2回
2023/12 訪問
参りました！宮城・山形の食材で紡ぐ日本人の舌に合う中華！_2
2023/12/07 更新
2023/09 訪問
参りました！宮城・山形の食材で紡ぐ日本人の舌に合う中華！
この日は日帰り出張で仙台へ。
そろそろ仙台の現場も終わりに近づいてきました。
美味しいお店に行っておかないと！と思い、仙台No.1と言われて久しいクロモリさん…予約枠がなかったぁ〜orz
では、先にクロモリさんご出身の方のお店に行ってみようと予約を検索してみたら、こっちは予約枠あったぁ♪
という完全に仙台の二番手を味わおうとお店に向かったわけですが…結果、超ごめんなさい、失礼にも程があるというくらい素晴らしいお店でした！
こんなにも中華料理で感動したのは、久しぶりかもしれません(京、静華さん以来かな？)。
控えめに言って最高っ！
帰省の度に伺いたいくらいです。
今回訪れたのは、伊達政宗公の御霊を祀る霊屋、瑞鳳殿すぐそばの松石さんです！
仙台のホテルで研鑽を積まれ、クロモリさんで2年間お世話になったそうです。
お店はなんとクロモリさんの移転跡地。
こんなに近いの、なぁぜなぁぜ？
以下、出てきたもの順に。
・ROCOCO Tokyo WHITE
香りがたまらんです！
味わいが優しく滑らかで美味しい。
1.栗米湯
宮城県産とうもろこしの冷製スープ。
金華ハムの千切り、焼いたとうもろこし、山形県産むきそばを揚げたものを添えて。
すり流し感あるとうもろこしのスープ。
千切り2本の金華ハムの塩味がとうもろこしの甘さを強調、揚げた蕎麦の実が、食感・香りのアクセントをもたらしてくれます。
掴みは上々！
2.前菜
山形県産の山形地鶏を蒸したものに宮城県産の春菊を使った春菊ソース、下にはツルムラサキと中華クラゲ。
地鶏故のしっかりした肉質、噛むとじんわり地鶏の甘みと旨味が口の中に広がります。
そこにほんのり苦味の効いた春菊ソースが心地良い。
ツルムラサキのねっとり感や中華クラゲの食感も楽しい。
もう完全に、すみませんでしたm(_ _)mって気分です。
めちゃくちゃ良いではないですか！
3.前焼
宮城県七ヶ浜漁港でこの日水揚げされた鰆を炭で炙って、油淋鶏ソースで。
宮城県産の白茄子を焼き茄子にして添えてあります。
うひゃー、これもう最高ですっ！
鰆、しっかり脂が乗ってうんまー！
油淋鶏ソースと薬味がにくいまでの働きをしてくれます。
焼き茄子も白茄子なのが良い。
良い風味でガッチリ心を掴まれました。
4.春巻
こちらも宮城県七ヶ浜漁港で揚がったスズキとバジルが中身の春巻。
春巻で感動を覚えたのは、京、静華さん以来です！
パリパリの皮に包まれた、スズキの身はむっちむち。
そしてバジルの風味が余韻と共に鼻腔をくすぐっていきます。
そのままでも塩梅がバッチリ決まっていて美味しいのですが、添えられたお塩をほんのちょっとパラりするだけで、スズキの旨さが輪郭ハッキリする如くしっかり感じられます。
・山形県酒田市、楯の川酒造、山川光男2023なつ
中華で日本酒が置いてあるっ！
紹興酒の代わりには熟成の古酒。
オススメをお願いして出てきたのが可愛らしいエチケットの山川光男2023なつ！
山形県にある天童市水戸部酒造「山形正宗」、酒田市楯の川酒造「楯野川」、米沢市小嶋総本店「東光」、山形市男山酒造「羽陽男山」の四蔵元による酒造ユニットから生まれたキャラクターとのこと。
香り華やかですっきりした味わい。
とても美味しいです！
5.小籠包
宮城県産の大葉の小籠包。
あっつ、熱の小籠包をスプーンに乗せて…スプーンはみ出とるやんっ！
どうやって食べるんだ…熱々だし…スープ溢れちゃいそうだし…。
吸うしか選択肢なかったぁ〜笑
そしてうんま〜…いや、これ美味過ぎる。
香りの爆弾よろしく、大葉の香りにぶん殴られた気分。
人生最高小籠包だったと思います！
スープの旨さと大葉の香りが最高でした！
6.蒸し物
宮城県七ヶ浜漁港で揚がった太刀魚を蒸し物で。
太刀魚の上には豆豉！
奥には宮城県産の空芯菜のニンニク炒め。
上から上湯が掛けられて、春雨と共に。
ふわふわな太刀魚美味しいし、豆豉の甘じょっぱ感が美味しいし、上湯スープを吸った空芯菜もうんまー。
7.叉焼
山形県平田牧場産の金華豚を使った炭火焼き叉焼。
間違いない美味しさ！
添えられた、飾り切りされた大根の甘酢漬け、秘伝豆、タアサイもそれぞれ美味しいです！
8.炒飯
宮城県産の一夜干しの鯵・花ニラ、山形県産のはえぬきを使った炒飯で〆。
お米の一粒一粒がほんと美味しい。
途中おろしポン酢を投入して味変。
炒飯におろしポン酢はアハ体験！
これは家でもやってみたい。
炒飯を始め、しつこい油感が一切感じられないのが、ほんと素晴らしくて、最後まで食べ疲れすることなく、美味しく大変満足でした！
なんならまた明日伺いたいくらいです笑
9.シェフが選んだ中国茶
この日は、阿里山高山金萱茶。
うんまー、最高だわ、この食後感！
10.シャーベット
山形県産の庄内砂丘メロンのシャーベットにココナッツミルクソースで。
口の中、サッパリです！
11.小菓子
ラズベリーのマーラーカオ、龍井茶のカヌレ。
ふわふわカステラなマーラーカオは、ラズベリージャムの酸味と甘みが良い。
龍井茶のカヌレは、香りが良くとても美味しい！
あっという間の2時間強でした！
宮城県産とシェフの出身地である山形県産の食材にこだわられており、油ギッシュではない優しい味わいの、日本人の舌に合う中華料理だなぁと感じました。
ご夫婦でやられていてホスピタリティー溢れる感じとか、お魚主体のメニュー構成等、なんとなく焼津の馳走西健一さんの中華料理版のような印象を受けました。
また是非伺わせていただきたいと思います。
なんなら夏休みの帰省ついでに食べに行こうかな。
ご馳走様でした！最高っ！
2023/09/01 更新
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この日は11月の休日の日曜日。
東北へ食べ歩きの旅の最中。
前日は山形でこれでもかと言うほどのハムを満喫しまして、その日のうちに一人仙台の実家に戻りました。
この日は夏頃伺って大変素晴らしかった松石さんにランチで前日メンバー3名で再訪♪
以下、出てきたもの順に。
飲み物
・ROCOCO Tokyo WHITE
・東方美人(冷・グラス)
1.蒸しスープ
山形県月山の茸(はなだけ、たもぎだけ、なめこ)を使った貝柱ベースのスープから。
香り、旨味共に素晴らしく、めっちゃ美味しい♪
過ぎない味わいで、スタートとして申し分なし！
だいぶ寒くなってきたので、体に染み入ります。
2.前菜
宮城県七ヶ浜の真蛸と山形県のもって菊を使った前菜。
蛸の吸盤の食感にやられました。
吸盤の一つ一つ存在感が凄い。
なんかサクサクしている感じで初めての経験です。
めちゃくちゃ美味しかったです！
3.春巻
宮城県亘理沖の神経〆したヒラメ、山形県の山形青菜を使った春巻をカレー塩でいただきます。
パリパリの春巻、ヒラメのもっちり感と青菜の青く苦味のある風味とカレー塩が抜群に合います。
最高っ！
4.小籠包
今回は柚子の小籠包。
風味、うまぁ〜♪
香りにメロメロです。
前回は大葉でしたが、コースのこの小籠包は風味を味わせてもらうお料理なんだなぁ〜。
5.チリソース
宮城県七ヶ浜のスズキ、山形の銀杏を使ったチリソース。
フレッシュなトマト感のある辛味と酸味、甘みのバランス良きチリソース、衣を纏ったスズキがサクふわで、銀杏の香り苦味がまた良い。
最高なチリソースでした♪
6.蒸し物
山形県平田牧場の金華豚、牛蒡、原木椎茸、青梗菜。
豆豉ソースで蒸された金華豚は、トロトロ〜♪
ご飯持ってきて案件でしたが、出てこない笑orz
めちゃくちゃ美味しかったです！
7.酸辣湯麺
山形県の庄内小麦を使った麺、白菜、宮城県の牡蠣、春菊。
フラストレーション溜まったところで〆の麺。
「辣」の辛さが唐辛子からではなく胡椒から。
酸味のあるスープに胡椒がピリッと効いてくる、新感覚の酸辣湯麺！
とても美味しかったです。
8.デザート
・シェフが選んだ中国茶
メモするのを忘れてしまい、不覚…白茶だったかな？
・杏仁茶
杏仁ソースの上には山形県のBKシードレスという品種のぶどうのジェラート。
とても美味しかった♪
・マーラーカオと龍井茶のカヌレ
マーラーカオは山形県の紅玉入り。
最後までしっかり美味しくいただきました！
宮城県、山形県の食材をふんだんに使ったコース。
前半から後半に掛けて、徐々に盛り上がってくる感じ、コースとして素晴らしいんですよね。
松石さんが二番手としていらした仙台一番のお店のクロモリさんよりもそこが素晴らしいなって思っています、故にとても好みなんです♪
今年初めて伺わせていただいたお店の中で、焼津の馳走西健一さんとこちら松石さんは何となく似ていて、群を抜いて良かったお店！
実家に帰る機会があれば、いや作ってでも来年もまた是非とも伺いたいと思っています。
今回もとても美味しかったです！
ご馳走様でした！