.筍
灰汁抜きしていない筍。
ほのかな苦味から鮮烈な香り。

10.甘鯛
テクスチャの違いが最高！

11.箸休めのサラダ
真イカの赤ちゃんと鰹の燻製。
イカは目もそのまま。
わたまで美味しい。
苦味がほのかで、むしろ甘い。
鰹の燻製もとても良いアクセント。
他の野菜も美味しいです。

12.メゴチ
めごちの天ぷら好きだぁ〜。
味わいが上品。

13.赤むつ(初)♡♡
生きたまま丁寧に釣り上げた赤むつとのこと。
真ん中には骨。
骨の周りが超絶美味しい。
赤むつの天ぷらなんて初めてですよ。
めちゃくちゃ美味しかったなぁ。

14.新玉葱
甘い、めちゃくちゃ甘いよ。
カリッとからのトロぉ〜。

15.浜名湖産アサリ
今年もいただけました。
貴重な浜名湖の手掘りのアサリ。
身がもうムッキムキ！
高温で一瞬で火入れ。
中とろっとクリィミィで雲丹みたいな味わい。

16.安納芋
スウィートポティトー！

17.カサゴ(初)
カサゴも天ぷらは初めてかな？
唐揚げとかならあるけど。
とても美味しかったです。

18.天丼&天ばら
いつもより少なめだったので、初めて2種類頼んでみました。
まずは天丼。
やっぱり成生さんの天丼が一番美味しいなぁ。
からの、天ばら。
塩味なのが良いです。
からのお出汁を掛けて最高、優勝！

19.香駿とレモン
レモンまだあった！
口の中さっぱり。

飲み物は、友達に合わせて日本酒。
久留米の杜の蔵と藤枝の喜久酔をいただきました。
成生さんで日本酒いただくの初めてです。
喜久酔、初めて飲んだけど美味しかったなぁ。

いやぁ〜、美味しかったです。
いつも通り最高でした。
成生さんは、ずっと通い続けたいお店です。

早くコロナ終息したら、また行きたいなぁ。
夏頃行けると良いなぁ。

夕飯に新年初天ぷらをいただきにちょっくら静岡までっ！
成生さんに行けるのであれば苦もありません。
東京駅発16:03のひかりに飛び乗り、静岡駅着17:03！
あっという間です。

駅から10分ちょっと、てくてく歩いて向かいます。
店頭着17時20分過ぎ。
待ち合い席で10分も待つと席に案内されます。
この日も真ん中特等席笑
3人組二組に挟まれたお一人様でございます。

志村さんにご挨拶して17時半過ぎ、この日のスタートでございます。

以下、出てきたもの順に。

1.新わかめの吸い物
甘鯛の出汁にわかめを入れただけとのこと。
塩さえ入れていないのに旨味たっぷり。
わかめの食感も良く、一発目から最高！
一昨年いただいた時より感動。

2.平目の刺身
御前崎で獲れた4.8kgもの。
手前が〆たて、奥が一週間熟成。
食感が違うし、旨味の感じも全然違います。
熟成した方がねっとりして好きかなぁ。

3.平目の縁側の油引き
ほんの少し低温の油を潜らせただけでこの美味しさっ！
皮目がヤバうま。

4.白メバルの油引き
皮目の香ばしさからの身の食感、これまた美味しいっ！
少し火入れするだけで、旨味が凝縮されています。

5.太刀魚
いつもと違う焼津で揚がった太刀魚。
大根おろしたっぷり乗せてかぶり付きます。
同じ調理方法でも味が変わるもんですねぇ。
ふわっふわなんだけど、身が締まっているような印象。
いつもよりさらに美味しかったように思いました。

6.サヨリ(初)
なかなか大きなサヨリ。
天ぷらでいただいたのは初めてです。
口の中に入れた時の身の食感、旨味、太刀魚とはまた違って美味しいです。
これは最高！

7.ブロッコリー
前回サラダでしかいただけなかったブロッコリー。
ブロッコリーの天ぷら、香りがとても良いです。
好物ってほどでもないけど、成生さんのブロッコリー、最高に美味しいブロッコリーです。

8.レンコン
ブロッコリーもそうですが、レンコンも成生さんでいただくレンコンは最高です！
サクッと歯が入るとねっとり絡みつく食感。
他では経験したとこのない美味しさです。

9.アオリイカ
小振りのアオリイカ。
身の厚みがちょうど良い。
噛み締めると口の中の唾液と混ざって甘みが際立ってきます。

10.キス
ハフハフ言いながらペロリと食べちゃいます。
やはりキスは天ぷらに限るっ！

11.蛤
2回連続やったね！
中がトロトロで最高〜♪
唸る美味しさです。

12.大浦牛蒡
温暖化の影響であまり太くなっていないそうです。
それでも凄い見た目ですけどね。
大地の力強さが感じられる逸品。

13.浜名湖産車海老
産地が違うと味も違いますねぇ。
単純に甘いとか溶けるとも違う。
身がある程度弾力を保ちながらも、柔らかくとろっとしているというか。
火の入り方が抜群なんでしょうね。
美味しかったぁ〜。

14.鯵
この半生感エロい。
左右で少し火の入り方が違いましたね。
グラデーション的な味わい。
一度で二度美味しい笑

15.箸休めのサラダ
浜名湖産道満蟹、7種もの野菜。
油を潜らせて火入れされています。
野菜の香りが立ってとても美味しいです。
特に小さい蕪の香りの豊かなこと。
成生さんのサラダは、CAINOYAさんのクリスタルサラダ同様本当素晴らしいです！

16.海老脚と味噌
脚もなんだか筋肉質というか、しっかりしています。
味噌だけ揚げるの凄いっす。

17.甘鯛
鱗パリパリ、身はふっくら。
別々に仕上げてくっ付けてるわけでもないのに、毎度テクスチャの違いに驚きますね。

18.新玉葱
唯一高温で揚げる玉葱。
トロトロで甘〜い！
キャラメリゼされたかのような香ばしさも感じます。

19.安納芋
スウィートポテトのようにクリーミィ。
このサツマイモの天ぷらは唯一無二です。

20.穴子
半分に割ってくれて、片方は大根おろしをたっぷり乗せて、もう片方はお塩で。
大根おろしを乗せてさっぱりの方が好みですが、お塩で食べると穴子の美味しさがよくわかります。

21.アカザエビ(手長海老)
こちらも2回連続、ラッキー！
殻付きで揚げるので、食べる前に殻から外します。
身がなんとも甘くて美味しいんですよね。

22.〆の天ばら
今回は初めて伺って以来の天ばらにしてみました。
まずはそのまま味わいます。
美味しい〜。
そして途中でお出汁を掛けていただいて。
海苔とわさびを乗せて、さらさらと。
さらに黄色い柚子胡椒も乗せて。
良い香り〜。
ご馳走様でした、大満足！

23.蒼風とレモン
一煎目は水出し、二煎目は少し温かく。
美味しいです。
そして念願のレモン！
蓮根の農家さんの所で作っているそうです。
これが、レモン？というくらい甘味と酸味と苦味のバランスが最高で、口の中さっぱり！

やっぱり成生さんの天ぷらは、私にとって唯一無二の最高天ぷらです！
また春に伺います、ご馳走様でした。

ちなみに今回メニュー多かったからかいつの間にやら時間が過ぎて、新幹線に乗るのにダッシュして帰りました笑

2019年最後の食べ歩きは、こちらてんぷら成生さんへ。
いやぁ長かったなぁ〜。
本来は10月に伺う予定だったのです。
それがなんとあの台風の日…。
大将の志村さんとご相談の上、泣く泣くその日伺うのは諦めたのでした。
代替で年末のランチを予約させていただき、この日の訪問となりました。

以下、出てきたもの順に。

1.落花生のすり流し
優しい味わい。香ばしいなぁ。

2.御前崎のヒラメ
刺身と油引き、わさびをたっぷり付けて。
油引きの旨さ…皮目が特に唸る美味しさ。

3.太刀魚
たっぷりの大根おろしとともに。
何度いただいても最高に美味しいっ！

4.蓮根
最高！優勝！
成生さんでいただく蓮根、ほんと美味しい。
ここでしか食べられない。

5.キス
粗めのお塩で。
ふわっとした身の食感がたまりません。

6.蛤
貴重な蛤。
中はトロッとして、旨味が強いです。

7.大浦牛蒡
力強いっ！大地の味わい。

8.人参
本当に人参？っていうくらい甘い美味い。

9.めばる(初)
これはめちゃくちゃ美味しかった！

10.藤枝産筍(初)
筍の香りが素晴らしい！

11.箸休めのサラダ
浜名湖の名物どうまん蟹がソースに。
濃厚クリィミィ、うんまっ！

12.白甘鯛
鱗パリパリ、身はふっくら。

13.安納芋
クリィミィ〜。
スウィートポテトみたいになってます。

14.新玉葱
甘く香りが良くとても美味しかったです。

15.穴子
半分に割って。
お腹の方は天つゆに直接投入！
大根おろしたっぷり乗せて。
お尻の方は粗めのお塩で。
これはこれで素晴らしい味わい。

16.アカザエビ(手長海老)
油で揚げるのはのほんの一瞬。
半生感、身がとても甘いです。

17.〆の天丼
久しぶりに天丼。
成生さんのが最高天丼です！

18.葛餅
レモンはまだみたい。
来年伺う時にあるかなぁ？

待ちに待った成生さんの天ぷら、最高でございました！
連れて行った2回目の友達、初訪問の友達2名とも最高だった！と帰り道すがら連呼しておりました。
やはり私的天ぷら最高峰のお店です。
来年はうまいこと季節毎に伺えたら良いのになぁ笑

幸運にも2ヶ月連続して伺えました、成生さん！
10:03東京発で11:03静岡着の新幹線で行くのですが、三連休初日の朝とあって激混み、少し遅れましたね。

訪問時間までの間、今度こそ駿府城跡へ行こうと目指すも、出入口の場所が遠回り過ぎて、結局断念爆
成生さんのお店がある付近をぷらぷら。

結構並びが出来ているお店が何軒かありましたね。
成生さんで使われている香駿を売っているお茶屋さんなんかもあって、今度来た時じっくり選ぼうっと。

10分前には店頭着です。
待合室で待って12時ちょうどにスタートです。


以下、出てきたもの順に。

・トウモロコシのすり流し
毎度少し残って勿体ない…小さなスプーン欲しい。
ほんのちょっとも残したくないくらい美味しいです。

・クエ三種
刺身、油引き、炭火焼き。
調理の方法で全然違う。
それぞれ凄く美味しかったです。

・オクラ
てんぷらはオクラからスタート！
昨年初訪ぶりです。
ねばる感じ良く、中の種の食感良く、夏だぁ！を感じますね。
美味しい〜。

・太刀魚
たっぷりの大根おろしと共に。
ふんわり口溶け良く、毎回食べても一切飽きません。

・アオリイカ
お餅のような食感。
噛み締める食べに甘みが口の中に広がります。

・浜名湖産の海老
成生さんで海老食べたの久々。
絶妙な火加減で、とろけるような味わいです。

・丸茄子
トロトロ、ホクホク。
茄子がこんなに美味しいってここで知りましたよ。

・海老足と海老味噌
足は香ばしくて大好き！
味噌はこってり濃厚。

・キス
ふわふわ〜。

・鯵
なんつうエロいビジュアル。
鯵の旨味がほんの少し火を入れることで凝縮されています。

・ヤングコーン
ちょうどここで白ワインをお願いしていたら、一緒にヤングコーンに合わせてソーテルヌの貴腐ワインを出してくれました。
ヤングコーンのヒゲの部分のほんの少し感じる苦味と凄く合って美味しかったぁ。
白ワインはアルザスのリースリングとのこと。

・箸休めのサラダ
これも毎度楽しみ。
野菜が本当美味しい。
今回はアオリイカが一緒に。

・甘鯛
鱗のサクサクからの身のしっとりふわっとした食感。
美味しいです。

・アカイカ
中にはゲソ、墨も使って。
噛む度に複雑な味わいが口の中に広がり、絶妙なバランスを奏でます。

・新じゃがメイクイーン
皮パリからの中はキメが細かくシルキー。
毎度驚く美味しさ。

・トウモロコシonトウモロコシ
これ本当好きだぁ〜！

・万願寺とうがらし(初)
これめちゃくちゃ美味しい〜。
鰹節と醤油と万願寺とうがらし、合わない訳ない！

・鰻
いやぁ、最高ですわ！
何回食べても美味しい。

・メゴチ
なんて上品で美味しいんだ！

・〆の天茶
今回も鱧の天茶とのことで、天茶を選択。
もう最高に美味しかった！

・葛餅香駿
今回一煎目は氷出し。
旨味が凄い感じられますね。
葛餅と二煎目の香駿の組み合わせは最強！

2ヶ月連続でもなんら飽きない最高の時間でした！
食材の個体差とかもあるので、それに合わせる志村大将の技術が素晴らしいんだと思います。

できるなら今後も通い続けたいお店です！

初夏の食材を楽しみに静岡の板前てんぷら成生さんへ。
いつも一人だったのですが、今回は食べ友を連れて。(なかなか予約取れないので…)
初めて一人ではなく来れたっ！

以下、出てきたものの順に感想など。

・トウモロコシ(未来)のすり流し
甘いっ！旨いっ！
トウモロコシと塩だけで見事な美味しさ。
お椀にどうしても少し残っちゃう(T ^ T)ｼｸｼｸ

・低温で油引きしたクエ
皮目に油を通すだけで、香りや食感が格段に良くなります。
わさびがまた美味しい。

・太刀魚
大根おろしをたっぷり乗せてかぶりつく。
身が消えてなくなるかのようなふわふわ感。

・インゲンの新芽(初)
新芽だけあって柔らかいのですが、味が濃厚。

・キス(初)
太刀魚より少ししっかりしているが、消えてなくなるかのようなふわふわ感。

・丸茄子
皮目パリっと中トロトロ。
えぐみ一切なく、甘い果実のよう。

・蛤(初)
この前のアサリも美味しかったですが、蛤も素晴らしい。
中がトロトロでねっとりして美味すぎる！

・豆アジ(初)
内臓ごといただきます。
鮮烈！
大量に海を泳いでいる豆アジの姿が脳裏に見えました！
めちゃくちゃ美味しい。

・ヤングコーン
ひげからして、コーンの味がする！
香ばしくて美味しいです。

・箸休めのサラダ
ビンチョウマグロと静岡の野菜、浜納豆。
野菜がめちゃくちゃ美味しい。
ビンチョウマグロも脱水して燻製しているそうで香りがヤバい！

・メゴチ
あんなグロテスクなのに、なんて上品な味わい。
皮目がまぁ美味しいのです。

・大井川のメイクイーンの新ジャガ
開始直後からずっと鍋の中で揚げられ、余熱で火を入れてと時間の掛かる贅沢な逸品。
皮がパリパリ、中はホクホク超えてねっとり。
成生さんでしか味わえない味。

・トウモロコシonトウモロコシ
揚げたトウモロコシの上に別の品種の生のトウモロコシが乗ってます。
手掴みでいただきます。
生と揚げて火の入ったトウモロコシのコントラストたるや、めちゃくちゃ美味しいです！

・タマネギ
中がトロっとして香りが素晴らしいです。
オニオングラタンスープを想起する香りです。
そして甘い！

・アナゴ
半分に割って片方は天つゆに大根おろしたっぷりで。
片方はお塩でいただきます。
熱々を大根おろしたっぷりでいただくと、身のふわっとした食感が際立ち、お塩でいただくと皮目や身の旨味が際立ちます。
美味しい〜。

・カマス(初)
この日の白身の中で一番身がぷりんと引き締まっていた感じですね。
この日、太刀魚から始まりカマスまで白身のお魚の美味しさを堪能できて素晴らしかったです。

・アナゴの骨せんべい
何も付けなくても美味しいですね。

・鰻
お腹に余裕があればと。
もちろんいただきました。
河口付近の鰻。
てんぷらで食べるには海に近いところのものでないとダメらしいです。
何でも食べるらしく、海の小魚、プランクトン、貝といった美味しいモノを食べているので、脂も乗っています。
たっぷりのわさびが乗って手掴みで。
持った瞬間、ふわっとした身の感触。
口に運ぶとアナゴより濃厚な味わい。
堪能致しました。

・〆の天茶(初)
いつも迷う、天丼、天茶、天ばらの選択！
と言いつつ今回も天丼かなぁと思いきや、志村さんからこの時期は鱧の天茶になりますの一言がっ！？
迷うことなく初の天茶を選択笑
お茶碗にお出汁を張ったご飯が届き、その中にダイレクトに鱧のてんぷらを乗せてくれます。
スプーンで崩しながらいただきます。
お出汁には鱧の骨も使ってあり抜群の美味しさ。
身もふわふわで、最高の天茶でした！

・葛餅と香駿
まず水出しで香駿を出してくれます。
旨味が凄いです。
葛餅は掛川の葛粉とサトウキビから作った蜜で。
上品です。
そして二煎目三煎目を合わせて温かい香駿を。
井の中の油が切れちゃってスッキリです。

今回も大満足！
連れて行った食べ友も、人生最高かもって喜んでました。
他の天ぷら屋さんに行けなくなると。
そりゃなりますよね。
ずっと通い続けたいお店です。

毎回楽しみに訪れる静岡の名店てんぷらの成生さん！
3回目の訪問です。

以下、出てきたものの順に感想など。

・新わかめの吸物(初)
蓋を開けると、わかめのいい香り〜。
わかめいっぱい、美味しい〜。
胃が温まってガッと開きます！

・平目のお刺身と油引き
低温の油でさっと皮目から火を入れるだけでなんでこんなに美味しくなるのだろう？
食感ぶりんぶりんで、熟成させたわけでもないのに(この日漁れたもの)、旨味が凄い凝縮しております。

・太刀魚
たっぷりの大根おろしを用意して待ちます。
あ〜このふわふわ感たまらん！

・今朝採れのアスパラガス(初)
立派なアスパラガス。
穂先からいただきます。
何という風味、瑞々しくてジューシー！

・蕗の薹(初)
春の香りがたまらん！

・筍穂先(初)
食感が最高っ！
筍の天ぷら史上最高点を付けたいです。

・桜海老(初)
昨年は全く漁れなかったという駿河湾の宝石！
今年もまだ2回目の入荷というこの海の宝石を味わうことができました。
何というラッキー、今年はほんと食運に恵まれております。
一匹一匹味わい、最後に紙を持って口に一気に放り込みます。
なんという味わい、口の中に春訪れました！

・アオリイカ
ねっとり甘く、餅みたいな食感。

・大浦牛蒡
大地の力強さを感じる逸品。
噛み締める毎に食感楽しく美味しいです。

・人参(初)
甘い、とにかく甘くて美味いっ！
とろけるような食感。

・ヒメイチ(ヒメジ) (初)
多分初めて食べました。
非常に上品な味わい、凄く美味しかったです！

・鯵
艶めかしい火入れ、エロいっ！
悶絶する美味しさです。

・箸休めのサラダ
今回は鰆とともに。
ほんと野菜の味が濃いです。
浜納豆が良いアクセントになっています。

・アスパラガスの芯から下(初)
アスパラがまな板にずっと乗っているなぁと思っていたら、ここで登場！
ほんと細かく包丁を入れておりました。
穂先の方よりさらに瑞々しく、ジューシーでした。

・アカザエビ(手長海老) (初)
立派なアカザエビ。
他では基本底引き網で漁るので、生きた状態で漁れるのは駿河湾と相模湾のみとのこと。
殻ごと揚げて、食べる時に殻からするっと外していただきます。
ぷりっぷりで甘くて美味しいです！

・サツマイモ
皮はパリっ、中は黄金色、ねっとりとした食感でうっとり。
焼き芋より甘いっ、めちゃくちゃ美味しい！

・甘鯛
鱗のパリパリとふっくらした身のコントラスト、たまらんっ！

・浜名湖産アサリ(初)
これまた漁れなくなったというアサリ。
深場にあるものを手掘りで漁ったものとのこと。
すごい大きさです！
いただくと身の滑らかさに驚きます。
基本貝類そんなに得意ではないんですが、激ウマっ！
衝撃的な美味しさで悶絶致しました。
ほんと参りましたm(_ _)m

・メゴチ
非常に上品で繊細な味わい！

・新タマネギ
外カリッカリ、中トロットロ！
甘くて美味しいです！

・〆の天丼
天丼・天茶・天ばらと毎回迷う。
まだ、天茶食べていないけど、前回同様天丼にしちゃいました。
大概この段階だと、お腹いっぱいで胃もたれするけど、成生さんのはイケちゃいます。
今日はかき揚げに桜海老も入って、更に美味しかった！
お漬物になんか食べ慣れないけど、瑞々しくて美味しいサムシングが⁈
アスパラの醤油漬けとのこと。
めちゃくちゃ美味しかった！

・水出し玉露とレモン(初)
一煎目と二煎目の味の違いを楽しみます。
噂に聞いていたレモン！
めちゃくちゃ美味しかった！

今回も大満足でした。
毎回静岡の食材の素晴らしさを教えていただけます。
志村さんの技術の素晴らしさもさることながら、ほんとお弟子さんの動きも素晴らしいです。

出来得ることならば、季節毎に訪れたいものです。

今月2軒目はてんぷら成生さん！
前回初めて8月に伺って、その時予約させていただきました。
4ヶ月近く楽しみにしてました♪
静岡まで天ぷら食べにだけ有給取って行くっていう贅沢。

10:03東京発のひかりに乗ると11:04静岡着です。
12時一斉開始なので、時間までぷらぷら歩いてました。
10分前お店到着。
中の待ち席で待たせていただきました。
12時には席に案内されます。
油場が目の前の特等席です！

以下、出てきたものの順に感想など。

・落花生のすり流し(初)
落花生の風味の凄いことっ！
胃が温まって、準備万端です。

・クエの塩締めと油引き
油の目の前だったので、油引きって
皮目の方に本当軽〜く、油当ててる感じなんですね。
まず、塩締めをいただきました。
甘さが引き立って、繊維の食感を感じます。
続いて油引きは、ぶりんぶりんの身の弾力がとても口の中で心地良い。
とても美味しいです。

・太刀魚
少し小さめでしたが、香り豊か。
身もふっくらして素晴らしい。

・アオリイカ(初)
中がレア気味。
ずっと噛んでいたいほどに食感良く、甘さが溢れるように感じられます。

・レンコン(初)
泥が付いた状態で、洗い流すとかは一切せず、布巾で泥を落としていました。
皮もある程度残して揚げた後は少し置いて余熱で火を入れています。
これ本当にレンコンの天ぷら⁈って思っちゃう食感です。
サクっと歯が入ったら、あとはお芋のようにホクホクして…いやぁ美味しい。
大地の風味、素晴らしいです。

・小アジ(初)
身がしっとりとした感じで火が入っており、塩でも大根おろしとつゆでも美味しくいただけます。

・ブロッコリー(初)
薄くスライスしたブロッコリーの天ぷら。
緑の色が本当美しい。
天ぷらでブロッコリーなんて初めて食べましたが、香り豊かで甘味引き立ち、美味しかったです。

・海老
芯はレアですね。
香り高く、食感良く、素晴らしい。

・大浦ゴボウ(初)
めちゃくちゃ立派なゴボウ！
包丁入れると、香りがこちらにまで。
こちらもじっくり火を入れて、揚げ終えてからも余熱で火を入れてました。
味も香りも食感も力強いです。
凄いゴボウだっ！
美味しいわぁ。

・海老の味噌
揚げているの見ていましたが、天かすと区別がつかん笑
あと2年もすれば老眼で出来ないかもしれませんとご冗談を仰ってました。
味は濃厚で抜群に美味しい。

・海老の足
サクサクの食感だけでなく、甘さも感じられます、美味しい。

・鯵(初)
これこれ。
火の入れ方がなんとも艶やか。
なんともエロい鯵です！
そして本当鯵ですか？って言う食感です。
さびの焼鳥みたいな火の入り方で、食感も似ています。
本当美味しかったぁ。

・箸休めのサラダ(初)
8種以上の野菜と火の入ったクエ、浜納豆をアクセントにしたサラダです。
野菜によって火が入ってるものもあり、素晴らしいと思いました。
cainoyaさんのクリスタルサラダの時のような驚きです。

・甘鯛(初)
鱗の食感がパリッとして、身はしっとり。
粗塩で食べると食感良く、身の甘さが引き立って抜群に美味しい！

・安納芋(初)
種子島産の安納芋。
黄色の美しいこと、黄金色とはこのことですね。
皮の剥き方も独特。
少し残してるんですね。
揚げ物の最初の方に鍋に投入。
かなりの時間を掛けて火を入れ、また休ませて…待った分なんと美味しいことかっ！
皮はパリッとして中がねっとり。
思わずうっとりしてしまう美味さです。

・イカの子(初)
口と食べられない部分だけ除いて丸々揚げたそうです。
墨袋もそのままなんで、風味が感じられて美味しいです。
これは本当美味しかった。

・アナゴ(初)
身はホクホク。
大根おろしたっぷりのつゆに浸してがぶりするとなんと幸せな。
思い出すだけでヨダレ出てきます。

・メゴチ(初)
最後にメゴチ。
あんな見た目なのに、なんて繊細な味わい。
河豚にも似た食感で美味しいですね。

・天丼(初)
天丼、天ばら、天茶から選べます。
前回天ばらをいただいたので天丼をお願いしました。
天丼にもわさび乗せるんですね。
これがめちゃくちゃ美味しい。
香りが鼻から抜けて爽やかです。
ご飯も一粒一粒が立っていて最高に美味しいです。
いやぁ、満足満足とはこの状態笑

・葛餅
このちゅるるんとした食感堪らん。
黒砂糖の蜜もくどくなく美味しいです。

・森内茶農園さんの香駿
まずは水出しで、旨味成分を抽出したものをいただきました。
そして次に渋味成分、香り引き立つ温度帯で。
どちらも素晴らしく美味しい。
ガーサス静岡！

今回も参りました！m(_ _)m
志村大将は本当優しく優しく丁寧に食材を扱われてますね。
個体毎に切り方、揚げ方も変えているようでした(当たり前なのかもしれませんが…)。
油の目の前に座って見ていたので、よくわかったんですが、揚げてる時の集中力が凄い…泡がほんの少し変わった瞬間に引き上げげてるんだって見てて気付きました。
今日は見てて楽しかったです。

また訪問できたら良いなぁ。
季節毎に伺えたら最高なんだけど…。

夏休みスタート！
今日は前から行ってみたかったお店、静岡にあるてんぷら成生さんへ。
たまたまキャンセル枠が出たようで滑り込ませていただきました、ラッキー過ぎる。
ちょうど38歳最後の晩餐です！

元々予定が詰まっていまして、原宿でvisvimの来春夏受注会見てから速攻で品川駅に向かいます。
夏休みスタートなんで、当然新幹線満席…。
ひかりではなく、こだまのグリーンしか空いてない…仕方なし。
こだま乗るの久々だなぁ。
各駅に止まり、止まる度にひかりやのぞみに抜かれる…各駅での待ち長し笑

17時スタートなので、16時20分過ぎに静岡に着くのはちょうど良かったのかも。
静岡駅から徒歩で10分くらいなので、タクシー使わずてくてく駅から歩きます。
駅から比較的近いですが、すぐ住宅街みたいなところなんですね。
のんびり時間潰しつつ歩いて行ったので、10分前にお店に到着。
ちょうど店員さんが店前お掃除されてたようで、時間前でしたが入れていただきました。
三人掛けの超閉鎖的な茶室待合室みたいな感じの待合席で待ちます。

17時ちょうどには他のお客さんもいらっしゃり、カウンター席に案内されます。
狭い空間から広い空間に移ると一段と空間が広く感じられるもんですが、カウンター席7席でもm9( ﾟДﾟ) ﾄﾞｰﾝ!と広く感じます。
一枚板のカウンターがカッコいいです。

以下、出てきた順で感想など。

・トウモロコシのすり流し
物凄く優しい甘さ、もうヤラレ気味。
お椀に少し残っちゃう、勿体ない(T ^ T)ｼｸｼｸ

・低温の油(60度くらいだそうです)で油の湯引きみたいに表面だけ油に通したクエ
クエの身がもうブリンブリン。
そしてわさびがまた美味しいのなんのって。
たっぷり付けても全く辛くない。
クエの甘さが引き立ちます。
てんぷら入る前に早くもノックアウト…。

・太刀魚
大根おろしをたっぷり用意してお待ち下さいとのこと。
揚げて直で天つゆ大根おろしのお椀に入れてくれます。
ジュワーっと食欲唆る音が(；ﾟдﾟ)ｺﾞｸﾘ
言われた通り大根おろしをたっぷり乗せていただきます、うんま〜い。
身がもう布団みたいにフカフカ、大葉の香りが立って、大根おろしの水分が太刀魚の甘さを引き立ててます。
もう凄い…。

・おくら
立派なおくらです。
種が美味いのなんのって。
種が真ん丸だってわかる食感も楽しい。

・海老
海老の天ぷらってこういうもんでしたっけ？というくらい身が柔らかで香り高い。

・小さいので折ったという海老
さっき食べた一尾の海老と身の食感がまた全然違う、凄っ！

・丸茄子
横で休ませてた丸茄子。
衝撃的な味でした。
果物食べてるみたいに甘いし、中トロトロホクホク。
水分多いから調整するために休ませてますと仰ってました。

・海老の足
足まで甘さ感じる。
無限に食べたい。

・海老の味噌
すんごい贅沢！
蟹味噌よりクセがなくて美味しい！

・ヤングコーン
カウンターに案内されて、まず皮を剥くところから見せていただけます。
ひげを少し残して揚げるんですね。
手で持っていただきます。
ひげの食感、身の甘さ、最強のスナックです。

・トラフグ
これまた見事なトラフグ。
こちらも手で持って、中心に骨があります。
もう最高に美味いっ！

・平貝とおくらの素麺
ここで箸休め的なさっぱり素麺。
おくらと平貝と鱧の出汁のジュレソースです。
よく混ぜていただきます。
ここまで全然油感感じてなかったと思ったけど、これ食べるとやっぱりさっぱりして、ますます食べたくなりますね。

・鱧
こちらも身がふわっふわ。
この前成蔵で食べた鱧フライと同様、骨全然感じない。
むちゃくちゃ美味しい。

・メイクイーン
ここで前半からず〜っと油に浸かって、時折転がされてたメイクイーンが登場。
一個丸々で揚げるんですね。
包丁入れた時の音！
こちらも手で持っていただきます。
食べた瞬間衝撃！
皮目がサクサク、中がどうなってるのってくらいホクホクかつトロトロ。
天ぷらでじゃがいもなんて初めて食べました。

・鮑の頭刺身
めちゃくちゃ立派な鮑ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
まず頭の部分だけわさび添えて刺身でいただけました。
コリコリ一切雑味なし。

・タマネギ
こちらもナスのように横で休ませてありました。
中がトロっとして素晴らしく甘い。

・トウモロコシonトウモロコシ
トウモロコシの天ぷらの上に生のトウモロコシを乗せて。
こちらは手掴みでいただきます。
生の方は冷たいので、温度差で複雑な甘さを醸し出します。
すんげぇ〜美味しい。

・鮑の鮑肝ソース乗せ
鮑ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
しかも肝も天ぷらとして揚げた上で、それを最終的に鮑の上に乗せてソースとして供されました。
なんつう贅沢な。
美味くないわけがないやつです。

・鰻
駿河湾の河口付近で取れた鰻だそうです。
鰻の天ぷらなんて初めて。
わさびをたっぷり乗せて。
白焼きの上品さもありつつ、旨味がさらに凝縮されてますね。
最後に相応しい素晴らしい味でした。

・天ばら
ご飯は、天丼、天ばら、天茶から選べます。
いいとこ取りの天ばらをお願いしました。
サッパリしてて美味しい。
途中で出汁を掛けてくれますので勢い余って全部食べないように笑
出汁掛けてあ〜もう至福。

・葛餅
最後のデザートは葛餅でした。
目の前で作っていただけます。
黒蜜は掛川にあるサトウキビを使って作られたとのこと。
掛川でサトウキビ取れるんだ！
少しサッパリした感じの味わいでした。
葛餅は出来立てでまぁ美味い。
香り高くて甘い煎茶も入れていただきました。

地物を使った素材の素晴らしさ、ご主人の技の見事さ、お店のホスピタリティ、素晴らしいの一言でした。
静岡にこのお店に行くためだけに伺う価値大です。

帰りの新幹線は、ひかり。
余裕で席取れました。
夢見心地気分に浸りながら1時間でそこはもう東京でした。