Azzurriさんが投稿したAZUR et MASA UEKI（東京/乃木坂）の口コミ詳細 [食べログ]

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AZUR et MASA UEKI乃木坂、表参道、六本木/フレンチ

1回

夜の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2017/04 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

西麻布 AZUR et MASA UEKI ｜今日もごちそうさま！！

東京へ帰ってきてまだフレンチを食べに行ってなかったのでこちらのお店へＧＯ
今年３月西麻布にオープンしたばかりのワイナリーレストランなんですよ

仏の天才ワインメーカーJulienFayard氏がナパの地に魅了され始まったAzurwines
そこにフレンチの鬼才と称される植木シェフを招聘して誕生した凄いお店がこちら
そのナパバレーのカーヴをイメージしたウェイティングスペースも素敵です

この日は植木シェフのフレンチを堪能できる¥１５０００のコースをお願いしましたぁ
まずはブラン・ド・ブランのシャンパーニュで乾杯
もちろん今回はワインペアリングで

「幸いなる出会い」というアミューズは２品です
山葡萄の苗木に飴細工されたトマトが身を結んでいてまずビックリしちゃったぁ
しかもトマトの中にはプロヴァンス地方（植木シェフ修行の地でもある）の郷土料理のラタトゥイユが入ってるよ
大地の恵みをこれから頂くというメッセージも込めて葡萄を摘み取るように収穫して

もう１品もこの盛りつけとクオリティ
千葉の天然真鯛で柚子胡椒クリームを包んで熊本産の海苔と共に磯の香りと海の恵みを
手前にあるのは鶏ムネ肉の皮にホワイトアスパラのババロアにキャビアで食感を楽しんで
本州鹿の鹿肉は木苺のビネガーと新ジャガイモと一緒に頬張りましょう

「甘美なる憂愁」はシェフのスペシャリテであるフォアグラのコンフィと活牡丹海老
分かりにくいけどフォアグラの下には熊本産デコポン＆上にはそば粉のチュイール
しかもオマール海老のエキスを注入したチョコムースも一緒に五味を楽しむ逸品なんです

合わせるのはアズールのロゼワイン
シラー１００％を使ったカリフォルニアのロゼの先駆者がこのワインなんだそう　
シラーから赤ワインは一切作らないんだって
この美しい色合いとイチゴのようなアロマと瑞々しいミネラル感がめっちゃいいんです

「潮騒」は平貝とミモレットのグラティネ、天然野いちごのブールブラン
チーズの香ばしさに筍の甘みと山椒で季節や旬をきちんと表現してるんですね
夕暮れ時の三河湾と棚田の情景を見事に表現してますよ
有田焼のお皿も見る価値ありすぎの逸品揃いで楽しいね

この料理には一度絶滅しかかったパデイロという品種のポルトガルワインを
ストロベリーのような甘い香りだけどドライなヴィーノヴェルデ

「清澄」はシャンピニオンコンソメ
オレゴンのピノノワールはお料理には寄り添うようなドライでふくよかなワイン

「荒波を乗り越えて」は鰆のガストロバック、白海老、カレーエマルジョン
ガストロバックもシェフの得意技で減圧調理器５１℃で鰆はミディアムレアに
鰆も白海老ともにシェフの出身地である石川県で獲れた食材を使ってますよ
濃いブルーのお皿の周りに配されたアメリケーノソースもまた美味しいんです

こちらにはイスラエルのシャルドネ
アロマ溢れるヤルデンのシャルドネは標高１２００mで有機栽培されているそう

ブリオッシュのようなパンも個性的
海藻を練り込んだバターも美味しくてこれだけでも売って欲しいなぁ

ここでちょっとひと休み
福岡の奥八女茶の水出し煎茶でスッキリ
料理に合わせたワインのペアリングだけでなくノンアルコールのペアリングもあるんです

フレンチの鬼才植木シェフの極上のフレンチとワインのペアリングはまだまだこれから
有田焼のカマチ陶舗さんオリジナルで料理に合わせたお皿もよーく見て楽しみましょう

続く

西麻布に３月にオープンした隠れ家的ワイナリーレストランの後編です
西麻布の交差点から徒歩数分なロケーションもまたいいポイントですね

「ゆらめく微光」は能登半島の湧き水とアズールワインのジュレ
意外としっかり食感のジュレはナパの白ワインとカボスを使った風味で初夏を感じますね

「里山からの贈り物」は伊豆天城の仔鹿の藁焼きと天然山菜にソースポワブラード
新潟県コシヒカリの藁を使ったこだわりでお皿が運ばれてきた途端にい〜い香りが
鹿肉は新鮮でしっとり＆鉄分がしっかりで黒胡椒のソースポワブラードで思わずニヤリ
そして鹿肉の下にはそれだけでもメインになりそうな原木椎茸のと１１５も隠れてます

鹿肉にはナパバレーのカベルネ
スモーキーでリッチでバニラを感じるね

続いて「来たれ愛しい人」と言うタイトルで登場したのはビックサイズの蛤なんです
千葉銚子の地蛤をストレスをかけず３日間水に浸けてデトックスした後に調理するそう

貝殻を開けるとリゾットが登場
肉厚で蛤自体の出汁にエストラゴンが爽やかで噛めば噛むほど旨みを楽しめます

ペアリングで合わせたのは久留米の山口酒造の日本酒スパークリングうぐいす
ペアリングはワインだけでなくこんな日本酒も登場したりしてテンション上がるよなぁ
リゾットを作る時の沸々感とスパークリングのシュワシュワ感を合わせたそう

「葉洩れ陽」は蕪のフロマージュクリュに鳳梨とバジルのソルベに文旦だよ
土に見立てたアーモンドの食感に蕪とバジルとパイナップルのソルベが印象的です
旬ではない蕪をあえて使うことで苦味を強調してるのは最後の甘いデザートへの布石

デザートにもワインペアリング
小樽発祥と言われるブドウ旅路を生かした酸味があって透明感のある味わいです

グランデセールは「朱に触れて」
あまおうババ・サヴァイヨンクリーム・とちおとめソルベ・紫蘇と様々な朱色いっぱい
シフォンにあまおうエキスたっぷり・日本酒や木苺に紫蘇の香り・バルサミコも隠し味

これには宮崎の都農ワインのロゼ
これ本当にワインなのって思うくらいイチゴみたいにフルーティでデセールにぴったりだね
輝きのある色合いにフレッシュで甘い香りを楽しみましょう

「小さな宝石たち」はノスタルジックな裁縫箱に入って登場
空豆のシフォンケーキに桜のマカロンにチョコと塩のケーキにと宝石たくさん目の保養

シェフが西東京市の農家さんへ行って選んでるハーブを使ったハーブティーも秀逸
その日によって勿論ブレンド違うそうですがフレッシュでレモングラスたっぷり美味

やぁー最初から最後まで植木シェフのフレンチとワインのペアリング至福すぎて幸せ
ネーミングを含めたシェフの料理に対する思いとセンスは他では味わえないと思います
おもてなしされている感が素晴らしくて今まで行ったレストランで間違いなく一番です

個室も４部屋あるので人数や用途に合わせて色んなシチュエーションで使えるね
特別な日にぴったりなオススメのフレンチレストランです

ごちそうさま

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://ameblo.jp/kanishi3/entry-12268172021.html

2017/04/30 更新

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Azzurriさんが投稿したAZUR et MASA UEKI（東京/乃木坂）の口コミ詳細

AZUR et MASA UEKI乃木坂、表参道、六本木/フレンチ

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