-
北海道産マダコとオクラ 梅醤油
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198462 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198462","content_type":"ReviewImage","content_id":70198462,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198464 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198464","content_type":"ReviewImage","content_id":70198464,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198467 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198467","content_type":"ReviewImage","content_id":70198467,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198476 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198476","content_type":"ReviewImage","content_id":70198476,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
梅餡の茶わん蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198482 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198482","content_type":"ReviewImage","content_id":70198482,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
赤甘鯛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198486 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198486","content_type":"ReviewImage","content_id":70198486,"voted_flag":false,"count":28,"user_status":"","blocked":false}
-
新生姜
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198487 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198487","content_type":"ReviewImage","content_id":70198487,"voted_flag":false,"count":15,"user_status":"","blocked":false}
-
五島列島のイサキ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198489 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198489","content_type":"ReviewImage","content_id":70198489,"voted_flag":false,"count":23,"user_status":"","blocked":false}
-
対馬産真鯵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198497 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198497","content_type":"ReviewImage","content_id":70198497,"voted_flag":false,"count":23,"user_status":"","blocked":false}
-
鱚
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198507 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198507","content_type":"ReviewImage","content_id":70198507,"voted_flag":false,"count":14,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198509 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198509","content_type":"ReviewImage","content_id":70198509,"voted_flag":false,"count":13,"user_status":"","blocked":false}
-
境港産ホンマグロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198510 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198510","content_type":"ReviewImage","content_id":70198510,"voted_flag":false,"count":21,"user_status":"","blocked":false}
-
境港産大トロ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198511 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198511","content_type":"ReviewImage","content_id":70198511,"voted_flag":false,"count":12,"user_status":"","blocked":false}
-
天草産こはだ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198512 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198512","content_type":"ReviewImage","content_id":70198512,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
北海道産ホタテ貝
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198513 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198513","content_type":"ReviewImage","content_id":70198513,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
ハガツオ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198514 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198514","content_type":"ReviewImage","content_id":70198514,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198516 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198516","content_type":"ReviewImage","content_id":70198516,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198519 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198519","content_type":"ReviewImage","content_id":70198519,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198518 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198518","content_type":"ReviewImage","content_id":70198518,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
対馬産あなご
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198556 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198556","content_type":"ReviewImage","content_id":70198556,"voted_flag":false,"count":11,"user_status":"","blocked":false}
-
厚焼き玉子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198558 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198558","content_type":"ReviewImage","content_id":70198558,"voted_flag":false,"count":10,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198570 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198570","content_type":"ReviewImage","content_id":70198570,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198557 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198557","content_type":"ReviewImage","content_id":70198557,"voted_flag":false,"count":6,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198560 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198560","content_type":"ReviewImage","content_id":70198560,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198572 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198572","content_type":"ReviewImage","content_id":70198572,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198571 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198571","content_type":"ReviewImage","content_id":70198571,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198552 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198552","content_type":"ReviewImage","content_id":70198552,"voted_flag":false,"count":8,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-70198547 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-70198547","content_type":"ReviewImage","content_id":70198547,"voted_flag":false,"count":7,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
今回は春日市にやって来ました。
“ 菊鮨 ” さん
JR博多駅から大野城駅へ，
そこから徒歩10分ほど，
春日高校近所の住宅街にあります。
外観からも田舎ながらも，
しっかりとした高級感が漂います。
銀杏の木材を使用した一枚板のカウンター。
お座敷もそれからカウンター席も，とても趣きがあります。
寿司店ならではの凛とした空気がいいですね！
34歳の若き店主の瀬口祐介さん。
爽やかな笑顔が素敵ですね。
店主との話の中でお聞きしてみると，
博多の高玉さんなどで10年修業した後，
モナコの五つ星ホテルメトロポールモンテカルロで
和食の副料理長を務められたそうで，
かのジョエル・ロブション氏やアラン・デュカス氏と共に
王室アルベール公の挙式で鮨をふるまっています。
・北海道産煮蛸とオクラの梅醤油
梅醤油はとろみをつけています。
こんなに柔らかく，甘みがあり，しかも温かい煮蛸なのです。
関西や四国などの高級鮨屋でも，
年間通して供されるだが，甘み，柔らかさ，温かさを考えると，
どれかが欠けているのですが，それがありません。
・梅餡の茶わん蒸し
蒸し暑い夏には梅の風味でさっぱりと，
出汁の風味といい，柔らかく滑らかですし，
絶妙な固まり加減でした。
梅の酸味が食欲を増す一品でした。
＊握り寿司
・赤甘鯛
やや水分の多い身質なのですが，
昆布締めにせずに水分を抜いています。
白身で脂肪が少なく，肉質が柔らかいのですが，
甘みがあり非常に美味しいです。
・五島列島のイサキ
脂のノリも素晴らしいですし，
歯ごたえのある食感と臭みのない身の質、
そして旬のイサキの味は最高です！
・〆鯵
鯵は塩で締め，酢洗いにしてあります。
薬味は使わず，生姜の絞り汁を少しかけています。
脂ののった鯵もこういう良さでさっぱりと食べられます。
・鱚
水出しした昆布出汁と塩で締めていました。
夏らしい旬の上品な軽い味わいで，水分が多いので，
いかに水分を抜くかで味が変わってくるのですね。
やっぱり，この時期のキスは脂が乗って，
美味しいですね。
・天草産こはだ
こはだは天草の専属漁師さんから仕入れています。
かなり強めの〆加減で酸味も強めです。
・ハガツオ
ハガツオは1週間寝かせてから漬けにして，
直前に皮目を炙りたたきにしてあります。
・穴子
厚みのあるふっくらとした穴子，
きめの細かい身が持つ優しい食感。
ふわっと消えていく穴子の身。
・厚焼き玉子
カステラのように表面は濃いめの焼き色ですし，
中身はしっとりふわふわの食感でした。
握りの形状は美しく，端正です。
シャリは酢を立たせており，やや硬めの仕上げです。
前半は米酢のシャリ，後半は赤酢のシャリを使い分けており，
そして，赤酢のバランスも後半は強くなっていきます。
赤酢のシャリに〆た光物を合わせられるところも目を引きました。
ネタはかなり上質の素材を仕入れています。
寿司に対する仕事の方も個性的であり，
今ハヤリの熟成を駆使しておられます。
物腰の柔らかさがあり，向上心と柔軟さがある店主ですし，
寿司のさらなる進化がまた楽しみです。
お昼のおまかせ鮨は5000円弱とリーズナブルなのに，
それぞれしっかりと仕事がしてありますし，コスパの良さに驚きました。
現在，若手の鮨職人の活躍が素晴らしい福岡だと思いました。
ごちそうさまでした。