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八寸
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白和え
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白味噌椀
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焼物
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お刺身
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若筍の土瓶蒸し
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発砲水
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なれ鮨
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お浸し
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揚げ物
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炊合
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ごはん
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にえばな
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お焦げ
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お茶漬け
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デザート
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小菓子
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コーヒー
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お店
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お店
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名刺いただきました
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友人に夕食を誘ってもらい、聞いた店名が「草喰なかひがし」さん。
まさかと思いつつ、自分では一生行かないお店だな～と思い、緊張しつつ伺いました。
銀閣寺近くの、意外にも人通りの多い界隈にお店はあるのですね。
引き戸を開けて、予約を告げるとカウンターに案内されました。
中東さんを中心にお弟子さんが沢山おられて、TVで良く見るような光景ですね。まずは供されたお茶を啜りながら様子を伺っていると、常連風の方や、外国人のゲストを連れてこられる方など、客層も様々。外国人の旅行客も来られていました。どうやって、予約をゲット出来たのでしょうか？
慣れてくると堅苦しさが抜けて、リラックスしてきました。中東さんも気さくな雰囲気の方で、独特のジョークを連発されて、敷居の高さを感じさせません。
しばらくして、夜のコースのスタートです。
今回は15000円のコース。4月に伺ったのですが、まさに春の山の恵みが凝縮されたような内容。感動と驚きの連続でした。
◇八寸
春の恵みが詰め込まれた、圧巻の八寸で、こちらの凄みをダイレクトに感じることが出来ました。春の山菜、筍、ホタルイカ等・・ こんな八寸は初めて、技巧もここまで極まると、芸術の粋ですね。ここで食事が終わっても、食べる価値があると感じました。
◇白和え
特に注目したことがなかった白和えが、こんなに主張してくるなんて。名人が作ると、これ程に昇華されるのですね。コリコリとした春の山菜の食感がたまりません。つくしも美味しいんだ・・ 初めての経験です。
◇白味噌椀
京都らしい一品。あっさりとしていながら、濃厚な口当たり。エンドウ豆もシャキシャキで食感のアクセントになります。
◇焼物
富山産のさくらますの味噌漬けに、ブロッコリーをペースト状にしたものが添えられ、菜の花や、春キャベツ、キノコ等々。春野菜一色の流れに、魚が投入されたことにより、コースに深みが増しました。
◇お造り
鯉のお造りを中心に、春の山菜がグルリと取り囲む美しいひと皿。
醤油がムース状にされて添えられていて、初めて体感する味わい。前衛的な感覚を感じる、感性を刺激されるような味わい。
◇若筍の土瓶蒸し
目の前で調理されていたのですが、中東氏が沸騰した土瓶に苦戦されていたのが笑える。“へしこ“が添えられていて、箸休めのような感覚の1品。遊び心も感じられます。
◇なれ鮨
ここで強烈な逸品。しょっ辛い味わいで、好きな方にはたまらないでしょうね。少しの量を、チビリといただく、酒のアテに最適の味わい。
◇お浸し
これでもかという山の恵みの連発。様々な技法で、山菜の味わいを堪能出来ますね。
◇揚げ物
メインと言っても良いひと皿。隠岐の岩牡蠣をハーブ系野菜、アスパラ、トマトペーストで。山菜尽くしの独特の献立の中で、唯一肉々しい味わい。といっても、中東流と言っても良い、繊細さを兼ね備えた味わい。ここで一気に満足感が上昇。
◇炊合
順番はこれでいいのか！？ またしても山菜系のひと皿。実に堪能させていただきました。
◇ごはん
メインはめざしとおっしゃるように、中東さんらしい〆の提案。ごはんは何回でもおかわり出来ますし、勿論お約束のお焦げも堪能。お茶漬けでもいただけました。やはり、白飯が真のメインといったところでしょうか。
◇コーヒー、水菓子、小菓子
ちゃんとフルーツのデザートが出るなんて驚き。コーヒーもいただいて、中東ワールドの終焉です。独特の献立、ここにしかない唯一無二の内容に感じました。
こだわり、伝統、技法、素材、感性といった様々な要素を楽しめる名店。
旅行に行く気分でいかがでしょうか。