mad_methodさんが投稿した鮨 はしもと（東京/新富町）の口コミ詳細

この日は平日木曜日。
ここ数年12月か1月かで伺っていて、冬の時期には是が非でも行かねばっ！と今年も滑り込みで鮨はしもとさんへ。
ぼーっとしていたら、あれよあれよと予約が埋まってしまい焦りました。
前のお店(現鮨美幸)から始めて、本日12/17で10周年とのこと、誠におめでとうございます！
心よりお祝い申し上げます。

この日はカウンター9席で席間ぴっちぴち♪
お鮨の美味しい時期だし、始まる前からワクワクします！

以下、出てきたもの順に。

飲み物
・サントリープレミアムモルツ小瓶
・福井県、黒龍酒造、黒龍八十八号、大吟醸
・秋田県、新政酒造、涅槃龜10周年記念酒
鮨はしもとさんと同じく10周年の涅槃龜10周年記念酒もいただけて、嬉しいっ♪

・広島県、金光酒造、賀茂金秀辛口特別純米

以下あくまで主観です！(好みは人それぞれなので)
◎抜群
◯美味しい
△まずまず

つまみ
1.海老芋◯
ほっこりする。
甘くて美味しいです。

2.クエと帆立のお刺身◯
立派な帆立の貝柱！
わさびをたっぷり塗って、お塩かお醤油で。
甘くてぷりぷりです。
クエは脂が乗って、やはり冬の時期は良いですね♪

3.白子の茶碗蒸◯
ぽん酢餡が爽やかです。

4.勢子蟹イクラ乗せご飯◎
冬の時期の勢子蟹ご飯は最高であります！
内子に外子も堪能できちゃいます♪

5.鯖ロール◎
冬の時期の鯖ロールが大好きであります！

6.珍味三種盛◯
上から時計回りにあん肝、牡蠣の味噌漬、シャコ。
甘いあん肝が最高であります！

7.太刀魚の焼物◯
香ばしい太刀魚の身はふわっふわ♪

もう少し食べたいなぁってところで、つまみを終えるのが良い。
余韻を味わいつつ、にぎりへ。

にぎり
1.小肌、海老おぼろ◯
肉厚でコノシロ並に大きい個体。
おぼろを忍ばせ甘さを補完。

2.ヒラメ、酢橘◎
むっちりねっちりした身の旨味たるや…くはー。

3.中トロ◎
本日の個体は青森県三厩産。
59kgとかなり小さめで、脂のキレが良いです。
口の中でトロけた後の味わいがダレずにスッキリしています。

4.赤貝◎
宮城県閖上産の赤貝は、ほんのり昆布の風味を残します。
うんまー♪

5.カワハギ、肝、葱◎
広島県産。
時期的に終わりに向かっているカワハギ。
でも肝が美味しいですね♪

6.鰤、辛子◎
北海道産。
こってり脂が乗りまくって、嗚呼美味いっ！

7.赤身漬け◯
中トロと同じ個体のハラカミ側。
冬の鮪ですが、あっさりしております。

8.大トロ◎
脂、脂していなくて、美味いっ！
中トロ同様、後味が良い♪

9.サヨリ◎
数が揃わなかったのか、おひとり様の私にはサヨリ、他の方は鰯。
スッキリした味わいでめちゃくちゃ良い♪

10.車海老◎
茹で加減が相変わらず抜群！
鮨はしもとさんのが、口にした時のバランスが絶妙で大好きです♪

11.カマス◎
炙ったカマス。
皮目が香ばしくて、脂がぁ〜最高です！

12.バフンウニ◯
13.穴子◎
口の中でトロける際の香ばしい穴子の風味が心地良い。
ツメの味にキレがあって余韻がたまらんっ♪

14.玉◯
15.しじみ汁◯
16.かんぴょう巻き(追加)◯
〆はかんぴょう巻きで。

カウンターでのお客さんとのやり取りも、師匠の杉田さんのように気配りができていて、ほんと素晴らしいです。
美味しくて楽しくて居心地が良いお店。
来年もよろしくお願い致します。

本日も最高に美味しかったです！
ご馳走様でした！

帰りに10周年記念の手拭いをいただきました。
心遣いありがたく思います。
改めまして10周年おめでとうございました！
最高っ！

この日は休日の土曜日。
久しぶりに予約したお鮨屋さんなのに、台風10号のせいで行けるのか行けないのかヤキモキした週でした。
台風のノロノロ速度のお陰で激しい雨に当たることもなく無事に伺えました♪
今年初の鮨はしもとさん！

以下、出てきたもの順に。

飲み物
・サッポロ黒ラベル小瓶
・奈良県、油長酒造、風の森ALPHA2この上なき華、純米大吟醸
華やかな香り、まろやかな酸味。

・三重県、木屋正酒造、而今白鶴錦、純米大吟醸
どっしりした旨味ととろりとした甘さを感じる。

・福島県、松崎酒造、廣戸川、特別純米
親方出身の福島のお酒。
まろやかな口当たりで美味しいです。

以下あくまで主観です！(好みは人それぞれなので)
◎抜群
◯美味しい
△まずまず

つまみ
1.枝豆△
2.お刺身(蛸、白甘鯛)◎
蛸も美味しかったけど、白甘鯛がマジ美味しい〜♪
しっかり脂と旨味が乗って美味しかったです。

3.とうもろこしの茶碗蒸し◯
器下にはとうもろこしのペースト、その上に玉子の茶碗蒸し、焼きとうもろこしが乗って。
とうもろこしの香りがたまらんっ！

4.蒸し鮑の薄造り、鮑の肝と和えたシャリ◎
蒸し鮑の薄造り、うんまー！
からの、こってり美味しい鮑の肝で和えたシャリ！
最高やないかいっ！

5.鰯ロール◎
これほんと、いつも美味しいっ♪
味のバランスがとてつもなく良い。

6.三種の酒肴盛り合わせ◎
右から甘海老とカラスミ和え、筋子の味噌漬け、鮎のペースト。
カラスミの旨味と甘海老の甘みの相乗効果。
筋子は味噌漬けにすると、クリィミィな美味しさ！
鮎を身も腸も丸っとペーストにして味付したもの。
激ウマでした！
この三種盛り、毎度ほんと美味しいんだよなぁ〜。
ちびちび食べちゃう♪

7.太刀魚の塩焼き◯

にぎり
1.小肌◎
新子も終わって良きサイズ感。

2.ヒラメ◯
塩〆で旨味が立っています。
シャリの握りはしっかりめ。

3.青森県大畑産、延縄、鮪中トロ◎
久しぶりに良い鮪とのことでした。
滑らかでうまぁ〜。
シャリとナイスなバランス感。

4.北寄貝◯
綺麗な処理、フルーツのような味わいです。

5.イクラ軍艦巻◎
キンキンに冷えたイクラ、温かいシャリ、パリパリ海苔。
イクラの味付けは優しく一貫としての美味しさが考えられている。
美味しい〜♪

6.春子鯛◯
昆布〆されているのか、昆布の香りが立っていました。

7.千葉県産、黒ムツ◎
鰆かと思いきや、黒ムツ。
脂の乗り具合がちょうど良い。
うんまー！

8.青森県大間産、赤身◎
シャリが透けて見えるかのような薄い切り付け。
軽くサクッと歯が入る心地良さ。
切り付けとシャリのバランスが素晴らしい。

9.青森県大間産、背トロ皮ぎし◎
筋から外した綺麗な背トロ。
中トロよりさらに滑らかなのだけど、脂ぎってなくて、口の中でスッとトロけます。

10.鯵◯
ここでスッキリした鯵、うまっ！

11.車海老◎
茹で加減が抜群過ぎるっ！

12.雲丹◎
シャリと雲丹とのマリアージュ口内調理♪

13.穴子◯
14.蜆の味噌汁◯
15.玉◯
16.スミイカ(追加)◯
17.ゲソ(追加)◯
18.かんぴょう巻(追加)◯

正直追加する必要がないくらいの満足度が高いコースでした！
欲張って追加しちゃったけれども…笑
来る度に良くなっていて、鮨はしもとさんに通えていたら私はもう幸せですよ。
そろそろ食べたいなぁ〜ってなったら比較的気軽に行けるのも有り難いし。
前の週のおみ乃椿さんといい、頻度高くなくてもずっと通い続けたいお店です。

最高に美味しかったです！
ご馳走様でした！

2023年最後のお店は、鮨はしもとさん！
鮨美幸さんばっかり行ってて、ご無沙汰すみません！笑
恒例の忘年会にて伺いました！

以下、出て来たもの順に。

・秋田県、新政酒造、No.6 S-type

1.お魚のお出汁
お魚のお出汁に九条葱。
葱の風味良き。
お腹が温まって、いざっ！

2.帆立、青柳、ヒラメのお刺身
ヒラメは身がもっちり、うんまー！
青柳は香り良く、帆立は大きくて食べ応えがあります♪

3.白子の茶碗蒸し
白子たっぷりの茶碗蒸し。
上には、ぽん酢餡！
コレがサッパリして美味しいっ♪
甘いに酸っぱいとか、温に冷とか、茶碗蒸しには無限の可能性があるもんですねぇ。

4.せいこ蟹いくら乗せ小丼
最高な小丼♪
いくらがもうめちゃくちゃ美味しいっ！

5.鯖ロール
いつも鮨美幸の方にいる近藤くんが握ってくれました。
鮨はしもとチームの愛されキャラです！笑
ガリと沢庵の存在が良いんですよー。
コレ、ほんと大好き。

・栃木県、小林酒造、鳳凰美田White Phoenix純米大吟醸酒無濾過生マグナム
凄いの出してくれました。
めちゃくちゃ美味しかったです！

6.三種の酒肴盛り合わせ
上から時計回りに、あん肝、牡蠣の味噌漬け、白海老のカラスミ和え。
どれも絶品です！
あん肝、チビチビ延々と食べていたいけど、他のお客さんのペースにも合わせませんとね…笑
最高でした！

7.えぼ鯛の焼き物
えぼ鯛出てくると反応してしまう。
静岡の活き〆のえぼ鯛ばかり、この所食べていたので…笑
一夜干しとのことですが、コレはコレで旨味が凝縮してとても美味しかったです！

握り
1.小肌
益々もって美しきかな。

2.真鯛
ねっちりもっちりして美味しいっ！

3.青森県大間産赤身漬け
4.青森県大間産中トロ
部位毎のらしさが存分に味わえます！
赤身の旨さに脂の乗った中トロ、最高です！

5.北寄貝
6.鰤
トロける鰤うんまー！

7.カワハギ
カワハギはシャリに肝が忍ばせてあります。
カワハギはやはり肝が美味しい。

8.閂
9.青森県三厩産大トロ
口の中に入れた時の口溶け感が凄いですっ！

10.鰆
11.車海老
12.根室産バフンウニ
ナニコレ凄い雲丹の量！
口の中でTKGみたいに混ざり合い、甘んまうんま！

13.穴子
14.玉
15.しじみ汁
16.かっぱ巻き(追加)
17.かんぴょう巻き(追加)
18.のの字巻き(追加)
常連の方があらかじめ頼んであったのか、めちゃくちゃ大きなのの字巻きを近藤くんが作っています。
一切れいただきました。
色んな具材が巻かれていて美味しかったです！

冬のお鮨は最高！
また伺いたい！
ご馳走様でした！

新年初お寿司は、高校の同級生と鮨はしもとさんへ。
昨年末もキャンセル待ちをしていたのですが、上手いことキャンセルが出なくて、ようやくの訪問でした。
最近鮨美幸さん多めで、昨年春以来お久しぶりの鮨はしもとさんとなりました！

以下、出てきたもの順に。

・瓶ビール

おつまみ
1.お出汁に菜の花
金目鯛、真鯛、黒ムツのお出汁に菜の花。
最初貝系のお出汁かと思ったら、豪華なラインナップのお出汁。
きっと菜の花が主役だろうから、もう少し塩味を抑えてもらえたら尚最高だった。
お酒は進むけど…。

2.帆立貝柱のお刺身
めちゃくちゃ立派な帆立。
北海道野付半島のものとのこと。
味わいがクリアで、甘みがほど良く、とても美味しい。

3.スッポンの茶碗蒸し♡♡
毎回楽しみにしてしまう茶碗蒸し。
なんとスッポン！？
めちゃくちゃ美味しかった！
こちらも、もう少し塩味抑えてもらえたら尚最高だった。

4.煮蛸♡
外側トロトロ、うんまー！
辛子の香りがとても良く、甘辛な味付けなれど、味わい優しく、しっかり蛸の旨味が感じられます。

・新澤醸造店　伯楽星
宮城県出身の私達に合わせてくれたのやら、宮城のお酒から。

5.白子、シャリ、黄身醤油
トロトロの白子焼きを崩しながら。
黄身醤油が良い。

6.〆鯖ロール♡♡♡
やっぱりこれ最高に美味しいっ♪
鯖の〆具合、ガリや沢庵の甘さのマッチング、相変わらず最高っ！

7.三種のおつまみ♡♡♡
上から時計回りにあん肝、牡蠣味噌漬、マカジキ生ハム風。
相変わらずのお酒泥棒三種。
あん肝、最高っ！
牡蠣味噌漬、独特の味噌の風味が良いなぁ。
マカジキの生ハム風は、ほんと美味しい。
舌の上にずっと乗っけておきたいくらい笑笑

・松瀬酒造　松の司純米吟醸AZOLLA

8.太刀魚の焼物

・清都酒造場　勝駒

にぎり
1.小肌♡♡♡
名刺代わりの小肌、もう最高っ！
以前よりなんと言うか…成った感がありました。
〆具合、シャリのサイズ感、握り具合、オーラを放っているような雰囲気が感じられます。

2.黒ムツ
神津島産。
みっちり、むっちり感のある身。

・今西酒造　みむろ杉

3.鮪天身漬け♡♡♡
気仙沼産の鮪。
惚ける美味しさ、感動レベル！
ねっちりした味わい、舌に絡みつくかのよう。

4.カンパチ♡♡
天然物15kg、20日寝かせ。
薄めに切り付けたものを2枚。
なんじゃこりゃあ〜。
これまで食べたことのないカンパチの味わい、うんまー。
上品な脂の旨さがあります。

5.サヨリ
閂サイズ、立派な切り付け。
身が引き締まっています。

6.血合いぎし中トロ♡♡♡♡
こちらも気仙沼産、同じ個体。
ほんと綺麗な色。
口に入れた瞬間から、もう…どこまでも滑らか。

7.カマトロ♡♡♡
こちらは勝浦産。
一瞬で溶けた…。
この日の鮪三種、凄過ぎた…(((；ﾟДﾟ)))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

・吉田酒造店　手取川

8.鯵
舞鶴産の鯵。
洋食堂すずきさんでよく味わってる舞鶴産の鯵。
スッキリした味わい。

9.鰆♡
皮目の薫香がたまらん。

10.車海老

・大信州酒造　大信州

11.鰯
見た目通りトロっトロ、うんまー！

12.紫雲丹
贅沢に乗せ過ぎじゃね？ってくらいたっぷりの雲丹。
めちゃくちゃ美味しい、幸せ♪

13.穴子
14.玉
15.しじみ汁

私にしては相当呑んだので、ベロンベロンでお腹ぱんぱん。
魅力的な追加もなしに、友達が食べるのを見るだけで終えました。
いやぁ〜しかし、この日はいつにも増して、特に鮪三種のにぎりがもう感動レベルで美味しかったです！

次の日朝起きて、成生さんの時みたいにまた行きたいってなりました、最高！

久しぶりのお寿司！
白シャツ三男に誘ってもらって、鮨はしもとさん。
コロナ禍で一時期されていた握りコース以来、通常のおまかせコースだと一年振りです。
この日は4月1日、新入社員2名が加わったとのこと。
5月から前の店舗を使って、二番手の方が立たれるお店を営業されるそうです。
橋本さんの御実家の屋号を取って、新富町 鮨幸さんというお名前にされるとか。
来月伺うのが楽しみです！

さて、伺った日の二日前にワクチン接種。
当日はなんともなかったものの、次の日死亡。
からの復活でしたので、お酒は控えめにしておきました。
グラスビール1杯と日本酒1合で。

以下、いただいたもの順に。

おつまみ
1.うるいのお浸し♡
コレは地味にめちゃくちゃ美味しいっ！

2.刺身三種(平目、青柳、とり貝)
3.蛤の茶碗蒸し♡♡
昨年同様、4月の茶碗蒸し。
蛤、百合根、豆乳のソースが掛かって、軽く胡椒が効いていて、めちゃくちゃ美味しい。

4.蛍烏賊山葵菜酢飯和え♡♡
蛍烏賊ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
酢飯と和えた蛍烏賊、超美味しい。
胡麻の風味が格別。

5.子持ちヤリイカ
子持ちヤリイカを炊いたん。
甘めに炊かれていて、ムッチリ美味しい！

6.〆鯖ロール♡♡♡
久しぶり過ぎて、ほんと美味しいなぁ。
沢庵の甘さが良いっ！

7.三種のおつまみ(あん肝、蛍烏賊味噌漬、マカジキ生ハム風)♡♡♡
お酒泥棒す。
あん肝、最高っ！
蛍烏賊の味噌漬、独特の味噌の風味が良いなぁ。
マカジキの生ハム風は、燻香も良く、ほんと食べるのが勿体ないくらいに美味しいです。
舌の上にずっと乗っけておきたい笑笑

8.赤ムツの塩焼き♡
無茶苦茶脂乗って美味しいっ！

握り
1.小肌♡♡♡
あまりに久しぶりにいただいたので、ほんと噛み締めるように味わいました。
しみじみ思います…美味しいっ！
一瞬ちょっと塩っぱいかな？って思う〆具合から、シャリと混ざることでバランスが合わさるような。
素晴らしいです！

2.春子鯛♡
3.ミル貝
4.勝浦産赤身♡♡♡
抜群な赤身。
トロけるほど柔らかい。

5.神津島産中トロ♡
6.高知産鯵
7.鯛
8.三宅島産中トロ血合ぎし♡
9.同大トロ♡
10.青柳貝柱
11.青森産桜鱒♡♡♡
藁で燻した皮目の香り芳しく、身がとても柔らかく、脂が乗って旨ぁ〜。
辛子の風味がたまらん。

12.車海老
その身に湛える水分量たるや素晴らしい茹で加減。
ミソの風味が最高っ！

13.青森産紫雲丹
雲丹はソース、シャリと口の中で渾然一体となり、海苔の風味と共に最高っ！

14.穴子
15.玉
16.しじみ汁

(*´Д`)ﾊｧﾊｧ美味しかったよぉ〜。
鮪祭りで4貫も出てきて最高でした。
一年振りの鮨はしもとさん、しみじみ美味しかった。
たまに食べるとほんとお寿司美味しいなぁ〜。
ワクチン接種後副反応明け最高ご褒美でしたっ！

6月もお願いして鮨はしもとさんの握りコースに伺いました！
お連れした方がガンガン食べ進められる方なのでテンポ合わせないとねということで、今回は写真を撮っておりません。

本日のメニュー。

1.小肌♡♡
おぼろを潜ませた小肌。
締め具合が最高っ！

2.墨烏賊
3.白甘鯛
4.北寄貝
北寄貝のわたの処理が素晴らしいとお連れした方が絶賛してました笑
臭みなくとても美味しい。

5.赤身♡
島根県境港産。
こりゃうめぇー。

6.中トロ♡♡♡
赤身と個体違う、北海道噴火湾産。
結構温かめのシャリで。
脂乗っているからか、いつもより温かめでした。
口の中で脂と馴染んでうめぇーーー！

7.鯵♡♡♡
この日の鯵は最高でした！
ほど良き脂の乗り具合、締め具合も最高。
お連れした方も、いやぁー今日は鯵が美味かったですねとしきりに仰ってました！

8.春子鯛
二番手の握り。
美味しいっ！
指の感じも橋本親方に似ているからか、形も遜色なく素晴らしかったです。
残してある前店舗を使って二番手の回、今後されていかれるとのこと楽しみですね！

9.雲丹
北海道余市産のバフンウニ。

10.鱒の介♡
ネタの分厚いこと。
身が柔らかめのものは厚めに切って、噛み締める毎に旨味を感じられるようにされているそうです。

11.甘海老
12.穴子
13.トロタク巻半本
14.しじみ汁
15.縞鯵(追加)
16.鰹♡♡(追加)
鰹うんまっ！
身が柔らかく、燻した香りと…たまらん。

17.干瓢巻半本

いやぁ〜美味しかったぁ。
一時間ちょいでしたが、大満足！
お連れした方も満足いただけたようで、普通の夜の回にまた伺いたいと仰ってました。
しかし、この日の握りは杉田さんばりに、置いた瞬間沈みまくっていたのに、しっかり握られてもいてとても素晴らしかったです。

また伺おうっと。

この日は楽しみにしていた鮨はしもとさん！
14時半少し前に店頭着。
ランチでもなければ、ディナーでもありません。
ランチとディナーの間の時間を使っての、握りのみの税込¥11,000のコースをいただきに参りました。
先月も白シャツ三男に誘ってもらったのですが、体調崩してあえなくキャンセル。
今回こそはっ！と体調万全で伺いました。

カウンターには本日の献立が置いてあります。
下の方にまとまって追加可能なネタが書いてあり、食べる前からどれ食べようかなぁ〜と下品な私笑笑

以下、出てきたもの順に。

飲み物は緊急事態宣言下なので、アルコールはなし。
師匠がちゃんとルールを守っているんですから、弟子の私が曲げるわけにはいきませんと橋本さん。
最高です！
冷たいお茶をいただきました。

1.小肌♡♡
やはり小肌でスタート。
おぼろを忍ばせ、甘みをプラスしています。
あ〜たまらん。

2.墨烏賊
3.九絵
4.青柳
青柳には海苔が忍ばせてあります。
香りを良くするためとか。

5.赤身♡
この日の赤身は、青森県の尻労産。
これで「しつかり」と読むそうです。
ほど良い酸味で美味しいです。

6.中トロ♡♡
赤身と違って山口県萩産。
グラデーション感じる味わいと白シャツ三男。
確かに始まりから終わりに掛けて味がどんどん変わる！

7.鯵
8.浅利
軍艦にどっさり載った浅利。
長く通っている三男も初めてかもと。

9.春子鯛
10.桜鱒♡♡♡
ねっとりとしてあー旨いっ！

11.甘海老
12.穴子
13.巻物(トロタク)♡
14.しじみの吸い物

ここで一通り。
めちゃくちゃ満足度高い。

15.鰊♡♡♡
ちゃんと〆ても〆られないくらいの脂の乗った鰊。
口の中に入れた瞬間から、驚きの美味しさ。
酸味と脂のバランス良き。

16.車子

皆さん鰊食べてましたね。
赤貝(閖上産)、とり貝(三重県産天然)も大人気！

いやぁ〜美味しかったぁ。
一時間ちょいのあっという間の素晴らしい時間でした。
来月も多分やるであろうとのことなので、是非また伺いたいと思います！

休みなく立ちっぱなしで橋本親方大変でしょうけど。
最高でした！

今年初のお寿司！
元々あんまりお寿司行かないので、昨年の日本橋蛎殻町すぎたさんに伺った11月以来でしょうか？
ほんとは3月に予約していたのですが、緊急事態宣言のおかげで流れてしまい、ようやく4月にて今年初お寿司となりました笑

以下、いただいたもの順に。

おつまみ
1.空豆
2.刺身三種(蛸、とり貝、青柳)
京都室津産とり貝、うんまい！

3.蛤の茶碗蒸し♡♡
蛤、菜の花、百合根。
豆乳のソースが掛かって、軽く胡椒が効いて。
めちゃくちゃ美味しい。
はしもとさんの茶碗蒸しは毎度の楽しみになりつつありますね。

4.蛍烏賊花山葵酢飯和え♡♡
蛍烏賊ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
花山葵と酢飯と和えた蛍烏賊。
旨味いっぱい、たまらんです！

5.初鰹新玉葱醤油漬けウルイ掛け♡♡
皮目を炙った初鰹。
新玉葱を醤油に漬けたものとウルイを乗せていただきます。
新玉葱の甘みとウルイの香り良く、とても美味しい。

6.〆鯖ロール♡♡♡
ほんと美味しいなぁ。
師匠と違って甘さが個性になって良いですねぇ。

7.三種のおつまみ(あん肝、蛍烏賊味噌漬、マカジキ生ハム風)♡♡♡
お酒泥棒すね。
家に持って帰ってちびちびやりながら呑みたい。
蛍烏賊の味噌漬け、独特の味噌の風味が良いなぁ。
マカジキの生ハム風は、燻香も良く、ほんと食べるのが勿体ないくらいに美味しいです。
舌の上にずっと乗っけておきたい笑笑

8.太刀魚の塩焼き(写真なし)
カシャって撮ってるのに何故が保存されないことのある今日この頃。
ふわふわの身で美味しい〜！

握り
1.小肌♡♡
美しいビルバオのグッゲンハイム美術館のようなフォルム。
シャリが少し小さくなったのかな？
ネタとのバランスが良くなったような気がしました。
気のせいかもしれませんけど、美味しいから良いか笑笑

2.イサキ
3.石鯛♡
4.銚子産赤身♡
5.黒ムツ♡
6.山口産赤貝
7.銚子産中トロ♡♡
8.塩釜産大トロ漬け♡♡♡
ローストビーフみたいな見た目。
めちゃくちゃうめぇ〜です。
やはり鮪が4番です、最高！

9.鯵
10.岩手産桜鱒♡♡♡
くびれててめちゃくちゃ美しいフォルム！
セクシーです。
身がとても柔らかく脂が乗って旨ぁ〜。

11.車海老
いつもより小振り。
私はこのくらいの大きさが好きかも。

12.青森産紫雲丹
甘い、旨いっ！

13.穴子
14.玉
15.しじみ汁(写真なし)

(*´Д`)ﾊｧﾊｧ美味しかったよぉ〜。
伺う度に美味しくなってる気がしてしまう。
突き抜けた感じがしました。
大変美味しかったです！

いつもはお盆休みで帰省して家族で過ごす自分の誕生日。
今年は帰省することもできず…。
何食べようかなぁとネットを見ていると鮨はしもとさんに席の空きがっ！？
というわけで、棚ぼたラッキー訪問で鮨はしもとさんへ。

以下、出てきたもの順に。

つまみ
1.枝豆
2.ホシガレイとつぶ貝の刺身
3.鰹のタタキ
4.雲丹と海苔の茶碗蒸し♡
やっぱり茶碗蒸し美味しいですね。
雲丹と海苔が乗っただけかと思いきや、茶碗蒸しの下にトウモロコシの擂ったものが敷いてありました。
トウモロコシの甘さと雲丹の甘さが見事にマッチ。
海苔がふわっと香り最高っ！

5.千葉県勝浦産蒸し鮑
くにゅくにゅ、ぷりんぷりん。
肝ソース美味しいなぁ。
食べ終えるとアオリイカとシャリが乗ってミニ丼。
肝ソースを余すことなく堪能できます。

6.鰯巻き♡
これ、何回食べても飽きないし美味しいなぁ。

7.つまみ三種
上から時計回りに。
・あん肝♡
最高に美味いっ！
・時鮭筋子の味噌漬け♡
味噌の風味がふわっと香ります。
・白海老唐墨
ちびちび食べるの最高っ！

8.アカムツの焼物♡
なんかこの日は煙いなぁって思っていたら、アカムツの脂かぁっ！？
脂甘くて身はふわっと柔らかくて最高っ！

今回は当然ながらお酒飲みました。
a.サッポロ黒ラベル
b.雁木another純米吟醸雄町
c.而今純米吟醸八反錦火入
雁木美味しかった。

にぎり
1.熊本県天草産新子♡♡♡
先月は出なかったのでまだ早かったのかと。
けど、今度は遅くて時期的にそろそろ終わっちゃったかなぁって思っていたんですが、なんとかありつけました。
サッパリとした味わいで、夏だなぁ感。

2.茨城県鹿嶋産真鯛♡
2.5kg塩〆4日目。
旨味が押し寄せて来ます。

3.ミル貝
4.宮城県塩釜産マグロ赤身
145kg。
夏ですが鮪の味が濃い、美味いっ！

5.兵庫県淡路産サゴチ♡♡
若い鰆。
軽く藁で燻香付けて。
まだ脂は乗っていないですが、サッパリして美味しいです。

6.マグロ中トロ
血合ぎしの方とのことで、脂より鮪の味がハッキリ感じられて╭( ･ㅂ･)و ̑̑ｸﾞｯ!

7.千葉県産鯵
日本海側ではなく内湾のもの。
鯵もサッパリしてて良いですねぇ。

8.マグロ大トロ
9.車海老
10.金目鯛♡
皮目をしっかり炙ってあって旨いっ！

11.北海道産「はだて」のムラサキウニ
12.穴子
13.玉
14.しじみのお吸い物
15.トロたく巻き(追加)

自分の誕生日に最高お鮨で優勝！
ありがとうございました。
元々予定されていた来月も楽しみっ！

白シャツ三男が常連のお店、鮨はしもとさん。
実は久しぶりに6月末に連れて来てもらう予定だったんですが、三男の急な仕事の為流れてしまいました。
代替で7月末を提示されていたのですが、今度は私の予定が合わず…(T ^ T)ｼｸｼｸ
そんな私に神が降臨！(こういうこともたまにある)
たまたま、OMAKASEサイトをチェックしていたら、鮨はしもとさんに空き枠があるようじゃないかと見てみると、ランチタイム営業が一気に出ており速攻ポチる。
bb9さん、かぶとさんからの連チャンでしたけど。

以下、出てきたもの順に。

おつまみ
・枝豆
・マコガレイ、ツブ貝
・毛蟹の茶碗蒸し
プルプル。
一口いただくと、チーズの香りがっ！？
なんとブルーチーズを使っているそうです。
こいつぁ美味いっ！
いやぁ素晴らしいです。

・福井県産黒鮑の蒸し鮑
下には肝のソース。
なくても美味しいですが、さらに美味しくなっちゃいます。
食べ終えるとお皿下げられちゃいました。
ソース残ってて勿体無いなぁって思っていたら、シャリ玉乗せて、さらにアオリイカトッピングして、肝ソースさらに掛けて…最高かっ！
すでに橋本さんの掌を転がされてます笑

・鰯巻き
畳み掛けるように。
師匠のと違ってとても優しい味わい。
酸味より甘みが立っています。
最高です！

・つまみ三種
上から時計回りにあん肝、利尻産馬糞雲丹、白海老唐墨。
師匠のと比べてしまいますが、甘さ控えめのあん肝。
雲丹は塩だけでねっとり甘く、白海老もたまらん。
日本酒飲みたい…ちなみに午後仕事するのでノンアルで我慢しました(T ^ T)ｼｸｼｸ

・太刀魚焼物
ふっくらして美味しいです。


そしていよいよ、にぎり！
・佐賀県産小肌(3日目)
師匠に似て、大振りのにぎり。
そして美しい！
唸る美味しさ。

・真鯛塩〆(3日目)♡
絶妙な美味しさ！
口の中に旨味が広がります。

・ホッキ貝
無数の包丁が入って網みたいになってます。
コリコリ食感楽しく美味しいです。

・塩釜産鮪赤身(天身)♡
夏の鮪でも美味しいです！
ねっとり口の中で溶けるように細かく包丁手仕事がなされています。

・長崎産縞鯵
・塩釜産中トロ
・塩釜産大トロハラミ
巻き網、赤身・中トロとは別個体。

・島根県産どんちっち鯵♡♡
唸る美味しさ！

・岩手県大船渡産マスノスケ♡♡♡
シーズンも終わりに掛けていますが、ねっとりとして、皮目の燻製香、和芥子も効いて最高っ！

・車海老♡
うまっ！
師匠のと全く違うアプローチ。
プリッとした鮮度感ある一貫。

・北海道産紫雲丹
軍艦にm9( ﾟДﾟ) ﾄﾞｰﾝ!と気前良く乗っています。
海苔の香りと相まって最高！

・長崎県対島産穴子
ふわふわっす！

・玉
・しじみ汁

・小鰯(追加)
酸味塩梅良く、脂も適度に乗って最高かっ！

・山口県下関市安岡産赤雲丹(追加)
こちらはにぎりで。
雲丹で〆るの最高っ！

はぁ〜、最高だった！
伺う度に美味しくなっているような気がするんですけど…。
お弟子さんが優秀そうだし、つまみとかは師匠超え初めているのではないかと思えるほど。
にぎりも、師匠とあんまり比べないでいただけます。
下地はあるにせよ、以前食べた時より独自な感じが出ているように思いました。
ますます楽しみなお鮨屋さん、また伺わせていただきたいと思います。
9月楽しみだなぁ〜

GWぎっちり在宅仕事、明けても現場、土日も在宅仕事…ストレスフル。
仕事を終えたそんな日曜日の夜、OMAKASEからメール。
鮨はしもとさんのテイクアウト追加枠！
即予約笑
先週すぎたさんいただけたので、今週ははしもとさん！
ヤッタァ〜！

予約時間より30分も早く着いてしまったので散歩。
この辺アパホテルだらけやないかいっ!!!(ΦΘΦ;)!!!
前のお店の横を通ると、外観意匠そのまま残してあるんですね。
看板も付いたままだし。
そうこうしてると、そろそろ予約時間。

10分前に店頭着で、店頭で暫し待ち。
5分前に女将さんが扉を開けて出ていらして、案内されて店内個室前でお会計。
ばらちらし¥6,600(税込)なり。
現金のみなので、ご注意あれ。
受け取ったら、さっさと帰ります笑

家に着くや否や開封の儀！
宝石箱やぁ〜、テンション上がるわぁ〜。
乗っているのは、蛍烏賊、イクラ、玉、小肌、穴子、赤身漬、鰹、マスノスケ、春子鯛、煮蛸、スミイカ、朧、胡瓜、木の芽、沢庵漬かな？
下には、刻み海苔、干瓢、椎茸が酢飯と混ぜ合わされております。

蛍烏賊のミソうまぁ〜。
そして、マスノスケの藁焼きの薫香良い〜。

とても美味しかったです。
全体的に甘い・酸い・苦い・塩辛いのバランスがとても良い印象です。
なんなら師匠のすぎたさんのばらちらしより味のバランスは良いのではないでしょうか。
比較してみると、すぎたさんのばらちらしはそれぞれの味が鮮烈なんですよね。
年季が入ると尖るんすかね？

来月末に三男に連れて行ってもらえる予定なんですが、緊急事態宣言、無事に終わっていると良いなぁ。
あ〜今から楽しみっ！

常連の食べ友さんのお誘いで久しぶりに鮨はしもとさんへ。
移転されたお店への初訪問です！

元々飲食を想定していない物件だったんだろうなぁ。
入口から結構急なスロープ。
前はL字でしたが、今度のお店は直線カウンター。
カウンター内と客席の距離が近いので、内側が上がってしまうと威圧感出てしまうので、きっとカウンター内との目線を合わせる関係で椅子の座面が高くしてますね。
カウンター下に足を置けるスペースがあるので座り心地とか一切気になりません。
やはり写真で見るのとは違うもんですねぇ。
そんなこんなでスタートです！

以下、出てきたもの順に。

おつまみ
1.白甘鯛とクエの出汁に舞茸
めちゃくちゃ良い香り〜。
最後仄かに柚子の風味。
美味しいなぁ、そして上品だなぁ。

2.皮剥肝シャリ和え
ナニコレ美味しいっ！
酢飯が良いアクセントになっています。

3.鰹のたたき
これまた香りが良い。
肉厚でねっとりとして美味しいっ！

4.白子茶碗蒸し
醤油の良い香りのする餡。
茶碗蒸しの中にはタチがこれでもかってくらい入っています。
絶妙な火の入れ方。

5.いくら香箱蟹の小丼
季節だなぁ〜。
香箱蟹の身と内子、外子を贅沢に和えています。
旨ぁ〜！

6.〆鯖巻き
師匠の〆鯖巻きより優しい上品な味わい。

7.あん肝と筋子の味噌漬け
師匠の味に近いのではなかろうか？
ちびちび食べたい味わい。

8.蝦蛄
シンプルで美味しい。

9.葱鮪
脂多めのところを焼きで。
美味しいっ！

怒涛のように美味しいおつまみが出て終わると、ガリが登場。
前食べた時、一切印象に残らなかったけど、なんか出汁でも吸わせているのではなかろうか？というくらい旨味の強いガリ、酸味は優しめ。

にぎり
1.小肌
やはり師匠と比べると優しい味わいだぁ。

2.白甘鯛
3.鮪漬け
4.北海道産鰤♡
これはめちゃくちゃ美味しかった！

5.鯵
6.カマス♡
香りが良く味わい深い！

7.大間延縄中トロ
8.三厩大トロ
9.鰆8kgもの
10.車海老
11.クエ
12.ウニ
13.穴子
14.玉
15.お吸い物

季節柄なのやら、前回伺った時よりさらに美味しく感じましたね。
橋本さんの握りはネタが大きく、シャリを包み込むような形状で、まずネタの旨さが来てからのシャリ余韻。
師匠の杉田さんとは逆のアプローチをしているような印象です。
それが橋本さんのオリジナリティ、凄く良いと思います。

美味しかったです、ご馳走様でした。
また是非伺いたいなぁ〜！