7回
2025/09 訪問
松茸や舞茸
中秋のしみずさん〜10月下旬の産卵前の卵をパンパンに身籠る落ち鮎をフィナーレにしみずさん自慢の鮎もいよいよ終盤を迎える。
落ちる(鮎が産卵の為川を下る)時期と期間は短く出会う機会の少ないレアな落ち鮎ですが…来年こそはしみずさん自慢の落ち鮎を食べてみたいですねー
鮎に変わって中心的役目を負う秋の食材は、松茸や舞茸、秋刀魚、パインすっぽん、伝助穴子…そして季節の野菜や果物が中秋の彩りを飾る❗️
日頃から注力するのは、漁師さんや生産者さんと太いパイプを造り秀逸な食材を安定的に集める。
そして天才料理人穴見氏より学び受け継いだ技を存分に振るい、師匠に追いつき追い越す日本料理店を目指す。
伸び代を毎年楽しみと居ております♪
本日のお品書き 49,000円
おまかせコース 45,000円
山ももジュース
お月見
車海老 シャインマスカット 渡り蟹 菊花のおろし和え みずの実
新いくら 秋刀魚 蒸しすし エゴマの葉っぱ
松茸 白甘鯛 枝豆葛豆腐 お椀
おつまみ 鱗揚げ 車海老の頭
三河 鯛 長崎 ケンサキイカ 岩茸 おおまさり お造り
蒸し鮑 ゲルニカペッパー 肝ソース ぽろたん栗 神田四葉胡瓜 銀杏 すくなかぼちゃの蒸し饅頭
沖縄パイン鼈 小芋 カラスミ
レモネーディア
馬瀬川鮎 ニュー麺 大葉
炊き合わせ 舞茸 饅頭なす あきしまささげ
白米 宮城 伝助穴子 香の物 湯葉のみそ汁
鯛と松茸の炊き込みご飯
牛時雨 鯛の胡麻タレ すじこ
ほうじ茶のアイスクリーム 梨 無花果 サルナシ
栗きんとん
抹茶
その他ドリンク
備考)
本日の産地
渡蟹 愛知
秋刀魚 北海道
松茸 岐阜 中津
舞茸 長野
鯛 愛知
ゲルニカペッパー 北海道
パイン鼈 沖縄
馬瀬川鮎 岐阜
饅頭茄子 北海道
伝助穴子 宮城
加賀しずく 石川
栗 熊本
2025/10/08 更新
2025/06 訪問
日本一の鮎
待ちに待った鮎が解禁となり、鮎独特の苦味を楽しみに橦木町しみずさんへ…
まだまたこの時期の鮎は小型の稚鮎サイズ
ですが骨や皮、頭が柔らかく丸ごと食べら
れる…
鮎が棲みついた川の餌となる苔や水質など
の環境により胡瓜や西瓜に似た固有の味を
楽しむ。本日用意された和良川と板取川の
鮎食べ比べは、一年を通して最高の醍醐味
を体験出来る‼️
又海産鮎の他、琵琶湖で放流用に育てられ
た湖産鮎など鮎の世界は奥深い（；゜０゜）
頭から美味しく食べられる稚鮎に酔いしれ
楽しむ機会に立ち会え感謝、感謝（^人^）
橦木町しみずさん〜子供の頃から鮎と一緒
に遊び育ち鮎のことを知り尽くす清水君が
扱う鮎は、間違いなく日本一‼️d(^_^o)
本日のお品書き 43,000円
ジャバラ
豆腐と湯葉 水無月豆腐 ジュンサイ 雲丹 オクラ
涙豆 煮えばな
赤穂 梅干し いたわらび しおで 柚子の実 白ネギ お椀
韓国 鱧 肝 浮袋海老の頭 梅肉醤油
板取川 鮎 蓼酢
赤穂 煮凝り
和良川 鮎 蓼酢
佐久島岩牡蠣 フルーツトマトのソース
鳥貝 岩茸 白ズイキ 山三つ葉
あまご 番茶煮 花ズッキーニ 蓮根
島根 胡麻タレ どんちっち鯵
いのちの壱(龍の瞳)
三ツ矢サイダー マスクメロン びわ さくらんぼ 牛乳アイスクリーム
時の雫マンゴー 牛皮
おうす
その他ドリンク
2025/06/16 更新
2025/03 訪問
そして頂点へ‼️
先ず持って、食べログアワードゴールド受賞おめでとうございます㊗️
とんとん拍子の快進撃〜遂に頂上へ登り詰める❗️
こんなに早く飲食界最高の景色を観るとは
思いも寄りませんでしたが…鮎をはじめ、
食材のポテンシャルの高さやお店の雰囲気
、楽しさ…只者ならぬ十分な資質を感じて
居りましたが、、何はともあれ、名古屋の
誇りとして嬉しい限り‼️
料理の仕込みや食材集めに並々ならぬ真剣
に取り組む姿勢に惚れ通うd(￣ ￣)
桃の節句〜ひな祭りを祝う3月のお献立〜
初春を飾る食材には平貝や本みる貝、赤貝
、蛤など凝縮した甘味と旨味が詰まる貝類
とフキやウルイ、コゴミ、蕗の薹、土筆、
蕨、タラの芽など山菜に菜の花、そら豆、
スナップエンドウ、アスパラガスノビル、
若牛蒡など春の訪れを告げる野菜が目白押し❗️
秀逸な食材に進化の止まらない料理、凛と
した貫禄も備える。綺麗で優しい奥さんに
仄々した居心地の良い雰囲気…と遂に頂点
を極める‼️
ご馳走様でした(^^)
本日のお品書き 43,000円
紫蘇香煎茶
食前酒
平貝 スナップエンドウ 極めフルーツトマト 新玉葱ソース トマトの皮
赤貝 菜の花 赤貝肝 酒盗 錦糸玉子 蒸し寿司
名古屋コーチン玉子豆腐 岩もずく 三河の蛤 ウド 鰹出汁と蛤出汁
三河産鯛 篠島本ミル貝 お造り
藤本さんの白甘鯛 炭火焼き 鱗煎餅 そら豆 炭火焼き
うるい フキ つくし こごみ 蕨 アスパラガス 木の芽 シラウオ 蕗の薹 餡掛け
手打ち蕎麦 荘川蕎麦粉 塩水雲丹 花山葵
炊き合わせ 海老のひろうす あさり出汁
和歌山 ケンケン鰹の藁焼き 高山 お米
鯛めし みそ汁
鯛茶漬け
このわた
伊予柑 紅つつみ 苺
甘酒 月光百合根 きんとん
抹茶
その他ドリンク
2025/04/07 更新
2024/11 訪問
飛躍から安定へ
晩秋の橦木町しみずさん…越前のセイコ蟹や氷見の寒鰤、瀬戸内の真魚鰹、伊勢海老、そして愛知で獲れたクエなど冬支度に向け主役となる食材が目白押し❗️
昨年は新星の如く現れ、大きな飛躍を果たす…
今年はしっかり地に足を着けしっかり根を張り
安定を手にした一年となりました。
相変わらず並外れた素晴らしい食材を集めよう
とする努力と熱意、そして人間関係作りを大切
にする若大将の熱い人柄に惹かれる❗️
雑味を除き、滋味深く食材の良き部分を最大に
引き出す…
間違いなく日本を代表するひと握りの料理人しか辿り着けない道を着々と歩んで居る途上にいると確信しました(^^)
本日のお品書き 49,000円
おまかせコース 38,000円
レモネーディア 食前のジュース
長良川 モクズ蟹の蕪寿司
作 食前酒
岐阜 松茸 煮えばな
愛知 クエ 蕪蒸し 香茸 お椀
愛知 クエ 煮凝り 鱗揚げ お造り
大分 活鯖 藁焼き 辛味大根おろし お造り ポン酢
兵庫 真魚鰹の味噌漬け 炭火焼き 岩茸 こも豆腐
越前セイコ蟹 湯葉揚げ(東寺揚げ) 外子内子餡掛け
五色なます 伊勢海老 林檎
三河 山吹うずら団子 三つ葉 炊き合わせ 根付き三つ葉
氷見寒鰤 高山 いのちの一
他に
クエの胡麻タレ
鱧のそぼろ
けいじのフレーク
飛騨牛時雨
天下富舞柿(てんかふぶかき) 胡桃 ミルクアイス
あかねみのり(さつまいも) 葛焼き 国産メープルシロップ
抹茶
その他ドリンク
2024/12/10 更新
2024/06 訪問
天然鮎の食べ比べ‼️
名古屋、いや既に日本を代表すると云っても過言でない〜人気と評判の高い日本料理店へと成長を遂げた橦木町しみずさん、、
色々なところで良い噂を聞くようになり
名古屋人として鼻高々…
嬉しい限りですねd(^_^o)
さて本日のお楽しみは板取川活天然鮎と
和良川天然鮎の食べ比べ…
郡上生まれの店主清水君が扱う鮎は鮮度
、型、大きさと最高レベルの鮎が集まる❗️
私見ですが和良川鮎の方が身は詰まり、
苔の苦味が強く美味しかったぁd(^_^o)
伊勢海老やアコウ、鱧、岩牡蠣、アマゴ
、岩茸、白ズイキ、ジュンサイ他、素人
目にも普段お目に掛かれない素晴らしい
食材が堂々と目の前に並ぶ…
そして清水君の手により命が吹き込まれ
更に味に磨きを掛ける‼️
美人の奥さんと二人三脚で営む〜橦木町
しみずさん、、近いうちテッペンを取る
ポテンシャルを秘めていると思うのは、
僕だけでしょうか⁉️
ご馳走様でした(^^)
本日のお品書き 47,000円
おまかせコース 22,000円
和歌山 ジャバラ
みむろ杉 食前酒
伊勢海老 神経締め 白ズイキ 岩茸 ミニオクラ
ゴールドラッシュ バチコ 煮えばな
愛知アコウ 鬼怒川茄子 インゲン 白ネギ お椀
氷室 韓国 鱧 湯引き 落とし
アコウ 煮凝り
板取川活天然鮎と和良川天然鮎の食べ比べ 蓼酢
岩牡蠣 あられ揚げ フルーツトマト
ジュンサイ 兵庫三田 手打ち蕎麦 梅
郡上岐阜 天然アマゴ 番茶と実山椒煮込み 万願寺とうがらし 金時草
いのちの壱 香の物 みそ汁
鯵のゴマだれ
松坂牛 時雨煮
鮭フレーク
名古屋コーチン 卵掛けご飯
紅秀峰 山形 さくらんぼ 実山椒 蜂蜜 飛騨牛乳アイス
時の雫 宮崎マンゴー 牛皮包み 氷餅
抹茶
その他ドリンク
板取川活天然鮎と和良川天然鮎
岩茸
岩牡蠣
いのちの壱
2024/06/22 更新
2023/10 訪問
名古屋で産声をあげた期待の新星☆
1年7ヶ月振り二回目〜あれよあれよと人気急上昇の結果今やかなりの狭き門となってしまった撞木町しみずさんへ松茸コースを食べに伺いました( ◠‿◠ )
全国に通用する新しい人気店が名古屋に
誕生したことは嬉しいことですが…
足下の地元名古屋にも関わらず全く予約
が取れないと云う歯痒い思いをすること
になるとは夢にも思いませんでした笑笑
店主清水さんの故郷〜岐阜郡上八幡近く
で獲れる食材の凄さと言ったら半端なく
ビックリさせられます(･_･;
今までに見たことのないビッグサイズの
子持ち鮎は、頭と尻尾は胴体と分けカリ
カリのお菓子みたいになるまで揚げた後
焼き切る…
和良川のアジメドジョウや恵那の松茸を
はじめ舞茸、ハナイグチなど沢山の茸、
利平栗、ポポの実などなど…手付かずの
自然が沢山残る岐阜が育む桁違いの食材
を扱う生産者との繋がりが出来ている処
が素晴らしい‼️
足下で次の予約が取れる云々と云う問題もありますが…定期的に通いたい本格的な日本料理店がわ
本日のお品書き 46,000円
松茸 35,000円
紫蘇香煎茶
食前酒〜仙禽 ひやおろし 赤とんぼ
もずく蟹 車海老 春菊 生姜の酢
和良川のアジメドジョウ イクラ エゴマ 飯蒸し 海苔巻き
鱧 恵那の松茸 湯葉 お椀
三河の鯛 長崎スジカツオのタタキ 蕪の新芽 車海老の頭
和良川子持ち鮎 揚げ焼き 幽庵焼き 骨煎餅 岩茸
割き松茸 松茸と雲丹入り里芋饅頭 銀杏 銀餡
炙り舞茸 白和え 秋月梨 松の実 菊
白甘鯛 鱗煎餅
白甘鯛 蕪 菊花 ハナイグチ オオイチョイウタケ
お米はイチノイチ 飛騨牛と松茸の時雨煮 香の物 卵黄
鯛めし +千円
ミルクアイス ボボの実 無花果 さるなし
栗きんとん 栗 あんこ ぽろたん(栗)
抹茶
その他ドリンク
2023/11/02 更新
2022/03 訪問
名古屋和食界のサラブレッド(#^.^#)
本日は、久しぶりに将来名古屋を背負う和食店の逸材と期待される橦木町しみずさんへおまかせコースを食べに伺いました(#^.^#)
出身の郡上八幡や愛知の素材を好んで使う〜
まだまだお若いご夫妻が名古屋の地で挑戦、
オープンしたばかりで年内予約が全て埋まり
現在予約の受付をストップしている状況…
それもあの本湖月で修行した実績を裏付ける
美味しい料理は、素材の味を生かすシンプル
な引き算の味わいの素晴らしさが認められた
のでしょうd(￣ ￣)
オープンのお祝いに穴見氏から花が届くのも
順風満帆に現在を迎えた証、、
名古屋に全国から足を運ぶ名店として育って
くれることを心より応援して居ります(#^.^#)
本日のお品書き 55,800円/2人
おまかせコース 18,000円
フルーツレモンのレモン湯
食前酒～船中八策の薄濁り
篠島の本みる貝 フキ 自家製生漉しこのこ
合馬の筍の飯蒸し 蕗の薹の味噌 焼き蕗の薹
桑名の蛤 くず玉豆腐 石川の黒もずく 茗荷
三河の赤貝と師崎のサヨリのお造り 赤貝のヌタ和え
伊勢海老700g超と平貝の酒盗焼き(長良川の石) 伊勢海老の味噌添え
真魚鰹の魚せんべい 花山葵 北海道の雲丹 海苔巻き
イチボ肉と七種の野菜～山牛蒡 うるい 蕨 こごみ つくし 蕗の薹 木の芽 餡掛け
根三つ葉のお浸し 椎茸ブラザーズの原木椎茸 桑名産白魚 根三つ葉の根っ子のフライ
根三つ葉茎のフリットを残した出汁に浸けて
福井のメジマグロ 辛み大根 卵黄
香の物 高山のお米～いのちの壱
伊勢海老のあらで取ったみそ汁
絞りたてのせとかとせとかのシャーベット 高知県サクランボ～極み
百合根のきんとん
その他ドリンク
2022/03/31 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
鮎の時期により板取川と和良川の鮎など日本一美味しい鮎の食べ比べや春夏秋それぞれに移り変わる鮎を楽しむことが出来る‼️
名古屋、いや既に日本を代表すると云っても過言でない〜人気と評判の高い日本料理店へと成長を遂げた橦木町しみずさん、、
色々なところで良い噂を聞くようになり名古屋人として鼻高々…嬉しい限りですねd(^_^o)
2025/06/15 更新