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東京駅八重洲口からすぐ・日本橋や京橋からも徒歩圏内のビル地下１階のこちらで江戸前鮨を楽しんできましたぁ
１０年連続ミシュラン２つ星を獲得している「青山海味」の２号店・せっかくなのでおまかせ特別限定コースをお願いしましたー
最初から日本酒で乾杯です
宮城県の伯楽星純米大吟醸を素敵なグラスで・フレッシュでフルーティで飲みやすい味わい
この日入荷があった大船渡産の令和の怪物をコースとは別にオーダー
めっちゃでっかく濃厚なのでシンプルにレモンを搾ってパクり・クリーミーというより牡蠣の味をダイレクトにガツンと感じるよ
先付けからコースがスタート
下関フグのてっさと皮の湯引きのコリコリ食感を楽しんで・最初からこれだけ豪華な食材なので期待感が自然と高まっちゃいます
海味オリジナルキャビア
日本で初めてキャビアを作った宮崎県から届いた塩分３％のフレッシュな国産オリジナルキャビアがたっぷりでビックリ
そのままでも食べたいとこですが贅沢に全部シャリにのっけってひと口でいきますか
シャリの塩分があるのでそのままキャビアを食べるよりいい塩梅になって味わいがひき立ちますな
造里二種
宮城県産気仙沼産の戻り鰹は黄身酒盗にエシャロット・長崎県対馬産の穴子は脂がのって少し熟成されてねっとり旨い
ここから握り三貫
トップバッターは鹿児島県のクエと握りも最初から贅沢なネタが登場・５日間熟成でしっとり旨みが凝縮された一貫です
淡路島のスミイカ
酢橘と塩でシンプルにねっとり甘いイカを楽しんで
大分県産の生鯖
新鮮だからこそ味わえるジュワーっとトロける初めての感覚に悶絶・生姜と青ネギを使ったあたり葱と一緒に
逸品はフグの小鍋仕立て
寒い冬に飲んで温まりたい小鍋のスープは鮪節を使って優しい味わいでほっこりと
握り三貫
あっさり〆た兵庫県の鰆は肉厚で・魚に春って書くけどこの時期の鰆は脂ものってふっくら旨い
長崎県対馬のどぐろ
軽く炙って香ばしくしっとりなめらかな食感・こちらのシャリはひとめぼれ冬眠米を使っているんだそう
鹿児島県産の車海老
お皿から尻尾がはみ出ちゃうくらい大きな車海老は見た目も美しく上品な素材の甘味に酔いしれて
大将のオススメをもう一献
微発泡の白濁した特別純米にごり酒は華やかな香りとシルキーな口当たり・とろみも感じながらも柔らかい酸味と苦味のバランスもよく旨い
雲丹の食べ比べ
北海道根室の無添加塩水うにと北海道苫小牧の丸恭の生うにはバウンウニ
バウンウニは二階建て
バスは見たことあるけど雲丹の二階建て初体験・塩水ウニは海で獲れたてをそのまま食べているような味わいに感動
続いて小丼
フレッシュなすじこから取ったキラキラ輝くイクラもこーんなにたっぷりでニンマリが止まらないっす
箸休め
鰤のなめろうはパルメザンチーズと・箸休めなのに箸が止まらない逸品で・なめろうの味噌とチーズ共に発酵食品だから合うんです
本鮪三貫食べ比べ
一貫目の赤身のづけは神々しく輝きを放ち福井県産地辛子と生粒胡椒で・２週間熟成してるから旨味がしっかりと
北海道厚岸産のトロ
セクシーなピンク色も艶やかなトロは大将が鮪と一緒に飲んだら抜群とオススメの福島県の写楽純米吟醸と共に
本鮪の大トロ
三者三様でどれがいいとか決められない・最近赤身も好きだしでも食感を残しつつもすーっとトロけていくトロ達もたまらんと思い酒をごくり
握りが一通り終わったこのタイミングでお宝ＢＯＸが登場
白海老や香箱ガニやタラバなどなどコースでは出ないネタ達が控えているのでお腹に余裕があれば追加注文できるんです
どれも魅力的だけどあん肝を
奈良漬けとサンドされたあん肝を肴に日本酒をグビグビいっちゃいました
茶碗蒸し
ここにはなんと白子が鎮座して・高級食材がふんだんに使われている流石な特別コース
穴子と玉
穴子はタレと塩の２種類を食べ比べ・玉子焼きは滑らか食感でスイーツみたいな味わいです
〆の巻物
トロタクおはぎとのことなので海苔で巻いて頬張りましょう
留椀
ワタリガニの赤だしは甲殻類の旨味たっぷりでこれもまた好きなテイスト
水菓子
シャインマスカットと巨峰でお口すっきり大満足でお腹いっぱいになりましたぁ
東京駅からもほど近く大将の遊び心を随所に感じる逸品やお鮨に軽妙なトークも楽しいわざわざ行くべきお店ですよ
ごちそうさま