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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
信州戸隠そばを味わう
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大ざる 900円
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戸隠そば、色白の内層粉が粘りある噛み応え
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善光寺の七味唐辛子、八幡屋礒五郎ブランド
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2012/10/27 更新
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お品書きに目もくれずに直ちにお願いするのは、大ざるに辛み大根（別盛でオーダー） ９００円。
口上書きによれば、戸隠一号という品種で戸隠そば流に打ってるという
盛り付けは「ぼっち盛り」という戸隠そば流の盛りつけで、水を切らずにひとくち分を小分けに丸くまとめ、盛りつける方法だそうだ。
そばは、色白で内層粉のようだ
中太で四角の断面で角は立っているて、噛み応えがいい食感をだしているがコシはそれほど感じられない
むしろ、粘りのある食感が強く感じられるかな
始めきりっとしていて噛むほどに粘り強く、のど越しは香りをたてながらするりと落ちてゆく
このそばも固さや手強さはなくて内層粉のでんぷん質の旨さがたっぷりと感じられるそばなんだね
そばは水切りしないうえに大ざるの量なのに、最後まで食べはじめと同じ食感が持続してるのは見事な技だと思う
適確な水回しと最適な茹で加減、確実な水洗いがこの効果を持たらしているんだろう
長さもジャストな感じで四〇センチ程かな、手繰りやすいね
つゆは甘さが香るかつおだしで塩っ気はそれほどでもなく、食べ進むうちにぼっち盛の水気がいい按配に薄まって、
これはいい！どっぷり浸して食べていい具合だ
それほど辛くはないおろしにつゆを絡ませてすするとかなりの満足感
ややどろっとしたそば湯にしっかりしたつゆを交ぜれば、美味さは落ちてこない、 こちらも満足
出される漬け物は５種類ぐらいあって箸休めにちょうど良い。 甘酸っぱい漬け方だが、そば茶をすすりながら進むこと
善光寺の七味唐辛子が置いてあるのも店主の戸隠に対する相当な思い入れを感じるね
応対もさわやかで店主共々に一生懸命さが伝わってくる
「いい店に来たもんだ」と満足気に、おいしく気分良く店を後にした次第