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昨年伺って感動した「鮨謙心」が同じ恵比寿ですが２月に移転オープンしたと聞いて早速予約して伺いました
ソムリエ資格を持つ某都内有名店出身の大将なのでおまかせコース＋ワインペアリングでお願いしましたよ
店内はカウンター席のみ８席かな
以前より席数も増えてますが大将が目の届くちょうどいい大きさ・海外からのお客さまもめちゃ多いみたいなので早めの予約が必須です
乾杯はシャンパーニュ
濃厚でリッチなダミアンウーゴのシャンパーニュはシャルドネ１００％のブランドブランで渇いた喉を潤しました
八寸からコースがスタート
新じゃがに塩水ウニ・旬の子持ちヤリイカ・穴子白焼きにキャビア・福島の白魚にはオリーブオイル・花山葵とホッキ貝の酢の物
ひとつひとつの組み合わせが独創的で奥深い味わいの八寸に初っ端から感動・お酒もグビグビ飲んじゃうの必至
続いての赤ワインはスイスのガメイ
スイスワインは自国で９８％消費してしまうので希少なんだそう・複雑なスパイスとフルーティさが特徴的
メジマグロに玉葱醤油
脂が程よくのって口溶けのよいメジマグロにうるいや浅葱や黄韮など・シャキシャキ感も楽しみながら辛子醤油はお好みで赤ワインにもピタリ
揚物は鰆のフライ
サクッと軽やかに揚がった鰆はふっくらしっとり・蕗の薹も春らしく塩と黒七味はお好みで
ここで日本酒が登場
福島県の仁井田本家おだやか生酛純米吟醸うすにごり生・濁り酒ってフレッシュな吟香に甘味と酸味を感じるからなんだか好きなんだよなぁ
茶碗蒸し
蛤のお出汁の茶碗蒸しと鱈の白子をペーストの二層仕立ては黒胡椒でクラムチャウダー風・中には蛤の身に百合根も入ってますよ
次のペアリングはドイツ・フランケン地方のシルヴァーナー
貝殻や石灰がある三畳石灰岩層から作られた葡萄だからミネラルたっぷりこれも旨い
そしてここから握りがスタート
春らしく桜色も美しい金目鯛は昆布じめでしっとり柔らかで旨すぎるぅ
江戸前の青柳
小柱と紐と全部入っている一貫は目にも美味しく香り豊かですね
アオリイカ
包丁を三方向から入れているので口の中でしっとりとろけて・シンプルに塩と酢橘で素材の甘さも感じながらパクッと
コハダと蟹にはオレンジワイン
南オーストラリアのナチュールワインはタンジェリンドリーム・マスカットやかりんの甘い果実アロマが広がるオレンジワインも美味しかった
北海道の毛蟹
たっぷりのってる蟹味噌は卵黄も合わせて・蟹身をほぐすの大変だろうなぁと感謝しながら味わいましたぁ
コハダ
柔らかく〆たコハダに忍ばせた穂紫蘇がふわっと後から効いてます
ドイツの赤ワイン
シュペートブルグンダー（ピノノワール）１００％で酸がしっかりルビー色
静岡県沼津の釣り鮪の中トロ
軽く漬けた中トロは脂もたっぷり王道な味わいに赤ワインもゴクリ
中トロは食べ比べでもう一貫
青森県産鮪の中トロはづけていないので甘さをダイレクトに感じてこっちも美味しいー
次のネタに合わせて白ワイン
カリフォルニアナパヴァレーのシャルドネはフレンチオークの樽感もあって香り高く
鯛を使った小丼
出汁の餡で香り立つ鯛の桜蒸しは本物の桜餅をいただいているみたいだよね
甘海老のピラミッド
とろ〜り甘い甘海老が３尾も贅沢に・もったいなくて１尾はそのまま食べちゃった
長野県の赤ワイン
カベルネとメルローをブレンドしてカシスやブルーベリーの果実味にきめ細やかなタンニンを感じます
鰻は手渡しで
鰻は柔らかでパリッとした海苔の食感と甘みある奈良漬けとの組み合わせも抜群ですな
食後のデザート
キラキラ輝く苺にフローズンヨーグルトでさっぱり・まだまだ寒いけど最初から最後まで春を感じましたよ
お鮨だけでなく季節を感じる食材を楽しめるここは是非オススメ・お酒との組み合わせも最高なのでペアリングにすると更に堪能できますよ
ごちそうさま