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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.0
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.0
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
裁ちそばを食べながら
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三盛り、２４００円
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舘岩在来種石臼挽きで生粉打ち
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玄関へは左側の通路を進む
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2013/06/17 更新
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南会津町舘岩産 玄そば（在来種）を石臼で２度挽いているとのこと
それを十割で打つ
やや透明感のある色黒で殻が混じる中太の細さ （もう少し太いと思ったがけっこう細い）
そば摘んでみると畳んでないのでを箸下がけっこう長くて 皿状の器に盛られてくるのでそばをまとめにくい状況
手定規で切っているのに確りと一定した真四角の幅のそば、 これが裁ちそばの技術かな
見遣っては田舎そば風と思った
さて、食べてみては、内層分が多いのだろう、 でんぷん質のぷりっとした強い断力、 もっちりとした歯ごたえとふくよかな味わいが口内に拡がる
さらに噛み続けると挽きぐるみの粉っぽさを中心部に感じる
その絶妙なアンビバレンスの異様な食感に驚きを感じる、 こんな食感は味わったことがないと思う
噛んでは固さがしっかりと歯応えを感じ、 存分に撓るこしは奔放に口内で踊るようだ
裁ちそばとしては真四角で細く打っているという、それが師匠の教えだと言う
力を使うな、弱く打てとも・・・
だからなのか、先ほど感じたアンビバレンスは、打たれたそばの強さと弱さが共存しているせいなんだ
このそばは噛んで食べるそばなんだな
大盛りではなくて枚数でお願いする仕組みはちょっと分かりにくいが、１枚が１００グラムちょっととのことなので、そば大食漢２人としては５枚のオーダーで１枚８００円、締めて４０００円は、手仕事なのだから納得するかな
大きな陶器の皿にあっさりと盛られてくる
水切りが緩くなっているので皿の底のほう水が溜まりやすい
しょっちゅうそばをひっくり返しながら食べていれば喉ごしがいい具合
つゆはかつおだしと削り節のだしがかなり強く利いてる
甘目の返しはやや濃い目かな
かなり食べやすいそばとつゆで、 ５枚はあっという間に平らげられた、
もちろんかなりの満腹感を伴ってたが