mad_methodさんが投稿した成生（静岡/新静岡）の口コミ詳細

この日は休日の土曜日。
3ヶ月振りでの静岡入りです。
前日は台風9号が接近するのか否かでヤキモキ。
接近して新幹線が止まったら困るので、最悪前乗りすることも考えつつ…結果逸れてくれて前乗りせずに済みましたε-(´∀｀*)ﾎｯ

今回はランチをいただきに、人生最高レストランの一つ、成生さんへ！
成生さんへは半年振りの訪問です。
毎度訪れるのがワクワクする稀有なお店です。
今回の相方は白シャツ長男、お店が移転してから初めて。

開始時間が12時から12時半に変わったので、のんびり寄り道しつつ、開始10分前に店頭着！
待合スペースでは、ジャスミンウォーターを振る舞っていただきました。
香りが鮮やか！
時間ちょうどに順番に席へとご案内いただきます。

以下、出てきたもの順に。

・サッポロ黒ラベル、小瓶

1.桃のすり流し
まずは冷たい桃のすり流しから。
上に乗っているのはフェンネルシード。
香りが魅惑的です。

2.クエのお刺身
16kgもの。
サク、サクという食感と共にクエの旨味が口の中を駆け巡ります。

・Domaine MICHEL CAILLOT MEURSAULT 2017

3.カマスとジンドウイカのお刺身
カマスは油引きしたもの。
ジンドウイカは薪釜で干したもの。
ほんのり火が入るとなんと旨いのだろう、カマスさん！
そしてジンドウイカ…食感といい、旨味といい、ほんのり香る燻製香も最高です♪


ここから大根おろしに天つゆを用意して、天ぷらのスタートです！

4.メバル
直接天つゆ大根おろしの入ったお皿にダイブ！
大根おろしをたっぷり乗せてかぶりつきます。
なんとも官能的にシルキーなタッチ！
口の中でサーっと儚くも溶けて無くなってしまう。
この感じは成生さんでしか味わえないもの。

5.アオリイカ
夏限定という江戸切子の台皿がとても素敵♪
最近前田さんの仕立てたイカ類が旨過ぎるっ！
衣も変わって火の入り方も変えているであろう志村さんの技術が加わって、イカの身に歯が入っていく感覚が溜め息もの。
咀嚼すると甘さが口の中に溢れます。

6.丸茄子
河北農園さんの賀茂茄子かな？
皮はしっかり焼かれているようなしっかりさを残して、中はトロトロ。
果物のような甘さを感じます。

・Domaine Didier Amiot Morey-Saint-Denis Blanc 2022

7.メゴチ
かぶりつくと淡雪の如く消えるサクサク衣、ふんわりホクホクの身、揚げることで旨味が凝縮しています。

8.オクラ
真ん丸種まで美味しい♪

9.才巻海老
10.丸めて串に挟んだ才巻海老
どちらの揚げ方も甘くて美味しいのですが、揚げ方で風味の感じ方、食感が変わります。

11.才巻海老の脚とミソ
海老の脚の最高な香ばしさよ！
そして濃厚なミソの旨味よ！

12.とうもろこしonとうもろこし
やはり、コレ最高っ！
衣に包まれたとうもろこしと生のとうもろこしとの対比が繰り広げられる口の中…幸福でしかないっ！

・Domaine Barraud Pouilly-Fuissé 'Les Crays' 2023

13.甘鯛
成生さんでいただく甘鯛の天ぷら、もはや極まっています。
鱗の香ばしさ(鱗自体とハケで塗った煮切り醤油タレの)、口溶けするサクサク衣、身のジューシーさ…もはや筆舌に尽くし難い美味しさ。

14.口直しのサラダ
香りにフォーカスされた朝採れ野菜のサラダ。
手前の白いサムシングは、山羊のチーズ！

15.メイクイーン
日本、いや、世界最高峰のフライドポテト！
熱くて上顎火傷しちゃいそうだけど、食べたくて食べたくて笑

16.アカムツ
アカムツは揚げた後、ネパール山椒とマスタードシードの中に入れて香りを移します。
脂が乗ってトロトロの身、スパイスの香りもたまりません♪

17.サツマイモ
外サクサク、カリカリ、中トロトロ。
レモンで味変は初！面白いっ！？

・Domaine de Marzilly Ullens NR Extra Brut Rosé

18.カサゴ
本日最後の直接天つゆ大根おろしの入ったお皿にダイブ！
口の中でほろほろと解けて溶けてゆく身についつい惚けてしまいます。

ここでご飯が炊き上がりました！
素晴らしい粒立ちです♪
お米は藤枝市のハツシモとのこと。

19.海鰻
揚げることで皮目をバリっと見事に焼き切っています。
身はぶりんとして力強さを感じます。
タレとわさびと志村さんが握ってくれたシャリと。
シャリ付きは初ですが、満足度が高まりますね♪

20.天むす(初)
とうもろこしとオクラの揚げたもの、かつお節、タレ…至高の天むす！

21.天丼
香の物に鰻の山椒煮付き。
天丼を揚げる時の志村さんの所作がカッコいいんだ、コレがっ♪

あっという間に美味しい時間は過ぎてしまい、お茶室に移動です…(T ^ T)ｼｸｼｸ

22.発酵茶とジャスミンジェラート
お茶室に移動してのお茶とデザートタイム。
まずは水出しの香駿。
ミルクアイスにジャスミンの香りを移したジェラート。
味変に日本料理FUJIさんでもいただいた藤枝市、杉井酒造さんの煮切った純米本みりん飛鳥山！
品の良い蜂蜜のような甘さで、うんまー♪
少し温かい温度帯の香駿で〆でした。

お庭を眺めてリフレッシュ、最高のひと時でした！
本日もありがとうございました。
ご馳走様でした！

この日は休日の土曜日。
約一年振りに私的最高峰レストランの一軒、静岡の至宝、成生さんへ！
もうそろそろ前回伺ってから一年経つのですけど…って志村さんにご連絡しようかと思っていた矢先…たまたまOMAKASEパトロールをしていたら、しれっと枠が空いていて…すんなり取れて…しまった。
こんなことあるのっ！？
って驚いたのですが直近の予約だったため、食べるのが好きな人達の予定が他の食べる予定で埋まっていて…空いていないっ!!!(ΦΘΦ;)!!!
成生さんの予約を取る以上に断られまくって行ってくれる人を探すのがなかなかに大変だった…笑
結局 sio AOYAMAさんに一緒に行った高校の同級生が同行してくれることになりε-(´∀｀*)ﾎｯ

今回は久しぶりのお昼の訪問です！
腹ごなしがてら、静岡駅から30分強歩いてお店に向かいます。
いつも夜だったのであまり気にしていませんでしたが、お店の木部が良い具合に経年変化していますね、とても渋いです♪

以下、出てきたもの順に。

飲み物
・サッポロ黒ラベル小瓶
・Domaine Barraud Pouilly-Fuissé 'En France' 2022
・Domaine Michel Caillot Meursault 2017
・Marguet Shaman Champagne Grand Cru

1.カリフラワーのすり流し、芽キャベツ
魚のお出汁でのばしたカリフラワーのすり流し。
はぁ〜うんまー♪
芽キャベツは低温油で油引きしてあって、甘さが立ちます。
カリフラワーの甘さと相まって良きかな。

2.チャイロマルハタ
わさびと柑橘で。
咀嚼する毎に旨味が溢れます。

3.カマスと剣先イカ
カマスは低温油で油引き、剣先イカは薪で炙ってあり香ばしい薫香がたまらん。
身がふわっとしながら脂も乗って…カマスの旨さよっ！

ここから天ぷらのご準備。
二番手の方が変わったのかな？
新しい二番手の方、卒なく動かれています。
たっぷりの大根おろしをご準備下さいっ！の合図で始まる本日の天ぷら…もうウキウキが止まりませんっ♪

4.エボダイ
身がパンパンに膨張しております。
天つゆを掛けた大根おろしをたっぷり乗せて、かぶりつきますと…サクサクの衣の食感から身がふわふわで…いつの間にか口の中で儚いまでに溶けてなくなります…。
久しぶりに味わえ感無量！
やっぱり最高過ぎるわっ！？

味にうるさい友達が、相当美味しかったと感じたようで…コレはもうエボダイ、エボリューションって何回も言っていて…草

5.インゲン豆
朝採れのインゲン豆。
食感軽く、甘さが立って、味が濃いっ！
何気にこの日一番驚きました。
ポテンシャルを最大限に引き出した志村さんの技術の素晴らしさを感じずにはいられません。
私のインゲン豆のお料理史上に刻むべき逸品！

6.麻機れんこん、0.06mm削りの鰹節
仕立てを、始めはレンコン自体を味わい、下の方に引いた鰹節とのハーモニーを後半に味わえるようにしてありました。
ねっとり甘く糸引く麻機れんこん。
最高ですっ！

7.アオリイカ
歯の入り方がとんでもなく心地良い。
噛み締めると甘さが口の中に広がります。
アオリイカ、ここのところ訪れる度に美味しくなっているように感じます。
物自体が美味しくなっているのか、衣や揚げ方の工夫なのか…いずれにせよ、最高っ！

8.メバル
メバルも身がパンパン!!!(ΦΘΦ;)!!!
揚げる前はあんなにも平べったかった切り身なのに…。
ふわふわで身の繊維細かく…とか思っている間になくなっています。
なんとも官能的な余韻です。

9.蛤
衣が変わっているので、火の入り方もより良く進化しています。
サクッカリッの衣の食感から、ほど良くねっとり柔らかい蛤本体…食感のコントラストがより強調されているように感じました。

10.大浦牛蒡
皮目から感じる力強い大地の香りよっ！

11.鯵、鯵の血合魚醤
鯵の仕立ても、鯵の血合で作った魚醤で食べる新しいものになっていました。
風味がたまらんですね、最高ですっ！

12.シラカワ
これまた揚げ方が変わっていました。
カリカリの鱗は甲殻類のような風味で香ばしく、シルクのような滑らかさを感じる身。
コレを食べたら、家康公もさぞ喜んだことでしょう♪

13.口直しのサラダ
なんとっ！？唐墨が掛かっています！
めちゃくちゃ美味しい〜♪

14.百合根、ギー
百合根にはフェヌグリーク、カルダモンを用いたギー(インド発祥のバターオイル)を塗って。
一昨年くらいに初めていただいてからの進化。
ほんと素晴らしいものがあります。

15.椎茸
とてもきめ細かく滑らかな椎茸。
なんともクリィミィな感じがします。

16.ノドクロ
揚げてから唐辛子の香りを纏わせて。
骨に気を付けてかぶりつくと、中はもうトロトロです♪
後から香りが追いかけてきます。

17.口直しのハールレモン
三松園さんの皮までいただけるハールレモンで口直し。

18.赤座海老
ぷりぷりの赤座海老に味噌のソース。
蛤、鯵同様ほんのりレアの加減がポイント。
この辺の調整が伺う度に素晴らしくなっていますね。
目盛で言うと、ほんの些細なところなんでしょうが、常にブラッシュアップされている気がします。

19.太刀魚
穴子のような感じに新たに横に長くカットして揚げられていました。
身の繊維に沿っているからなのやら、よりふわふわほろりな感じがして、私の顔も蕩けます♪

20.サツマイモ
コチラも新たな変化がっ！？
よりクリィミィさが増しています。
もはやデザートですね。
そのうちお茶室でデザートにアイスクリームと一緒に食べたいっ♪

21.天丼
成生さんの天丼には、味と香りにキレがあります！
揚がった瞬間にタレを纏わせて、丼に敷かれたおくどさんで炊かれた最高のご飯に乗せて、蓋をする。
蓋をパカーンした時の香りがまた最高なのです♪

22.発酵茶と干し柿のミルクアイス、フェヌグリークの焼菓子
お茶室に移動してのお茶とデザートタイムです。

あっという間に終わってしまった…。
ここのところ漁師さんを巻き込んでの"泳がせ(生きたまま港に水揚げされるお魚)"のお魚の充実により、サスエ前田さんのお魚のレベルがどんどん上がるに連れて、志村さんの調理もどんどん上がっている印象があります。
お魚屋さんと料理人という違いはあれど、長年切磋琢磨されたお二人の研鑽が垣間見えるのです。
サスエ前田アベンジャーズのお店を回ってみて感じた、やっぱり成生さんが最強だな！と思わせられる凄味は、志村さんが前田さんと対等にタイマン張っているところにあるように感じました。
やはり静岡ナンバーワンのお店だけありますね♪

たまたまこの3日間連日ちょうど同時期に通い始めて、通い続けさせてもらっている3人(sio、おみ乃、成生)のお店に伺いました。
もう7年目でしょうか。
三者三様、常に過去最高を更新されているように思います。
毎度素晴らしい体験をありがとうございます。
そして今後とも何卒よろしくお願い致します。

本日も最高に美味しかったです！
ご馳走様でした！

友達が余韻に浸りたいからと、帰りも歩きで静岡駅へ…タクシー呼んで貰ったのに…ご迷惑をお掛けしました。

この日は休日の日曜日。
東海道新幹線ひかりに乗り込み今年初の静岡へ。
半年ぶりの成生さんっ！
この日を心底待ち侘びておりました。
毎度のことながら、行く前からワクワクが止まらない。
今年のピークはもうここじゃね？ってくらいです。
嬉しくて嬉しくて、最高ーっ！て叫びたいっ♪笑

食べログアワードの、今年はGOLDだけでは済まず、新設されたシェフが選ぶCHEF's GOLDにも選ばれてダブル受賞の快挙！
そんなお店はこの世に7軒しかありません。
こんな私みたいなものが通わせていただけて、ほんと有難い限りです。

心を落ち着かせるためにも、行きはいつも静岡駅から30分くらい掛けて歩いてお店に向かいます。
駿河國総社静岡浅間神社を横目に予約時間の30分前頃に到着！
玄関入ってすぐの待合室でお茶をいただきながら待ちます。
コチラでは今後ワインバー営業もしていくそうでソムリエールの中川さんのセレクトは最高なので、そちらも楽しみですね♪

時間ちょうどにカウンター席に移動です。

以下、出てきたもの順に。

・Leclerc Briant Réserve Brut Champagne
中川さんのいつものセレクト。
とても美味しいっ♪

1.クエのスープ、芽キャベツ、小蕪
芽キャベツと小蕪は、低温の油に潜らせる油引きしたもの。
クエの骨等のあらから取ったスープに入れて。
うんまっ！
クエの旨味に、香りと甘みが立った芽キャベツと小蕪…たまりません。

2.クエのお刺身
25kgのクエを油引きして、お刺身で。
これまでよりもかなり分厚くカットされていて、皮目から50℃いかない温度の油に浸して、ゆっーくり火を入れていきます。
少しすると皮目のゼラチン質のところがもうぶりんぶりん。
頃合いを見てお刺身に。
初っ端から圧倒される美味しさっ！？
サスエ前田魚店の前田さんの仕立てと、志村さんの技術の素晴らしいコンビネーションです。
╭( ･ㅂ･)و ̑̑ｸﾞｯ!と心を鷲掴みにされてしまいます。

3.エボ鯛とジンドウイカ(スルメイカ)
エボ鯛は1日寝かせて〆たものとのこと。
ねっちりもっちり食感。
いやぁ〜、旨い旨いっ！
ジンドウイカは少し干した後に薪のところで焼き上げたそうで、漂う仄かな薫香がたまりません。
旨味が凝縮していて、ほんと美味しい〜♪

・Domaine Pattes Loup Chablis Vent d'Ange 2019
コチラも中川さんのいつものセレクト。
ほんと美味しいんだなぁ〜。

からの、天ぷらのご準備。
野菜のカットする際の、瑞々しさを感じる音が心地良い〜。
志村さんのたっぷりの大根おろしに天つゆをご用意ください！の一言から、私はもう待てない犬状態笑

4.太刀魚
少し小さめの太刀魚。
たっぷりの大根おろしと一緒にかぶり付きます。
上顎の皮が火傷しようが、そんなの関係ねぇっ！
口の中で一瞬でほわほわ〜っと消える儚い美味しさ、やっぱり最高ダァ〜！

5.ブロッコリー
揚げ焼きのような感じで揚げられたブロッコリー。
メイラード反応で蕾のほんのり焦げた感じがたまらなく美味しいのです！

6.麻機レンコン×0.06mm鰹節
揚げ方を変えられたようです。
前はゆっくり低温で揚げていたと思いますが、低温から少し早めに高温に移して揚げられていました。
ねっとりトロける感じから、少しレンコンの食感が残る感じに。
さらに0.06mmに削られた鰹節を掛けて。
コレ、相当美味しいです♪
鰹節と醤油の風味と旨味に、サクッとトロッと甘いレンコン…口福とはこういうこと。

7.アオリイカ
幾度となくいただいている、外郎のような食感のアオリイカ。
今回食べて、いつもよりさらに美味しく感じました、なんでだろう？
正に極まっておりました。

8.カサゴ
身がむっちりしています。
お塩でいただきました。

9.鯵
いつもより少し小さめの鯵とのこと。
ギリギリを攻めた揚げ具合。
鯵の香りが立って、旨味が後から襲ってきます。
静岡のサスエ前田アベンジャーズさん達、鯵のポテンシャルを上げ過ぎでしょう笑
どのお店も違って、どのお店もほんと素晴らしい。

・Domaine Armand Heitz Bourgogne Blanc 2021
フランス、ブルゴーニュ、シャルドネ。
青リンゴのような爽やかな感じ。

10.白甘鯛
甘鯛は逆にいつもよりも大きめだったそうです。
確かに鱗が大きい！？
ザクザクの鱗とは打って変わって、しっとりトロりとした身とのコントラストに惹かれてしまいます。

11.大浦牛蒡
相変わらず大地の力強さを感じます。
他でこんな牛蒡食べたことがないです。

12.口直しのサラダ
ドウマン蟹のコンフィと地物のお野菜のサラダ。
ほんと野菜の力強さを感じます。
朝採れの素晴らしさよ♪

そしてサラダを食べ終えると、コースの終わりが近づいているのだなと認識して、少しというかかなり寂しさを感じます…嗚呼、終わってまう(T ^ T)ｼｸｼｸ

13.スミイカ
スミイカの赤ちゃん。
中にはゲソが詰まっています。
ぷりんぷりんの食感がたまらんっ♪

14.口直しのハールレモネ
皮ごといける三松園さんの希少なハールレモネ。
前の店舗の頃は、冬に出るデザートでした。

15.蛤
めちゃくちゃ立派な浜名湖産の蛤。
お鮨屋さんの煮蛤くらいの火入れが抜群！
トロりとしてほんと美味しい♪

16.安納芋
ずっと油に浸かっていた安納芋。
皮カリカリ、中トロトロのスイートポテト。
最高っ！

・Lou Dumont Savigny-les-Beaune 2020
ブルゴーニュの日本人醸造家、仲田晃司氏が主宰するメゾン・ルー・デュモンの赤。
ピノ・ノワール。
苺のような酸味が素敵です。

17.新玉葱
キャラメリゼされたかのような、ほんのり苦味と甘さのある新玉葱。
玉葱も私ももうトロトロです♪爆

18.トラフグ
朝天唐辛子等の唐辛子で香りを効かせたトラフグ。
この時期にトラフグを成生さんでいただくのは初めて。
夏も美味しかったですが、旬なだけあって、さらにめちゃくちゃ美味しかったです！

19.小鯵
最後は小鯵！
わさびおろしを投入して。
あー最高に美味しいけど…。
終わってしまった、あー。

20.〆1天丼
21.〆2天バラ
この日はお腹の調子が良かったのやら、天丼、天バラどちらもいただきました。
どちらもほんと最高っ！

22.大福茶とミルクジェラート×黒蜜
お茶室に移動してお茶とデザート。
節分直後でしたので大福茶を出していただきました。
大福茶とは、福梅と福昆布、玄米茶によるもの。
いつものミルクジェラートは、掛川産のサトウキビを使った黒蜜掛け。
この黒蜜は、前の店舗でデザートとして供されていた葛餅に掛けられていました。

この日は時化でお魚が厳しい状況だったと前田さんから伺っておりましたが、それでも素晴らしいバトンリレーによる食材で、天ぷらを堪能させていただきました！

半年振りでしたが、揚げ方が変わっていて大いに驚かされました。
トップランナーなのに、まだまだ進化されているという…。
まず2つある鍋のうち、片方の大きな鍋が銅製からアルミ製になっていました。
さらに大きく変わったと思ったのは、油の量の調整。
少ない油で、油の温度を急上昇させたり、隣の鍋から油を入れて下げたりと。
志村さんの頭の中で、食材と油の温度との組み合わせがグラフ化されているのでしょうね。
一度誰か科学的に検証してもらって、ノウハウを解明してもらいたいものです笑
コースを終えるまでの時間も短縮されたような気がします。
関西に帰られる方は最後の方、結構バダバタしている印象でしたが、最後まで余裕を持ってお茶を堪能していけるようになっているなと感じました。

2/28でお店をこの地に移られてちょうど3年になりますか。
３周年おめでとうございます！
兎にも角にも、こんなにも素晴らしいお店に通えて感謝しかありません。
良い子にしているので、また近いうちに訪問できますように♪笑
ご馳走様でした！最高っ！

この日はお休みをいただき京都から静岡へ。
私の最も通い続けたいお店の一つ、成生さんへ！
今年初です！8ヶ月待ちましたよ！笑
というのも移転されてから春と冬に伺うというルーティンになってしまい、久しぶりに是非とも夏に伺いたく、志村さんに頼み込んで念願の夏の訪問です笑
そして実は秋に一度も伺ったことがないという…いつか秋にも伺ってみたい。
というか一年で良いから、叶うのならば毎月行ってみたい笑

久しぶりに伺えるのがもう嬉しくてね…一ヶ月も前から、もういーくつ寝ると…って気分ですよ。
一週間前ともなると、ソワソワしてきて。
この日は一番乗りでお店に着いちゃいました笑
あ〜変わらない佇まい、ワクワクが止まりません♪

時間になると席に案内されます。
ご挨拶もそこそこに、この日のお料理のスタートです！
一点変わったのが、二番手の中村さんが独立されて抜けたこと。
焼津で既に予約困難店となっています。
独立する前から行きたい行きたいと言っていたのですが…呼んでくれない(T ^ T)ｼｸｼｸ
おぉ〜っと話を戻しましょう。

以下、出てきたもの順に。

・瓶ビール、サッポロ、黒ラベル

1.桃のすり流し
静岡の桃を潰したてで。
名残の桃とのことですが、存分に甘いっ！

2.メイチダイの刺身
お醤油はちょっとだけで良いですよと、わさびを乗せてお醤油にちょん付け。
身味がするとは、まさにこのこと。
抜群に旨いっ！

3.鮑、カマスの刺身
鮑は10秒しゃぶしゃぶ。
いやぁ〜、めちゃくちゃ美味しいっ♪
カマスは油引きしています。
これまた最高っ！

天ぷらが始まる前でもう最高なんですけど…。

・Domaine Pattes Loup Chablis Vent d'Ange 2018

たっぷりの大根おろしに天つゆをご用意下さい！
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
天ぷらスタートの合図です。

4.レンコダイ
たっぷり大根おろし天つゆにダイブさせるレンコダイ。
溶ける天ぷら…なんという口福。
ほんとに何度味わっても最高だなぁ〜。
他では味わったことのない口溶け感があります。

5.大井川のオクラ
まん丸い種を実感します。
ねっとり感を味わいながら、オクラの甘さを感じます。

6.茄子
もうトロトロです！
甘くて香りが立って…茄子ってこんなに美味しかったんだなぁ〜って。
知らなかったのですが、この茄子は洋食おがたさんでも使われている京都の川北農園さんの賀茂茄子？のようです。

7.太刀魚(白髪しらが)
穴子サイズくらいの太刀魚。
このサイズは初めていただきます！
白髪と言うそうです。
いつもですと大葉と一緒に揚げて、大根おろし天つゆにダイブさせるのですが、コチラはお塩で。
コレはコレでまた最高に素晴らしいっ！

8.とうもろこしonとうもろこし
久しぶりにコレが食べたかったのです！
井川のとうもろこしの天ぷらの上には生のとうもろこしを。
食感の違いや、とうもろこしの甘さの感じの違いがレイヤードされていて、たまらん一品です。
久しぶりにいただけて最高でした！

・Domaine des Petits Champs Lins Meursault Les Tillets 2020

9.大浦ゴボウ
大地の香り、力強い味わいです。

10.スミイカ
小さなスミイカの力強さたるや。
旨味がぱんぱんです！

11.鯵
駿河湾の近くでしか味わえない、この鯵の天ぷらはスペシャリテと言っても過言ではないかと。
地物の意味、地産地消の意義とはこういうこと。
とてつもなく美味しいです！

12.口直しのサラダ
どうまん蟹のコンフィと地物の野菜のサラダ。
野菜の味の濃さ、どうまん蟹の身の美味しさ、更に生のジャスミンの香りが鮮烈でした！
成生さんのサラダは、私の知っているサラダの中でも最高峰の一つです！

13.鮑
まずは鮑の肝を天ぷらで揚げて、衣を外して裏漉ししてソースに…凄い。
そして鮑の天ぷらの食感たるや、お刺身とは別物。
美味し過ぎて悶絶致しました…。

14.じゃがいも
メイクイーンには水牛のギーを塗って。
粉吹き芋のような口溶け感があります。
さらに残った鮑の肝ソースを付けていただくと…美味過ぎっ！？
究極のポテトフライです。

・Domaine Ginglinger VIN D'ALSACE Gewurtztraminer 2020
アルザスのドメーヌ・ガングランジェのゲヴュルツトラミネール。
コレは相当好みでした！
中川さんのセレクトの白ワインは、ほんといつも最高っ！

15.オニカサゴ
揚がりましたら、ネパール山椒たっぷりの器の中へ。
香りだけを纏います。
オニカサゴって顔がイカついけど、なんて繊細な味わいなのだろう。
そこにスパイシーな香りが心地良い余韻として鼻腔をくすぐります。

16.小鯵
こちらも初めての、わさびおろし天つゆで。
大根おろし以上にさっぱりして、鯵の香りが立ちまくり。
コレは素晴らしいっ♪

17.海鰻
コレもめちゃくちゃお久しぶりながら最高っ！
シャリ付き海鰻の天ぷら(*´Д`)ﾊｧﾊｧ

18.天丼
〆は天丼だけにしました。
欲張り厳禁で笑
タレが甘過ぎなくて、とても好みなのです。
ほんと最高の天丼！

19.香駿&バニラアイスジャスミンの花びら添え
お茶室に移って、お茶を堪能。
氷出しの香駿は、お茶の旨味が存分に感じられます。
温めの2煎目はお茶の香りを。

あっという間に終わってしまいました。
次はいつ来れるのかと思うと憂鬱になります笑
何度訪れても、毎回感動できる稀有なお店。
お料理、設、ホスピタリティサービス全てが素晴らしい。
本日も最高なり！
ご馳走様でした！

春先ぶりで成生さん！
忘れられていたのやら、嫌われてしまったのやら、全然声が掛からず、今年もう行けないかなぁ〜とドキドキしながら聞いてみたら、すぐにお席を作っていただきました！やったぁ♪
日付は2022年末12/29！
ちょうど3年前も同じ日に白シャツ3人で前の店舗に伺い、その時回をご一緒したお隣の席の方とも仲良くさせていただくようになりました。
そしたら偶然、今回も同じ回で同席！？
友達のシェフと一緒だったこともあり、なんとも最高の夜の開幕です！

以下、いただいたもの順に。

・瓶ビール

1.クエのスープ、芽キャベツ、小さな蕪
クエの旨ぁ〜いスープに、油引きした芽キャベツと小さな蕪。
油引きによって香りの立った、芽キャベツと蕪の風味がめちゃくちゃ良いっ！

2.クエ
クエスープからのクエ。
もっちりした食感、咀嚼することで旨味がゆっくり口の中に広がります。

3.鰆とイカの塩辛
大きめにカットした鰆。
ブツに切っただけです！と仰いますが…うんまー！
ブツに切る意味がある食感、たまらんす。
イカの塩辛も塩味は抑えてあり、柑橘の仄かな酸味があって爽やかな中にイカの甘さが立っています。

・Domaine de Chassorney La Chassornade 2017
アリゴテ、めっちゃ美味しい〜♪
青リンゴ感があります。

たっぷりの大根おろしに天つゆをご用意下さい！
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
天ぷらスタートの合図です。

今回いつものお塩(マルドン、海塩)の他に、天城の方で作られている「満月の塩」もラインナップ。
満月の日に海水の中に含まれるミネラルが最大になるという、そのタイミグで採取した海水を使い作ったお塩とのこと。
舐めてみたら、味に角がなく、まろやかな味わいです。
とても美味しいっ！

4.えぼ鯛
手打ち網に掛かったえぼ鯛からのスタート。
口の中に入れた瞬間、身が…と、溶けるぅ〜。
この口福感たるや、やっぱり成生さん最高です！

5.ブロッコリー
メイラード反応の起きた傘の部分がめちゃくちゃ香ばしいんだなぁ〜、マジ美味しい。

6.麻機れんこん
大好きな麻機れんこん。
甘くてトロトロで最高っ！

7.かさご
身のむっちり感たまらんです！
満月の塩で半分いただき、あとは天つゆで。

・Domaine Barraud Pouilly-Fuissé Vignes 'Alliance' 2020
グレープフルーツ感、サッパリした味わい。

8.アオリイカ
ゆっくり歯を入れて、ういろうのような食感と咀嚼することで甘さを感じます。

9.大浦牛蒡
隣の席の方が、えっ？！木？って言っていて…初めて見るとそうなりますよね笑
大地の味、土の力強さを感じます！

10.白甘鯛-1
カリカリの鱗に身はホロホロっと溶けて消えてゆく。

11.百合根(初)
帯広産の立派な「月光」、これは衝撃的でした！
静岡県産以外の野菜は、サツマイモ以外初めて。
大きなサイズで、丸ごとじっくり揚げられていました。
カットした際に衣の付いていない面に水牛のバターを塗って提供されます。
衣カリカリ、中ホクホクでねっとり甘くて、バターの香りがたまらんくて、めっちゃ美味しい♪
心に残る一品でした！

・白ワイン
話に夢中で、出てきた白ワイン。
冷えていて、味わい深く、めっちゃうんまい！

12.浜名湖の蛤
立派な蛤。
中がトロトロの火入れ。
わさびたっぷりめが良き。

・赤ワイン(写真撮り忘れ)
話に夢中で、出てきた赤ワイン。
力強く厚みがあって滑らか、とても美味しかったです！
多分椎茸に合わせてくれたのかな。

13.椎茸
立派な石突の椎茸。
めちゃくちゃ滑らかな舌触り。
なんかクリィミィなんですよ。

14.ドウマン蟹入りサラダ
浜名湖のドウマン蟹とサラダ。
ドウマン蟹の身、ミソ、内子がドレッシング代わり。
野菜を付けて食べるとめちゃくちゃ美味しい。
上海蟹のような濃厚な旨味がありますね。

15.白甘鯛-2
2.8kgの白甘鯛、前半のものより大きい個体。
昨年もいただいた、前半の白甘鯛と対を成す逸品。
トロりと溶けるような身の感じがたまらんやつです！

16.トラフグ　
朝天唐辛子の中で香り付けされた、トラフグ！
身がブリンブリン、うんまー！
中村さんに渡して貰えるのも今回が最期かなぁ〜。
春に焼津で独立予定だそうでとても楽しみです。

17.新玉葱
外カリカリ、中トロ〜り。
とにかく玉葱の香りが素晴らしいんですよね。

18.安納芋
何度いただいても最高なスイートポテトです！

19.赤座海老
身はぷりんぷりん。
上にはミソのソース。

20.メゴチ
皮目の風味を楽しみます。
これでもう終わってしまうのかと思うと、悲しみ。
今晩も美味しかったなぁ〜♪

21.天丼
今回は天丼だけに集中！
天ばらも食べると腹ぱんになっちゃうのと、今回同席の方に関西に戻られる方もいるので最終便が間に合うように。
お米美味しいし、タレ美味しいし、私的最高の天丼です！

お茶室に移動して
22.お茶(蒼風)とジャージーミルクアイス
一煎目は水出しで旨味を、二煎目はぬるめの温度帯で香りを楽しめます。
やはりこちらでいただくお茶は格別です。
ミルクアイスも甘過ぎず最高！

お庭に出て一息。
本当美しいお庭です。
見上げると星空…最高の年末、2022年最期の食べ歩きでした！

今年初成生さん！
伺う前から楽しみ過ぎて、嬉しくて嬉しくて(T_T)
いつもありがとうございます。
白シャツ三男を伴って久しぶりに平日夜の訪問です。

以下、いただいたもの順に。

1.新玉葱とクエの出汁を合わせたすり流し
新玉葱の甘さと魚介の旨味、さながらビスクスープみたいです。
実際甲殻類のニュアンスも感じるんですよね、不思議。
黒胡椒がちょっと効いて美味しいです。

2.クエ♡♡
26kgのクエ。
部位毎に異なる火入れにて。
めちゃくちゃ美味しい。
それぞれ全然味わいが違うんで驚きます。

3.白ミル貝
50℃くらいで油引きしたミル貝。
驚くほどの柔らかさ、こんなミル貝、他では食べたことがないです！(そもそもミル貝を食べる機会はないんですけど笑)

「たっぷりの大根おろしをご用意下さい。」から始まる天ぷら。
めちゃくちゃテンション上がる瞬間です！

4.太刀魚♡♡♡
めちゃくちゃ久しぶり、2年ぶり？って思ったら、昨年春にも食べていた笑
口の中で溶ける天ぷら、成生さんでしか味わえない感覚です。
最後の晩餐に何食べたい？って聞かれたら、これ選ぶような気がします。
初めていただいた時から虜です。

5.アスパラガス穂先から真ん中にかけて♡
アスパラガスの瑞々しさ、穂先のほのかな苦味と風味が素晴らしいです。

6.キス♡
皮目香ばしく、身はほわほわ。
半分をマルドンのお塩、半分を天つゆにて。
あ〜、最高過ぎっ！

7.アスパラガス根本♡♡
根本には細かく包丁を入れて、穂先の方より長く揚げられています。
口に入れて噛むと、口の中がアスパラガスのジュース状態。
何度食べても衝撃的です。

8.浜名湖のアサリ♡♡♡
浜名湖の手掘りのアサリ。
いただくのは2回目です。
漁獲最盛期の1/60とかいうので、ほんと貴重なものです。
中トロトロに揚げられたアサリ、マンゴーみたいな甘さがあります。
ほんと素晴らしかった！

9.アオリイカ
ねっとりして噛み締める美味しさ。

10.鯵♡♡
最高にエロい鯵！
香り良く、適度に脂が乗って。
天ぷらでしか入らない火で、最高な美味しさへと昇華されています！

11.大浦牛蒡
土の香りの豊かさを噛み締めます。

12.人参
甘さと人参の風味が実に素晴らしい。

13.椎茸♡
冬に伺った際にもいただきましたが、石突の立派なこと。
繊維を感じないほどツルツル滑らかで、なんともクリーミーな印象を受けます。
椎茸でクリーミーとか言われても意味不明でしょうけど。
鮑みたいな感じですかね…。
とても美味しかったです。

14.口直しのサラダ♡
スナップエンドウの香りが鮮やか！
一番上はスナップエンドウの蔓。
燻製された鰆も入ってめちゃくちゃ美味しい。

15.口直しのレモン♡♡
以前の店舗での冬のデザートだったレモン！
コレがめちゃくちゃ美味しいんですよ。
果肉どころか皮まで食べたくなる笑

16.メゴチ♡
皮目の風味が素晴らしいです。
天ぷらでしか、この良さは分からない。

17.鰆♡♡
庭に生えている香り素晴らしい木の芽と共に。
口の中で溶ける…昨年いただいた時よりも更に美味しかったです！

18.口直しのお茶
19.新玉葱♡
立派な芽が出ている新玉葱。
キャラメリゼしたかのような甘さとほのかな苦味。
芽の部分がもうカリっカリとなっていて最高っ！

20.オコゼ(初)♡♡♡
オコゼを揚げて…器に盛られた朝天唐辛子の中に…えっ？
香りを付けるためとのこと。
衣が網目状になっているから香りを付けることが可能なんだとか。
しっかりした身の中にコラーゲン感じるプルプル感、そして唐辛子の香り…悶絶しました！

21.安納芋
まるでカスタードクリーム。

22.小鯵
最後は小鯵。
鯵の時とはまた違った揚げ方。
隣で三男が最高アジフライと呟いていました笑

23.天丼
24.天ばら
酔っ払っていたのもあって、腹パンす。
なんとか食べきりました笑
次回は天茶にしようかな？

お茶室に移動して(撮影禁止になったようです)
25.お茶とジャージーミルクアイス×あずき
一煎目は水出しで、二煎目はぬるめの温度帯で。
やはりこちらでいただくお茶は格別です。
今回、優しい甘さのあるジャージーミルクアイスに合わせるのは、なかなか柔らかくならないというあずき。
力強い味わいがありました。

＜飲み物＞
いつもビールかグラスシャンパンに白ワイン2杯くらいなんですが、今回はソムリエの中川さんが食事に合わせて色々持って来て下さり…。
素晴らしい合わせ方で、どのワインもとても美味しかったので、結果オーライ！
でも、帰りの新幹線、酔っ払って爆睡でした笑
いつもいただくMontrachetも飲みたかったなぁ。
Montrachetって天ぷらに合うなぁっていつも思うので。
また次回のお楽しみですかね。

a.サッポロ黒ラベル瓶ビール
b.Domaine Pattes Loup Chablis Vent d'Ange 2018
c.Domaine des Petits Champs Lins Meursault 2018
d.Frederic Cossard Bedeau du Sud
e.Michel Gros Burgogne Hautes Côtes de Nuits Fontaine Saint Martin Monopole 2017
f.Domaine Cauhapé La Canopée Jurançon Sec 2016

また夏頃を楽しみにしたいと思います。
人生最高レストランだなぁ〜。

週末大阪・京都→岐阜・名古屋→静岡と食べ歩き旅行の日曜日夜。
いよいよクライマックス！
昼を食べて名古屋を発ち、蓬莱橋や三保の松原に立ち寄りプチ静岡観光。
夕方最後の目的地である、毎度めちゃくちゃ楽しみにしている定期訪問の成生さんへ！
移転後3回目、夜は2回目の訪問です。
開始時間ギリギリに着いたので、待合室で一息付くもすぐにカウンターへ案内されます。
あ〜やっぱり素敵な空間だぁ。
志村さん、中村さんにご挨拶して、この日のスタートです。
11月からようやくお写真解禁。
撮った写真を見直して涎垂れる日々が送れます笑

以下、出てきたもの順に。

a. Leclerc Briant Réserve Brut Champagne

1.落花生のすりながし♡
まずはお腹を温めるこちら。
落花生の香りとお出汁の旨さ。

2.クエの油引き♡
まだ小さめのクエとのこと。
ムキムキっとした感じの身です。
うめぇ〜。

3.伊勢海老の刺身♡♡
かまどで軽く炙った伊勢海老。
海老味噌のソースと浜納豆で。
海老の甘さがたまりません。

b.Domaine de l'Enclos - Romain et Damien Bouchard Chablis 1er Cru 'Vau de Vey' 2019

そして「たっぷりの大根おろしをご用意下さい。」から始まる天ぷら。
めちゃくちゃテンション上がる瞬間！笑

4.焼津の白メバル♡♡♡
一品目は白メバル。
動画撮っているのでお見せしたいくらい美しい所作残心。
熱々な天ぷらに天つゆ大根おろしを乗せてかぶりつく。
衣を感じさせずほろりと口の中で溶けるが如くの白身。
…もはや快感…至福。
今書いていても涎出てくる笑

5.ブロッコリー♡♡
つぼみには、ほぼ衣を付けず。
香りがたまりません。
ブロッコリーってこんなに香りが豊かな野菜だったのかと気付かされます。
茎は衣が付いて瑞々しい。
水分量のコントロールをするための衣。

6.レンコン♡♡
私、何を隠そうレンコンが大好きでありますっ！(何の告白？)
成生さんのレンコンの天ぷらには、食感が3段階あります。
衣のサクっ、レンコン外側のサク、中心のほくっとねっとり…そして糸が引きます。
他では食べたことのない食感に感涙します。
そして甘さに心震えます。

7.キス♡♡
お塩がオススメですが、お好きにいただいてくださいとのこと。
半分をお塩で、半分を天つゆ大根おろしで。
お塩は皮目の香りが立って香ばしくて美味しいし、天つゆ大根おろしは身のふわっと感が引き立ちます。

8.アオリイカ♡
800gと小さめの個体、冬の間を経て3〜4kgにもなるそうです。
外郎のような食感。
噛むごとに甘さと旨さが口に溢れます。

9.御前崎アジ♡
エロいアジ。
もちもちの食感、魅惑的な香りと旨味があります。

10.白甘鯛-1♡♡
1kgほどのシラカワ。
鱗は取らずに鱗には軽く粉、身の部分のみに衣を付けて、身の部分から油に投入。
華が咲いたが如く、鱗が綺麗に立ち上がります。
鱗サクサク、身はふわっと。
最高な食感のコントラスト！

11.大浦牛蒡♡
出たての牛蒡、でもめちゃくちゃ大きいっ！
そんじょそこらの牛蒡では太刀打ち出来ない香りを放ちます。

c.Fontaine-Gagnard Chassagne-Montrachet 1er Cru 'Morgeot' Blanc 2015
成生さんでいただくMontrachetはいつも素晴らしい。

12.箸休めのサラダ♡
黒キャベツ、カリフラワーなど季節の野菜と鰆が入ったサラダ。
箸休まりません、毎度美味しいサラダです！

13.赤ムツ♡♡♡
コレが最高に美味しいんですよ。
脂の乗った身がホロホロと口の中で解ける感覚がたまりませんっ！

14.スミイカ赤ちゃん♡
網に掛かったスミイカの赤ちゃん。
胴に丸っと詰め込んで揚げてあります。
甘くて、下足の食感が楽しかったり、とても美味しい。

15.椎茸(初)♡♡
成生さんに秋に伺ったことがなくて、キノコ類の天ぷらは初めてです！
立派な石突の椎茸。
揚げると鮑のような食感で、香りが素晴らしい。
めちゃくちゃ美味しかったです！
　　　
16.さつまいも♡
1時間半は油に浸かっていたでしょうか。
キャラメリゼされたが如くほのかな苦味と香ばしさの皮はカリカリ、中はスイートポテトの如くねっとり、甘くて美味しい〜。

17.連子鯛♡
皮目の香りが良く、身はきめ細やか。
成生さんで出てくる天ぷらの中でも大好きなタネの一つです。

18.アカザエビ♡
今年初のアカザエビとのこと。
海老味噌のソースが掛かって最高です！

19.白甘鯛-2(初)♡♡♡
最後にまたシラカワ。
3kgほどの個体。
鱗は取ってあります。
通常より厚めの衣なのかな、サクサクの食感。
そして、身の湛えるその水分量に驚きます。
なんというか、トロリとした食感。
これはほんとビックリするほど美味しかったです！

20.〆の天丼&天ばら♡♡♡
静岡県産ハツシモ使用、おくどさんで炊いた最高ご飯。
毎度のことながら2種類堪能します。
天丼最高〜っ！
天ばらには、アコヤ貝(真珠貝)が入っています。
勾玉のような形しているんですよと見せて下さいました。
煌めく宝石の如く美味しい天ばらです。
こちらでお料理は終了。

ここで初めてお茶室の方に案内されました。
前のお店のカウンターがテーブルに作り変えられ迎えてくれました。
富士山の掛け軸も素敵。
そしてライトアップされた圧巻のお庭。
素晴らしいです。

21.香駿♡
一煎目は水出し、ニ煎目はぬるめの温度で。
香りが素晴らしい、そして旨味が強く出ています。

22.ジャージーミルクと柿のジェラート♡
ジェラートは柿、風味良く爽やかな甘さです。

23.お土産に俵型おにぎり♡
翌朝食べるおにぎり最高に美味しいっ！
一瞬でペロリ笑

やっぱり成生さんは最高だなぁ〜。
めちゃくちゃ元気貰って、また来年伺えるのを楽しみに過ごしたいと思います。
次はいつかなぁ〜？

3月移転直後に伺わせていただいて以来、2回目の成生さん！
今回はランチで伺わせていただきました。
前日柳家さんからの成生さんって贅沢！

12時スタートなので、浅間神社をうろちょろしたりして暇を潰して、15分ほど前に店頭着。
今回お連れする方をお待ちします。
10分前にお店に入ると、ウェイテンイングルームでしばし待ちます。

12時過ぎにカウンター席に案内されます。
今回もど真ん中の鍋前のお席。
当初は銅のフードで見えなかった鍋ですが、真鍮とガラスのものに変わっていました。
不評だったそうで…笑
目の前で揚げている様が見えるのは、やはり良いものですね。

まだお料理の写真撮影NGのため、今回も覚え書きにて失礼致します。

以下、出てきたもの順に。

1.桃のすりながし(初)♡
細い椀にほんのりピンクの液体。
桃そのものの美味しさが存分に味わえる一杯。
山椒オイルとほんの少しの塩味。
最初からビックリです！

2.白ミル貝、オクラ(初)
白ミル貝とオクラを油引きして、おくどさんで炙ったもの。
オクラは太いタイプ。
ミル貝の甘さ、オクラのねっとり感、香ばしくてたまりません。

3.白メバル♡
いつもの「たっぷりの大根おろしをご用意下さい。」から始まる天ぷら。
頬張った瞬間消えるここでしか味わえない至高の感覚。

4.オクラ
最初に食べたオクラとは別の品種で、長いタイプ。
種の真丸が口の中で弾け、ねっとり食感。

5.キス♡
皮目の風味最高。

6.丸茄子♡♡
進化している品。
何というジューシーさ！
天ぷらでないと入らない火があるのでしょう。
めちゃくちゃ美味しい。

7.アオリイカ
ういろうのような食感。
噛み締める旨さ。

8.豆(初)♡
枝豆、インゲン豆、シカク豆を串に刺して揚げた見た目に可愛い一品。
豆の香り、甘さが立ちまくってます！

9.海老2尾
三男を連れて来ない時によく出る浜名湖の海老。
火入れを少し変えて出してくれます。
最初はレア、次はもうほんの少し火が入ったもの。
レアだと甘み、もう少し火が入ると旨味が色濃く感じられます。

10.鮎(初)♡
天ぷらにちょうど良い型の鮎。
前日に柳家さんでも鮎の天ぷらをいただきましたが、志村さんが揚げる鮎はやはり別物でした。
ちなみにお庭の池に逃げた鮎が相当数そのまま生息しているらしいです笑

11.人参
人参ではない…甘くて、もはやスイーツです。

12.朝採れサラダ、浜納豆、太刀魚
箸休めのサラダ。
添えられているのは、出汁に潜らせた小さめの太刀魚。

13.鬼カサゴ(初)♡♡
輪切りで揚げたもの(骨注意！)。
うんまっ！

14.メークイン♡
1時間半鍋の中にいました。
最強ポテトフライ！

15.干したタマネギ♡
旨味が凝縮された感じ。
キャラメリゼされたような香ばしさ。

16.海老脚と海老味噌
香ばしさ最高っ！

17.穴子、骨♡
18.海鰻♡♡
穴子から鰻の流れって最高としか言えない。

19.〆1-天丼
20.〆2-天ばら
鱧の天茶はなかったので、いつも通り天丼と天ばらのダブル〆。
おくどさんで炊いたご飯が本当美味しいんだよなぁ〜。
米一粒一粒の破壊力。

21.天葉ひかりとジャージー牛のアイス
一煎目は水出し、二煎目は少しぬるめの温度帯で。
甘み、旨味、香り、素晴らしい。

22.お土産の俵型おにぎり♡
前回は昆布も混ぜて握られていましたが、お米のみで胡麻が振ってあるのみになっていました。
しかし驚きの美味しさです！
この一粒一粒が活きている感じ…おくどさんヤバい。

夜とはまた違って、お昼にいただく成生さんも最高でした！
ほんと素晴らしかったです。
前回伺った際、まだ完成していなかったお茶室を拝見するのをすっかり忘れてしまったので、また次に伺うのを楽しみにしたいと思います。
はぁ〜、次の訪問が今から待ち遠しく切ないです。

2/28に静岡浅間神社横に移転された成生さん！
開店の一週間後に早速伺って参りました。
太田道灌築造の素晴らしいお庭が目の前にあります。
店内も広々と贅沢な空間になっていて、お皿や器も素晴らしく、もう感心しっぱなしでした。

今後訪れる人にご配慮されていて、当分の間はお写真NGとのことでしたので、料理の説明のみで失礼致します。

以下、出てきたもの順に。

1.クエ出汁ベースの新玉葱のスープ(初)
新玉葱の甘さとクエのお出汁とのハーモニー。
玉葱の自然な甘さで優しい味わい。
そこに黒胡椒がピリッと効いて良き。

2.平貝(初)
まずはお醤油の香ばしさと七味の香りが。
歯を入れると貝柱の繊維の力強さが感じられます。
自然な甘さと風味、圧倒される味わいです。

3.クエの脂によるクエの油引き♡♡♡
昨年いただいたお料理の中でもBEST2にあげた一皿。
香りがもうほんと素晴らしいです！

4.太刀魚♡
てんぷらはお久しぶりのスペシャリテとも言って良い太刀魚からスタート。
大根おろしたっぷりの天つゆに直でサーブ。
熱々をいただきます。
口の中でふわっと溶けます…やっぱり最高っ！

5.アスパラガス穂先♡
かなり太いアスパラガス。
皮も剥かずに包丁も入れずに揚げちゃいました。
穂先から。
何という瑞々しさ、甘くて、香りが弾けます。

6.メゴチ
身はふわっと皮目の香りが素晴らしいっ！

7.アジ
こちらもスペシャリテとも言って良いエロいアジ！
レアに揚がって、香ばしいお刺身感があります。
歯がサクッと入りもちもちした食感。
アジの旨味もばっちり感じられます。

8.アオリイカ
3.5kgもの。
歯を入れると羊羹のような食感。
ねっとりした歯触りで優しい甘さ。

9.大浦牛蒡
土の香り、相変わらず力強い味です。

10.人参
トロトロ直前、素晴らしい甘さ。

11.白甘鯛
鱗と身のテクスチャの対比が相変わらず素晴らしい。

12.朝採れ野菜のサラダ
浜納豆を粉末にしたものが掛かった鰆、スナップエンドウ、芽キャベツ、レタス、マイクロ春菊等々。
火を入れていたり、そのままだったり。
成生さんのサラダは、いつも最高！
火を入れるだけで、野菜の甘さや旨さが見事に引き出されています。
素材そのもののポテンシャルが引き出されたサラダ、素晴らしい。

13.アスパラガスの根っこ♡
先程の太いアスパラガスの根っこの方。
驚くことに穂先よりさらに瑞々しくて甘い。
新鮮故の美味しさとのこと。

14.カサゴ♡
香りがもう素晴らしい。
お皿に乗った瞬間から良い香りです。
美味しかったぁ〜。

15.新玉葱
これほど美味い玉葱はきっとありませんね。
風味良く、素晴らしい甘さです。

16.鰆(初)♡♡
かなり厚めにカットされた鰆。
ギリギリの火の入れ方です。
レアに見える部分もちゃんと火が入っております。
山椒が振られていて香り爽やか。
とても豊かな味わいです。

17.アカザエビ(手長海老)
今回はミソもソースとして掛かっていました。
中はレアで、身はぷりっぷりで甘いです。

18.連子鯛♡
身がとてもきめ細やかで皮目の香り豊か。
このタネとても好きです！

19.小アジ
最後は小さいアジを天つゆで。
小さいですが、味が濃いっ！

20.天丼&天ばら
途中ご飯が炊き上がりましたと煤で真っ黒になったスタッフの方が。
外に竈を設けて釜で炊き上げたご飯です。
まず一口サイズのおにぎりを味見させてくれます。
コレがもうめちゃくちゃ美味しかった。

そして、まずは天丼から。
前と変わらないはずなんですが、明らかに一段上の美味しさになっておりました。
ご飯が違うだけでこんなに違うものなのかと驚いたほどです。
元々成生さんの天丼は、ご飯にはタレを掛けず揚がったかき揚げを天つゆに浸してそれを乗せるスタイル。
ご飯のタレ感が強過ぎず、とても私好み。
このご飯と別の感じが、ご飯のレベルが上がったことでより一層美味しく感じられた要因のような気がしました。

そして塩味の天ばら。
途中お出汁を掛けていただきます。
あ〜もうほんと最高です！

この時点で最高なんですが、もっと精度上げていきますって力強く志村さんが仰られていたのが印象的でした。

帰りに天むすをお土産でいただきました。
米がほんと美味しいです。
これでまだ美味しくなるならどうなるの…。

21.〆のお茶とアイス(初)
本来部屋を変えてデザートとお茶をいただくようにしたいとのことでしたが、まだ前店舗で使っていたカウンターがテーブルに加工できていなくて、少し時間が掛かるようです。
お茶は一煎目は水出し、二煎目は少し温かい温度で。
初のアイスは富士宮のジャージー牛の牛乳と和三盆によるもの。
アイスの下には、掛川のサトウキビから作った蜜が。
あまり和三盆は使用せず、優しい甘さです。
アイスの固さだけ、もう少し精度上がるとさらに良いはず。

いやぁ、ほんと素晴らしいひと時でした。
確実にステージが一段上がりました。
初回から想定以上の印象で感激しまくり。
少しお値段は上がってしまいましたが、この感動とパフォーマンスなら全然問題なしです。
成生さんのためだけに静岡に来る価値があるし、私にとって生涯通わせていただきたい最高のお店です！

あ〜書いてて、またすぐ行きたいっ！笑笑