みうっちょさんが投稿した日本料理 TOBIUME（福岡/本城）の口コミ詳細

主役の合馬産白子筍やムラサキ雲丹を中心に、おこぜ、カサゴ、蕨、フキ、グリンピース、グリーンアスパラ、花山椒などの多種多彩なキャストが周りを飾る〜この九州の地に育む魚介類や山菜、春野菜をとことん愉しむ‼️

味のベースとなるのは利尻産昆布、本枯節
のお出汁、ホッコリと優しい味わいが心に
染み渡る…
とうもろこしに似た味わいに歯切れの良い
合馬産白子筍や瑞々しいアスパラガス、、
またグリンピースらしい豆の青々しさが口
に香る…

海からミネラル溢れる濃厚なムラサキ雲丹
、お出汁に馴染む淡白なおこぜやカサゴ…

陸からは小倉牛のシャトーブリアンの炭火
焼きには花山椒を添え…

白子筍と芹の炊き込みご飯とあまえくぼ苺で〜卯月に頂く北九州って美味しい〜日本料理TOBIUMEさんで頂いた宴を締める❗️

そしてそして頭から尻尾まで満タンになるほど日本酒とワインに浸かり〜鯛とヒラメが舞い踊る〜竜宮城に足を踏み入れた如く泥酔笑笑

ご馳走様でしたε(≡д≡ ) 泥酔…

幹事様のメニューをコピペさせて頂きました（^人^）
本日のお品書き 38,720円
お料理24,000円+ハーフペアリング8,000円+サービス料10%+消費税10%でお会計は38,720円

お料理
❶始まりの一服　"聖なるお茶"
①甘茶 聖なる茶(福岡県八女産、星野製茶園)

❷"始まり　春の三重奏"
②紫雲丹(福岡県岩屋産)、焼き玉葱(福岡県若松産)、海苔(福岡県有明海産)敷き

❸"素麺　濃縮"
③焼き濃縮蕃加(福岡県若松産)、素麺海苔(福岡県糸島産)

❹"炙り　馬が合う"
④焼き白子筍(福岡県合馬産、産地初出荷)
⑤炙り障泥烏賊(福岡県芦屋産、3日寝かせ)

❺"滋味　端午の節句"
⑥炭火焼き文目笠子(福岡県岩屋産)、スナップ豌豆(福岡県若松産)、奥井海生堂の蔵囲4年もの利尻昆布(北海道礼文島船泊浜産一級)と削り立て血合抜き本枯節(鹿児島県枕崎産、近海一本釣り鰹の背節)の出汁のお椀

❻"海味　ヤマノカミ"
⑦紫雲丹(福岡県柏原産)
⑧虎魚(福岡県柏原産)の身&皮&肝&胃袋&真子

❼"海と山　春を巻く"
⑨蕨(福岡県若松産)&蕗(福岡県若松産)&炙り赤藻屑(福岡県鐘崎産)の春巻き、グリンピース(福岡県若松産)の銀餡掛け

❽"大地　春芽"
⑩小倉牛(福岡県小倉産、石橋牧場)シャトーブリアンの炭火焼きステーキ、炭火焼きグリーンアスパラガス(福岡県若松産)、花山椒(福岡県若松産)載せ、発酵バター(宮崎県高千穂産)馬鈴薯(福岡県若松産)ペースト敷き

❾"瑞穂　伏線回収"
⑪白子筍(福岡県合馬産、産地初出荷)&芹(福岡県若松産)ご飯
⑫虎魚(福岡県柏原産)入りお味噌汁(カクキューの八丁堀味噌&九重の太白味噌&地元の赤味噌のブレンド)
⑬障泥烏賊(福岡県芦屋産、3日寝かせ)&白子筍福岡県合馬産、産地初出荷)の和え物

❿"甘美　あまえくぼ"
⑭苺《あまえくぼ》(福岡県岡垣産)&メレンゲ&ミルクアイス添え

◯手に入りにくい銘酒とワイン多数

クエや鰆、鮃、渡り蟹を初め、対馬海流から玄界灘に流れ込む植物性プランクトンを沢山食べた魚介を肴に、入手困難な日本酒を楽しむことの出来る日本最高のレストランがTOBIUMEさん❗️

地元北九州に根付く生産者さんから届く
取って置きの食材を活かした田代シェフ
が産み出すシンプルな料理の美味しさと
言ったら…
そしてハーフペアリングと云う名ばかり
のお酒を大量に頂く幸せ…

こんなに食べて飲んで楽しんで驚くほど
良心的な価格に抑えて頂くご夫妻の人柄
に感謝(＞人＜;)

最後にいつもお誘い&メニューをコピペさせて頂く食べ友様にもこの場を借りてお礼を伝えたく、ありがとうございます笑


本日のお品書き 37,000円
料理24,000円+ハーフペアリング7,000円+サービス料10%+消費税10%でお会計は37,510円

TOBIUMEさん、今回のテーマは『師走　～北九州って、美味しい。～』

お料理
❶始まりの一服　"若松柚子"
①柚子皮入り自家製柚子茶

❷"温味　雪見仕立て"
②九絵(山口県角島産)の蕪蒸し、蕪(福岡県若松産)&蕪の葉(福岡県若松産)&銀杏(福岡県若松産)&木耳(福岡県小倉産)の餡掛け

❸"特産　畑の海老"
③焚き海老芋(山口県菊川産)、大葉春菊(福岡県若松産)&白葱(福岡県若松産)

❹"豊前　ブランド"
④豊前本蟹(正式名:蝤蛑《ガザミ》、別称:渡り蟹)の身の真薯、、奥井海生堂の蔵囲4年もの利尻昆布(北海道礼文島船泊浜産一級)と削り立て血合抜き本枯節(鹿児島県枕崎産、近海一本釣り鰹の背節)の出汁のお椀

❺"左目　イワシハンター"
【三枚の真ん中】
⑤鮃(福岡県柏原産、4kg、朝〆)縁側
⑥鮃(福岡県柏原産、1日寝かせ)《1切のみ》【一番上】
⑦鮃(福岡県柏原産、4kg、朝〆)

❻"旬　報告・連絡・相談"
⑧藁(福岡県若松産)炙り寒鰆(福岡県芦屋産)、胡麻和え法蓮草(福岡県芦屋産)載せ

❼"台湾　炭と濃縮"
⑨台湾蝤蛑(タイワンガザミ、福岡県豊前産)のビスク餡掛け椎茸(福岡県若松産)入り茶碗蒸し

❽"海味　天然のインスリン"
⑩炭火焼き海鰻(福岡県鐘崎産)、菊芋チップス(福岡県築上産)添え

❾"瑞穂　か2"
⑪豊前本蟹(正式名:蝤蛑《ガザミ》、別称:渡り蟹)&台湾蝤蛑(タイワンガザミ、福岡県豊前産)&大根(福岡県若松産)&大根の葉(福岡県若松産)の炊き込みご飯
⑫お味噌汁(カクキューの八丁堀味噌&九重の太白味噌&地元の赤味噌のブレンド)
⑬白菜(福岡県若松産)のお漬け物

❿"甘美　芋掘り"
⑭紅はるか(福岡県若松産)の焼き芋入りティラミス、塩メレンゲの地表仕立て、スコップと軍手を添えて

お飲み物
①ミネラルウォーター
②緑茶(八女茶、星野製茶園)

お酒
①グラン・クリュ・シャンパーニュ・キュヴェ・アキラ・ロゼMV《マルチヴィンテージ》(シャンパーニュ、フランス)
葡萄品種:シャルドネ、ピノ・ノワール
②飛露喜 特別純米 無濾過生原酒 かすみざけ 初しぼり(福島)
米品種:非公開、精米歩合:55%
③飛露喜 純米吟醸 黒ラベル(福島)
米品種:麹米・山田錦&掛米・五百万石、精米歩合:麹米40%、掛米50%
④飛露喜 大吟醸(福島)
米品種:兵庫県産山田錦、精米歩合:40%、米&米麹&醸造アルコール
⑤黒龍 二二〇周年記念 義《六》(福井)
米品種:兵庫県産山田錦100%、精米歩合:40%
⑥黒龍 二二〇周年記念 正《七》(福井)
米品種:兵庫県産山田錦100%、精米歩合:40%
⑦黒龍 二二〇周年記念 直《八》(福井)
米品種:兵庫県産山田錦100%、精米歩合:40%

昭和から令和へ三代に渡る「黒龍」を表現
各々の酒造りの技で醸した至高の三本
吟醸蔵としての礎を築いた六代目
黒龍ブランドを確立した七代目
日本酒の更なる価値創造を推し進める八代目

⑧十四代　龍泉　純米大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹
斗瓶囲い氷温貯蔵大極上諸白酒、七垂二十貫
⑨十四代　双虹　大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹&醸造アルコール
斗瓶囲い氷温貯蔵大極上諸白酒、七垂二十貫
⑩十四代　龍月　純米大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹
斗瓶囲い氷温貯蔵大極上諸白酒、七垂二十貫
⑪而今 特別純米 にごりざけ生(三重)【上澄み】
米品種:五百万石66%山田錦34%、精米歩合:60%
⑫而今 特別純米 にごりざけ生(三重)
米品種:五百万石66%山田錦34%、精米歩合:60%
⑬而今 生酛 赤磐雄町 火入(三重)
米品種:岡山県赤磐産雄町100%、精米歩合:50%
⑭マイ・エ・ケンジ・ホジソン・ファイア2021(白ワイン、フランス)
葡萄品種:シュナン・ブラン100%
⑮ドメーヌ・タカヒコ・ソガ・ナナツモリ・ピノ・ノワール2020(赤ワイン、北海道)
葡萄品種:ピノ・ノワール100％
⑯タカヒコ・ソガ・ヨイチ・ノボリ・パストゥグラン2020(赤ワイン、北海道)
葡萄品種:ピノ・ノワール85%、ツヴァイゲルト15%
パストゥグラン:ＡＯＣの1つ【ピノ・ノワール34%以上使用が条件】
⑰王禄 純米大吟醸 袋吊り 斗瓶取り 無濾過生原酒(島根)
米品種:島根県東出雲産山田錦100%、精米歩合:35%
⑱王禄 限定 純米大吟醸 山田五〇 無濾過生原酒(島根)
米品種:島根県東出雲産山田錦100%、精米歩合:50%
⑲王禄 純米大吟 意宇 無濾過生原酒(島根)
米品種:島根県東出雲産山田錦100%、精米歩合:50%
⑳王禄 純米大吟醸 限定五〇 無濾過生原酒(島根)
米品種:島根県東出雲産山田錦100%、精米歩合:50%
㉑ミュコー・コニャック・クリアパンサ－VSOP(ブランデー、フランス)

今回の弾丸日帰り小倉旅、親愛なる幹事さんから授かったテーマは『神無月～北九州って、美味しい。～』
このテーマに沿って久し振りに伺うのは日本料理TOBIUMEさん、大変楽しみとする待ち遠しい食事会となりました笑

幹事さま、いつもいつもお誘いありがとうございます（^人^）

出雲に出向き神が居なくなる神無月〜季節を
彩る食材は、松茸と伊勢海老、鱧、鰆、鯛…
そして宝石の様に美しい八寸〜秋の食材達が
鮮やかに飾り付けられ心躍る❗️

更に更に秋を楽しむ強い援軍である日本酒を
はじめとする沢山の種類と量のお酒…ここで
しか楽しむことの出来ない貴重なお酒が並ぶ
〜トビウメさんと云えば季節の美味しい海と
山の幸に素晴らしいお酒達❗️

美味しさに酔いも加わり異次元の世界に誘う
〜幸せMAX…ご馳走様でした（^人^）

本日のお品書き 37,000円
幹事さまより頂いたお品書きをコピペさせて頂きましたm(_ _)m
お料理
❶始まりの一服　"秋の口切り"
①秋の口切り新茶(福岡県八女産、星野製茶園)
－30℃で約5ヶ月保管した新茶(4月~5月に摘んだもの)

❷"名残り　秋月"
②骨切り鱧(福岡県芦屋産)&木耳(福岡県小倉南産)&生姜の本葛餡(福岡県秋月産)焚き、摺り卸し生姜載せ

❸"名物　小さい秋見つけた♪"
③栗渋皮煮(福岡県若松産)、揚げ素麺の毬(イガ)敷き
④松葉(蕎麦2本の端を海苔で巻き揚げたもの)
⑤炭火焼き真穴子(福岡県芦屋産)の棒寿司
⑥粟麩(神戸ふ芳、兵庫県神戸市)田楽
⑦赤パプリカ(福岡県遠賀産)ムース&南瓜(福岡県若松産)ムースの紅葉
⑧銀杏(福岡県若松産地)と蛇頭魚(エソ)(福岡県博多湾産)の擂り身とチーズの公孫樹(いちょう)、芥子の実載せ【松風】
⑨素揚げ銀杏(福岡県若松産地)
⑩紅はるか(福岡県若松産)の天麩羅、衣剥がし
⑪法蓮草(福岡県遠賀産)&柿(福岡県行橋産)の田川豆腐の白和え、蓮根チップ載せ
⑫黄身(福岡県若松産:なかにし養鶏場の平飼い鶏の卵)の味噌漬けと龍皮(りゅうひ)昆布の柿
⑬おからの卯の花を散らして

❹"滋味　香り"
⑭炭火炙り伊勢海老(長崎県五島列島産)、松茸(山口県産)、青カボス皮添え、奥井海生堂の蔵囲5年もの利尻昆布(北海道利尻島沓形浜産)と削り立て血合抜き本枯節(鹿児島県枕崎産、近海一本釣り鰹の背節)の出汁のお椀

❺"海味　新米"
⑭秋鰆(福岡県岡垣産、5.8kg、船上放血神経〆)の背身タタキ、新米藁(福岡県若松産)燻し
⑮秋鰆(福岡県岡垣産、5.8kg、船上放血神経〆)の腹身
薬味:匹見山葵(島根県匹見町産)、自家製土佐醤油、青かぼす(福岡県若松産) 、藻塩(新潟県産、玉藻使用)、ポン酢(茗荷&薄切り玉葱&ブロッコリースプラウト&大葉)

❻"頭　アメリカ風"
⑯炭火炙り伊勢海老(長崎県五島列島産)の身と海老味噌、焼き茄子(福岡県若松産)、伊勢海老のビスクスープ餡掛け茶碗蒸し

❼"走り　炭と松"
⑰炭火焼き松茸(山口県岩国産)

❽"瑞穂　海の紅葉"
⑱にえばな(お米品種:かわち清流米の夢つくし・福岡県河内産)
⑲真鯛(季節名:紅葉鯛、福岡県芦屋産)&牛蒡(福岡県若松産)&椎茸(福岡県若松産)&紅葉人参(福岡県若松産)の梅煮
⑳小松菜の胡麻酢和え
㉑茸(福岡県八女産)のお味噌汁(カクキューの八丁堀味噌&九重の太白味噌&地元の赤味噌のブレンド) 、具材の記憶がありません
㉒炭火焼き小倉牛のシャトーブリアン(福岡県八幡西産、石橋牧場)丼、煎り胡麻&摺り卸し生姜(福岡県若松産)&刻み青葱(福岡県若松産)載せ

❾"甘味　花が無い？？"
㉓無花果(福岡県若松産)のコンポート&チーズケーキ&ミルクジェラート

お飲み物
①スパークリング・ウォーター
②焙じ茶(八女茶、星野製茶園)
③HOT珈琲(ニカラグア産、もり珈琲店《福岡県北九州市八幡西区》)【水:岡垣町の100年以上掛けて自然濾過された天然地下水】

お酒メニュー
①鍋島 純米大吟醸 活性にごり生酒(佐賀)
《草庵鍋島限定販売》
米品種:非公開、精米歩合:45%
②鍋島 純米大吟醸 CROSS+(佐賀)
米品種:山田穂50%・渡船2号50%、精米歩合:45%
山田錦は山田穂と渡船2号を掛け合わせ品種
③鍋島 Harvest Moon 特別純米酒 ひやおろし(佐賀)
米品種:、精米歩合:60%
④ナナツモリ・ブラン・ド・ノワール・ドメーヌ・タカヒコ2021(白ワイン、ドメーヌ・タカヒコ、北海道)
葡萄品種:ピノ・ノワール100％【貴腐菌が付いた葡萄を粒単位で収穫して使用】
⑤十四代 龍泉 隼 雫取り斗瓶囲い純米大吟醸おり酒(山形)
米品種:山形県長谷堂本沢産生研Ⅱ(愛山♀×山酒4号♂の♀と龍の落とし子♂)80％、兵庫県特A地区産山田錦20％、精米歩合:35%
⑥十四代 酒未来 大極上諸白 純米大吟醸(山形)
米品種:山形県長谷堂本沢産酒未来80％、兵庫県特A地区産山田錦20％、精米歩合:35%
⑦十四代 極上諸白 純米大吟醸(山形)
米品種:麹米・兵庫県特A地区産山田錦20%、掛米・兵庫県特A地区産愛山80％、精米歩合:
麹米・50%、掛米・45%
⑧ル・シロンス・エ・ラ・レゾナンス2022由良(白ワイン、フランス)
葡萄品種:リースイング100%
⑨テール・ド・シエル・ピノ・ノワール2021(赤ワイン、長野)
葡萄品種:ピノ・ノワール100%
⑩NOVO　BRUT(のぼ・ブリュット)こころみ学園2019(スパークリングワイン、栃木)
葡萄品種:リースリング・リオン95%、プティ・ヴェルドー4%、アルバリーニョ1％
⑪而今 純米吟醸 愛山 火入(三重)
米品種:兵庫県産愛山100%、精米歩合:50%
⑫而今 純米吟醸 吉川山田錦2023(三重)
米品種:兵庫県吉川産山田錦100%、精米歩合:50%
⑬而今 純米吟醸 東条山田錦 火入 2023(三重)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:50%
⑭菊鹿 メルロ樽熟成2021(赤ワイン、熊本)
葡萄品種:熊本県菊鹿産メルロ100%
⑮菊鹿 シャルドネ樽熟成2022(白ワイン、熊本)
葡萄品種:熊本県菊鹿産シャルドネ100%
⑯マルキ・ド・モンテスキュー・アルマニャック・ブランデー(ブランデー、フランス)
葡萄品種:フォル・ブランシュ、ユニ・ブラン

『師走　～北九州って、美味しい。～』 をテーマに福岡や山口県エリアで獲れる寒鮃や寒鰆をはじめ、うなぎなどの魚介類や野菜、ハーブ、果物、そして小倉牛シャトーブリアン…また締めの渡り蟹の雑炊と紹介しきれない北九州の食材を堪能して参りました(￣^￣)ゞ

いつもツアーを組んで頂く幹事さまに改めて
感謝感謝(＞人＜;)

改めて思うのですが、日本各地の四季の影響
を受ける恵まれた土壌や海流により、全国に
出回らない〜所謂地産地消されてしまう食材
の中に見たことのない、聞いたことのない、
味わったことのない〜素晴らしさ食材が沢山
埋もれていると云う事実…
それに加え、食材の新鮮さや美味しさを保つ
技術の進歩などもあり、日本全国に出掛ける
度に新しい発見が見つかる始末笑笑

本日は師走の北九州に於いて知られざる自然
の恵みに出会い目から鱗状態…

益々知らない地へ美味しい食材を求め出掛けたいと云う気持ちが強くなってしまいました(￣O￣;)

幹事様よりメニューのコピペ↓↓をさせて頂きましたm(_ _)m
本日のお品書き 37,510円
紅梅 24,000円
ペアリング 7,000円
お料理
❶始まりの一服　"若松柚子"
①柚子(福岡県若松産)の金合歓(アカシア)蜂蜜(福岡県八女産)漬け、黍糖(きびざら)(沖縄県与論島産)入りのお茶

❷"海と畑　海老と海老"
②蒸し才巻海老(さいまきえび、10cm未満の車海老)(山口県宇部産)と揚げ海老芋(山口県菊川産)の白味噌のお椀

❸"地産　若松北海岸物語"
③赤海鼠(福岡県若松産、脇田港)、ブロッコリー、黄カリフラワー、ミニトマト、スイートスプリング、菜の花、大根おろし&土佐酢のドレッシング掛け【野菜は全て福岡県若松産】

❹"滋味　烏賊と甘藍"
④蒸し甘藍(かんらん、キャベツのこと)の餡入り太烏賊(ぶどういか)《槍烏賊属、槍烏賊と剣先烏賊の中間に属する烏賊》(福岡県芦屋産)の真薯、梅肉載せ、奥井海生堂の蔵囲3年もの利尻昆布(北海道礼文島船泊産)と削り立て血合抜き本枯節(鹿児島県枕崎産、近海一本釣り鰹の背節)の出汁のお椀

❺"潮　上目遣い"
⑤寒鮃(福岡県芦屋産、4.5kg、朝9時〆)の身と縁側
薬味:寒鮃(福岡県芦屋産、4.5kg、朝9時〆)の肝&渡り蟹(福岡県豊前産)の真子入り匹見山葵(島根県匹見町産)、青かぼす(福岡県若松産) 、百姓の塩藻焚きあかもく塩(山口県長門産) 、自家製土佐醤油《出汁醤油》

❻"下り　うな重"
⑥炭火焼き海鰻(福岡県宗像産、網救い)、大葉春菊(福岡県若松産)、餅米(福岡県小倉産、はざま農園)のうな重仕立て

❼"一茶　おく霜の、、、"
⑦炭火焼き寒鰆(福岡県芦屋産)、銀杏(福岡県若松産)&木耳(福岡県守垣産)、蒸し蕪(福岡県若松産)餡掛け

❽"大地　天然のインシュリン"
⑧炭火焼き小倉牛シャトーブリアン(福岡県八幡西産、石橋牧場)、裏漉し菊芋掛け、揚げ菊芋&揚げ菊芋チップス載せ

❾"瑞穂　伏線の回収"
⑨渡り蟹(福岡県豊前産、雌)の蟹雑炊、蕪の葉(福岡県若松産)&白菜(福岡県若松産)漬け&大根葉(福岡県若松産)、海苔(福岡県有明海産)載せ
⑩才巻海老(さいまきえび、10cm未満の車海老)(山口県宇部産)の頭の素揚げ

❿"甘味　温と冷"
⑪バニラアイスクリーム&5種のホットフルーツ【あまおう(福岡県宗像産)、林檎(長野県産)、富有柿(福岡県若松産)、ゴールドキウイフルーツ(佐賀県産)、バナナ】

お酒メニュー
①マノン･ブティエ･ゲール・レ・ジュシェット・ブラン・ド・ブラン・エクストラ・ブリュット2018(シャンパーニュ、フランス:シャンパーニュ)
葡萄品種:シャルドネ100%
②フィリップ・パカレ・コルトン・シュルルマーニュ・グランクリュ2016(白ワイン、フランス:ブルゴーニュ)
葡萄品種:シャルドネ100%
③磯自慢　大吟醸28　ノビルメンテ(静岡)
米品種:兵庫県特A地区東条秋津産山田錦100%、精米歩合:28%
Nobilmente(ノビルメンテ)《高貴な、上品な、気品のある》という意味の音楽用語
④菊鹿　シャルドネせせらぎ2021(熊本)
葡萄品種:シャルドネ100%
⑤ドメーヌ・ソガ・プティ・マンサン・セック2022(白ワイン、長野)
葡萄品種:プティ・マンサン100%
⑥十四代　黒縄　大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹&醸造アルコール
⑦十四代　双虹　大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹&醸造アルコール
斗瓶囲い氷温貯蔵大極上諸白酒、七垂二十貫
⑧十四代　龍泉　純米大吟醸(山形)
米品種:兵庫県特A地区産山田錦100%、精米歩合:35%、米&米麹
⑨ドメーヌ・アツシスズキ・橙2021(北海道)
葡萄品種:ケルナー、バッカス、ゲビュルツトラミネール
⑩新政　No.6　クリスマス・タイプ2022(秋田)
米品種:秋田県産秋田酒こまち100%、精米歩合:45%、スパークリングタイプ
⑪東洋の女神　純米大吟醸(山口)
米品種:山口県産山田錦100%、精米歩合:30%
⑫東洋美人　特吟　純米大吟醸　播州愛山(山口)
米品種:兵庫県播州地区産愛山100%、精米歩合:35%
⑬セバスチャン・リフォー・サンセール・オクシニス・ヴィニフィエ・パー・ジュンコ・アライ2017(白ワイン、フランス:サンセール)
葡萄品種:ソーヴィニヨンブラン100%
⑭ドメーヌ・タカヒコ・ナナ・ツ・モリ・ピノ・ノワール2016(赤ワイン、北海道)
葡萄品種:ピノ・ノワール100%
⑮ファンキーシャトー・ラ・プルミエール・フォア・カベルネフラン(赤ワイン、長野)
葡萄品種:カルベネフラン100%
⑯而今　大吟醸(三重)
米品種:三重県産山田錦100%、精米歩合:40%
⑰而今　純米吟醸　吉川山田錦(三重)
米品種:兵庫県吉川産山田錦100%、精米歩合:50%
⑱而今　純米吟醸　東条山田錦(三重)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:50%
⑲而今　生酛秋津山田錦　木桶　火入(三重)
米品種:兵庫県秋津産山田錦100%、精米歩合:50%
⑳而今　生酛赤磐雄町　木桶　火入(三重)
米品種:岡山県赤磐雄町100%、精米歩合:50%

九州グルメツアー二日目…
親愛なる食べ友さんのお力添えを頂き、現在新規予約を取っていない超予約困難店〜日本料理TOBIUMEさんへ地場の美味しい食材を使用した絶品料理と入手困難で貴重な日本酒を頂きに伺いました(#^.^#)

本日幹事さんが企画して下さったグルメツアー
のテーマは『弥生～北九州って、美味しい。～』

地場の食材に拘る田代シェフが織りなす料理は
水揚げされたばかりの紫雲丹や皮からじっくり
焼き上げる合馬の筍は香りが強く、柔らかく、
歯切れの良さが堪らない、、

他にヨコワマグロや白甘鯛、白ミル貝に野菜と
北九州で獲れる地場食材の美味しさにビックリ

そしてこの秀逸な食材を更に盛り上げる〜黒龍
、鍋島、十四代など入手困難で貴重な日本酒の
数々、、

ミシュラン★に恥じない魅力いっぱいのTOBIUMEさん…機会あれば通い続けたい素晴らしさに満ちています(#^.^#)

幹事さんに感謝感謝m(_ _)m

本日のお品書き 32,428円
お料理
"始まり　桜焙じ"
①大島桜の葉と一緒に焙じた茶葉のお茶

"磯　雲丹煎餅"
②紫雲丹(福岡県岩屋産)と蒸し新玉葱(福岡県若松産)のパリパリ新海苔(福岡県有明産)煎餅載せ

"滋味　花見で一杯"
③炭火焼き赤白甘鯛(福岡県門司産)、炭火焼き蓬麩(兵庫県神戸市、ふ芳)、蒸し蕗(福岡県遠賀産)、2色人参の桜、桜の花弁塩漬け載せ、利尻昆布(奥井海生堂1級)と削り立て本枯節(鹿児島県枕崎産)の出汁のお椀


"魔除け　鉄砲"
④炭火焼き白ミル貝(山口県宇部産)と炭火焼きアスパラガス(福岡県若松産)、分葱(福岡県若松産)と菜の花(福岡県若松産)の酢味噌和え、金柑(宮崎県産)添え

"海と山　まっくろくろすけ"
⑤炭火焼き筍(福岡県合馬産)と若布(福岡県藍島産)の若竹煮

"玄界灘　うみ幸"
⑥ヨコワ鮪(本鮪の幼魚、10kg)(福岡県産)、紫雲丹(福岡県岩屋産)、甲烏賊(福岡県橿原産)のお造り、山葵(島根県匹見産)、

"啐啄同機　竹取の翁"
⑦筍(福岡県合馬産)の金平&穴子(長崎県壱岐列島産)&絹鞘豆の揚げ真薯の揚げ浸し

"大地　濃縮"
⑧小倉牛(福岡県小倉産、奥田牧場)シャトーブリアン？の炭火焼きステーキ、炭火焼き濃縮トマト、山葵(島根県匹見産)載せ、胡麻タレ&檸檬(福岡県若松産)&塩(イギリス産)添え

"瑞穂　背に腹は変えられぬ"
⑨元気つくし(福岡県産)の白ご飯
⑩鰆(福岡県芦屋産)の腹身の漬け
⑪渡り蟹のお味噌汁
⑫浅漬け春キャベツ、胡麻載せ
⑬ヨコワ鮪(本鮪の幼魚、10kg)(福岡県産)の漬け

"甘美　夜桜"
⑩あまおう(福岡県岡垣産)と粒餡の桜餅

飲み物
①スパークリング・ウォーター
②珈琲(ブラジル豆・メキシコ豆・ペルー豆のブレンド)

お酒メニュー
①ソガ・ペール・エ・フィス・スパークリング・アイ・ブラン・ド・ブラン2010(スパークリングワイン、長野　小布施ワイナリー)
葡萄品種:シャルドネ100%
②黒龍　石田屋　純米大吟醸(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
③黒龍　二左衛門　純米大吟醸(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
④黒龍　無二　純米大吟醸2016(福井)
米品種:兵庫県東条産山田錦100%、精米歩合:35%
⑤新政　見えざるピンクのユニコーン2018(秋田)
米品種:秋田県産改良信交100%、精米歩合:40%
⑥新政　異端教祖株式会社2017(秋田)
米品種:秋田県産美郷錦100%、精米歩合:40%
⑦裏鍋島　隠し酒　純米吟醸　生酒(佐賀)
米品種:非公開、精米歩合:50%
鍋島の様々な品種で醸す純米吟醸を3種類ブレンドしたお酒【山田錦、雄町、きたしずく、五百万石、雄山錦などから3種類混合】
⑧鍋島 純米吟醸 Blossom Moon(佐賀)
米品種:但馬強力100%、精米歩合:50%
⑨十四代　黒縄　大吟醸酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:35%
⑩十四代　極上諸白　純米大吟醸酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:40%
⑪十四代　角新　純米吟醸　生酒(山形)
米品種:兵庫県独A地区産山田錦100%、精米歩合:50%
⑫ナナツモリ・ブラン・ド・ノワール・ドメーヌ・タカヒコ2017(白ワイン、ドメーヌ・タカヒコ、北海道)
葡萄品種:ピノ・ノワール100％【貴腐菌が付いた葡萄を粒単位で収穫】
⑬ヴァン・ナチュール・ドメーヌ・ナカダ・コージ・ブルゴーニュ・ピノ・ノワール・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2020(赤ワイン、フランス)
葡萄品種:ピノ・ノワール100%
⑭而今　純米吟醸　無濾過生　酒未来2022(三重)
米品種:山形県産酒未来100%、精米歩合:50%
⑮而今　純米吟醸　無濾過生　山田錦2022(三重)
米品種:三重県産山田錦100%、精米歩合:50%
⑯而今　純米吟醸　無濾過生　千本錦2022(三重)
米品種:広島県産千本錦100%、精米歩合:55%
サービス料
消費税