3回
2020/10 訪問
久方の松茸と鱧
2020/10/28 更新
2018/04 訪問
遅めの春を満喫致しました
一年振りの訪問は予約の電話から。
お昼のお席はありますでしょうか？との問いに、はい、ご用意できます、との嬉しいお返事。名前を告げると、以前に鶉粥をお召し上がりになった団塊おぢさんでいらっしゃいますか？、と、しっかり顧客管理ができています。23,000円のコースをお願いしました。
さて当日は京都駅からタクシーで。運転手さんが本店をご存知無かったのはご愛嬌。
着くなりさっとお出迎え、名前を告げなくてもご案内はしていただける身分にはなれませんが。
テーブル席は外国人のお客様でいっぱいのようか、今回はお茶室(くずや)に御膳。折敷じゃなくてよかった。床の間は花の掛軸と鬼百合の生花。
まずはエビス中瓶、先付は蚕豆の素揚げに山椒粉と鳥貝、才巻海老の白子和え。後者は酒だなとキンシ正宗の温燗へ。鳥貝の歯応えと深い甘み。
続いては明石鯛のトマト醤油、土佐醤油添え。あしらいに浜防風とは懐かしい。母と春になると摘みに行ったものです。鯛は〆て寝かしてあると思いますが、ねっちり、もっちりとテクスチャが官能的。トマト醤油より土佐醤油？
さてさてお椀は油目、椎茸、コゴミの澄まし。しっかりしたお味ですが、油目に負けないためでしょうか。
もみぢをあしらった半月形の塗り物を開けると八寸でした。白魚の一夜干しに青海苔、菜花、桜餅、独活の和え物など、春爛漫。もみぢは青もみぢ？
炊合はきっと朝堀りに違いない筍、鯛の真子、豌豆が濃いめのお出汁で。筍の裏には隠し包丁で噛み切りやすくご婦人も安心です。
強肴はローストビーフ。近江牛のランプだと思いますが、噛み締めると脂がじわり。
最後は筍御飯と赤出汁。汁椀の蓋には雪の一文字。？？？今回最大の謎でした。柔らかい穂先を中心とした筍御飯の上に散らしてあるのはお揚げさんかと思いきや唐墨でした。唐墨の濃厚さが筍と合うこと。白眉でした。
水菓子の後はやはり蕨餅。
遅めの春を満喫でした。
2018/05/16 更新
2017/02 訪問
白味噌碗と20年ぶりの邂逅
自分の中で「世の中で一番うまいもの」として記憶に刻まれている瓢亭さんの白味噌碗。
20年振りに出会うため、お手軽なうずらかゆ(12,000円)を本店で頂きました。
タクシーで乗り付けましたが、貧乏そうに見えたのか別館の前へ。そうすると誰も出てきません。本店、と伝えましょう。ちなみにお供をお願いするとヤサカさんとなります。
木戸をくぐってお庭から「すみません」と声を掛けると女将さんがすぐに出てこられました。
お部屋は椅子席でしたが、風情はたっぷり。暖房も程良く、しかし障子を開ければ昨日の雪が。
菊正宗の燗(1,200円)が胃の腑に沁み渡ります。極薄い白磁の盃に、黄瀬戸の盃台。
先付は明石鯛の腹身を昆布〆してから細造りにしたものと芥子和え菜。味付けはしっかりめ。
続いての白味噌椀。20年前は煮小豆が椀種でしたが、今回は慈姑。慈姑の甘さが程よく、白味噌の甘さを邪魔しない、月並みな表現ですが、こってりしたポタージュの舌触りと喉越しです。
八寸は瓢亭玉子を中心として、おそらくは琵琶湖産の諸子など、菊正が進む仕掛けです。やはり玉子に垂らされた醤油がミソかと。お稲荷さんは珠玉です。芥子和えと同じく、お揚げさんそのものの味わいが深い。
向付は真魚鰹の西京味噌焼き、鶉団子と野菜の炊き合わせなど三品が瓢箪型の器で登場。お味がしっかりしていて東夷(あずまえびす)にはとても親しみやすいお味です。
代わって薄味仕立ての鯛の蕪蒸しは焼き葱をお供に熱々でお出まし。
最後の鶉粥は薄味でさらさらと、かなりの量ですがしっかり頂きました。
その後の水菓子は苺とオレンジの盛り合わせに和風シュークリーム。果物は最上級でした。
接客はごくシンプルに、料理の説明も特に無く、しかしタイミング良く、お料理を味わうことに集中できるものです。唯一残念なことは鶉粥の飯碗が冷たかったことかな。
お見送りは女将さんと係の女性お二人で。
薄味で煌びやかな、今風の京料理とは隔絶された茶懐石の世界。このお値段でこの雰囲気とお味は優れたものだと感じ入った冬の昼下がりでした。
2017/2/19 一部誤記修正と情報追加
2017/02/19 更新
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秋を感じる晴天の昼下がり、騒がしい中◯人が去った東山は代わりに和装を楽しむ日本人の若者が繰り出し、まあまあの人出でした。
さて、9ヶ月振りの瓢亭さんはどんな具合かと、タクシーで乗り付ければ、大女将さんを始めに複数名でお出迎えです。
名前を告げる前に「団塊おぢさんですね、ようこそ」とスムーズなお出迎え、ありがとうございます。
本日は離れをご用意させていただきました、と離れへ。「お飲み物はいかがいたしましょう」には、先頃亡くなられた高田賢三さんゆかりの Yui 結 をお願い致しました。美しいロゼが中川木工芸さんのソー seau で冷やされてお目見え。
献杯と一口含み、ふくよかさを確かめてから、突き出し二種（水松、京水菜とむしり松茸を酢橘の効いたお浸しに、そして、いくらと甘海老の土佐漬け）へ箸を運びます。柾目の利休箸は今日もしっとり。
定番の明石鯛はやはり土佐醤油で。
続いて松茸と鱧のお椀は青柚子がアクセント。鱧の脂が澄んだお出汁に散る様も今の季節ならでは。松茸は長野県産との由。今年は豊作ですからね。
八寸は菱蟹の磯辺揚げ、雲丹松風、ぐじの押し寿司、そして焼栗と瓢亭玉子。当に酒が進むこと。
焼物は子持鮎。身は柔らかく、腹子はふんわりしっとり。
炊き合わせは穴子、蕪と菊菜。しっかり二番出汁が効いています。こちらのお料理は熱々でやや濃い目の味付けなので、いわゆる京懐石とは異なるところがまた素晴らしい。
松茸御飯に生麩の赤出汁。腹もくちくなり、水菓子と嘯月さんの栗金団にお薄。
尋ねる度に驚きがある瓢亭さん。冬は白味噌椀を楽しみに、またお邪魔させていただきます。