酒野夢蔵さんの日記一覧 [食べログ]

前々回）
冬のこの時期，良質の猪である熊本産の野生猪を目当てにpoesia （ポエシア）さんに伺います。
４ヶ月ぶりの更新アップになります。

・ウフ・ブルイエ　トリュフ風味
東京のフレンチのアミューズでよく見かけるものです。
通常は卵の殻の上部をカッターで水平に切り，全卵・卵黄・生クリーム・牛乳を混ぜ合わせ，
フォン・ド・ヴォライユ（鶏ガラと野菜のダシ）とジュ・ド・トリュフを入れる...

※ポエシアのレビュー文字数が満杯になったために，初回～４回目分のレビューを日記に移動しました。

今回はポルチーニ茸・トリュフを食べたくて，
ランチでpoesia （ポエシア）さんに伺います。
相変わらず昼は女性客ばかりで満席です。
自家製パンはくるみパン，ローズマリーパンでした。

・鳴門産カンパチ　グリーンペッパーソース，貝柱のグリエ　クスクス添え，
　阿波尾鶏のコンフィ　ピー...

※ポエシアのレビュー文字数が満杯になったために，初回分～3回目のレビューを日記に移動しました。

徳島市新浜本町にあるイノヴェーティブなイタリア料理　poesia （ポエシア）。
勝浦川沿いにあるオシャレな外観に，店内は落ち着いた雰囲気のお店です。
この間，かなり間をおきましたので，進化した木津さんの料理が楽しみです。

店主は，野菜は生産者から直接仕入れ，魚は毎日沖洲市場で厳選し...

（主レビュー）
５月２３日にオープンした　poesia（ポエシア）　さん。

勝浦浜橋北岸に突如現れた花輪がありました。見た目が何のお店か分かりにくい雰囲気がありますが，れっきとしたイタリアンです。

店主木津真人さんは阿南にあるイタリアン「フレーム」でシェフをしたのち独立，このお店を開業しました。

「Poesia（ポエシア）」とはイタリア語で詩という意味，お皿の上にもメッセージ...

ポエシアのレビュー文字数が満杯になったために，初回分と2回目のレビューをこちらに移動しました。

（２回目）
木津さんの夜の料理を食べたくなり，再訪しました。
夜でもほぼ満席ですね～。
今回はアラカルトのメニューから，いろいろと頼んでみます。

ワインはロワールの　ドメーヌ　ミッシェル・トマの　サンセール　です。蒸し暑い夜には酸を引っ張るワインにしました。ロワールのソーヴィニヨン種か...

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