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昼の点数：4.0
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 3.0
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.0
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| サービス3.0
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| 雰囲気3.5
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク- ］
旨いそばに感心頻り
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牡丹もりそば 850円
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牡丹そば 透明で色艶がいい色白、細打ち
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2013/07/16 更新
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そばは2種、牡丹もりそば 850円、高原もりそば700円、何れも十割
口上書きから推測するに、高原もりそばは北早生種？
せっかくなので（なにが？）「つや、透明感、つるり食感、こし、あじに秀でてる」という牡丹そばで
ざっざっと2、3回の強い水切り音が聞こえたと思うと徐にやってきた、茹ではけっこう短いんだなあ
透明でほんのり茶色実がかる内層粉が多いそばだね、 福島の町場の有名店でよく見かけるのと同じだ
けっこうな細打ちながらかどは崩れておらずしっかりしてる
箸下は10センチぐらい、天地ひっくり返してみれば、 見かけしっとりと滑らかでいい感じで、弾力を感じる一方、
下の方、やや纏わりつく感じが残るのは 回数の割に強い水切りだからかな
食べてみれば、固さはちょうどいい、しゃきっとした噛み応地、 噛んでは強い応力を感じるようにぼつっと噛みきれる
手繰っては乾き気味のような感じだったが、食べては、しっとりとした食感に喉ごしは快適
でんぷん質が多いのに歯応えに、 殆ど粘り感を感じないのは何故だろう
これが十割？？ってな驚きで、見事な手練に感心頻り
猪口に入ったつゆ かつおだしが利いて甘め
細いそばにつゆがどっぷりと絡めれば、 口内口福感でうまいこと頻り
テーブルに置かれた塩と抹茶塩でも十分味わえるそばなんだ
それと、薬味の大根おろしをつゆに入れることを躊躇わせるほどのそばだったということも初めてかな
そばのゼリーで最後の口直し、
新そばの時期に再訪必至