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店内
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料理スタート
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シェフからのウェルカムドリンク
さんぴん茶とサトウキビをゼリー状にしたもの
→ほんのり甘さとジャスミンの香りのする
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シェフからのウェルカムドリンク
さんぴん茶とサトウキビをゼリー状にしたもの
→ほんのり甘さとジャスミンの香りのする
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ペアリング①泡
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前菜4品
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3「ゴーヤとトリュフのミルフィーユ仕立て」ゴーヤの苦味とトリュフの風味が意外にもマッチする一品。
4「もとぶ牛のタルタル」沖縄の牛ブランドだそうで、低音調理でタタキの様な一品 赤身肉の味がしっかり
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2「ジーマミー豆腐のカプチーノ仕立て」
→ジーマミーの濃厚な味そのまま生かしてますが泡状でありながらクリーミィ
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1「焼き芋」→紅芋を練り直しし整形、ほうじ茶で燻しながらの提供
モクモクと煙りながら登場
芳ばしく、シェフの遊び心満載のインパクトある
一品
紅芋の甘みとスィートポテトな口触りが素晴らしい
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ペアリング②キュウリ、パプリカ、アセロラ、シークワーサーカクテル
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③「沖縄伊勢海老」
とぜひ一緒にと提供された
④「発酵パパイヤジュース」
一見全部バラバラなもので大丈夫？と感じた事なんてひとくち食べれば 全部一体感あって不思議。
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③「沖縄伊勢海老」
伊勢海老のプリプリと味は健在
ジーマミー豆腐をペーストし裏ごししためちゃ滑らかなソースと黒酢のもずくにライスフリットのパリパリ食感。
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酒粕パン
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酒粕蒸しパン
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ペアリング③ウォッカベースでトマトのエキス、卵白、シークワーサー のカクテル
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⑤「島タコと雑穀」
茹で島タコにゴーヤマヨネーズ、赤いのはパプリカのソース、オクラのエシャロットソースを添えています
吸盤のコリコリ食感と噛めば噛むほど旨味が強くなってくる一品
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島タコの頭を混ぜた雑穀米 程よいアルデンテな米の食感とタコの出汁がとても効いています
これだけだと和の要素がでますがペアリングにて洋風になる不思議なマリアージュ
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【ペアリング④】ウォッカベースに青じそ、グレープフルーツ、柚子、生姜のカクテル
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⑥「グルクン ブランダード」
島魚グルクンをパリパリに調理し、グルクンの出汁ト生クリームを混ぜたクリームでいただきます
島パパイヤとシークワーサーとキャビア添えてます
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⑦シェフからの追皿
「ほうれん草とマッシュポテト、ブルーチーズソースかけ」
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ペアリング⑤赤ワイン メルロー 濃くベリーの酸味のフルボディ
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ペアリング⑤赤ワイン メルロー 濃くベリーの酸味のフルボディ
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⑧「島豚分かち合い」伊良部豚足を低温調理にてロースト
生胡椒ソース、ジュノベーゼ、豚足エキスと混ぜた赤ワインソース、塩 お好みで。
豚足でありながらモモ肉の様な柔らかく半生の絶妙な肉のロースト
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⑨「シェフからの追皿」
こちらは沖縄野菜とコンソメベースのスープに豚足をひとくちサイズに提供
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黒豆のパン
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デザート①「ヨモギとシークワーサーシャーベット」
シークワーサーシャーベットにヨモギのクリームとチップスにヨモギパウダー
ほろ苦いヨモギとちょっぴり酸味と甘みのシークワーサーが意外にも合います
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デザート②「カカオバター酒粕黒糖」
ドラゴンフルーツとカカオバターのムースに酒粕パウダー 黒糖パウダーのかかったデザート
ふわふわ食感で全部トータルしてチョコレートの味がする味
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紅茶
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デザート③「茶菓子」
さんぴん茶のフィナンシェ→ほどよい甘さ。しっとりした食感
生カカオキャラメル→冷たいうちに食べて下さいとの事
プルンプルンの冷たい生キャラメル。
舌の上でゆっくりとろけます
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メニュー
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ハレクラニ沖縄に宿泊して夜はフレンチにしました
ミシュラン2つ星
川手寛康(カワテ ヒロヤス)
東京・外苑前「フロリレージュ」オーナーシェフ
コース料理は1種類のみ
お任せのペアリングコース19.000円税サ別で
24.000円程
沖縄素材とフレンチの融合、そしてペアリング
この組合せは初めてです
白と鮮やかなブルーの店内
リゾートでありながら高級感もありこれだけでも高揚してしまう
ドレスコードはリゾートカジュアル
まず最初にシェフからのウェルカムドリンク
①「さんぴん茶とサトウキビ」
海を感じさせる素敵な器で提供されます
→ほんのり甘さとジャスミンの香りのするゼリー状のドリンク
【ペアリング①】泡
②前菜は4品
1「焼き芋」→紅芋を練り直しし整形、ほうじ茶で燻しながらの提供
モクモクと煙りながら登場
芳ばしく、シェフの遊び心満載のインパクトある
一品
紅芋の甘みとスィートポテトな口触りが素晴らしい
2「ジーマミー豆腐のカプチーノ仕立て」
ジーマミーの濃厚な味そのまま生かしてますが泡状でありながらクリーミィ
3「ゴーヤとトリュフのミルフィーユ仕立て」
ゴーヤの苦味とトリュフの風味が意外にもマッチする一品。
パリパリ食感で口に広がる未体験な味だけどこれはアリ、むしろクセになる様な味
4「もとぶ牛のタルタル」
沖縄の牛ブランドだそうで、低温調理でタタキの様な一品 赤身肉の味がしっかりしています
泡ともしっかりマリアージュ
【ペアリング②】
キュウリ、パプリカ、アセロラ、シークワーサーカクテル
③「沖縄伊勢海老」
沖縄伊勢海老とはなんだろうと思いながらもすんなりスルーしてしまったけれど伊勢海老のプリプリと味は健在
ジーマミー豆腐をペーストし裏ごししためちゃ滑らかなソースと黒酢のもずくにライスフリットのパリパリ食感。
ぜひ一緒にと提供された
④「発酵パパイヤジュース」
一見全部バラバラなもので大丈夫？と感じた事なんてひとくち食べれば 全部一体感あって不思議。
どれも、控えめに主張しつつもきちんと存在する天才的な一品
ペアリングすることによりキュウリの風味は弱まり全体的にさっぱりと柑橘系の印象が残るマリアージュ
【ペアリング③】ウォッカベースにトマトのエキス、卵白、シークワーサーのカクテル
⑤「島タコと雑穀」
茹で島タコにゴーヤマヨネーズ、赤いのはパプリカのソース、オクラのエシャロットソースを添えています
吸盤のコリコリ食感と噛めば噛むほど旨味が強くなってくる一品
島タコの頭を混ぜた雑穀米 程よいアルデンテな米の食感とタコの出汁がとても効いています
これだけだと和の要素がでますがペアリングにて洋風になる不思議なマリアージュ
トマト風味のカクテルとタコの出汁がとても合います 素敵なマリアージュです
【ペアリング④】ウォッカベースに青じそ、グレープフルーツ、柚子、生姜のカクテル
⑥「グルクン ブランダード」
島魚グルクンをパリパリに調理し、グルクンの出汁ト生クリームを混ぜたクリームでいただきます
島パパイヤとシークワーサーとキャビア添えてます
島パパイヤとシークワーサーの付け合せによりペアリングのグレープフルーツ、柚子、生姜等のマリアージュがとても安定感あります
蛋白なグルクンですが生クリームでよりグルクンの旨味が引き立つ一品
⑦シェフからの追皿
「ほうれん草とマッシュポテト、ブルーチーズソースかけ」
これから赤への橋渡し的な一品
ブルーチーズ香る少し濃厚なおつまみ的な存在
【ペアリング⑤】フルボディ赤
⑧「島豚分かち合い」
伊良部豚足を低温調理にてロースト
生胡椒ソース、ジュノベーゼ、豚足エキスと混ぜた赤ワインソース、塩 お好みの味付けでいただきます
豚足でありながらモモ肉の様な柔らかく半生の絶妙な肉のロースト
そのままでももちろん美味しいですが、付け合せのソース類で味変して楽しめるメイン料理
⑨「シェフからの追皿」
こちらは沖縄野菜とコンソメベースのスープに豚足をひとくちサイズに提供
赤ワインにも合う濃厚で肉肉しい一品
デザート①「ヨモギとシークワーサーシャーベット」
シークワーサーシャーベットにヨモギのクリームとチップスにヨモギパウダー
ほろ苦いヨモギとちょっぴり酸味と甘みのシークワーサーが意外にも合います
デザート②「カカオバター酒粕黒糖」
ドラゴンフルーツとカカオバターのムースに酒粕パウダー 黒糖パウダーのかかったデザート
ふわふわ食感で全部トータルしてチョコレートの味がする味
デザート③「茶菓子」
さんぴん茶のフィナンシェ→濃いさんぴん茶の味がしてほどよい甘さ。しっとりした食感
生カカオキャラメル→冷たいうちに食べて下さいとの事
プルンプルンの冷たい生キャラメル。
舌の上でゆっくりとろけます
新感覚のフレンチを体験してみて値段以上の価値のある時間を過ごせました
驚きと感動の連続
こんな素晴らしいペアリングは初体験であり、終始感激と高揚感の２時間
ハレクラニ沖縄へ宿泊した際にしか体験できないのでぜひオススメです