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蒸し鮑アワビ・肝和え炒め
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店・玄関の一例
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生小ビール
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カウンターの一例。ガリ
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刺し・アラ
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刺し・赤イカ（ケンサキイカ）胡麻ふり
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刺し・マコカレイ
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地酒・能登 宗玄 純米
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地酒・能登 宗玄 純米
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刺し・能登の珠洲産 活鮑アワビ 肝醤油和え
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万寿貝 醤油焼き
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煮鮑アワビ 能登珠洲産
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煮鮑アワビ 能登珠洲産
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地酒・能登 能登誉 純米吟醸
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地酒・能登 能登誉 純米吟醸
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ノドグロ 漬け焼き
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ノドグロ 漬け焼き
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玉子焼き 焼立て
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玉子焼き 焼立て
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眞子持シャコ
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〆サバ
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赤イカ (ケンサキイカ) の生ゲゾ
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鮪マグロ 天身漬け
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椀物・味噌汁シャコのシンジョウ風
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細巻き・アカニシ貝
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ネタケースの一例
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ネタケースの一例
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店内・カウンター席・正面の一例
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店内・カウンター席の一例
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店への入り口の一例
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店は、金沢の繁華街。大通りから路地を入ったところにある。
「乙女寿司」さん
「乙女寿司」の名は、２代で一度途切れ
現店主が名を復活させてから今年で２６年。(2012H24年盛夏)
歴史を感じる建屋。 店の奥は先代からの座敷。
手前は、現3代目店主が増築されたカウンター空間。
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予約の電話
「料理 10,000円、内にぎり４貫。飲物別料金でxx月xx日･･･お願いします」
そして当日。 時間通り入店。
案内された席は店主の前。 (夜の最初の客となった。)
居心地がいいカウンター。
小生ビールを片手に
「つまみを多めに。 にぎりは４貫で、お願いします。」 を告げて スタート。
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一般に
「寿司屋の売り」 は 「つまみ売派」と「にぎり売派」に分かれる。
・「つまみ売派」
･･･酒の肴。つまみのバリエーションが豊富で 酒の種類で肴つまみも変わる。
・「にぎり売派」
･･･つまみより にぎり(鮨)が売り。シャリもネタも にぎり（鮨）用に仕込む。
私は酒と共に寿司・鮨を楽しむ。 寿司屋でアルコール抜きは考えられない。
なので どうしても 【つまみ売派】 の店の評価が高くなる。
「つまみ」売派 ・ 「にぎり」売派
･･･つまみを2～3品いただくことで食事のテンションが決まってしまう。
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■■■ 【寿司 乙女寿司】 さん
結果。「つまみ」 も 「にぎり」も売り
･･･酒の肴。つまみのバリエーションが豊富。 酒の種類で肴も変わる。
料理はタイミングよく出してくださる。
魚介類や酒。 店主は「能登産」にこだわる。
「能登の食材は欠かせない。
能登は地形的に魚種に恵まれ特定ﾙｰﾄで良い物が入る」 と店主。
店のお勧めは能登の魚介類に能登の地酒。
最初のつまみは、高級魚で旨い「アラ刺し」から･･･
夏の金沢。 定番の「蒸し鮑アワビの肝和え」は旨いネ～
私が発した「鮑が好みです」の声に
その後のつまみは鮑に気を使ってくださった。
旨い！ 能登・珠洲ｽｽﾞの鮑アワビ。 満足～ （*^_^*）☺☻☺☻☺☻
少量多種のつまみが嬉しい～
能登の地酒 「宗玄 純米」と「能登誉 純米吟醸」が全ての料理に合うネ～
３合いただいた。
にぎり･･･米粒がやや軟らか。酢の効き具合はちょうどいい。
ネタとのバランスもちょうどいい。
（硬めの米粒に気持酢が効いたシャリが好み。米粒が残念！）
鮪マグロ天身漬にぎりが特に良かった。普通に旨い。
【今日の料理】
生小ビール*1 + 能登地酒 冷酒 宗玄 純米*1
+ 能登地酒 能登誉 純米吟醸*2
+ 料理１００００円（内にぎり４貫）
+ アカニシ貝細巻き ＝ １５,２００円
蒸し鮑アワビ 肝和え炒め ・ 生小ビール
アラ刺し ・ 赤イカ (ｹﾝｻｷｲｶ) 刺し胡麻かけ ・ マコカレイ刺し
能登珠洲産 活鮑アワビ肝醤油和え刺し
万寿貝の醤油焼き ・ 煮鮑アワビ
のどぐろ漬け焼き ・ 焼き立て 玉子焼き ・ 眞子持ちシャコエビ
にぎり･･･〆さば ・ 赤イカ (ｹﾝｻｷｲｶ) 生ゲソ ・ 鮪天身漬け
椀 シャコシンジョウ入り味噌汁 ・ アカニシ貝細巻き
【写真】 ・・・ 抜粋
01 蒸し鮑アワビ 肝和え炒め
02 店・玄関の一例
03～07 生小ビール ・ カウンター ガリ ・ あら刺し
赤イカ (ｹﾝｻｷｲｶ) 刺し胡麻かけ ・ マコカレイ刺し
08～11 能登地酒 冷酒 宗玄 純米
能登珠洲産 活鮑アワビ肝醤油和え刺し ・ 万寿貝の醤油焼き
12～19 煮鮑アワビ ・ 能登地酒 能登誉 純米吟醸
のどぐろ漬け焼き ・ 焼き立て 玉子焼き
20 眞子持ちシャコエビ
21～24 にぎり･･･〆さば ・ 赤イカ (ｹﾝｻｷｲｶ) 生ゲソ
鮪天身漬け。 椀 シャコシンジョウ入り味噌汁
25 細巻き ・・・ アカニシ貝細巻き
26～27 店内・ネタケースの一例
28 店内・カウンター正面の一例
29 店内・カウンター席の一例
30 店・外観・店の入り口
締めのリクエストは、
「ネタケースに見えたアカニシ貝を細巻きで、お願いします」。
歯ごたえのある食感と甘さがいいネ～
満足。 ごちそうさま （*^_^*）☺☻☺☻☺☻