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四条にある「和ごころ泉」さんは，以前から行ってみたかったお店です。
阪急四条烏丸駅から徒歩5分程度，
大通りからちょっと入ったビルの1階のお店です。
比較的小振りな４人部屋，残念ながら，窓，庭はありません。
店は四条新町通り沿い，池坊短大の裏手のビルの一階でありロケーション的には悪くありません。
この店はカウンターはなく，全室個室です。
掘り炬燵２室にテーブル席１室でした。
個室に通されると，室内の掛け軸や置物は，かなりの迫力があります。
また、それぞれの品の器，椀にはお店のコンセプトが如実に表現されており，
こだわりの深さをしみじみと感じます。
ここまでこだわっていただけると楽しいですね。
先付：ずいき芋の茎・湯葉・はくだつ・ウニ・オクラの土佐酢にこごり酢
最初の料理から感嘆してしまいます。組み合わせの妙といいましょうか。
この土佐酢のにこごり酢がなかなかいいと思います。
椀：徳島県牟岐産の真鱧・冬瓜の椀
まず八方地の出汁が図抜けています。大将が鹿児島県枕崎まで行って，鰹節にこだわったそうです。
昆布と鰹節のバランスがとても良いと思いました。
徳島県牟岐の漁師から直送の真鱧は，箸を通すとフワッと広がります。
真鱧は何度も食べていますが，これは最高素材です。
造里：佐渡のホンマグロ中トロ・岡山産金目鯛・和歌山加太産アオリイカ
演出が素晴らしく，祇園祭の長刀鉾と大船鉾。
京都では，7月1日から「祇園祭」が始まっています。
見どころの1つである山鉾巡行をはじめ，
京都市内の中心部や八坂神社などでさまざまな祭事が行われます。
7月17日と7月24日の2回の山鉾巡行，大船鉾は，150年ぶりに鉾として巡行します。
素材はどれも群を抜いています。ホンマグロは関西ではまずは食べられない質の高さです。
ホンマグロは築地市場から直送だそうです。岡山産金目鯛も個体の良さがあり，
銚子産に負けていません。アオリイカは隠し包丁の素晴らしい技を感じますし，
柔らかくねっとりと旨みがあふれています。
八寸：厚焼き玉子・琵琶湖産鮎・サツマイモ甘露煮・モロヘイヤ・鯛笹巻寿司・
衣被（きぬかつぎ）・群馬産枝豆・やまももシロップ漬け
手をかけた八寸は盛り付けにも工夫があります。
秀逸だったのが八寸にあった厚焼き玉子（玉子のカステラ）。
６時間かけて作り上げます。これは江戸前寿司屋の玉をもっとスフレ的に上品にねっとりとさせた感じです。
琵琶湖産の鮎，演出の効果はなかなかのもので，鮎は一匹一匹に躍動感があります。
この店独自のオリジナルで，料理界では話題の「半天然鮎の塩焼き」。
これは，初めて食べる味でした。
コンベックオーブンを使ったのか，あるいは油で揚げたかのような独特の食感で，
焼く際の脂の流失を最小限に抑え，時間をかけて焼くことでカリッとした食感を出すそうです。
約40分程の時間をかけて焼き上げたもので，一夜干された鮎のように旨みが凝縮されたもので，
とても美味しいものでした。枝豆も全然違いますね。
煮物：賀茂茄子の白味噌あんかけ
賀茂茄子本来の土の良さと旨みがあります。やはり農家のかたから直送だそうです。
白味噌も味わいが全然違います。出汁とのバランスが巧みですね。
ご飯：生姜の炊きこみごはん・赤出汁椀・香の物
シンプルな生姜の炊きこみごはん，土鍋で炊きます。
見た目はとても地味なのですが，これ結構美味しいです。
やはり出汁ですね～。 喉を過ぎた後に口に残る生姜の清涼感が何とも云えず箸が進みます。
赤出汁椀は具は何も入れず，出汁と八丁味噌で勝負できるシンプルなもの。
香の物にまで隠し包丁が入っていることに驚きます。
この漬け物(大根・しば漬け)がまた美味しい。
漬け物とご飯で何膳でもいけそうだが，もうお腹いっぱい。
土鍋に残ったご飯は，おにぎりにして，折に詰めてお土産にしてくれます。
水菓子：佐藤錦さくらんぼ・ライチ・スイカ・マンゴープリン・ミントのジュレ
水菓子：黒蜜ようかん
料理はどれも安定した優しい味付けです。酸味の加減も穏やかに素材を引き立てています。
まず出汁の味が良く，素材の旨味を引き出すような調理法で，
上品な中にも、コクがあるものがあったりと味のバリエーションも豊富です。
この価格でしたら納得できる内容ではないかと思います。
さすがに桜田で修行をされていただけのことはあり，椀や煮物の出汁加減は抜群。
コースをひととおり食べ終えて思ったのは，
全ての料理には季節感が溢れていたということ。
器，盛り付け，季節の素材を使った丁寧な仕事でした。
真摯に精進している感が、強く伝わってきました。
他の京都の他店と比較すると，派手さや演出や要領いい接客アピールはありませんので，
地味に感じるかもしれません。
でも食べ手を高揚させる，こういった真っ当な本来の演出は，日本料理の醍醐味だと思います。
そして市場を通さずに直接に漁師や農家から仕入れます。
食べ慣れたかたは，その素材の違いを感じることができるでしょう。
ここはカウンター割烹のような店主との会話を楽しんで，
目の前で包丁捌きや料理が作られていくさまを，
見て楽しむというライブ感は味わうことができませんのが，
個室でゆっくり他人の視線を気にすることなく，くつろいで食事を味わうことが出来ます。
ただ堀炬燵の席の間仕切は，隣の部屋の話し声が洩れてしまいますので，
その辺は留意する必要があると思います。
総じて食べ慣れた女性には評判がいいと感じます。
重視するコスト・パフォーマンスと接客・サービスも，
よく気がつきますし，きめ細かい対応で気に入りました。
各料理とも，ちょうどいいタイミングでお持ちいただけましたし，
また最後には、ご主人の泉さんもわざわざご挨拶に、個室までいらっしゃっていただきまして、
お野菜のこだわりやら色々とお話いただきました。
優しい語り口調と物腰もとっても印象的でした。
ここは知人のオススメでもあり，ミシュランガイド★★を獲得されています。
この★★はダテではありません。
また店主の泉昌樹さんは，桜田さんで１３年修業されています。
やはり素晴らしく，納得できる店でした。
和ごころ泉さんは，質実と本当に美味しいと感じました。
割烹・小料理屋など数多くの日本料理店さんがありますが，
和ごころ泉さんは，派手さはありませんが，自信を持っておすすめできます。
店主の泉さんの実直な感じが料理にも，お店にも感じられて，
気持ちのいい食事ができます。
お店を出る時にも，お見送りを最後までして頂きました。
店主の方の気持ちのこもったお見送りは，嬉しいですね。