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銀座八丁目に今年５月オープンした日本料理店が素敵だと聞いてＧＯ・東京カレンダーやＬＥＯＮなどにも掲載されてるみたい
ご主人は地元新潟の鰻料理で腕を磨き・その後京都東山の茶懐石に８年いらしたんだそうです
季節のおまかせコースを予約して・今年も早いものでもう１２月師走のメニューですね
店内は茶室をイメージしたカウンター９席のみで１８時からと２０時半からの一斉スタート
まずは柚子香煎から
柚子の香りで心をリラックスさせながら体を温めましょう
日本酒は高知県司牡丹の船中八策から
純米の超辛口だけど香り高く滑らかな味わいでさらりとしたキレ味いいね
先附は聖護院蕪のすりながし
里雲子と里芋な京人参の組み合わせ・冬は根菜類が美味しい季節だよね
前八寸は季節を感じる冬の彩り
盛りつけされている時からもうワクワクと・完成したらまた美しい霜除け八寸・どれから食べようかどう写真撮ろうかと悩みまくり
一部飾りを外してもなお素敵
芹と舞茸のお浸しにはイクラ・鯛の酒盗和え・沖縄産糸もずくに北海道産子持ちのシャコ・鰯の梅煮・子持ち昆布・銀杏・鰻の押し寿司
お椀
一夜干しした愛知県一色の鰻は香ばしく旨味あり・聖護院大根や堀川牛蒡に透明感あってクリアーで上質なお出汁が食材の味を引き立てて
ここで新潟県南魚沼市の八海山
選び抜かれた山田錦と五百万石を４５％まで精米した大吟醸はまろやかで綺麗な味わいにほのかな甘味も上品な食中酒
造り海の恵み一品目
３日間寝かせた明石の鯛と北海道の生雲丹・岩塩と山葵でいただきましょう
造り二品目は鳥取の寒鰤
厚切りで香ばしい鰤におろしと金柑の爽やかな味わいが広がってこれまた絶品
油物は鰻です
初体験の鰻カツは大将のオリジナル・梅干や生姜や蜂蜜で煮た鰻を揚げていて・ゼラチン質が溶けてサクッとふわっとそしてとろ〜りウマすぎ
まずは何もつけずにパクッと・次にそのまま食べても酒の肴になりそうな胡瓜のおろし酢の物や山椒を合わせて堪能です
焼物は黒毛和牛
この日はしっとり柔らかな仙台牛ランプの炭火焼き・牛脂でサッと炒めたホウレン草とエノキ・青唐辛子の麹味噌と酢橘で召し上がれ
最後にもう一献
奈良県みむろ杉ディオアビータは肩肘張らずに楽しめるがコンセプト・選んだ盃に合わせていただいたのか瓶も酒器も全て綺麗なブルーで統一
鍋はすっぽん
季節によって内容が変わるようですがすっぽんで嬉しいな・鰹節を使った出汁はしっかりとパワーをもらいましたぁ
食事は魚沼産コシヒカリと鰻
ツヤツヤなご飯が炊き上がり・見るからに美味しそうだからこの時点でおかわり確定
だってご飯に合わせて蒲焼きと味噌漬けの鰻２種類に自然薯や卵黄に漬物が並ぶんです
まずはご飯をそのままパクッと・あとは鰻だけでも自然薯や卵黄と合わせても・ＴＫＧでも組み合わせは自由自在に楽しみましょう
更にすっぽん鍋を使った雑炊も
先ほどのすっぽん鍋の出汁にご飯を投入していただいて完成・ご飯の無限ループが止まらんす
主菓子はぜんざい
温かい白玉に夏みかんのお菓子との組み合わせも秀逸なバランス
お抹茶
目の前で点てる柳桜園謹製清友の白は程よい濃厚さがまた流石なんです
水菓子
時に熟す季節の実は山形県のラフランスのコンポートとそのジュレに紅ほっぺ・最後まで満足感の高いコースでした
新しいことの象徴の虎にお客さまに愛されるようにコアラを合わせた店名・美味しいものを食べて今年の冬も元気に過ごせそうです
ごちそうさま