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この日は日帰りで愛知県内の現場定例。
お昼には打ち合わせを終えて名古屋に戻って来ました。
名駅でランチを食べ終え、本来ならばそのまま帰宅の途に着くのですが、この日は静岡に寄り道♪
今年伺いたかった静岡の課題店に向かいます！
静岡駅からタクシーに乗って15分ほど(¥2,500前後)、駿河区丸子(まりこ)に一年半前に移店されたSimplesさんへ！
伺おう、伺おうと思いながら、静岡駅から地図で見ると遠く感じてひよっておりました笑
予約は急遽3日前とかにTablecheckから。
OMAKASEコースを予約しました。
時間は17時半と19時スタートの2回転制。
17時半の回で伺うと、平日だったこともあり客は私一人でした。
店内はカウンター席のみのオープンキッチンで黒い空間。
食卓カウンターが照明の光で浮かび上がっているかのよう。
広くて素敵な空間ですね。
音楽も心地良いし。
以下、出て来たもの順に。
a.Piper-Heidsieck Cuvée 1785 Brut Champagne
1.アミューズ
左上から右下に向かって。
・鯖と魚介出汁で炊いた蕪
・真イカ、玉葱ピュレ、穂紫蘇、タルト
・駿河バイ貝ブルゴーニュ風
・尻丸海老
魚介風味のトロトロの蕪と鯖の組み合わせは面白いし、イカとタルトの食感のコントラストは楽しく、バターの風味がたまらんバイ貝に、ぷりんぷりんの尻丸海老はうんまー！
b.Weingut Brand Pet Nat Rosé 2020
2.ドウマン蟹・鹿コンソメ
雌のドウマン蟹の身と内子、ニンジンのピュレ、井上シェフの故郷大分県の鹿の肋肉を使って作ったコンソメのジュレ、柑橘風味のオリーブオイル掛け。
蟹と鹿コンソメジュレの組み合わせ、うんまー♪
ニンジンのピュレが優しい甘さで間を取り持っています。
3.魚のコンソメ
魚のアラで作ったコンソメ。
魚の頭でスープを取り、濾して、焼いた骨と野菜、スパイス、八角、生姜、トマト等を投入。
また沸かして、濾して、魚のミンチとナンプラーを入れて、さらに濾したものとのこと。
魚の旨味に溢れ、とてもコク深い味わいを口に残します。
ほっこりする味わいです♪
c.Weingut Brand Wilder Satz Pur 2021
4.鯵
泳がせの鯵に自家製の山椒オイル(太白胡麻油に山椒を漬けたもの)、地物の野菜(ブロッコリー、紅芯大根)、カリカリ梅のようなハイビスカスローゼルを乗せて。
ナイフが入らない勢いで、ぶりんぶりんでムチムチな身の食感。
身味もしっかり乗っていて、前田さんのお魚、その鮮度感がたまりません。
d.Weingut Tauss Weissburgunder Opok
5.メジマグロ
泳がせのメジマグロ…マグロまで泳がせるようになっていたとは…!!!(ΦΘΦ;)!!!
半年ほど前から市場に丸い水槽(四角い水槽だと死んでしまうそうです)が置いてあるそうです。
前田さん、凄すぎ…というか、その状態で獲ってくる漁師さんもヤバすぎ！？
もう、衝撃でしたよ…ナニコレ。
醤油を軽く塗って、ミモザ卵、エシャロット、ケッパー、大葉を散らしたSimplesさんのスペシャリテな仕立て。
歯がサクッと身に入ったかと思うと、食感ムッチムチ。
しっかり身味と香りの余韻が心地良い。
心に残る一品でした…(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
6.ハガツオ
泳がせのハガツオ(通称刀剣)…これもメジマグロ同様です(*´Д`)ﾊｧﾊｧ
山椒の木で燻して、塩で調味しています。
添えてあるのは、真イカの肝に塩して脱水して、火を入れた塩辛的なものに自家製マヨネーズを合わせたイカマヨ。
まずはそのまま。
モチモチした食感で、山椒の香りが心地良く、美味しい〜♪
んでもって、イカマヨが…クッソ美味いっ！？
最高でしたっ♪
e.La Cave Apicole JAVA 2022
7.蛤
穴熊の背肉ロース(白身、ほぼ脂)と蛤を合わせて、南米のアヒ・アマリージョソースで和えたお料理。
うんまー♪
穴熊の脂の甘さと、蛤の旨味のマリアージュ。
食材の組み合わせの妙こそ、井上シェフの真骨頂なのかもしれません。
・天然酵母を使った自家製パン
藤枝産の小麦全粒粉を使用。
何も付けずにいただくと、小麦の香りが鼻腔を駆け抜けていきます。
イタリア・ラツォオ産のオリーブオイルに付けていただくと更に美味しいっ！
ナッツのような風味のあるオリーブオイルでした。
f.Domaine de la Sénèchalière Coeur de Raisin 2023
8.アカザエビ
軽く火を入れて。
身がぷりっとしています。
そのままでも、めちゃくちゃ美味しいっ！
ソースは、ネギの青い部分と生姜を使ったオイル。
殻を噛み噛みすると、磯の旨味が湧き出てきます。
最高っ！
f.Podere Pradarolo Vej Bianco Antico 2020
9.大浦ゴボウ
富士宮産の大浦牛蒡と魚介のスープを合わせたピュレ状のソース、上に乗るのは赤ムツのポワレ。
皮目パリっと身はほわほわ。
大浦牛蒡のピュレソースが魚介の優しい味わいを纏って、赤ムツとのソースとしての親和性が素晴らしいっ！
とても絶妙なバランスで成り立っている繊細な一皿だと感じました。
g.Domaine Jean-Louis Chave Crozes-Hermitage Sybèle 2018
10.麻機蓮根・花鯛
泳がせの花鯛を太白胡麻油でしゃぶしゃぶしたもの、有東木のわさび、麻機蓮根のフリット、上から掛かっているのはブラックオリーブパウダー、蓮根チップス。
蓮根のホクホクとサクサクの間の食感が心地良く、甘さも立って、そこに花鯛のむっちりした身と。
蓮根好きの私にとっては最高の一皿でした！
h.Fontaine-Gagnard Bourgogne Rouge 2013
11.鹿
井上シェフの故郷、大分県の鹿のロースト。
白子(睾丸)、菊芋のピュレ、塩茹での菊芋添え。
鹿にはグリーンペッパーが乗っています。
味わい深い。
そして白子…初めていただきました。
なんというか…栗みたいな味わいですね。
i.Vinaiota月の井 石川達也、生酛純米原酒
茨城県つくば市のワインインポーター、ヴィナイオータさんのお米を、月の井酒造店で杜氏石川達也氏が醸したという日本酒。
12.エボダイ
泳がせのエボダイのポシェ、豚足の煮込み、向日葵の芽。
優しい味わいのエボダイと、こってり力強い味わいの豚足との組み合わせが面白すぎるっ♪
j.Sclavus (Sclavos) Alchymiste Rose 2021
13.烏賊墨
アオリイカと烏賊墨の手打ちパスタ。
生のアオリイカの甘さと優しい甘さの烏賊墨パスタ、最高っ！
歯切れの感じも心地良い。
14.マッシュルーム
なんとデザートにマッシュルームのアイスクリーム！
ちゃんと風味がマッシュルーム♪
白シャツ三男を連れて来ていたら、発狂しているだろうな笑←彼、トラウマで茸食べられないので。
下には赤いじゃがいものレッドムーン。
ほんのり塩っぱくて、マッシュルームアイスの甘さを立てています。
15.栗
鹿を仕留めたハンターの方の採って来てくださった山の栗"大王栗"の渋皮煮。
下にはスポンジ生地にコーヒークリーム。
栗の渋さとコーヒークリームがめっちゃ合うっ！
大人な味わいのデザートです♪
16.コーヒーと焼き菓子
焼き菓子はアマゾンで野菜に自生しているカカオビーンズのローストと、クプアスというアマゾンのフルーツとニンジン、カルダモンを使って仕上げたパート・ド・フリュイ。
クプアスは酸味が効いて独特な風味がありますね。
あっという間の2時間でした！
もっと早くから伺うんだったと少し後悔。
来年また季節が変わったら、是非伺ってみたいです。
土日はお昼もやっているようなので、お昼に行って近くを散策して回るのも面白そうだし、近くの和楽さんに泊まるのも良さそうです。
大変美味しかったです！
ご馳走様でした！