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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
神楽坂下から坂を上った神楽坂三丁目ビル４階にあるこちらは大将のこだわり満載で健康にもよく美味しい料理が楽しめるんです
握り１２貫に一品料理など合計１９品以上の料理を楽しめる「鮨かぐらコース」にアルコール６種類ペアリングをお願いしましたよ
乾杯は日本酒のスパークリング
神奈川県海老名市の泉橋酒造の微発泡純米にごり酒・米の収穫時期を想起させるトンボがラベルにデザインされているんですよ
コースはお出迎えの握り一貫からスタート
鯖棒寿司の手巻き佐賀県有明の初摘みの海苔を使っているそうで・脂がのってしっとり食感の鯖は大葉と山葵でさっぱりと
前菜はまずカマス菊花ほうれん草ナムル
炙られたカマスにイクラなどナムルなのでよく混ぜてからいただきましょう
変わり餡かけ
アンコウの柿の種揚げに蟹と水菜の餡掛け・米粉を原料とする柿の種はモチモチっと・アンコウはふっくら弾力あって美味
続いてのペアリングは白ワイン
カルパッチョ発祥の地でもある伊・プーリア州の白はシャルドネやフィアーノミニュトーロやモスカートのミネラルたっぷりな辛口
アワビ春巻き グルテンフリー
米粉を使った春巻きにはアワビが肝ソースと海苔と共に・磯香りたっぷり濃厚だけど米粉だから揚げたては軽いんです
ここから握りが登場します
細かく包丁を入れたスミイカは藻塩に酢橘と紫蘇の花・見た目も華やかでねっとり甘くて口の中が幸せに
ハタ
厚切りなハタは４日間寝かせているから旨味が凝縮されて・シャリは富山産コシヒカリを霧島天然水シリカの硬水で焚きあげたもの
日本酒は佐賀県の鍋島
山田錦を使う純米吟醸はここから３貫続く鮪の鉄分と酸味に合わせているんですよ
大トロ
鮪１本から２サクしか取れない希少部位の蛇腹なんだとか・先端はコリコリ歯応えもあり５日寝かせて甘味ある味わいにニンマリ
赤身
今が一番美味しい季節だと言う赤身も口の中ですーっと消えてなくなりましたー
そして中トロ
赤身の鉄分があるので脂の甘味を鮪３貫の中で一番感じて・見るからに美味しそうな鮮やかさで食感ありながらもトロけちゃいました
南アフリカ・ケープダウンのロゼワイン
シラー１００%を使って深みがあって渋みにフレッシュな酸味を感じるグラネリーのロゼは上品な色合いも素敵
折り返しの手巻き
トロタク巻きは無添加無着色のぬか漬けした塩気ある沢庵もアクセント・有明産初摘みの海苔は鯖とはまた違うものを使う拘りように感嘆
キンキのすき煮 松茸 焼ネギ
甘いすき焼きの割下とキンキの相性は抜群で・秋を感じる松茸にマイクロハーブ・美濃焼の器も美しく目にも鼻にも美味しい逸品
アードベック１０年のソーダ割り
究極のアイラモルトとして愛されているスモーキーなウイスキーなんだそう
合わせのはホッキ貝
炙っているからスモーキーだけど甘味もあってアードベッグのハイボールとも相性抜群・ここからはシャリを小さめでお願いしましたよ
秋刀魚
ネギと生姜と香味野菜を合わせてパクり・軽く〆ているので甘味も増して
福井県を代表する黒龍の大吟醸 龍
こちらも山田錦１００％使って上品な果実香と上質な味わいの大吟醸
ノドグロ
漁獲量日本一の島根県のブランドノドグロどんちっち・脂質含有量も非常に高いそうですがあっさり上品な味わいに日本酒もゴクリ
車海老
旨味や甘味がたっぷりな車海老は日本でしか味わえないそう・赤みが強い方が甘みがたっぷりなんだそう・食感しっかりめっちゃ旨い
穴子
フワフワな江戸前穴子は甘味もたっぷりだけど柚子で後味サッパリと・この後のしじみのお吸い物も濃厚で沁みました
雲丹に合わせて日本酒で仕込んだ貴醸酒をワンショットで
宮城県阿部勘やしおりは完熟したメロンのような芳醇な甘みがいい感じ
根室産の無添加の雲丹
減塩したキャビアと共に甘〜い雲丹を磯の香りたっぷりな海苔で巻いて・興奮しすぎてピンボケしちゃいました
最後に出汁巻き玉子
平飼い有精卵の鳥取天美卵使用の出汁巻き玉子にキノコ餡掛け・甲殻類を使った旨味もたっぷりほっこりと
デザートも凄いんです
茨城県産のシルクスイートのスイートポテトに無花果とカラメルデーツソース
デザートにもペアリング
仏ロワールのコトー・デュ・レイヨンの貴腐ワインはシュナンブラン・最後は大将の出身地である佐賀県の嬉野茶でコースは終了
大将は博学だから知識が凄くて聞いているだけ楽しくて・グルテンフリーで全ての料理に漢方などを何かしら潜ませているから罪悪感もないね
なだ万から始まりフレンチやイタリアンにパティシエの経験がある若き大将の拘りコース・個室もあるので会食にも使えそうですね
ごちそうさま