mad_methodさんが投稿した馳走西健一（静岡/焼津）の口コミ詳細

この日は9月の飛び石連休、祝日秋分の日。
昨晩は会社の仲間と日本料理FUJIさんでお料理を堪能させていただきました。
そのまま静岡で一泊して、この日はランチで大学の時の親友とその仕事関連のお友達ご夫婦をアテンドして焼津の馳走西健一さんへ！
というわけで、5月に続いて2軒連チャン笑
さて本日のお魚はどんな感じかなぁ〜。

以下、出てきたもの順に。
今回も8杯ハーフペアリングでお願いしました！

a.A.Bergère Origine Brut Champagne
1.ドウマンガニのジュレ仕立て
ドウマンガニ雄の身、落花生、下に落花生ピューレ、上から水深350mの海洋深層水を使ったジュレ、穂紫蘇。
飛び石連休中、ドウマンガニ雄を3回も食べている笑笑
ジュレ、さっぱりして美味しいっ！
落花生の存在感がなかなかに良いのだよ。

b.Berry Bros & Rudd Albariño 2023
2.カマスのフリット
ゆで卵とケイパーによるタルタルソース、カラスミ粉添え。
衣がもう成生さんやなかむらさんみたいになっとるΣ(||ﾟДﾟ)
ストッキングのように細かい穴が開いていて、蒸気で水分が抜けていくわけです。
身はもうふわっふわっ♪

c.Domaine David Clos du Ferré Vieilles Vignes Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie
3.鯵
泳がせの鯵、玉葱オイル、枝豆、オクラのマイクロハーブ、茗荷の酢漬け、梅干し粉末。
この仕立て、そんなに変わらないけど、毎回美味しい感動があります♪

d.Famille Cordier Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé 2023
4.鯖ビーツ
ヒッコリーの香りを付け、火入れはレア気味の鯖。
下にはビーツのソース、ビーツの粉末、伊豆のフィンガーライム、焼き茄子ペーストを添えて。
鯖とビーツはよく合うよと某シェフ笑に教えてもらったそうで、実践したものを出してくれました。
ちゃんと西さんらしさも出ていて、めちゃくちゃ美味しいっ！
燻製の香りに脂が乗ってしっとりした身の鯖と甘さのあるビーツ、さらに焼き茄子ペーストが間を取り持ちます。
私は焼き茄子の役目をしたのだなと思うとなんだか嬉しい笑

e.Churton Marlborough Sauvignon'blanc 2023
5.アカムツ(ノドグロ)
油蒸しした上で炭で火入れしたアカムツ。
ゆずオイル、サフランを用いた魚介スープ仕立て、下にはズッキーニパスタ、芽ねぎ、炭にんにくパウダー。
ほろほろと解れるアカムツは口に入れたらトロトロ。
このスープ仕立てにズッキーニパスタも好きだなぁ〜♪

f.Domaine Faury Les Ribaudes Saint-Joseph 2022
6.ニベ(イシモチ)
ムニエル仕立て、ビスク×焙じ茶ソース、きたあかりのマッシュポテト、銀杏、オーブンでじっくり火入れした富士宮のミニトマト。
今回の"今日一"！
ムッチリした身のニベ、ソースがまた旨いのなんのって…控えめに言って最高でした！

g.Rolly Gassmann Riesling 2021
7.鮮魚のパイ包み焼き
今回も太刀魚！
これまでいただいたのは、鰆1、鰯2、太刀魚5！
太刀魚率がダントツで高い私です笑
サクサクのパイに、大葉の香り、玉葱の甘さ、ふわふわの太刀魚、ブールブランソース…相変わらず最高っ！

h.静岡県藤枝市、杉井酒造、杉錦、山廃純米誉富士秋あがり
8.ブイヤベースもち麦リゾット
日本料理FUJIさんのようにこの日用いたお魚のアラで取ったお出汁、カットした端っこの部位を用いたもち麦リゾット。
上から焼いたケールと梅干し粉末。
濃厚なお魚の旨味を感じるリゾット。
かなり食べ応えがありました。

i.静岡県静岡市、井川蒸溜所、シングルモルトジャパニーズウイスキー、デッサンシリーズ ファウナ2025
ペアリング外でデザートに合わせて。
静岡で作られたウイスキー。
ファーストヴィンテージとのこと。

9.イチジクの赤ワイン煮込み、赤ワイングラニテ、フロマージュブラン
赤ワインで煮込んだイチジクの甘み、さっぱり冷たい赤ワイングラニテ、酸味の効いたフロマージュブラン。
アヴァンデセールとしてとても良い♪

10.海洋深層水を使った塩ミルクアイス
塩アイス!!!(ΦΘΦ;)!!!
甘さを立てる絶妙な塩加減。
お魚フレンチで最後に海洋深層水を使っているというのも良い♪

j.コーヒー

相変わらず素晴らしい満足感です。
これだけお魚を食べて(お魚って普通単価の高い食材なんです)、お酒を飲んで3万円を切るのが、ほんと驚愕、奇跡です！

次回伺うのが今からとても楽しみです。
最高に美味しかったです！
ご馳走様でした！

俺のGW2025後半。
この日は静岡スタート！
本日のメインのディナーは、昨日の日本料理FUJIさんに続いてサスエ前田アベンジャーズの馳走西健一さん！
今回もハーフペアリングにてお願いしました。

以下、出てきたもの順に。

a.CAZALS Carte Or Brut Champagne Grand Cru 'LeMesnil-sur-Oger'
1.カマスのフリット
下にはタルタルソース、ペコロスの酢漬を添えて。
まずはそのまま。
サックサクからのふわっふわ。
口の中で解けて溶けるカマスの身は、もはや官能的でさえあります。
タルタルソースは主張し過ぎないのが良き。
余韻と共にペコロスで口直し。

b.FORREST Wines Sauvignon Blanc 2023 Marlborough
2.アジのマリネ
レッドオニオンソース、カブの酢漬を添えて。
春らしく、たらの芽、桜海老オイル♪
ぶりんぶりん、ばいんばいんな鯵の食感。
脂も乗って良きかな、良きかな♪
何度いただいても感動を覚えます！

c.TENUTA DELLE TERRE NERE Etna Bianco 2023
3.ジンドウイカ
下足を詰めたジンドウイカ。
パセリバターソースに焦がしにんにくパウダー。
菊川市産のホワイトアスパラガスのソテーを敷いて。
今日一！
食感とイカ自体の甘さの妙。
昨晩の日本料理FUJIさんでは麦イカ。
今宵はジンドウイカ…全くもってイカすぜ♪

d.MARKUS MOLITOR Haus Klosterberg Pinot Noir 2022
4.鰆のコンフィ
昨晩の日本料理FUJIさんでも出た鰆。
今宵も仕立ても近いコンフィにて。
身はほわほわ♪
新玉葱ピュレとアメリケーヌソース、春を感じる香り良きグリーピースと共に。

e.Chateau ANTUGNAC Limoux Peyre Jac 2023
5.船上活き締め金目鯛
キタアカリ(ジャガイモ)のピュレとブイヤベーススープ仕立て。
オーブンでじっくり火を入れた掛川市産のミニトマトを添えて。
ぷりんとした金目鯛！
普段いただく金目鯛とは別次元の食感です。
ブイヤベーススープもうんまぁー♪
酸味の中にキタアカリの甘さが活きています。

f.千葉県、木戸泉酒造、Afruge Ma cherie 純米酒シェリー樽長期熟成 2019BY
6.甘鯛
パリパリに鱗を焼き上げた甘鯛。
シェリービネガーソース、キャベツのブレゼを敷いて。
この仕立て大好き♪
甲殻類のような香り立つ香ばしい鱗。
桜海老を食べまくっていたのだろうなぁ〜。
最高っ！

g.Domaine de Belliviere Coteaux du Loir Blanc Premices
7.鮮魚のパイ包焼き
今回も前回同様の鰯！
お肉を食べているかのような肉肉しさを感じる鰯は、つみれのようにミンチ状になって大葉とサクサクのパイに包まれています。
変わらぬ仕立てのブールブランソースも良いですが、この鰯ならばヴァンルージュソースとかの仕立てでも面白い気もしました。

h.静岡県沼津市、高嶋酒造、白隠正宗特別純米酒
8.伊勢海老リゾット
今宵も立派な伊勢海老は、もち麦リゾットにて。
伊勢海老の身、ぶりんぶりん♪
ミソソース、カリカリに焼いたケール、梅干しパウダー。

i.Château Lamothe Guignard Sauternes (Grand Cru Classé) 2012
ペアリングではありませんが、デザートに合わせてソーテルヌ。
9.桃薫苺、ココナッツブランマンジェ
焼津産の桃の香りのする桃薫苺、苺ソース、ミントシャーベット、ココナッツブランマンジェ。

10.牛乳アイス×広島県産日本蜜蜂の蜂蜜
スプーンに蜂蜜添え。

j.コーヒー

本日も最高に美味しかったです！
2日に渡って魚種が似ていてもお料理の仕立てが違うと別物ですね。
ソムリエさんが加わって、アルコールのペアリングは格段にレベルアップしています♪
次はノンアルコールかな。

仕立てを工夫して出してくださる料理人、それぞれのお店に合うように手当てされる前田さん、泳がせで獲ってきてくれる漁師さん、皆さんの研鑽の賜物のお魚のリレー、しかと味わいました！

次回の2日間も楽しみっ♪
ご馳走様でした！

この日は休日の土曜日。
春休みに入ったのやら、お子さん連れの旅行者でいっぱいの東京駅から1ヶ月振りで静岡に向かいます。
今回は久しぶりの馳走西健一さん！
なんだかんだで9ヶ月振りでの訪問です。
1月の食べログアワードでは、なんと初のGOLDに選出され、いやぁ〜めでたいめでたいっ♪
とても楽しみな訪問となりました。

お店に向かう前にサスエ前田魚店に寄って前田さんにご挨拶。
お会いするのは1年振りくらいでしたね。
もしかしたら、今日は夜な夜な会(前田さんが各お店に行ってチェックする研鑽会)で出てくるイシダイが出るかもなぁ〜との予告。
いやぁ〜楽しみっ♪

今回はハーフサイズのペアリングでお願いしました！

以下、出て来たもの順に。

a.Brice Héritage Brut Champagne
1.太刀魚のフリット
トマトソース、ペコロス酢漬。
泳がせの太刀魚のフリットは、身がふわふわできめの細かいシルキーな質感。
ソースは掛川産の糖度14度もあるトマトを使用。
のっけから最高やないかいっ！

b.Domaine de Terres Blanches Le Vallon Sancerre
2.泳がせの鯵
この日は800gもある鯵！
山椒オイルでマリネ、菜の花、レッドオニオンソース、下に敷いてあるのは紫キャベツの酢漬。
果てしなく旨い。
脂も十分に乗って、なのにクリアな味わい。
ここでしかいただけない、わざわざ足を運ぶ価値がある鯵をいただけてもう幸せです。

c.Altugnac Peyre Jac Limoux 2023
3.泳がせの鰆のコンフィ
富士宮産のちぢみほうれん草、ほうれん草ソース、にんにく炭パウダー。
鰆にはヒッコリーの香りを付けて、低温の油でコンフィされています。
鰆のほわほわ感をコンフィで実現したかぁ〜。
前田さんの手による保水あってこその仕立て。
これは新たな可能性を感じる一皿でした！

d.Markus Molitor Haus Klosterberg Rosé Pinot Noir 2022
4.活きアカザエビのソテー
今シーズン最期かもという活きアカザエビ。
身にはアカザエビのミソを使ったソース、泡のソースはアメリケーヌソース、ビーツパウダー、添えてあるのはじっくりオーブンで火入れしたミニトマト。
文句なく美味しっ！
火入れの加減が抜群に良くなって感じられました。
前は少しレア過ぎた気もしていたので。

e.Domaine de Gavaisson Inspiration 2022
5.シラカワ(白甘鯛)
鱗をパリっパリに焼き上げたシラカワに、貝出汁にサフラン、柚子オイル、えのき茸2種類を入れたスープ。
食べて思わず、うんまー、うんまー！
大切なので2回言いました笑
パンとボルディエバターで、お皿キレイキレイしました笑

f.千葉県、木戸泉酒造、Afruge Ma cherie 純米酒シェリー樽長期熟成 2019BY
6.イシダイ
菊川産ホワイトアスパラガス、シェリービネガーソース。
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
皮目が煎餅みたいにバリバリに焼かれていて、身はほんのりレア気味に火入れ。
磯臭さが一切ないのは、深海にいた個体だからとのこと。
皮と身の食感のコントラストが他のお魚と全然違くてたまらないです。
前田さんはまだ練習中と仰ってましたが、保水と調理の目盛の細かい調整をされているのでしょう。
現時点でもかなり美味しかったですけど。

より最高の状態でお魚を揚げる漁師さんがいて、それをより良い仕立てを施そうとする前田さんがいて、最高の調理で料理を出す料理人たちがいる、この静岡の環境、食のリレー…素晴らしいです。
私が静岡に足を運ばずにはいられない理由でもあります！

g.Château D'Aiguilhe Castillon Côtes de Bordeaux 2019
7.鮮魚のパイ包焼き
ご存知、馳走西健一さんのスペシャリテ！
今回は初体験の鰯＼(^^)／
コレがまた旨いのなんのって。
今回メインにお肉が出なかったのですが、お肉を食べているかのような肉肉しさを感じる鰯は、つみれのようにミンチ状になって大葉とサクサクのパイに包まれておりました。
ワインも赤を合わせてきたのも納得です。
甘さの立ったタマネギ、ブールブランソースと変わらぬ仕立てなれど、中身の鮮魚が変わるだけで一変しますね。
最高でしたっ！

h.Domaine David Clos du Ferré Vieilles Vignes Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie 2020
8.蛤のリゾット
めちゃくちゃデカい蛤。
もち麦入りリゾット、焼き上げたケール、梅干パウダー。
高級なお茶漬けのような印象笑
ちょい蛤がレア過ぎかな。

i.Dow's Late Bottled Vintage Port 2018
ペアリングではありませんが、デザートに合わせてポートワインをお願いしました。
9.焼津産桃薫苺のフロマージュブラン
10.川根のほうじ茶アイス

j.コーヒー

いやぁ〜久しぶりの馳走西健一さん、最高でした！
日々の研鑽が感じられる素晴らしいコースでした。
何度伺っても通いたくなるお店です。
美味しかったです！
ご馳走様でした！

この日は休日の日曜日。
木曜日までアメリカに視察研修に行っていて、帰国後のこの日はランチをいただきに焼津まで。
帰国後第二弾のレストラン外食は、馳走西健一さん！
前回訪問時に次回予約を伺うと、キャンセルが出たということでラッキーにも意外と早い3ヶ月振り(通常土日は半年待ちくらい？)での訪問です♪
前の日の鮨美幸さん同様たまたま予約していたのですが、日本に帰って来てすぐサスエ前田さんのお魚がいただけるのは最高っ！

以下、出てきたもの順に。

・Etienne Lefevre Carte d'Or Brut Champagne Grand Cru
まずは泡から。

1.広島県黒瀬産じゅん菜
昨年と同じ冷製スープ仕立てのじゅん菜に白ミル貝が加わって、魚介出汁と海水のジュレに穂紫蘇。
白ミル貝も美味しいけれど、あくまで引き立て役に徹しています。
やはり主役は圧巻のじゅん菜！
最高の食感で、めちゃくちゃ美味しかったです♪

2.泳がせのカマスのフリット
前田さんの仕立てで、ふわっと膨らんだカマスは、身がもうふわっふわ。
添えられたトマトソースの酸味がとても合っているように感じます。
3ヶ月での素晴らしい進歩に目を見張るものがありますね。
小ぶりなメロンのピクルスも箸休めに良き。

3.鯵
上からマイクロ赤紫蘇、レッドオニオンソース、下には山椒オイルと山椒醤油、蕪のマリネ添え。
この日は天候もイマイチで、泳がせではないですが、それでもこの食感には驚きます。
そして何より脂が乗っていて美味しい〜♪

・Domaine Barraud Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 'Alliance' 2017
フランスプイイ・フュイッセ産のシャルドネ。

4.ジンドウイカ
ジンドウイカをバターでソテーした上で、炭火で瞬間薫香を付けて、下足・耳を使ったイカ墨ソース、枝豆、下にはカリフラワーピューレ、ニンニクパウダー、フィンガーライムを添えて。
色んな風味が渾然一体となって、口の中がもう天国です♪
肉厚カットのジンドウイカの食感がまた凄い。
コレは惹きつけられる逸品でした！

5.金目鯛
船上で神経〆された金目鯛。
活きたまま揚がることが少なく、とても希少な金目鯛です。
サフランハーブの魚介スープ仕立てにて。
オーブンでじっくり火入れしたミニトマトも添えられ、下にはズッキーニをパスタに見立てたソテーも敷いてあります。
とにかく金目鯛の存在感が素晴らしくて、素晴らしくて…。
鱗をパリッと焼き上げる温石さんのスペシャリテとも違って、今日一で心に残ったお皿でした！
いやぁ〜美味しかったぁ〜♪

・Berry Bros & Rudd St Julien 2019
フランスサン・ジュリアン産のカヴェルネ・ソーヴィニオン。
しっかり重めなボディ。
パイ包焼き、メインのお肉にも最高に合うっ！

6.鮮魚のパイ包焼き
ｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━!!
大好きな西さんのスペシャリテ！
今回も太刀魚です。
私が伺う日は太刀魚率高め。
サクサクのパイに、ふわっふわの太刀魚、大葉の香り、じっくり炒められた玉葱の甘さ、ブールブランソース…何回食べても美味しい〜♪
サスエ前田さんのアベンジャーズ、それぞれに何度食べても感動するスペシャリテがあって、ほんと凄いと思います。
本日もお見事でした！

7. 沼本氏カットのお肉
メインは引き続き、山口県の沼本氏カットの高森和牛、雌牛31ヶ月肥育、腰から腿に掛けての部位とのこと。
最後仕上げにこの牛が食べていた餌の藁で瞬間薫香を付けて。
玉取茸と共に。
メインのお肉も最高っ！

8.もち麦リゾット
この日の〆のリゾットは、この日使われた魚介オールスター揃い踏みのブイヤベースリゾット！
良いお出汁が出まくっています♪
パリッと焼き上げられたケールの風味がアクセント。
いやぁ〜美味しかったぁ〜。

9.長田の桃
今年も日本一早い収穫の長田区の桃！
ミントシャーベットと白ワインジュレと共にいただきます。
桃、大好物なので最高っ！

10.焙じ茶アイス
焙じ茶を使った濃厚なアイスクリーム。
奥行き感のある苦味、香りが素晴らしい♪

11.コーヒー

あっという間の2時間半。
本日も控えめに言って、最高の満足度でございました♪
最高に美味しかったです！
ご馳走様でした！

この日は桃の節句、雛祭りの日曜日休日。
今月も静岡にやってまいりました♪
本日の夕飯は、焼津のお魚フレンチ、馳走西健一さんに伺いました！
夜の訪問は初めてです♪

以下、出てきたもの順に。

・Etienne Lefevre Carte d'Or Brut Champagne Grand Cru 2019
グラスシャンパーニュでスタートです♪

1.エボ鯛
サスエ前田魚店、前田さん手当ての泳がせのエボ鯛をフリットで。
炭酸水を使った軽やかな衣を纏わせたフリットを、揚げたてで提供。
身がふっくらホワホワ。
淡雪塩が添えられていますが、身味がしっかり濃厚で、塩がなくても十分過ぎるほどの美味しさ。
最高ですっ！
添えられた蕪のピクルスも美味しい♪

2.鯵
泳がせの鯵、今宵の鯵はめっちゃ大きいっ！
鯵はレッドオニオンソースでマリネされ、下には菜の花のソース。
身はぶりんぶりんで脂も乗って、最高にうんまー♪
この地でしかいただけない鯵です。
足を運ぶ価値があります。

・Domaine Gauffroy Bourgogne Aligote 2021
グラス白をお願いすると、鯖に合わせてアリゴテを。
りんごっぽいニュアンスがマスタードソースによく合います。

3.鯖
鯖は皮目を炭火に向けて、炭を一瞬ファイヤーさせる瞬間の火入れです。
一瞬で周りが真っ黒になるので、おぉー！？ってなります笑
下には、エゴママスタードの甘酸っぱいソース。
付け合わせはビーツのピクルス、じっくり火を入れたさつまいも。
素晴らしい一皿でした！
「前田さんのお魚が凄いので…」とご謙遜されますが、仕立ても素晴らしいバランスだと思います。
お魚の味わいがちゃんと活かされています！

4.アカザ海老
この日ジャンケンで勝ったピンのアカザ海老！
前田さんのところでは、アベンジャーズ内でその日のピンの食材をジャンケンで誰が持って行くか決めていて、お客さんに喜んでもらおうと皆さん必死とのこと。
ちなみにいつも負けているのが、成生の志村さんらしいです笑
そろそろ漁も終わるので、食べられる最後のタイミングでした。
半生よりちょい火が入った抜群のねっとり感に、海老味噌卵ソースが最高っ！
添えられたじっくり火を入れたトマトもさっぱりして、甘み・旨味が凝縮していてとても美味しいです♪

・Domaine Gauffroy Corveé des Vignes Puligny-Montrachet 2021
次のグラス白は、ピュリニー・モンラッシェ。
お魚料理によく合います。

・パンとバター
しっかり味わい深いパンに海藻入りボルディエバターがいつも最高っ！

5.イトヨリ鯛
イトヨリ鯛のスープ仕立て。
白菜、ワカメの入った優しい味わいのスープに、ふわふわのイトヨリ鯛。
お魚の優しい甘さが感じられます。
とても繊細な味わいでした。

6.鮮魚のパイ包焼き
毎回コレが楽しみで通っていると言っても過言ではないかもしれません。
この日は小さめの太刀魚、白髪(しらが)と呼ばれるやつですかね。
パイを割ると大葉の香り。
サクサクのパイ、ふわふわの太刀魚、玉葱の甘み、大葉の風味、ブールブランソース…最高ですっ！

7.沼本氏カットのお肉
メインは引き続き、山口県の沼本氏カットによるお肉。
"かめのこ"ぽい形をしていたので、もも肉付近ですかね？
赤身の旨味がたまりません♪

8.もち麦リゾット
〆のリゾットはジンドウイカ。
イカが甘ぁ〜♪
イカ墨の風味に、もち麦の食感、意外と食べ応えがあります。

9.桃薫いちご
桃の香りがする甘くてジューシーないちごに、ヨーグルトのグラニテを掛けたスープ仕立て。
めちゃくちゃ美味しい♪

10.キャラメルバニラアイス
バニラたっぷり濃厚なアイスに、キャラメルソース。
あ〜美味しかったぁ〜！
満足、満足、最高っ♪

11.コーヒー

あっという間の2時間半。
いつ来ても満足度が高くて最高です♪
土日の予約は、半年先のようですね…。
でも、ちょうどキャンセルが出ていたみたいで、次回は6月！
よく考えたら、昨年初めて来たのが3月で、その次お誘いで6月だったのでした。

伺う度に進化が見受けられ、今回はフリットが凄く良かったです。
中村さんに教えてもらったと仰っていました。

最高に美味しかったです！
ご馳走様でしたっ！

この日は10月末の休日土曜日。
前の日夜遅く福岡から家に戻ったというのに、この日は朝から静岡は焼津に向かいます。
駅からタクシーに乗ること10分ほど、馳走西健一さんにランチで伺いました！
6月初旬に伺って以来です。

以下、出てきたもの順に。

・Etienne Lefevre Carte d'Or Brut Champagne Grand Cru 2019
グラスシャンパーニュからスタート！

1.玉取茸のコンソメスープ
藤枝産の椎茸を使ったスープ。
よく茶懐石温石さんでも出てくる玉取茸！
旨味が濃厚です。
スープには昆布も使っているそうで、味はあっさりめなのですが、コク深く旨いです！

2.花鯛
花鯛をフリットで、自家製からすみ、淡雪塩でいただきます。
サクッと衣からのふわっふわの身。
身味が濃いです！
添えられているのはペコロスの酢漬け。
美味しい〜♪

3.鯵
いつもの泳がせ活き〆鯵のレッドオニオンソース！
下に金時草のおひたしが敷いてあり、その紫の色素が鮮やかで心を捉える美しさがあります。
枝豆のソテー、豆の葉っぱが乗って。
鯵はぶりんとした食感、味も濃ゆいです。
いただくのが3回目でも毎度感動があります！

・Famille Bougrier Les Champs de Cris Pouilly-Fumé 2017
2杯目は白、ソーヴィニオン・ブランをお願いしました。
スッキリして美味しい。

4.鰆
炭火で大きな鰆が焼かれていて美味しそう♪
豪快にカットされサーブされます。
ヒッコリーで燻製された上で、皮目パリっと炭火で焼かれた鰆。
下にはマスタードソース、右下は焼き茄子のピュレ、左下にはフィンガーライム。
蕪のマリネも添えられて。
燻製香と焼き茄子のピュレが相性バッチリ！
鰆の旨さと香り、さらにマスタードソースとライムの酸味の組み合わせがとても良いです。
めっちゃ美味しいっ♪

5.ヒゲダラ
ポシェしたヒゲダラ、下には茸のソテーに甲殻類のビスクソース。
口の中で最初ぶりんぶりんの身は、ほろほろっと解れていきます。
茸の旨味に甲殻類の旨味が合わさったソースがまた良い。
途中2時間ローストしたミニトマトを合わせると、ほど良い酸味と甘味がソースに加わってまた良い。
いやぁ、コレはほんと素晴らしかったです！

いつものパンと海藻入りボルディエバターもこのタイミングでサーブされ、悶絶ソースを味わい尽くせました♪

・Domaine Gauffroy Gevrey-Chambertin 2017
鮮魚のパイ包、お肉と来るので、今回は初めて赤をお願いしてみました。
ゴーフロワのジュヴレ・シャンベルタン！うんま！

6.鮮魚のパイ包焼き
この日も前回同様に太刀魚のパイ包焼き、ブールブランソース！
パイが前よりサクサク？
ブールブランソース、コクが深くなった？
気のせいかも知れませんが、前より更に美味しく感じました！
サクサクのパイ、ふわふわの太刀魚、大葉の香り、玉葱の甘み、ブールブランソースのコク深い旨味…最高でした！
素晴らしきスペシャリテです。

7.沼本カットによる和牛もも肉付近
前回同様の沼本さんによる31ヶ月肥育の雌牛のもも肉付近のお肉。
この牛さんが餌として食べている藁で最後に香りをつけます。
お肉の味が濃ゆくて、とても美味しかったです！

8.伊勢海老のもち麦リゾット
〆は立派な伊勢海老を使ったリゾット！
ミソも裏漉ししてソースとして伊勢海老に掛けられます。
伊勢海老の食感、旨味…たまらんっ♪
お腹いっぱい、最高っ！

9.梨のコンポート
梨のコンポートとコンポート液のジュレとシャーベットとともに。
めちゃくちゃ美味しいっ！
口さっぱりするし、梨美味しいし、これ凄く好きっ！

10.栗のアイスクリーム
西健一さんのアイスクリーム、毎度最高に美味しいっ！
滑らかさが半端ないっ！

11.コーヒー

今回も更に素晴らしかったです！
そんなに仕立てが変わる感じでもないのに、毎度感動があるのは、やはり一期一会のサスエ前田さんによるお魚のパワーにもあると思いますし、そのお魚達にハマっている仕立てなのでしょう。
もはや満足度しかありません。
わざわざでも静岡の焼津まで食べに来る価値があります。
素晴らし過ぎます！
ただ…次回予約は3月…。
満足度が高過ぎて…ね…。
楽しみに待ちます！
ご馳走様でした！

この日は休日の日曜日。
前日に引き続き静岡滞在中。
お誘いいただき、4月以来で静岡は焼津までやって参りました。
目指すはサスエ前田魚店さんから歩いて数分の馳走西健一さんへ。
3月以来2回目の訪問です。
1回目の印象がめちゃくちゃ良かったので、とても楽しみにして参りました。

以下、出てきたもの順に。

a.グラスシャンパーニュ
銘柄は不明です。

1. 広島県黒瀬産じゅん菜
海水と魚介出汁のジュレ、ゆずの果汁、花穂紫蘇。
塩梅抜群、花穂紫蘇の香りがたまらん。
じゅん菜の食感、香りがほんと素晴らしい。
口の中、後味爽やかぁ〜♪

2.カマスのフリット
活き締め、自家製カラスミ、淡雪塩。
サクッと衣からの身はふわっとして儚く溶けていくかのように口の中で消えていく…最高っ！
カラスミの風味とまろやかな塩味が好き。

3.鯵、蕪のマリネ、赤玉葱ソース、赤紫蘇
地物の鯵は2時間前に獲れた活き締めのもの。
ナイフとフォークを跳ね返すんではなかろうかと思うくらいの身のぶりんぶりん感。
前回より塩梅が決まっていて、最高でした！

b.グラス白ワイン
Francois Carillon Cap au Sud 2018
ブルゴーニュのシャルドネ。
お花や柑橘系の香り、味わい。

4.アオリイカ、エゴママスタードソース、うすい豆、うすい豆の葉っぱ部分、新玉葱ピューレ
黒く見えるのは炭ではなく、マー油のようなニンニクの成分パウダー？って言っていたような…うる覚えです。
アオリイカのねっとり甘い感じと外郎のような食感、新玉葱の甘さにエゴママスタードソースの酸味、うすい豆の青い香りが心地良いです。

5.パンとバター
どちらもフランスから直輸入のもの。
ボルディエバターは海藻が練り込んであるバターで、めちゃ旨っ♪
お魚料理を活かすパンとバター、素晴らしい。

6.甘鯛、ズッキーニパスタ、ミニトマト、シェリービネガーソース
甘鯛の鱗焼きは鱗がもうカリっカリ！
身はふわっとして最高の仕上がりです。
コントラストがもう最高っ！
シェリービネガーソースも良いし、千切りのズッキーニパスタがもう秀逸。
ミニトマトは2時間以上オーブンでじっくり火が入れられたもので、甘くて美味しいです。
このお皿は最高に美味しかったです！

7.太刀魚のパイ包焼き、ブールブランソース
スペシャリテのパイ包焼きは、活き締めの太刀魚。
とんでもなく素晴らしい状態の太刀魚です。
小振りなパイ包を真ん中で割ると大葉の良い香り。
パイのサクサク、大葉の香り、ふわっふわな太刀魚、長時間炒めた玉葱の甘み、ブールブランソースのほのかな酸味、改めて最高です！
相変わらずスペシャリテに相応しいお皿でした！

8.沼本カットによる高森和牛内腿
前回メインの榊山牛もそれはもう素晴らしかったのですが、さらにメインが凄いことになっておりました。
今回のお肉は山口県岩国市の肉職人沼本さんによるもの。
馳走啐啄一十さんと馳走西健一さんのためだけに肥育した月齢31ヶ月の雌牛、グラスフェッドビーフの内腿部位を沼本カットにて。
沼本さんは部位をカットするスペシャリストで、通常40部位ほどに分かれる部位を、100部位以上に分けられるそうです。
榊山牛は融点の低さによる柔らかで脂の旨さによる美味しさでしたが、こちらはとても肉肉しくて赤身の美味しさを感じられるものとなっておりました。
付け合わせはマッシュポテト。
生粒胡椒も良き。
とても美味しかったです！

9.平貝、浜名湖青海苔、花穂紫蘇、もち麦と玄米リゾット
前回同様〆は平貝リゾット。
完全に好みの問題ですけど、浅葱から花穂紫蘇に香りが変わって、今回の方がさらに美味しく感じました。

10.メロンの白ワインジュレ寄せ、ミントシャーベット
11.ヘーゼルナッツアイス
12.コーヒー

今回も素晴らしきかな、素晴らしきかな！
前回よりもさらに印象がアップ！
一期一会のスペシャリテも最高だし、お魚が変わることで印象が変わるコースも最高です！
次回は秋なので、その頃伺うのが今から楽しみで仕方ありません！
ご馳走様でした！

この日は春分の日の祝日火曜日。
水曜日は大阪で打ち合わせなので、前乗りで西に向かう。
まずは、静岡で新幹線を降りて、東海道線に乗り換え、焼津駅に。
昨年温石さんに伺って以来です。
焼津駅に早く着き過ぎてしまって、ランチの時間まで暇過ぎる笑
仕方がないので、お店まで歩いて行くことに笑
途中立派な焼津神社でお詣りなどしながら、てくてく歩くこと30分ちょい、馳走西健一さん！

ご存知、サスエ前田魚店さんのゴレンジャー？アベンジャーズ？の一角。
馳走啐啄一十さんご出身で、広島にて独立されたのに、サスエ前田魚店さんのお魚に魅せられて焼津まで移転してきてしまったという。
しかもお店は、サスエ前田魚店さんから徒歩数分、ほぼゼロ距離です。

営業開始時間10分前にドアオープン！
ポールポジションだったので、真っ先に店内へ入ると、蒼い空間とグレイ色の世界地図の塗り壁の素敵空間。
外観は民家なんですけど…ギャップ笑
西健一シェフの調理する真ん前の席にご案内いただき、ラッキー♪

ちなみに予約は、OMAKASE経由にて。
たまたまサイトを見ていたら席が出ていて…火曜日かぁ…ん？祝日やん行けるぅ〜というラッキー♪にて笑
結構奇跡的ぽい。

以下、出てきたもの順に。

a.グラスシャンパーニュ
銘柄は不明です。
キリッとした味わいで美味しい。

1.蛤スープ
蛤とお水のみで作ったスープ。
塩も加えていないそうです。
ほんのり甘さも感じられて、旨ぁ〜♪

2.鯵、黄色人参ラペサラダ、紫玉葱ソース
地物の鯵は3時間前に獲れたものとのこと。
ナイフとフォークを跳ね返すんじゃないかと思うくらいの身のぶりんぶりん感。
塩梅甘めだなぁと味わっていると、黄色人参のラペサラダをいただいた後、改めて鯵をいただくと、サラッとした脂がしっかり乗っているのが感じられました。
素材が活かされているのです。
かなり繊細な印象を受けました。

b.グラス白ワイン
Domaine Gauffroy Marc AUXEY DURESSES Blanc 2020
爽やかな酸味、桃、蜂蜜感。

3.鰤、ヒッコリー薫香、そら豆、緑大根、マスタードシードソース
こちらも朝締めたばかりの鰤に、ヒッコリーの薫香を付けて。
マスタードシードソースが和の印象もあって良き。
そら豆と鰤、緑大根と鰤、食感の対比がまた楽しい。
これ、めちゃくちゃ好みでしたっ！

4.赤座海老、ミソソース、ミニトマト
そろそろ禁漁に入る名残の赤座海老は2つに割って、フライパンで殻ごと殻の面を焼き上げることでしっとり火入れ。
身が滑らかで心地良く、ミソソースと2時間オーブンで焼き上げたミニトマト(甘くてほんのり酸味もある！)と一緒にいただくと感動ものの美味しさでした！

5.パンとバター
どちらもフランスから直輸入のものとのこと。
バターは海藻が練り込んであります。
お魚料理を活かすパンとバターですね。

c.グラス白ワイン
Sequoia Grove Chardonnay 2018
ナパのシャルドネ、スッキリして美味しいです♪

6.シラカワ、キャベツベーコンソース
白甘鯛の鱗焼きは鱗がもうカリっカリ！
胡椒の風味が鱗をより強調してくれて、とても香ばしい。
身はふわっとして最高の仕上がり。
とにかくシラカワの味わいが濃いっ！
これだけでも美味しいのに、ソース(キャベツの甘み、ベーコンの旨味・風味が活かされ最高！)と一緒にいただくことで、美味しさの広がりを感じますね。
とても美味しかったです！

7.鰆のパイ包焼き、ブールブランソース
ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!
噂のスペシャリテ。
小振りなパイ包を真ん中で割ると大葉の良い香りが広がります。
パイのサクサク、大葉の香り、ふわっふわな鰆、長時間炒めた玉葱の甘み、ブールブランソースのほのかな酸味と合わさって、もう私うっとりでございました。
これだけ美味し過ぎる魚料理が続くと、家で魚を調理して食べる気が…笑
スペシャリテに相応しいお皿でした！

8.榊山牛サーロイン、紅はるか
メインは広島の36ヶ月長期肥育の榊山牛のサーロイン！
榊山牛の特徴は、長期肥育による肉質の完成度の高さだそうで、通常和牛の脂の融点25.9°に対して、こちらの榊山牛のそれは16.4°！
咀嚼している時点で、脂がどんどん溶けて、口の中がもう旨味のスープ！
めちゃくちゃ美味しかったです。
添えられている塩漬けした胡椒の実といただくと最高♪
付け合わせの紅はるかも美味しい。
お魚だけかと思いきや、メインも凄いものがサラッと出てきて、もう大満足です！

9.平貝、浜名湖青海苔、もち麦と玄米リゾット
〆はリゾット。
平貝を大きめにカットしてﾄﾞ━m9(ﾟ∀ﾟ)━ﾝ!!と。
リゾットは海苔の風味が素敵です。

10.せとかの白ワインジュレ寄せ
11.バニラアイス
12.コーヒー

いやぁ〜ほんと美味しかったぁ、最高でした！
特にスペシャリテのパイ包焼き…悶絶致しました。
駿河前のお魚を活かすためにイノベーティブに振っているフレンチですね。
サスエ前田魚店さんから始まる口福のレストランの輪はどんどん広がっているようです。
静岡に益々通っちゃいますね。

ちなみにレストランに伺えれば、4ヶ月先まで予約可能のようですが、もうかなり埋っちゃっているようです。
私は6月にお誘いいただいているので、また伺わせていただきたいと思います。
ご馳走様でした！