Azzurriさんが投稿したAlchimiste（東京/白金台）の口コミ詳細 [食べログ]

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Alchimiste白金台、目黒、高輪台/フレンチ

1回

昼の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/09 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

料理もサービスも流石な心地よい時間を過ごせるフレンチ | 今日もごちそうさま！！

今年の結婚記念日は白金台にある１０数年連続してミシュラン星獲得しているフレンチでお祝いしました
仏語で「錬金術師」を意味する店名のこちらはプラチナ通りを少し入ったロケーション・少し早く着きましたが店内に案内していただいて

時間になると２階にあるダイニングへ案内されますよ
席間ゆったりと奥にはオープンキッチンが見えるので調理風景も絵になる空間です

乾杯はシャンパーニュでしょ
ピノ・ムニエ主体のドライで後味クリスピーできめ細やかな味わいのジョゼ・ミッシェルの泡

おまかせランチコースはアミューズブーシュからスタート・プラチナ通りの銀杏並木をイメージしたプレートも素敵
飴でコーティングしたトマトにマスタードソース・長崎五島列島の倭寇鯖のリエット・ヴィシソワーズは米生地に包まれているのでひと口で

鯛のセビーチェ
赤玉葱とライムで彩りも美しく・鯛に隠れてアボカドのワカモレも・スープも含めて小さなスプーンで掬っていただきょう

北海道のホッキ貝
貝殻プレゼンテーションのホッキ貝はコロッケ風・レモンソースとブラックオリーブで香りづけ・手に取ることを計算した温度管理も流石

アミューズのラストはこちら
蓋を開けると無花果の葉の香り・中には黒無花果に長崎五島列島の鰹に赤パプリカのソース・蕎麦の実の食感もアクセントになってます

ここからは白ワイン
仏アルザスのシャスラ主体の白はさっぱりとした口当たりでフレッシュな味わい
　
アルシミスト自家農園の＂玉ねぎ＂を使った料理がここから２皿
まずは炒めた玉葱の香ばしさも詰まったタルトフランベのようなニュアンスの一品はひと口で

"玉ねぎ"を使ったムースに雲丹がたっぷり詰まったこちらはお店のスペシャリテ
玉ねぎのエスプーマがふわふわと中には雲丹をたっぷり詰め込んであって・雲丹と玉葱と海と山の２種類の自然の甘味を楽しめます

自家製天然酵母カンパーニュのお出まし
３日間低温発酵というカンパーニュはモチモチ感としっとり感が堪らない逸品・おかわり必須で販売してもらいたいくらいウマい

北海道噴火湾の毛蟹と茨城県の南水梨
毛蟹はバーベナのジュレと合わせ・茄子のピューレと梨の食感と爽やかさ・アーモンドのクリームも加わって・一皿で色々な味わいを堪能です

メインに赤ワインもグラスで
仏ローヌ地方のシラーとグルナッシュを使うフレッシュで華やかで甘味も感じる好きな味わいでした

メインは青森県銀の鴨と福岡県の姫人参
肉厚でしっとり柔らか旨味がジュワッとする絶妙な火入れにセージの香り・チャツネや滑らかな人参のピューレと一緒にいただきましょう

愛媛県シャインマスカットと金木犀
仕上げの金木犀のアイスパウダーはモクモクと・クリームチーズとナッツの食感と優しい甘味に包まれて思わずニンマリと

結婚記念日なのでプレートをお願いして
球体を割るとお祝いのメッセージが登場して・小さい方にはミニマカロンも入っていて全部食べることもできるんです

錬金術
店名にかけて石川県の金粉も輝くフィナンシェ・外側はカリッとクリスピーでバターの香りも半端ないっす

ミニャルディーズ
ほうじ茶のメレンゲやクラッシックなカヌレに菊芋とパッションフルーツのマカロンや生チョコなどこれは全部のせだわね

緻密に計算され洗練された料理に気取りすぎないサービスは心地よく・個人的には間違いなく今年一番のフレンチでした

ごちそうさま

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：https://ameblo.jp/kanishi3/entry-12929855307.html

2025/10/04 更新

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