2回
2024/03 訪問
薪焼き焼鳥(#^.^#)
赤坂見附駅近くに移転後初の薪鳥新神戸さん、、色々な意味で無理のあった前のお店とは打って変わって利便性の良い大きく綺麗なお店になりました(^^)
火入れの難しい薪焼きの達人疋田シェフ
が焼き上げる焼鳥は〜外側の皮目はパリ
パリとしっかり焼かれ、内側は柔らかく
レア感を残しつつジューシーに…
外側と内側の火入れを変えることで食感
にメリハリが生まれグッドな仕上がり♬
更に薪の燻し効果により燻製され〜味に
深みが増す…
鶏は原則朝挽き処理が必要ですが…無菌
の高坂鶏はレアで食べたり、また熟成さ
せることも可能となり味の幅が広がった。
薪焼きした日本最高峰の焼鳥〜最高です(^^)
本日のお品書き 30,000円
おまかせコース 20,000円〜
秋田高原比内 もも肉
京都高坂鶏 肝わさ
ジャンボマッシュルーム
山口 長州とり レバー
大根の甘酢漬け
薪焼きのマッシュルーム ササミの鳥節
鳥焼売 お椀
長州とり はつ
秋田高原比内 振り袖 ハリッサ
鳥出汁の茶碗蒸し 薪焼きレタス
高坂鶏 もも肉 土佐酢おろし
薪焼きスナップエンドウ チェダーチーズ
薪焼きトースト 鶏胸肉のリエット
新玉葱 高坂どりのスープ
高原比内 ソリレス 九条ネギ おび
高原比内 手羽先 ねぎ
酒粕の白和え 高知 シュガートマト
鶏ミンチご飯 いぶりがっこ
卵掛けご飯
東方美人
いちごと葡萄飴 自家製燻製生キャラメル
その他ドリンク
2024/03/21 更新
天才肌で知られる焼き人疋田大将も間も無くここを卒業、疋田大将が焼く薪鳥も本日が最後となることに寂しい限りですね(T . T)
薪焼きを世間に広めた大功労者のひとり、
疋田大将の焼き上げる姿や味に魅了された
フーディー達が後を絶たない❗️
ねじり鉢薪をトレードマークとする愛され
キャラの疋田大将、、いつも優しく接する
サービスと笑顔に頭が下がる…
火力の強い薪により外はカリカリ、内側は
ジューシーに仕上げる技はもはや神レベル❗️
火力は強いが安定感のない故、焼き場から
目が離せない繊細さや難しさがある。
また何処かでお会い出来ると信じ、最後の
晩餐となる最高の焼鳥を、染み染み頂きました(T . T)
ご馳走様でした♬
本日のお品書き 26,000円
秋田高原比内地鶏 もも肉
鶏焼売 お碗
レバー 山口長州鶏
薪焼きマッシュルーム ささみの鶏節
名古屋コーチン 砂肝
高原比内地鶏 胸肉 自家製ハリッサ
新焼きしたズッキーニ 採種仕立て
下もも(ふくらはぎ) 土佐酢おろし
薪焼きスナップエンドウ キンカン(提灯)のカラスミ
薪焼きトースト 鶏胸肉リエット
白茄子 こごみ 鶏スープ煮
ハラミ 行者にんにく 甘長唐辛子
高原比内地鶏 手羽 ねぎま 生胡椒
フルーツトマト いぶりがっこ
鳥だし 赤だし
そぼろご飯
玉子掛けご飯
東方美人
苺と赤ぶどう飴
自家製燻製生キャラメル
その他ドリンク